Συνταγή για κορεάτικα noodles kuksi. Κορεάτικη παραδοσιακή συνταγή kuksi

Το Kuksu είναι ένα πιάτο της κορεατικής κουζίνας (μερικές φορές στον μετασοβιετικό χώρο, οι Κορεάτες προφέρουν "kuksi"). Το Guksu είναι noodles, που ονομάζονται επίσης διάφορες παραδοσιακές κορεάτικες σούπες και σνακ με ζυμαρικά. Οι λαοί που ζουν στην περιοχή της Ασίας-Ειρηνικού άρχισαν να παρασκευάζουν διάφορα είδη νουντλς γύρω στο 6000 - 5000 π.Χ.. Επί του παρόντος, το kuksu παρασκευάζεται από διάφορα προϊόντα: φαγόπυρο, ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι, πατάτες και ορισμένα άλλα προϊόντα. Η μορφή του kuksu μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, καθώς και ευρωπαϊκά είδη ζυμαρικών που είναι γνωστά σε εμάς.

Θα σας πούμε πώς και με τι μπορείτε να μαγειρέψετε kuksu.

Μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα κορεατικών νουντλς guksu στο σπίτι

Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε μια μη υδαρή ζύμη από το αλεύρι οποιουδήποτε δημητριακού (σιτάρι, φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι) ή μείγμα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι με προσθήκη νερού και, αν θέλετε, αυγά (αυτό θα βελτιώσει τη ζύμη). Η σύνθεση του kuksu μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διαφορετικά είδηφυσικό άμυλο ή πολτοποιημένη μάζα βρασμένων οσπρίων. Μπορείτε επίσης να εισάγετε τη σύνθεση της ζύμης με λαχανικά και μπαχαρικά, αν και τέτοιες τεχνικές δεν είναι τυπικές για τις κορεατικές μαγειρικές παραδόσεις. Η ζύμη ξεκουράζεται για περίπου 20-30 λεπτά, μετά την οποία ανοίγουμε τις στρώσεις από αυτήν και την κόβουμε με ένα μαχαίρι με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνονται προϊόντα του επιθυμητού σχήματος (τότε το kuksa μπορεί να βράσει ή να μην χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά στεγνώνει σε πετσέτα και αποθηκεύεται σε χαρτόκουτο) .

Το Kuksu κάθε είδους είναι καλύτερο να μαγειρεύεται χωριστά. Βάζουμε τα kuksu-noodles σε ένα δοχείο με βραστό νερό, μαγειρεύουμε, μερικές φορές ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να επιπλεύσει, μετά ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι κρύο νερό και περιμένουμε μέχρι να επιπλεύσει ξανά τα σπιτικά noodles, σβήνουμε τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό, αν θέλετε, μπορείτε να ξεπλύνετε.

Τα έτοιμα βρασμένα noodles kuksu μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό σε δεύτερο ζεστό ή κρύο πιάτο ή σε σούπες από ζωμό, κρέας, ψάρι, λαχανικά, μανιτάρια και θαλασσινά. Φυσικά, όλα τα κορεάτικα πιάτα είναι πολύ καρυκευμένα.

Ζεστή κορεάτικη σούπα guksu με κρέας και λαχανικά

Συστατικά:

• σπιτικό kuksu κάθε είδους - 0,5 φλιτζάνια σούπας ανά μερίδα.
• κρέας (χοιρινό ή φιλέτο κοτόπουλο) - 150-180 g ανά μερίδα.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• καρότο;
• λάχανο (Πεκίνο ή λευκό λάχανο).
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικός, μαϊντανός, κρεμμύδι).
• μπαχαρικά (κόλιανδρος, καυτερό κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μάραθο, σουσάμι κ.λπ.)
• σάλτσα σόγιας;
• Σησαμέλαιο.

Μαγείρεμα

Μαγειρεύουμε τα πάντα ξεχωριστά (έχουμε 3 κύρια συστατικά: κρέας, ζυμαρικά guksu και λαχανικά).

Κόβουμε το κρέας σε λεπτές κοντές λωρίδες, ψήνουμε με το κρεμμύδι και τα μη αλεσμένα μπαχαρικά στο ζωμό (πετάμε το κρεμμύδι). Εισάγουμε έναν τύπο από το ασπράδι και χτυπάμε, μετά αφαιρούμε το κρέας και το φιλτράρουμε στο ζωμό (πιο βολικά σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα).

Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα σε μικρές λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε ελαφρά τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο ζωμό και μαγειρεύουμε με μπαχαρικά για περίπου 8-15 λεπτά. Το αφήνουμε κάτω από το καπάκι.

Βάζουμε τον καθαρό ζωμό να πάρει μια βράση και στρώνουμε τα kuksu-noodles. Μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει και για άλλα 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αραδιάζουμε σε φλιτζάνια λίγο κρέας, βραστά λαχανικά, χυλοπίτες και προσθέστε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε ή τον καθαρό ζωμό κρέατος (τότε πρέπει να αφήσετε ένα μέρος του εκ των προτέρων ή να μαγειρέψετε kuksu-noodles σε νερό).

Καρυκεύουμε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι. Σερβίρουμε ένα κεραμικό κουτάλι με κοντή λαβή με κάθε φλιτζάνι σούπας (την τρώνε στις χώρες της Άπω Ανατολής της Ασίας). Σερβίρουμε και ξυλάκια. Τρώμε ζωμό με κουτάλι, και κρέας, χυλοπίτες και λαχανικά με ξυλάκια. Μπορείτε να σερβίρετε ένα φλιτζάνι soju πριν από τη σούπα ως απεριτίφ. Τρώμε, απολαμβάνουμε και δεν ξεχνάμε να γουργουρίζουμε σχετικά δυνατά με ευχαρίστηση, εκφράζοντας έτσι τον θαυμασμό μας για τα γαστρονομικά ταλέντα του μάγειρα (είναι έθιμο στην Κορέα).

Περιγραφή

Kuksi στα κορεάτικα- Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο κορεατικής κουζίνας, το οποίο έχει ήδη ερωτευτεί πολλούς καλοφαγάδες πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας. Η συνταγή για την παρασκευή του kuksi υποδηλώνει ότι αυτή η σούπα μπορεί να σερβιριστεί και κρύα και ζεστή. Επομένως, θα σας ζεστάνει τέλεια ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ ή θα σας δροσίσει μια ζεστή, αποπνικτική μέρα.

Το κορεάτικο kuksi είναι ένα καταπληκτικό πιάτο γιατί συνδυάζει μια φρέσκια σαλάτα, ένα χορταστικό συνοδευτικό και μια χορταστική σούπα. Έχετε φανταστεί ποτέ ότι ένα πιάτο μπορεί να αντικαταστήσει μια ολόκληρη τραπεζαρία; Ταυτόχρονα, το kuksi είναι πολύ ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά ικανοποιητικό. Και η γεύση της κορεατικής σούπας είναι απλά θεϊκή! Τα λεπτά νουντλς και η τηγανίτα αυγών είναι σε τέλεια αρμονία με τα φρέσκα λαχανικά και το τηγανητό κρέας κάνει τον ζωμό πολύ πλούσιο και χορταστικό. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά θα τονίσουν με επιτυχία όλα τα γούστα και θα κάνουν το kuksi εκπληκτικά αρωματικό!

Ωστόσο, για να μαγειρέψετε πραγματικό κορεάτικο kuksi στο σπίτι, θα πρέπει να θυμάστε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Τα noodles πρέπει να είναι μακριά και λεπτά. Η ιδανική επιλογή είναι τα κορεάτικα noodles «Mochenka», πολύ λεπτά και σχεδόν διάφανα. Τέτοια νουντλς παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, αρκεί απλώς να τα μουλιάσουν σε νερό. Αλλά και τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι είναι κατάλληλα, ωστόσο, θα πρέπει να βράσουν.
• Όσο για το κρέας, πρέπει να είναι μόνο άπαχο. Δεδομένου ότι το κύριο πλεονέκτημα του kuksi είναι η ελαφρότητά του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα για την παρασκευή του. Το χοιρινό δεν είναι κατάλληλο για κλασικό kuksi.
• Για να πάρετε την πιο κατά προσέγγιση γεύση ενός πραγματικού kuksi, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αγγούρια και ντομάτες και μόνο ξυνολάχανο .
• Χωρίς μπαχαρικά και μπαχαρικά, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε παραδοσιακό κορεάτικο kuksi! Από αυτή την άποψη, μπορείτε να δείξετε φαντασία και να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα μπαχαρικά που αγαπάτε. Ωστόσο, καμία συνταγή kuksi δεν είναι πλήρης χωρίς αποξηραμένο κόλιανδρο και σκόρδο, επομένως πρέπει να υπάρχουν.

Λάβετε υπόψη αυτές τις βασικές οδηγίες και θα μπορείτε να φτιάξετε αληθινά κορεάτικα kuksi. Και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, όλες οι απαντήσεις θα βρείτε στο δικό μας φωτογραφία βήμα βήμαιατρική συνταγή. Πιστέψτε ότι ένα τόσο αρωματικό και ζεστό πιάτο θα σας δώσει κουράγιο και θα σας βοηθήσει να ξεπεράσετε τη χειμερινή υπνηλία.

Συστατικά

• 
  (1 πακέτο)
• 
  (500 γρ.)
• 
  (800-900 γρ.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1-2 τεμάχια)
• 
  (1-2 τεμάχια)
• 
  (50-100 ml)
• 
  (2-3 l)
• 
  (γεύση)
• 
  (1-2 κ.γ.)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  (γεύση)
• 
  ()

Βήματα μαγειρέματος

Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το κρέας σε μακρόστενα μπαστουνάκια μήκους περίπου 5-6 εκατοστών, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.



Ρίξτε στο ταψί φυτικό λάδικαι βάλε φωτιά. Μόνο όταν είναι ζεστό το λάδι, μπορείτε να απλώσετε τον κιμά.



Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Για να είναι το κρέας μαλακό και ζουμερό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά θα είναι σκληρό, σαν λάστιχο.



Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και βάλτε το ξινολάχανο εκεί. Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.



Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε το ζωμό για το kuksi. Πληκτρολογήστε σε μια κατσαρόλα 2-3 λίτρα καθαρισμένο πόσιμο νερόκαι το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, δάφνη, κόκκινο καυτερές πιπεριέςκαι μαύρο αρωματικό. Αλατίζουμε καλά το νερό. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κόλιαντρο, πρέπει να πλυθεί και να ψιλοκομιστεί. Προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή αποξηραμένο κόλιανδρο στον ζωμό που σιγοβράζει και σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.



Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάστε το μείγμα των αυγών για τη τηγανίτα. Πάρτε ένα βαθύ δοχείο και σπάστε μέσα ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι λίγο. Με ένα σύρμα το χτυπάμε και το ρίχνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, αφού το αλείψουμε με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα αυγών και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα πιάτο και την αφήνουμε να κρυώσει.



Ετοιμάστε τα κορεάτικα νουντλς «Mochenka» μουλιάζοντάς τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Το πάχος των ζυμαρικών μπορεί να είναι διαφορετικό και ο χρόνος μαγειρέματος επίσης, γι' αυτό ακολουθήστε τις οδηγίες που περιγράφονται στη συσκευασία. Τα ούρα μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά μακαρόνια, αλλά πρέπει να επιλέξετε τα πιο λεπτά. Τώρα πάρτε ένα ευρύχωρο πιάτο στο οποίο θα σχηματίσετε το κορεάτικο kuksi. Τοποθετήστε πρώτα τα μαγειρεμένα noodles.



Στη συνέχεια, στείλτε το βρασμένο ξινολάχανο, ισοπεδώνοντάς το ομοιόμορφα.



Απλώνουμε το τηγανητό κρέας στην επόμενη στρώση.



Πλένουμε και στεγνώνουμε φρέσκα αγγούρια και ντομάτες. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Κόψτε την παγωμένη τηγανίτα αυγών σε μακριές λωρίδες. Πάνω από το τηγανισμένο κρέας βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τη τηγανίτα αυγών.



Περιχύνουμε τα λαχανικά, τις χυλοπίτες και το κρέας με ζεστό ζωμό. Αν θέλετε πιο αραιό kuksi, προσθέστε περισσότερο ζωμό, αν όχι λιγότερο.



Για πιο πλούσια γεύση σούπας, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Αυτό είναι όλο! Το σπιτικό kuksi στα Κορεάτικα είναι εντελώς έτοιμο! Αυτή είναι μια εκπληκτικά ελαφριά σούπα που θα χορτάσει το σώμα σας και θα σας χαρίσει μια χαρούμενη διάθεση. Συμφωνώ ότι στη φωτογραφία αποδείχθηκε πολύ ορεκτικό. Και το άρωμα και η απίστευτη γεύση για την οποία φημίζεται το κορεάτικο kuksi θα ερωτευτεί όλους όσους δοκιμάσουν μια κουταλιά από αυτό το διάσημο πιάτο!



Καλή όρεξη!

Σήμερα βρήκα μια συνταγή στον ιστότοπο του Καζακστάν "Center of Gravity" KUKSI (Κορεάτικη ζεστή σούπα) από τον συγγραφέα

Κορίτσια, επιτέλους μαγείρεψα ένα μπισκότο!

Μετά απογειώθηκε.
Μέρος 1.

Ας μαρινάρουμε πρώτα το κρέας.
Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε λεπτά μπαστουνάκια (όπως τηγανητές πατάτες):

Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα σόγιας στο κρέας (όχι πολύ, αλλά όχι πολύ, ώστε όλο το κρέας να βυθιστεί στη σάλτσα):

Τώρα το πιέζουμε από πάνω με ένα πιάτο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 30-40 λεπτά ώστε το κρέας να έχει χρόνο να μαριναριστεί:

Μετά από 30-40 λεπτά (ή και παραπάνω), τηγανίζουμε το κρέας μας σε ένα καζάνι με κρεμμύδια και λάχανο:

Χάρη στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτουμε μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού.

Μέρος 2ο.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε σαλάτες (hemi).
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Είναι επιθυμητό οι ράβδοι να έχουν πλάτος 2-3 mm.
Για ευκολία, γυρίστε το λάχανο «στην πλάτη» και αρχίστε να κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι:

Τα αγγούρια κόβονται επίσης όσο πιο λεπτά γίνεται. Είναι επιθυμητό να είναι διαφανή (πάχος 1-2 mm.):

Τώρα αλατίζουμε και θρυμματίζουμε και τις δύο σαλάτες, ώστε να βγει ο χυμός. Αφήνουμε για 15 λεπτά.

Μετά από 15 λεπτά, στύψτε τα λαχανικά από τον χυμό και ξεκινήστε το καρύκευμα.
Προσθέστε: κόλιαντρο ψιλοκομμένο (1 ματσάκι ανά κιλό), μαύρο πιπέρι, σκόρδο, ξύδι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), κόκκινο πιπέρι ...

Σε ένα καζάνι, σε μεγάλη ποσότητα ηλιέλαιου, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι (δύο μέτρια κρεμμύδια ανά σαλάτα). Αφήνουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαζί με το λάδι το προσθέτουμε στο ντρέσινγκ της σαλάτας και ρίχνουμε το καυτό λάδι απευθείας πάνω στην κόκκινη πιπεριά:

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας στη σαλάτα αγγουριού. Όλα τα άλλα είναι ίδια.

Μέρος 3

Μαγείρεμα ρολό αυγών.
Όλα είναι απλά εδώ. Χτυπάμε 4-5 αυγά με αλάτι.

Τηγανίζουμε σε δόσεις σε τηγάνι, σαν τηγανίτες:

Τυλίγουμε τα pancakes σε ρολά και κόβουμε:

Μπορούμε επίσης να κόψουμε τις ντομάτες σε κύβους.

Μέρος 4

Όσο για τη σάλτσα σόγιας, θα πρέπει να είναι κορεάτικη, η σάλτσα obobok είναι ιδανική. Μπορείτε επίσης να βρείτε κορεατικά νουντλς από σκληρό σιτάρι για Kuk-si:

Βράστε, λοιπόν, ειδικά noodles, ξεπλύνετε με κρύο νερό και χωρίστε αμέσως σε μερίδες:

Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε ζεστό μοσχαρίσιο μπολόνι:

Ή μπορείτε να μαγειρέψετε μια κρύα εκδοχή του ζωμού ( βρασμένο νερό, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ντομάτες, αλάτι)

Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο κρέας, το ημί, το ρολό και τις ντομάτες:

Και καλή όρεξη!

Φροντίστε να μαγειρέψετε. Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο και ο χρόνος δεν θα ξοδευτεί μάταια. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά οφέλη!

Μπλε, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Αν μαγειρέψω ένα κρύο πιάτο - ψύξω χωριστά ή ανακατεύω τα πάντα και μετά κρυώνω;

Ο ζωμός τότε το κρέας δεν χρησιμοποιείται;

Ζωμός κρέατος μόνο για ζεστή επιλογή. Συνήθως βάζω το κρέας που έχει μείνει από το ζωμό στο ψυγείο και κατά καιρούς το τηγανίζω με πατάτες, είναι και νόστιμο.
Και γενικά, μου αρέσει όταν υπάρχει ήδη βρασμένος ζωμός στο ψυγείο, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα βιαστικά.
Και για την κρύα εκδοχή του kuk-si, θα χρειαστείτε βραστό νερό, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ντομάτες και αλάτι για γεύση.
Μας αρέσει όμως περισσότερο το ζεστό

Σήμερα θα εξετάσουμε τη συνταγή για τη σούπα kuksi που παρασκευάζεται στο σπίτι. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο κορεάτικο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Παρασκευάζεται από χυλοπίτες, χοιρινό, μοσχάρι ή πουλερικά, φρέσκα λαχανικάκαι ζωμό. Μπορεί να γίνει με φρέσκο ​​ή ξινό λάχανο. Περιέχει μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά όλα ελαφριά και σχετικά χαμηλή σε θερμίδες, οπότε αυτή η σούπα συνήθως χύνεται σε μεγάλα πιάτα σε τεράστιες μερίδες. Οι Κορεάτες το τρώνε με ξυλάκια, αλλά εμείς το τρώμε με ένα πιρούνι. Ας κατανοήσουμε αναλυτικά τη διαδικασία δημιουργίας του.

Kuksi κορεατικού τύπου με ξινολάχανο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μαχαίρι, τηγάνι, κατσαρόλα, ξύλο κοπής.

Συστατικά

Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά

• Τα noodles μπορούν να ληφθούν ειδικά για kuksi, ή οποιοδήποτε συνηθισμένο λεπτό.Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν noodles που ονομάζονται Mochenka για αυτό το πιάτο. Είναι μακρύ, σαν σπαγγέτι, πολύ λεπτό και διάφανο. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, απλώς μουλιάστε το σε νερό. Για αυτή τη σούπα, το σπάσιμο της επίσης δεν αξίζει τον κόπο. Κατάλληλα είναι και τα συνηθισμένα μακαρόνια που πρέπει πρώτα να βράσουν.

• Το λάχανο χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και ξινολάχανο.. Με την ευκαιρία, με κλασική συνταγήπροσθέστε ξινολάχανο. Αν επιλέξετε φρέσκο, τότε το κόβετε σε λεπτές λωρίδες, προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σταθεί για 5 λεπτά.

Βήμα προς βήμα συνταγή

βίντεο συνταγή

Αγαπητοί μάγειρες, σε αυτό το βίντεο θα δείτε μια λεπτομερή συνταγή για το μαγείρεμα κορεατικού τύπου kuksi με κρέας. Θα μπορείτε να μάθετε ποια προϊόντα θα ετοιμαστούν και τι θα συμβεί στο τέλος.

Οι κορεάτικες σούπες είναι πολύ δημοφιλείς σε ανθρώπους διαφορετικών εθνικοτήτων, επειδή συνδυάζουν πολλά νόστιμα υλικά και μια πολύ νόστιμη σάλτσα. Ας σας γνωρίσουμε με μια άλλη συνταγή για σούπα kuksi, η οποία βρίσκεται στην Κορέα τρώγεται ζεστό το χειμώνα και κρύο το καλοκαίρι. Στη σούπα kuksi, ή «kuksu», όπως ακούγεται το όνομά της στην πατρίδα της, μπορείτε να ελέγξετε την πικάντικη γεύση αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα των καρυκευμάτων. Εδώ είναι ένα τόσο παγκόσμιο πιάτο που θα μαγειρέψουμε μαζί σήμερα.

Kuksi με κορεάτικα καρότα

Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Μερίδες:για 10 μερίδες.
Θερμίδες: 112 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:εστία, τηγάνι, κατσαρόλα, μαχαίρι, ξύλο κοπής.

• Τέτοιος το πιάτο παρασκευάζεται σε τρία στάδια. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά και μετά το chumi - αυτά είναι ξεχωριστά μαγειρεμένα προϊόντα από κρέας, ομελέτα και λαχανικά. Μετά muri - ζωμός για kuksi.
• Συνήθως το kuksi σερβίρεται σε μεγάλες μερίδες, γιατί ανήκει σε πολύ ελαφριά πιάτα.

• Οι Κορεάτισσες μπορούν να προσθέσουν διάφορα υλικά επιλέγοντας οποιοδήποτε κρέας και λαχανικά. Κάθε τέτοια οικοδέσποινα έχει τη δική της νόστιμη συνταγήσούπας kuksi. Παρεμπιπτόντως, δεδομένου ότι αυτή η σούπα ταξινομείται ως ένα ελαφρύ πιάτο, κρέας σε αυτό συχνά προσθέτετε κοτόπουλο ή μοσχάρι.
• Επίσης, τα μπαχαρικά είναι πολύ σημαντικά για την απόκτηση της πικάντικης απόλαυσης, οπότε η παρουσία τους στη σούπα είναι απαραίτητη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Βράζουμε 300 γραμμάρια ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ξεπλένουμε τα τελειωμένα τρεχούμενο νερό, σκεπάστε και φύγετε.
   
2. Κόβουμε 400 γραμμάρια χοιρινού σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλατίζουμε κατά βούληση. Τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν πλήρως.
   
3. Κόψτε 250 γραμμάρια λάχανου σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, μια πρέζα κόκκινο πιπέρι και 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Να τα ανακατεύουμε όλα.
   
4. Κόψτε 250 g αγγούρια, ρίξτε 0,5 κουτ. αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, ένα κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες, 0,5 κουτ. πιπέρι, 1 κουτ ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
   


5. Τρίβουμε 2 ντομάτες, τις ανακατεύουμε με 150 γρ σάλτσα σόγιας, 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Στείλτε εδώ ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το μείγμα ώστε να διαλυθούν όλα τα μπαχαρικά.
   
6. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, τα περιχύνουμε με muri, από πάνω βάζουμε κρέας, λάχανο, κορεάτικα καρότα, αγγούρια, αυγά ομελέτα.
   

βίντεο συνταγή

Αγαπητοί σεφ, σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο στο οποίο μπορείτε να δείτε όλες τις λεπτομέρειες για τη δημιουργία μιας νόστιμης κορεάτικης σούπας.

Επιλογές τροφοδοσίας

• Σερβίρετε αυτή τη σούπα σε μεγάλες μερίδες.. Από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω αυτή τη σούπα σε κορεάτικη έκδοση. Μετά μου το έφεραν σε ένα βαθύ, φαρδύ πιάτο, τα ζυμαρικά ήταν απλωμένα γύρω από την περιφέρειά τους και στη μέση ήταν λαχανικά με κρέας. Για να είμαι ειλικρινής, στην αρχή φοβόμουν να το φάω, γιατί νόμιζα ότι είχε πολλά από όλα, αλλά όταν το δοκίμασα, δεν μπορούσα να ξεκολλήσω. Τότε κατάλαβα ότι οι μεγάλες μερίδες της σούπας τους δεν είναι τόσο μεγάλες όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά.

επιλογές μαγειρέματος

• Τα κορεάτικα πιάτα είναι πλούσια σε μπαχαρικά και συχνά τα λαχανικά σερβίρονται ωμά στις συνταγές τους.. Και αυτό είναι καλό, γιατί τα ωμά λαχανικά έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες και οι μαρινάδες και τα καρυκεύματα τα κάνουν πολύ νόστιμα. Τέτοια πιάτα θα είναι ένα ιδανικό σνακ στο γιορτινό τραπέζι και σε οποιαδήποτε άλλη στιγμή. Μετά τη χρήση τους, αισθάνεται κορεσμός και μια ευχάριστη ελαφρότητα στο στομάχι. Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μερικά απλές συνταγέςνόστιμες κορεάτικες σαλάτες.
• Πολύ νόστιμο με αυτή την απλή συνταγή. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και όταν σερβίρετε σούπα kuksi. Αυτή είναι μια αλμυρή σαλάτα που ταιριάζει με κάθε πιάτο με κρέας ή ψάρι.
• Είναι απίστευτα πικάντικο. Για μένα το βασικό πλεονέκτημα τέτοιων σαλατών είναι το γεγονός ότι όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά. Για εμάς, αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να απολαύσετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο.

• Προετοιμάστε φως και βιταμίνη όταν χρησιμοποιείτε κινέζικο λάχανο. Όπως παραδέχονται οι Κορεάτισσες, στην πατρίδα τους αυτό το πιάτο έχει ξεθωριάσει στο παρασκήνιο, αλλά σε ορισμένες οικογένειες παρασκευάζεται αρκετά συχνά. Αυτό το φαγητό είναι καλό για την υγεία, η βάση είναι το φρέσκο ​​λάχανο του Πεκίνου, το οποίο έχει λίγες θερμίδες και δεν βλάπτει τη σιλουέτα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή του και συνδυάστε το με διάφορα λαχανικά. Έχω ετοιμάσει μια πολύ εύκολη συνταγή ειδικά για εσάς, την οποία χρησιμοποιώ και μόνη μου. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια το γιορτινό τραπέζι. Δοκιμάστε το, θα σας αρέσει.
• Πάρτε στον κουμπαρά σας μια πολύ εύκολη και νόστιμη συνταγή. Στη χώρα μας είναι δημοφιλές και έχει ρωσικές ρίζες, γιατί επινοήθηκε από Κορεάτες αποίκους την εποχή του Στάλιν, όταν ο κόσμος λιμοκτονούσε. Εκείνα τα χρόνια, οι Κορεάτες παρασκεύαζαν σχεδόν όλα τα φυτά με αυτόν τον τρόπο, από τα καρότα μέχρι την κολλιτσίδα. Αλλά τότε δεν είχαν ιδέα ότι αυτό το πιάτο θα διατηρήσει τη σημασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Με την ίδια αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε θαλασσινά και να πάρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο και πικάντικο πιάτο. Τόσο εύκολο στο μαγείρεμα, που θα είναι υπέροχο ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι και μια εναλλακτική λύση στη συνηθισμένη ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα. Ο μπαμπάς μου το φτιάχνει πάντα μόνος του και μας εκπλήσσει ευχάριστα με τις μαγειρικές του ικανότητες.
• Όλοι γνωρίζουμε για τα οφέλη του καλαμαριού, αλλά δεν τα μαγειρεύουμε πάντα ανάλογα ποικίλοι λόγοι. Εδώ και καιρό έψαχνα μια εύκολη συνταγή για καλαμάρια για να φτιάξω ένα νόστιμο σνακ και βρήκα μια υπέροχη επιλογή που μαγειρεύει πολύ γρήγορα και τα τρώει, παρεμπιπτόντως, με τον ίδιο τρόπο. Δοκιμάστε και διαφοροποιήστε το μενού ψαριών σας με μια τόσο πικάντικη σαλάτα.

Αγαπητοί μάγειρες, με μεγάλη μου χαρά μοιράζομαι μαζί σας εύκολες και απλές συνταγές. νόστιμα γεύματα. Ελπίζω ότι σήμερα μπόρεσα να γίνω χρήσιμος σε εσάς και είστε ήδη έτοιμοι να σερβίρετε νόστιμο kuksi στο νοικοκυριό σας. Γράψτε στα σχόλια αν σας άρεσε το προϊόν που προέκυψε; Ίσως έχετε πολύ ενδιαφέροντα και ελαφριά πιάτα στους κάδους σας που μαγειρεύετε συνεχώς για τα αγαπημένα σας πρόσωπα έτσι ακριβώς και για τις γιορτές. Μοιραστείτε αυτές τις συνταγές μαζί μου, σίγουρα θα τις χρησιμοποιήσω και θα ευχαριστήσω την οικογένειά μου με αυτές. Και τώρα σας εύχομαι καλή όρεξη και καλή διάθεση!

Η κορεατική κουζίνα έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία. Τα εθνικά πιάτα αυτής της χώρας είναι πολύ πικάντικα και πικάντικα, διεγείροντας την όρεξη. Οι Κορεάτες σεφ χρησιμοποιούν για τη μαγειρική προϊόντα γνωστά σε εμάς, τα οποία συμπληρώνονται μόνο με απίστευτα καυτά μπαχαρικά και καυτά καρυκεύματα. Αυτός ο κορεσμός των τροφίμων δίνει στα πιάτα ένα ασυνήθιστο άρωμα και ευχάριστες ιδιότητες.

Η κορεατική κουζίνα είναι παρόμοια με την ιαπωνική και την κινέζικη από πολλές απόψεις.
Διαφέρει από άλλα κυρίως στην άφθονη χρήση μπαχαρικών, μπαχαρικών και μπαχαρικών, σκόρδου, κρεμμυδιών, πιπεριών, τζίντζερ και σουσάμι, σάλτσες. Ευρέως χρησιμοποιούμενο, (aji-no-moto, mannegi, weijin, adinomoto) είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που ενισχύει και βελτιώνει τη γεύση πολλών πιάτων. Αραιωμένο σε αλατισμένο νερό, έχει γεύση σαν συμπυκνωμένο μείγμα κοτόπουλου και ζωμός μανιταριών. Είναι αυτός που δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στα εθνικά πιάτα.

Οι Κορεάτες χρησιμοποιούν επίσης πολύ ευρέως σόγια. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα πανταχού παρόν κορεάτικο πιάτο. Τα τυριά σόγιας, οι πάστες, το γάλα, το τυρί cottage συνήθως αντικαθιστούν τα ζωικά προϊόντα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται.

Το πιο δημοφιλές πιάτο λαχανικών στην Κορέα είναι kimchi. Το Kimchi είναι τουρσί λάχανο, ραπανάκι ή άλλα λαχανικά που μαγειρεύονται με μπαχαρικά. Διαφέρουν μεταξύ τους σε ένα σύνολο συστατικών και μεθόδων αλατίσματος, επιπλέον, σε διαφορετικές εποχέςΤο kimchi παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κορεατικής κουζίνας είναι η επιθυμία να αποκλείσει ή να περιορίσει δραστικά τον συνδυασμό προϊόντων που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Για παράδειγμα, η αφθονία των πικάντικων πιάτων μαλακώνει το άζυμο ρύζι, το οποίο είναι απαραίτητο σε ένα γεύμα. Προστατεύει τα πεπτικά όργανα από τις επιθετικές επιδράσεις των καυτερών μπαχαρικών και δρα ως προσροφητικό. Ένα άλλο παράδειγμα είναι οι ντομάτες. Δεν τρώγονται με αλάτι, αλλά με ζάχαρη! Αποδεικνύεται ότι η χρήση ντομάτας με αλάτι συμβάλλει στην εναπόθεση αλάτων.

ΖάχαρηΟι Κορεάτες προσθέτουν κυριολεκτικά σε όλα: κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικώνκαι μάλιστα σε σαλάτες – λένε, για να καλύψει τις ανάγκες του οργανισμού σε γλυκόζη.

Ένα άλλο παράδειγμα ισορροπημένης διατροφής για τους Κορεάτες είναι ο συνδυασμός κρέατος και ψαριού με λαχανικά και φρούτα. Δεν τρώνε ποτέ πατάτες με κρέας, γιατί αυτός ο συνδυασμός δυσκολεύει την πέψη και συμβάλλει στην παχυσαρκία.

Πολλά εθνικά πιάτα στην Κορέα θεωρούνται όχι μόνο προληπτικά έναντι ορισμένων ασθενειών, αλλά και θεραπευτικά.

ΚΑΛΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ: Γλουταμινικό μονονάτριο(aji no moto, umami, weijing, weisu)

Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη με αλμυρή-γλυκιά γεύση, ελαφρώς παρόμοια στην εμφάνιση με το αλάτι ή τη ζάχαρη και εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Από μόνη της, αυτή η ουσία δεν έχει ουσιαστικά καμία γεύση ή οσμή, αλλά ενισχύει τη γεύση του κρέατος, των πουλερικών, των θαλασσινών, των μανιταριών και ορισμένων λαχανικών, ενώ δεν έχει καμία επίδραση στα φρούτα, τα γλυκά και τα αυγά.

Οι Ιάπωνες επιστήμονες απομόνωσαν αυτήν την ουσία από τα φύκια πριν από λίγο καιρό - στη δεκαετία του '20 του περασμένου αιώνα - και έδωσαν στους απογόνους τους το αρκετά λογικό όνομα "aji no moto", που μεταφράζεται ως "ρίζα γεύσης". Το γλουταμινικό έχει επίσης ένα άλλο ιαπωνικό όνομα - umami, "ουσία γεύσης".

Σήμερα, πρωταθλητές στη χρήση του γλουταμικού είναι οι Κινέζοι (ονομάζουν το γλουταμικό «weijing» ή «weisu»). Ένα υδατικό διάλυμα σκόνης με αλάτι, που θυμίζει ελαφρώς ζωμό κρέατος σε γεύση και οσμή, το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα για σούπες, λαχανικά, πιάτα δημητριακών, κρύα ορεκτικά και σάλτσες.

Στα μέσα της δεκαετίας του '70, οι επιστημονικές καταιγίδες μαίνονταν γύρω από το γλουταμινικό μονονάτριο - θεωρήθηκε η αιτία πολλών ασθενειών, υπήρχε ακόμη και μια θεωρία ότι λόγω του φαγητού στα κινέζικα πιάτα πολλοί Ευρωπαίοι θα μπορούσαν να εμφανίσουν μια αλλεργική αντίδραση, η οποία ονομάστηκε "Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου" - ελαφριά ζάλη, ναυτία, εφίδρωση, ρίγη, πονοκέφαλος. Κι όμως, οι περισσότερες κατηγορίες για το ατυχές καρύκευμα αφαιρέθηκαν, δηλώνοντας το γλουταμικό αρκετά ασφαλές. πρόσθετο τροφίμων, αφήνοντας πίσω το «σύνδρομο του κινεζικού εστιατορίου» και Αρνητική επιρροήγια ασθματικούς.

Πολλά γνωστά έτοιμα καρυκεύματα περιέχουν γλουταμικό νάτριο (για παράδειγμα, "Vegeta" - Vegeta), επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή βραστών λουκάνικων, κονσερβοποιημένων κρέατος, ημικατεργασμένων προϊόντων, σαλάτας, καθώς ενισχύει πραγματικά τη φυσική γεύση των προϊόντων.
Οι περισσότερες συνταγές κορεατικής κουζίνας, όπως και οι κινέζικες, έχουν αυτό το πρόσθετο.

Τώρα στην προσοχή σας οι κύριες συνταγές της κορεατικής κουζίνας Δεν προσποιούμαστε ότι είμαστε μοναδικοί, αφού η διαδικασία προετοιμασίας κάθε πιάτου είναι μια πτήση της φαντασίας του σεφ!

ΚΟΡΕΑΤΙΚΟ ΚΑΡΟΤΟ

Συστατικά:
Καρότα - 1 κιλό, κρεμμύδια - 1 κεφάλι, σκόρδο - 3-5 σκελίδες, πολύ αραιωμένη σάλτσα σόγιας - για γεύση (το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε!), Ξίδι - μισό φλιτζάνι, φυτικό λάδι 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, σησαμέλαιο - 1 κουταλάκι του γλυκού (ή σπόρος σουσαμιού- 1/2 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο πιπέρι (καυτερό κόκκινο και μαύρο), αλάτι, ζάχαρη - για γεύση, aji no moto - 1/2 κουτ.

Μαγείρεμα:
Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στα ψιλοκομμένα καρότα, τρίψτε ελαφρά και αφήστε για μισή ώρα.
Στη συνέχεια, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τον χυμό να στραγγίσει, σχηματίστε μια τσουλήθρα σε ένα μπολ κατάλληλο για ανάμειξη.
Προσθέστε μαύρο τριμμένο πιπέρι στα καρότα, aji no moto, ρίξτε σάλτσα σόγιας.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να σφίξει χρυσό χρώμαχρώματα σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια αφαιρέστε το (μην παραψήσετε το κρεμμύδι, διαφορετικά θα είναι πικρό).
(Κατά άλλη εκδοχή, το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, τσιγαρίζεται ελαφρά, αλλά δεν πετιέται.) Η επιλογή είναι δική σας!
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι (με ή χωρίς κρεμμύδι) προσθέτουμε την κόκκινη καυτερή πιπεριά, τον κόλιανδρο, το σουσάμι (αν το χρησιμοποιήσουμε) και αφήνουμε τα μπαχαρικά να ζεσταθούν.
Ανακατέψτε το βραστό λάδι με τα μπαχαρικά με τα καρότα. Στύβουμε το σκόρδο. Αν χρησιμοποιούμε σησαμέλαιο και όχι σπόρους, ήρθε η ώρα να το προσθέσουμε και αυτό. Νιώθεις το άρωμα;
Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει. Καλύτερα να το ξεχάσεις για λίγο.
Αν η σαλάτα μείνει στο κρύο για περίπου μια μέρα, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη!

Σημείωση:
Το κορεάτικο καρύκευμα καρότου είναι τώρα σε προσφορά. Υπάρχει μια οδηγία ή μια συνταγή στο πίσω μέρος της συσκευασίας, ακολουθήστε αυτήν την οδηγία, αλλά λάβετε τις συμβουλές από αυτήν τη συνταγή.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΣΚΟΡΔΟ

Συστατικά:
"Νεαρό" σκόρδο - 1 kg, αλάτι - 200 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, επιτραπέζιο ξύδι - 100 g, κόκκοι πιπεριού

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τη μαρινάδα (νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι) και την περιχύνουμε με ζεστό σκόρδο. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο Μετά από 2-3 μέρες το σκόρδο είναι έτοιμο.

Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε ένα λοβό καυτερή πιπεριά Μην κόψετε τον λοβό, τότε η άλμη δεν θα είναι πικάντικη.
Προσθέτοντας 1 μικρό παντζάρι, κομμένο σε φέτες, παίρνετε άλμη του αντίστοιχου χρώματος και ως εκ τούτου σκόρδο.
Μην αγνοείτε σκόρδο βέλητα προσθέτουμε στη μαρινάδα.

ΚΟΡΕΑΤΙΚΟ ΤΥΧΛΟ

Συστατικά:
Παντζάρια - 500 g, σκόρδο - 3 σκελίδες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού, κουτάλια, φυτικό λάδι - 1/3 φλιτζάνι, επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Χοντροτριβούμε τα παντζάρια (ή τα ψιλοκόβουμε σε κύβους), προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο (ή ψιλοτριμμένο), το πιπέρι, το ξύδι.
Βάλτε σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μουντή κατάσταση, προσθέτουμε στα παντζάρια, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει και βάλουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Δοκιμάστε το, πολύ νόστιμο!
Σημείωση: Ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή, διαφορετικά δεν θα πετύχει!

KIMCHI

ΚΑΛΟ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΟΥΜΕ: Όπως το χαβιάρι είναι το σήμα κατατεθέν της εθνικής γαστρονομίας στη Ρωσία, το κρασί και τα τυριά στη Γαλλία, τα τουρσί kimchi στην Κορέα. Αυτό είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά σύμβολα που ενσαρκώνει την Κορέα και τον πολιτισμό της καλύτερα από άλλα.Αυτό το πικάντικο σνακ είναι αναπόσπαστο μέρος κάθε κορεατικού μενού.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟ το ΚΙΜΤΣΙ; Το καλά ζυμωμένο kimchi έχει αντιβιοτικά χαρακτηριστικά, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που παράγονται κατά τη ζύμωση αναστέλλουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Αυτά τα βακτήρια όχι μόνο δημιουργούν τον εκκινητή, αλλά εμποδίζουν επίσης την υπερζύμωση εμποδίζοντας άλλα βακτήρια να αναπτυχθούν στο έντερο. Οι γαλακτοβάκιλλοι που παράγονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης εμποδίζουν την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων στα εσωτερικά όργανα, διεγείρουν την έκκριση της πεψίνης, ενός ενζύμου ανάλυσης πρωτεΐνης στο στομάχι και τα έντερα, βοηθώντας την πέψη να ομαλοποιήσει την κατανομή των βακτηρίων στα εσωτερικά όργανα. Με αυτόν τον τρόπο, το kimchi αναστέλλει την επίδραση των επιβλαβών βακτηρίων, μειώνοντας τον δείκτη οξέος στα έντερα όπως το γιαούρτι, και όταν το kimchi ωριμάσει, η περιεκτικότητα σε βακτήρια γαλακτικού οξέος αυξάνεται. Το Kimchi είναι ένας αλκαλικός προμηθευτής που προστατεύει από τις όξινες τοξίνες που σχηματίζονται από την οξείδωση του αίματος όταν υπήρχε πολύ κρέας ή ξινό φαγητό στο δείπνο. Το Kimchi θεωρείται επίσης μια αποτελεσματική θεραπεία του hangover. Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ που σχηματίζεται στο kimchi είναι αποτελεσματικό στην πρόληψη ασθενειών όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και ο καρκίνος του στομάχου και του εντέρου. Το Kimchi προστατεύει από την αθηροσκλήρωση μειώνοντας την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα.
Το Kimchi είναι ένα αντιοξειδωτικό και ενεργά συστατικά όπως η βιταμίνη C, η καροτίνη, οι φαινολικές ενώσεις και η χλωροφύλλη κ.λπ., αναστέλλουν τη γήρανση, ειδικά του δέρματος. κινέζικο λάχανο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή kimchi, έχει την ικανότητα να προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου και σκόρδοπροστατεύει από τον καρκίνο του στομάχου. Το σκόρδο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα είδη πιάτων στην Κορέα και είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο kimchi. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,το κύριο συστατικό του kimchi, βοηθά την πέψη διεγείροντας την έκκριση γαστρικού οξέος και είναι ένα αντιοξειδωτικό με άφθονη βιταμίνη Α και C. Η αλλισίνη που βρίσκεται στο σκόρδο ενεργοποιεί το μεταβολισμό, βοηθώντας στην απορρόφηση της βιταμίνης Β. τζίντζεραυξάνει την όρεξη και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
Υπάρχουν, σύμφωνα με τους ειδικούς, περισσότερα από 100 είδη kimchi. Στην Κορέα, σερβίρεται ακόμη και σε δυτικά ή κινέζικα εστιατόρια, ακόμα και σε πιτσαρίες. Το Kimchi προστίθεται ακόμη και σε πίτσα και χάμπουργκερ. Και τα παιδιά αρχίζουν να δίνουν kimchi από περίπου τριών ετών, πλένοντας κομμάτια λάχανου σε νερό, το οποίο μαλακώνει κάπως την πικάντικη γεύση αυτού του πιάτου, αν και ακόμα και μετά από αυτή τη διαδικασία παραμένει πολύ πικάντικο.
Στην ίδια την Κορέα, υπάρχει μια τεράστια βιομηχανία kimchi, γίνονται φεστιβάλ αυτού του πιάτου, έχουν δημιουργηθεί μουσεία και βασιλεύει μια πραγματική λατρεία αυτού του πραγματικά εθνικού πιάτου.
Το Πανεπιστήμιο Jeonju έχει τη μοναδική σχολή στον κόσμο που διδάσκει την τεχνολογία παραγωγής αυτού του πιάτου. Οι απόφοιτοι κατά τη διάρκεια των σπουδών τους διαλύονται από εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή εθνικού προϊόντος.
Κάθε φθινόπωρο, οι νοικοκυρές της Σεούλ διαγωνίζονται στην τέχνη της ζύμωσης kimchi. Πιστεύεται ότι μια καλή Κορεάτισσα σύζυγος θα πρέπει να μπορεί να μαγειρέψει έως και 30 (!) ποικιλίες kimchi. Και όπως λένε οι ίδιοι οι Κορεάτες, η ικανότητα ενός μάγειρα συχνά καθορίζεται από την ικανότητά του να μαγειρεύει αυτό το πιάτο.

ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΛΑΧΑΝΟ ΚΙΜΤΣΙ

Συστατικά
Λάχανο - 500 g, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 5 g, καρότα - 60 g, σκόρδο - 15 g, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Βάλτε ένα κεφάλι κινέζικου λάχανου (Πεκίνο) σε αλατισμένο νερό για 2-3 ημέρες υπό πίεση (η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Το λάχανο είναι έτοιμο αν έχει λίγο αλατισμένο γεύση. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη.
Τρίψτε τα καρότα (τριμίδια), αλατοπιπερώστε τα με τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες κρέας λίγο καλά ψημένο και απλώστε τα όλα ομοιόμορφα ανάμεσα στα φύλλα λάχανου, ρίξτε αλατισμένο νερό, βάλτε τα σε κρύο μέρος (από 0 έως - 3 γρ.)

Δεν μπορείτε να κόψετε το κεφάλι του λάχανου, αλλά απλώνοντας απλά τα φύλλα, απλώστε τη γέμιση ανάμεσά τους. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε. Μετά από αυτό, μαζέψτε το λάχανο μαζί και τυλίξτε το με κλωστή τροφίμων.Τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής.

NABAKKIMCHHI

Συστατικά:
Ραπανάκι - 1 κιλό, μαϊντανός - 300 g, αχλάδια - 300 g, πράσινα κρεμμύδια - 50 g, σκόρδο - 30 g, τζίντζερ - 5 g, αλάτι - 100 g, τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 10 g.

Μαγείρεμα:
Αυτό είναι kimchi φτιαγμένο από ραπανάκι κομμένο σε τετράγωνα. Συνήθως σερβίρεται με άλλα πιάτα για όρεξη.
Κόβουμε το ραπανάκι σε επίπεδα τετράγωνα με πλευρά 1,8 cm και πάχος 0,2 cm.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε επίσης σε λεπτά τετράγωνα με πλευρά 1 εκ. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 εκ..
Ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
Χωρίζουμε τη ρίζα και τα φύλλα από τον μαϊντανό, πλένουμε τα κοτσάνια και αλατίζουμε ελαφρά.
Όταν μαραθεί, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το κόβουμε σε κομμάτια 5-6 εκ.
Ανακατεύουμε το ραπανάκι με τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το τρίβουμε και αφού ροδοκοκκινίσει το ανακατεύουμε με το αχλάδι, τον μαϊντανό και το αλάτι.
Βάζουμε σε ένα σκεύος για αλάτισμα. Μετά από μια ώρα, ρίξτε νερό αλατισμένο για γεύση, καρυκεύστε το kimchi με κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ, αφήστε το να βράσει.
Σημείωση:
Όταν σχηματίζεται αφρός, τα πιάτα kimchi πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο μέρος.
Το nabakimchi πρέπει να επιπλέει από πάνω, επομένως χρειάζεται επαρκής ποσότητα άλμης.

PIGODI (ΚΟΡΕΑΤΙΚΗ ΠΙΤΑ)

Οι κορεάτικες πίτες (pigodi) θυμίζουν μάντι, αλλά η αφράτη ζύμη μαγιάς και η αλμυρή γέμιση δίνουν σε αυτό το πιάτο μια μοναδική γεύση. Τα γεμίσματα μπορούν να ποικίλουν. Παρασκευάζονται ζύμη μαγιάς και πίτες στον ατμό, αποδεικνύονται ευάερες, η ζύμη είναι πορώδης. Είναι πεντανόστιμο! Θα σου αρέσει! Προσφέρουμε 3 συνταγές για να διαλέξετε. Δοκιμάστε το!

ΣΥΝΤΑΓΗ 1

Συστατικά: Ζύμη μαγιάς - 500 γρ. Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ. Καρότα στα κορεάτικα - 100 γρ. Κρεμμύδι - 1 τεμ. Σάλτσα σόγιας - 4 κ.σ. Αλεύρι - 2 κ.σ

Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε στον κιμά καρότα κορεατικού τύπου και σάλτσα σόγιας.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κιμά και αφήνουμε για 30 λεπτά.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5-6 mm.
6. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
7. Τυφλώστε μια πίτα.
8. Ψήνετε τις πίτες σε χύτρα ταχύτητας / διπλό μπόιλερ για 25 λεπτά.
Πριν το μαγείρεμα, οι πίτες πρέπει να σταθούν για 15 λεπτά. σε ζεστό μέρος.
Σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας.

ΣΥΝΤΑΓΗ 2

Συστατικά:νερό (ζεστό) - 1 λίτρο; αλεύρι - 1,5 - 2 kg; αλάτι και ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα). ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας? λευκό λάχανο - 1 κιλό. κιμάς - 800 g; κρεμμύδι - 2 τεμ. μπαχαρικά και αλάτι (για γεύση). βούτυρο;

Διαδικασία μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να διαλυθεί τελείως η μαγιά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με το αλάτι, τη μαγιά και το αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη, σκεπάζοντάς την με μια χαρτοπετσέτα, την αφήνουμε να φουσκώσει. Θρυμματίζουμε τη ζύμη όταν φουσκώσει και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.
Αυτή τη στιγμή, θα ασχοληθούμε με τη γέμιση. Το λάχανο πρέπει να κόβεται πολύ λεπτά και να αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ανακατεύουμε λάχανο με κρεμμύδια με κιμά (χοιρινό + βοδινό). Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε τα πάντα καλά. (μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους)
Φτιάχνουμε μπαλάκια από τη ζύμη και ανοίγουμε κέικ από αυτά, όπως στις πίτες. Βάζουμε τη γέμιση. Στη συνέχεια στερεώνουμε όλες τις άκρες και τις βάζουμε στα επίπεδα της χύτρας ταχύτητας, την οποία πρέπει να αλείψουμε με βούτυρο. Όταν στρώνετε γουρούνια, θα πρέπει να αφήνετε μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ τους, γιατί. ζύμη μαγιάς και θα αυξηθεί λίγο ακόμα.
Βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας στη φωτιά και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.
Σερβίρετε pigodi με σάλτσα σόγιας ή ό,τι άλλο αγαπάτε στο σπίτι σας. Είναι επίσης πολύ καλό να μαγειρεύετε καρότα κορεατικού τύπου για pigodi.

ΣΥΝΤΑΓΗ 3

Συστατικά: Γέμιση: λιπαρό χοιρινό - 1,5 κιλό κρεμμύδι - 5 μέτρια κρεμμύδια μέτρια πιρούνια από λευκό λάχανο κόλιανδρο πιπέρι μαύρο αλάτι σάλτσα σόγιας - 2 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:
Βάζουμε πρώτα τη ζύμη. Ζεστό γάλα στους 40-50 βαθμούς. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα. Περιμένετε 15-20 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα «καπάκι» αφρού στο γάλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 5 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Προσθέστε γάλα με μαγιά, ζυμώστε τη ζύμη (για να μην κολλήσει στα χέρια σας). Αφήνουμε ζεστό (βάζω μια κατσαρόλα με ζεστό νερό) για περίπου μια ώρα. Περιμένοντας να ανέβει.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το χοιρινό Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λάχανο ψιλοκόβουμε εξίσου. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε το κρέας και το λάχανο. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και μια-δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Σημειώστε ότι η γέμιση πρέπει να είναι αλμυρή και καλά πιπερωμένη! Σιγοβράζουμε (χωρίς νερό!) για περίπου 20 λεπτά - όχι μέχρι να ψηθούν πλήρως, κρυώσουν.
Στο μεταξύ, η ζύμη μας έχει φουσκώσει, ανοίγουμε αρκετά πυκνούς (όχι λεπτούς) κύκλους. Απλώνουμε πάνω τους τη γέμιση και τσιμπάμε όπως θέλουμε.
Βάζουμε τη χύτρα ταχύτητας (ατμομάγειρα) στη μέγιστη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι στο νερό για πιο ενεργό ατμό. Αλείφουμε τις σχάρες με λάδι και τις στρώνουμε χαλαρά τις πίτες μας.Ανάλογα με τον αριθμό των πηγαδιών στη χύτρα ταχύτητας τις ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία (χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι) από 15 έως 25 λεπτά.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτές οι πίτες μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στο ότι πρέπει πρώτα να ψηθούν και να είναι έτοιμες για αποστολή στην κατάψυξη.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΓΑΝΙΣΤΗ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

Συστατικά:
Πράσινη σαλάτα - 500 g, κρέας γαρίδας - 300 g, εσωτερικό λίπος χοιρινού φούρνου - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, επιδόρπιο κρασί - 1 ώρα. κουτάλι, ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού, φρέσκα κρεμμυδάκια - 50 g, σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.

Μαγείρεμα:
Ξεχωρίστε τα φύλλα μαρουλιού από τα κοτσάνια. Κόβουμε τα κοτσάνια σε λωρίδες μήκους 3 εκ., τα βράζουμε για 3-4 λεπτά και τα αφαιρούμε.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λαρδί και τσιγαρίζουμε το κρέας της γαρίδας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κοτσάνια μαρουλιού και τηγανίζουμε επίσης.
Προσθέστε κρασί, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη.
Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας.
Μετά από 1-2 λεπτά, αλείφουμε με πυκνά αραιωμένο άμυλο, περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε.
Σημείωση:
Μαζί με το κρασί, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα γλουταμινικού νατρίου.

Ψητές ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

Συστατικά:
Γλυκό πιπέρι - 500 g, ντομάτες - 100 g, σκόρδο - 20 g, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, γλουταμινικό νάτριο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Απελευθερώστε τους καρπούς της γλυκιάς πιπεριάς από τα κοτσάνια και τους σπόρους, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια διαστάσεων 2 x 3 εκ., τηγανίστε σε δυνατή φωτιά σε λάδι για περίπου 2 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε άλλο τηγάνι - ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις σιγοβράζουμε με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
Στο τέλος προσθέτουμε γλουταμινικό νάτριο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βάλτε τις τηγανητές πιπεριές εδώ και πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο σκόρδο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Συστατικά:
Ντομάτες - 1 kg, κρέας γαρίδας - 150 g, ζαμπόν - 50 g, πάστα ντομάτας - 50 g, κονιάκ - 5 g, αλάτι - 7 g, άμυλο - 40 g, φιλέτο - 300 g, βραστά μανιτάρια- 75 g, αυγό - 3 τεμ., σάλτσα σόγιας με καυτερή πιπεριά - 30 g, αρωματικό φυτικό λάδι - 1 ώρα. κουτάλι, λιωμένο χοιρινό λίπος - 100 γρ.

Μαγείρεμα:
Κόψτε κάθε ντομάτα σε δύο μέρη, αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό με τους σπόρους.
Ψιλοκόβουμε το φιλέτο, τις γαρίδες, τα μανιτάρια, το ζαμπόν, προσθέτουμε το ασπράδι, το αλάτι, το κονιάκ, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μισές ντομάτες.
Πασπαλίζουμε μια φέτα ντομάτας με άμυλο καλαμποκιού και βάζουμε τη φέτα στον κρόκο του αυγού.
Λιώνουμε το χοιρινό λίπος σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε σε αυτό γεμιστές ντομάτες για 2 λεπτά, αναποδογυρίζοντας.
Στη συνέχεια περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας, πασπαλίζουμε με κονιάκ, αλάτι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας με πιπεριά και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ραντίζουμε με μυρωδάτο φυτικό λάδι πριν το σερβίρουμε.

Ψητές Ντομάτες

Συστατικά:
Ντομάτες - 300 g, αυγά - 2 τεμ., ξηρό άμυλο - 150 g, ζωμός κοτόπουλου - 100 g, αλάτι - 2,5 g, γλουταμινικό νάτριο - 2 g, κρεμμύδι - 10 g, τζίντζερ - 1 g, φυτικό λάδι - 100 g

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.
Αφήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Διαλύουμε 20 g αμύλου σε μικρή ποσότητα νερού.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο άμυλο σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα πιάτο, βάζουμε τις φέτες ντομάτας ώστε να καλυφθούν με άμυλο και από τις δύο πλευρές.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε περίπου 90 γρ λάδι, ώστε να καλυφθεί όλο το τηγάνι με αυτό. Φέτες ντομάτας, βουτηγμένες σε ένα αυγό, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και μετά τις απλώνουμε σε ένα πιάτο.
Πλένουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά, ρίχνουμε 10 γρ λάδι, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τζίντζερ, τα αφαιρούμε αφού βγει το άρωμα.
Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι και γλουταμινικό, πήξτε με αραιωμένο άμυλο.
Ρίξτε αυτή τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τις ψητές ντομάτες και σερβίρετε.

ΚΟΡΕΑΤΙΚΟΥ ΣΤΥΛ AUPLANT ΣΑΛΑΤΑ

Η συνταγή για αυτή την απλή κορεάτικη σαλάτα είναι ενδιαφέρουσα στο ότι μπορεί να ληφθεί ως βάση. Και προσθέτοντας διάφορα προϊόντα σε αυτήν, για παράδειγμα, τηγανητές πιπεριές ή κρεμμύδια, κορεάτικα καρότα, χόρτα ή adjika, αυτή η σαλάτα μπορεί να τροποποιηθεί και να της δώσει όλο και περισσότερη γεύση. Έτσι, αναμειγνύοντας νέα υλικά, μπορείτε να πετύχετε μια πρωτότυπη γεύση και μια νέα σαλάτα θα γίνει ένα από τα πιάτα της υπογραφής σας. Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή επειδή το φυτικό λάδι δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή της μελιτζάνας, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες. Τα προϊόντα βασίζονται σε μια μικρή σαλατιέρα.

Συστατικά: 1-2 μέτριες μελιτζάνες (0,5 κιλά), 3-4 σκελίδες σκόρδο, σάλτσα σόγιας 3 τραπέζι. κουτάλια, ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, μισό λεμόνι, 1 κουτ. μια κουταλιά ζάχαρη, κατά βούληση, καυτερή τριμμένη κόκκινη πιπεριά, 1 κουτ. κουτάλι με μια διαφάνεια από καβουρδισμένο σουσάμι.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Οι μελιτζάνες με τη φλούδα τις ψήνουμε στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή τις αφήνουμε να ετοιμαστούν σε διπλό μπόιλερ, αφού τις κόψουμε κατά μήκος σε δύο μέρη. Μπορείτε επίσης να βράσετε σε νερό (2 κουταλιές της σούπας / 1 λίτρο νερό). Σε αυτή την περίπτωση, μετά το μαγείρεμα, οι μελιτζάνες πρέπει να πιεστούν για λίγο, ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι κατά το μαγείρεμα τα λαχανικά δεν μετατρέπονται σε χυλό. Εκείνοι. η μελιτζάνα πρέπει να είναι μαλακή, όχι ωμή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική (εξάλλου, θα πρέπει ακόμα να κοπεί). Όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, αυτό το στάδιο ετοιμότητας ονομάζεται "al dente".
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τη μελιτζάνα σε αρκετά μεγάλους κύβους-φέτες. Για παράδειγμα, κόψτε κάθε μισό κατά μήκος σε 4 κομμάτια και μετά κόψτε μακριές λωρίδες σε 2-3 κομμάτια.
Προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο μπολ μελιτζανοσαλάτας. Στύβουμε εκεί το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας. Πασπαλίστε τη σαλάτα με μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι για πικάντικο και προσθέστε σουσάμι (κατά προτίμηση, αλλά, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε και χωρίς αυτούς). Ανακατέψτε τη σαλάτα απαλά, αφήστε τη να βράσει για μερικές ώρες και μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

ΑΥΤΟΣ ΤΗΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Πεκίνο και θαλάσσιο λάχανοστα κορεάτικα, όπως και τα κορεάτικα καρότα, έχουν γίνει πολύ δημοφιλές πιάτο και έχουν λάβει άδεια μόνιμης διαμονής στα τραπέζια των Ρώσων. Παρασκευάζονται τις καθημερινές και τις αργίες. Χρησιμοποιώντας καρυκεύματα για κορεάτικα καρότα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά περισσότερα διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, χε με μελιτζάνα. Φυσικά, το Heh από ψάρι και κρέας είναι πολύ δημοφιλές, αλλά το Heh από μελιτζάνα θεωρείται όχι λιγότερο νόστιμο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο με βάση ένα βαθύ πιάτο (σαλατιέρα), χρειάζομαι:
1 κομμάτι μελιτζάνα (μεσαίου μεγέθους), καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές, μεγαλώνει μισό φλιτζάνι. λάδια, 2 επιτραπέζια. κουταλιές καρύκευμα για κορεάτικα καρότα και μηλόξυδο, 3-4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, 1 τραπέζι. κουταλιά σάλτσα σόγιας, 2/3 κουτ. κουταλιές ζάχαρη με αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τη μελιτζάνα μαζί με τη φλούδα κατά μήκος σε ροδέλες-πλάκες πάχους 0,5-0,7 mm και μετά κόβουμε κατά μήκος ή λοξά σε λεπτές λωρίδες. Πασπαλίζουμε τα καλαμάκια μελιτζάνας με αλάτι και τα αφήνουμε για μισή ώρα περίπου για να βγει η πικρία.
Όσο οι μελιτζάνες καθιζάνουν, μπορείτε να έχετε χρόνο να τρίψετε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη (για Κορεάτικα καρότα). Σε αυτό προσθέστε λεπτές φέτες κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκομμένη πιπεριά με λεπτές χυλοπίτες. Πασπαλίζουμε το μείγμα των λαχανικών με ζάχαρη και αλάτι, θρυμματίζουμε λίγο και αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε τον απελευθερωμένο χυμό, προσθέστε καρυκεύματα, ανακατέψτε τα πάντα. Αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα, εκτός από το καρύκευμα, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα καυτερό τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Στύβετε με τα χέρια σας το υγρό από τα καλαμάκια της μελιτζάνας, στη συνέχεια το ρίχνετε σε βραστό νερό και βράζετε για δύο λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην παραψηθούν. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Όταν κατέβει το υγρό, προσθέστε τις μελιτζάνες στο μείγμα λαχανικών, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και σάλτσα σόγιας εκεί. Μείγμα.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να εμφανιστεί καπνός, ρίχνουμε τα λαχανικά με βραστό λάδι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε ξύδι. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε καλά, κρυώνουμε και, κατά προτίμηση, αφήνουμε να βράσει για περίπου 3-4 ώρες.
Αντί για καρύκευμα για κορεάτικα καρότα, μπορείτε να πάρετε άλλα αλεσμένα μπαχαρικά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιές κόλιανδρο και 1/3 κουτ. κουταλιές μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Αν δεν βρείτε μηλόξυδο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 6%.

ΣΝΑΚ "ΣΤΗ ΔΥΝΑΜΗ ΤΟΥ ΔΡΑΚΟΥ"

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνα, μισό κιλό λευκό λάχανο, 2-3 μεσαίου μεγέθους καρότα, αλεσμένα μπαχαρικά: κόλιανδρος, μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι, ζάχαρη / αλάτι - κατά βούληση, 5 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κ.σ. κουταλιές ξίδι 9%, ράστ. λάδι τηγανίσματος.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίβουμε τα καρότα σε ειδικό τρίφτη με ένα στενό καλαμάκι, ψιλοκόβουμε το λάχανο σε άλλο μπολ. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη και πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Αφήστε να σταθεί για λίγο, αν βγει υγρό, στραγγίστε το.
Συνδυάστε τα καρότα και το λάχανο μαζί, ρίξτε ξύδι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και αφήστε τη να βράσει για περίπου δύο ώρες.
Κόψτε τη φλούδα από τη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους - 5-6 cm σε μήκος και 1 cm σε πάχος. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα βγάλουν πικρό χυμό. Πλένουμε τη μελιτζάνα, τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας και τη τηγανίζουμε σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν σε καυτό λάδι.
Αφού κρυώσουν οι μελιτζάνες, πρέπει να προστεθούν σε καρότα και λάχανο, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να παρασκευαστεί - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Αυτό το ορεκτικό είναι ιδιαίτερα καλό τη δεύτερη μέρα. Δοκιμάστε το, πολύ νόστιμο!

ΑΥΓΟ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ ΜΕ ΤΖΙΝΤΕΡ

Συστατικά:
Μελιτζάνα - 1 κιλό, σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, κρεμμύδι - 1 κεφάλι, σκόρδο - 1 κεφάλι, αλεσμένο τζίντζερ - 1 g, αλάτι - για γεύση, φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:
Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα, κόψτε σε φέτες πάχους 1,5 cm και, στη συνέχεια, κόψτε τα διαμάντια διαστάσεων 3 × 1,5 cm.
Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε μέσα τα διαμάντια και αφαιρούμε. Ανακατέψτε σε ένα μπολ σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ και άμυλο, αραιωμένο σε υγρό κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι, βουτάμε τις μελιτζάνες σε αυτό και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.
Ανακατεύουμε καλά - και μετά από 1-2 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.
Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ψιλοκομμένο.

ΣΑΛΑΤΑ Κολοκυθάκια

Συστατικά:
Κολοκυθάκια - 500 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, νεαρό σκόρδο - 20 g, φυτικό λάδι - 15 g, αλατισμένο σουσάμι - 3 g, κόκκινο πιπέρι (ως διακόσμηση) - 12 g, αλάτι - 20 g.

Μαγείρεμα:
Κόψτε τα μικρά κολοκυθάκια κατά μήκος στα δύο μισά και στη συνέχεια κόψτε τα σε σχήμα μισού φεγγαριού. αν είναι μεγάλα κολοκυθάκια, τότε ψιλοκόψτε και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι.
Μετά από 10 λεπτά, όταν τα κολοκυθάκια έχουν μαραθεί, τα στύβουμε απαλά (αν τα κολοκυθάκια στύβονται πολύ δυνατά, η γεύση της σαλάτας θα χαλάσει).
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα κολοκυθάκια και σιγοβράστε γρήγορα σε δυνατή φωτιά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι.
Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σουσάμι, το σκόρδο, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά ή τριμμένη από πάνω.

Κολοκυθάκια κολοκυθάκια

Συστατικά:
Κολοκυθάκια - 1 κιλό, αλεύρι - 4 κ.σ. κουτάλια, αυγά - 2 τεμ., κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε, προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα χτυπημένα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις τορτίγιες κολοκυθιού σε αυτό μέχρι να πάρουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

ΛΑΧΑΝΟ ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙ

Συστατικά
Λάχανο - κεφάλι λάχανου μεσαίο μέγεθος, καρότα - 4 τόνοι, κόκκινη πιπεριά - για γεύση, μπαχάρι - 10 μπιζέλια, σησαμέλαιο (ή παραψημένο και αλεσμένο σουσάμι) - 10 g, γλουταμινικό νάτριο - 5 g, φυτικό λάδι - 20 g, ξύδι - 10 g, ζάχαρη - 20 g, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το λάχανο (χωρίς το κοτσάνι) σε τετράγωνα κομμάτια και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
Ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσέχοντας να μην μαυρίσει η πιπεριά.
Αραιώστε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι σε 50 g νερό σε τέτοια αναλογία ώστε κανένα από τα συστατικά να μην υπερισχύει του άλλου.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάχανο και τα καρότα, προσθέτουμε μπαχάρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα αλεσμένου μπαχάρι και μαύρου πιπεριού), περιχύνουμε με λάδι με τηγανισμένη κόκκινη πιπεριά και διάλυμα ζάχαρης, ξυδιού και αλατιού.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2 ώρες.
Έπειτα ανακατεύουμε ξανά και μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με σησαμέλαιο ή πασπαλίζουμε με το παραβρασμένο και αλεσμένο σουσάμι.

ΟΞΕΙΑ ΑΓΓΟΥΡΙΑ

Συστατικά:
Φρέσκα αγγούρια - 1 κιλό, τουρσί ή αγγούρια τουρσί - 500 g, αλεσμένο τζίντζερ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ξηρή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς, αρωματικό φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, γλουταμινικό νάτριο, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα φρέσκα αγγούρια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μπαστούνια μήκους 1,5 εκ., αλατίζουμε, στύβουμε την υγρασία, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη, γλουταμινικό νάτριο και ανακατεύουμε.
Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε λωρίδες, προσθέστε τζίντζερ.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίζουμε αγγουράκια τουρσί με τζίντζερ και στη συνέχεια ανακατεύουμε με φρέσκα αγγούρια και καρυκεύματα.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε 2 λοβούς κόκκινο πιπέρι σε μυρωδάτο λάδι και ανακατεύουμε επίσης με τα αγγούρια.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πριν σερβίρουμε.

ΑΓΓΟΥΡΙΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ

Συστατικά:
Φρέσκα αγγούρια - 500 g, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό (μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι), φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο, καλαμπόκι ή σαλάτα) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για ανεφοδιασμό:
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό, φρέσκο ​​τζίντζερ - 10 g, σησαμέλαιο (μπορεί να είναι μουστάρδα) - 1 κ.σ. κουτάλι, βότκα εμποτισμένη με φλούδες λεμονιού - 1 ώρα. κουτάλι, γλουταμινικό νάτριο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, πράσινο φτερό από ένα κρεμμύδι, ζωμός κοτόπουλου - 40-50 g.

Μαγείρεμα:
Αφαιρούμε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόβουμε σε τετράγωνα.
Ξεπλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε από τις άκρες, κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη (αν οι σπόροι είναι μεγάλοι αφαιρέστε τα), κόψτε σε φέτες.
Βάλτε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και τα κομμάτια πιπεριάς σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, ανακινώντας το τηγάνι όλη την ώρα.
Για το ντρέσινγκ, κόψτε το πιπέρι και το τζίντζερ σε λωρίδες, βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο, προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλου, τη βότκα, το ξύδι, τη ζάχαρη, το γλουταμινικό και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνετε το μείγμα και μετά κρυώνετε.
Σε ένα πιάτο βάζουμε τις τηγανητές πιπεριές και τα αγγούρια, περιχύνουμε με το dressing και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΨΗΤΑ ΑΓΓΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ

Συστατικά:
Μοσχαρίσιο κρέας - 300 g, καρότα - 300 g, κρεμμύδι - 2 κεφάλια, μεσαίου μεγέθους φρέσκα αγγούρια - 3-4 τεμ., αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 1 ώρα. κουτάλι, σκόρδο - 1 κεφάλι, ουσία ξιδιού - 2-3 σταγόνες, ηλιέλαιο - 50-70 γρ.

Μαγείρεμα:
Κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών σε λεπτά μακριά κομμάτια, τηγανίστε. καρότα, κομμένα σε μακριά λεπτά κομμάτια, τηγανίζουμε ξεχωριστά. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και επίσης τηγανίζουμε, κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο σε βούτυρο.
Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα πασπαλίζουμε με ξύδι.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με πιπέρι, βάζουμε αυτό το μείγμα σε ένα κομμάτι σε μια κατσαρόλα με υλικά σαλάτας και το περιχύνουμε με καυτό λάδι.
Τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΑΓΓΟΥΡΙ

Συστατικά:
Μικρά αγγούρια - 500 g, κρυσταλλική ζάχαρη - Zch. κουτάλια, 3% ξύδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλεσμένο τζίντζερ - 1 g, σουσάμι ή ελαιόλαδο- γεύση.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη ζάχαρη στο ξύδι του κρασιού για να γίνει ένα «σιρόπι».
Ετοιμάζουμε μικρά αγγουράκια, τα πλένουμε, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με τζίντζερ, τα πασπαλίζουμε με το ξύδι «σιρόπι».
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΓΛΥΚΕΣ

Συστατικά:
Πατάτες - 10-12 τεμάχια, ζάχαρη - 250 g, νερό - 1 ποτήρι (για σιρόπι). φυτικό λάδι ή λιωμένο λαρδί - 1 λίτρο (για τηγάνισμα).

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε κύβους 1×3 εκ., τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζετε το σιρόπι ζάχαρης σε μια φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα: ρίχνετε τη ζάχαρη σε νερό, βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφαιρώντας τον αφρό και ανακατεύοντας, το φέρνετε σε βαθμό «χοντρή κλωστή» (το σιρόπι μαζεύεται με ένα κουτάλι πρέπει να στραγγίσει με μια κλωστή χωρίς να σπάσει σε σταγόνες).
Αμέσως βάζετε τις τηγανητές πατάτες σε σιρόπι, ανακατεύετε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα (προσπαθώντας να μην χαλάσουν).
Μετά από 1-2 λεπτά αφαιρούμε τις πατάτες από το σιρόπι και τις σερβίρουμε ως ανεξάρτητο πιάτο.

ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΠΑΤΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΞΥΔΙ

Σημείωση: Η προσθήκη ξυδιού στις πατάτες αποτρέπει το υπερβολικό ψήσιμο.

Συστατικά:
Πατάτες - 10 τεμ., Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - 1 ώρα. κουτάλι, γλουταμινικό νάτριο - 1 πρέζα, ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις βάζουμε σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C και ρίχνουμε μέσα τους κόκκους μαύρου πιπεριού μπαχάρι. Όταν νιώσει το άρωμά του, βγάζουμε τους κόκκους (δεν μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν).
Βουτάμε τις λωρίδες πατάτας σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας καλά, σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά.
Το καλαμάκι πρέπει να γίνει σχεδόν διαφανές.
Αλατίζουμε, ένα λεπτό πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέτουμε γλουταμινικό νάτριο και περιχύνουμε με ξύδι.
Το πιάτο είναι έτοιμο.

ΦΕΤΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ

Συστατικά:
Πατάτα - 1 κιλό, καυτερή κόκκινη πιπεριά (Αστραχάν) - 2-3 λοβούς, κονιάκ (ή βότκα εμποτισμένη με φλούδα πορτοκαλιού) - 1 ώρα. κουτάλι, γλουταμινικό νάτριο - 1 πρέζα, σάλτσα σόγιας - 2 κ.σ. κουτάλια, ξύδι - 1 ώρα. κουτάλι, αρωματικό φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Μουλιάζουμε τις ξηρές κόκκινες πιπεριές (σε λοβούς) σε νερό και τις κόβουμε επίσης σε φέτες.
Βράζετε τις φέτες πατάτας, τις αφαιρείτε από το βραστό νερό και τις βουτάτε σε κρύο νερό, στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό και βάζετε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
Βάλτε σε αυτό φέτες κόκκινης πιπεριάς και τηγανίστε.
Στη συνέχεια προσθέστε με την εξής σειρά: κονιάκ, σάλτσα σόγιας, γλουταμινικό μονονάτριο, ξύδι.
Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τις φέτες πατάτας, προσθέστε καρυκεύματα και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι μετά από 1-2 λεπτά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΑΨΩ

Συστατικά:
Λάχανο 500 g, μοσχαρίσιο (χοιρινό) 250 g, ζάχαρη 16 g, αλεύρι σίτου 50 g, φρέσκα κρεμμυδάκια 50 g, καρότα 150 g, σκόρδο 5 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,2 g, σάγκο 5 g.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε για 1 ώρα.
Αν δεν βγει αρκετός χυμός και το κρέας φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε καρότα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους, μετά από 5 λεπτά - λάχανο, κρεμμύδια, προσθέστε αρκετό νερό ώστε όλα τα λαχανικά να καλυφθούν με αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Sago ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε χωριστά.
Το Sago πρέπει να είναι εύθρυπτο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
Βράζουμε τη σούπα με αλεύρι, αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να βράσει.
Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο.
Σερβίρετε ζεστό.

ΣΟΥΠΑ ΜΑΝΤΟΥ ΠΑΠΙΑ

Συστατικά:
Κρέας πάπιας 100 g, λάχανο 50 g, φρέσκο ​​κρεμμύδι 20 g, χυμός τζίντζερ 1 g, αλάτι 2 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,1 g, σουσάμι αλατισμένο 0,5 g, αυγό 3 g, αλεύρι σίτου 150 g, φασόλια 50 g, σκόρδο 5 g, φυτικό λάδι 3 g, σάλτσα σόγιας 5 g, συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου 0,3 g, τριμμένο κόκκινο πιπέρι 0,5 g.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το κρέας ή περνάμε σε ένα μύλο κρέατος.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο ζεματισμένο με βραστό νερό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, χυμό τζίντζερ, λάδι, σάλτσα σόγιας, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, τριμμένο σουσάμι στο κρέας, το τυρόπηγμα και το λάχανο, ανακατέψτε καλά - η γέμιση για μαντού (κορεατικά ζυμαρικά) είναι έτοιμη.
Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.
Κάντε κύκλους (κόψτε τη ζύμη με ένα ποτήρι ή μια ειδική συσκευή) - κενά για ζυμαρικά.
Βάλτε τη γέμιση στους κύκλους της ζύμης, συνδέστε και πιέστε τις άκρες σφιχτά.
Βουτάμε το μάντου σε βραστό νερό και βράζουμε.
Όταν ψηθούν, προσθέτουμε στον ζωμό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και συμπυκνωμένο ζωμό κότας.
Μεταφέρουμε το μαντού σε ένα πορσελάνινο μπολ, περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και αλατοπιπερώνουμε με το αυγό.

ΓΑΡΙΔΕΣ «ΜΕ ΠΤΥΧΙΟ» ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ

Συστατικά:
Γαρίδες - 16 g, φρέσκο ​​τζίντζερ - 5 g, σησαμέλαιο (ελαιόλαδο) - 5 g, βότκα ρυζιού - 2 g, σάλτσα σόγιας - 30 g, πράσινα κρεμμύδια - 13 g, επιτραπέζιο ξύδι - 5 g, συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου - 0, 5 ε.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κέλυφος και τις κόβουμε σε φέτες. Εάν οι γαρίδες είναι μικρές, τότε δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε.
Κόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το τζίντζερ σε λωρίδες και ανακατεύουμε.
Βάλτε τις γαρίδες σε ένα πιάτο σε ένα σωρό, πασπαλίστε με κρεμμύδι και καρύκευμα τζίντζερ, περιχύστε τη σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με σησαμέλαιο, συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου χωρίς μπαχαρικά, βότκα ρυζιού.
Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά.

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΞΗΡΟΙ

Συστατικά:
Φιλέτο κοτόπουλο 200 g, χοιρινό 20 g, ξηροί καρποί (φιστίκια) 200 g, φρέσκα κρεμμυδάκια 20 g, σογιέλαιο 30 g, αλάτι 3 g, μαύρο πιπέρι 0,5 g, αλεύρι πατάτας 5 g, συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου 1 g, αυγό (πρωτεΐνη) 35 g, πράσινη πιπεριά 50 g, κόκκινη πιπεριά 5 g, καρότο 100 g.

Μαγείρεμα:
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια με τη μορφή κόκκων φασολιών, κυλήστε σε ασπράδι αυγού αναμεμειγμένο με αλεύρι, προηγουμένως αραιωμένο με κρύο νερό (1: 1) και τηγανίστε σε μια φριτέζα μέχρι να σχηματιστεί μια χλωμή κρούστα.
Καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους καθαρίζουμε.
Το χοιρινό, τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές κόβονται σε κύβους και τσιγαρίζονται ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλο και τα φιστίκια, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και αφού τηγανίσουμε λίγο, προσθέτουμε 30 γρ νερό ή ζωμό.
Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.

HWE ΑΠΟ POLLACK

Συστατικά:
Pollock 1 kg, σάλτσα σόγιας 20 g, επιτραπέζιο ξύδι 200 ​​g, φρέσκο ​​κρεμμύδι 20 g, σκόρδο 10 g, φυτικό λάδι 10 g, κρυσταλλική ζάχαρη 30 g, τριμμένη κόκκινη πιπεριά 15 g, τριμμένο σουσάμι 1 g.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε και πλένουμε τα ψάρια. Χωρίζουμε το κρέας από τη φλούδα και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5 × 0,5 εκ.
Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε για 1 ώρα.
Όταν το ψάρι «βράσει» σε ξύδι, το πιέζετε ελαφρά στα χέρια σας, προσθέτετε σάλτσα σόγιας, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κρυσταλλική ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σουσάμι, ανακατεύετε καλά και βάζετε σε πιατέλα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό για μπύρα ή βότκα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΕ ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Συστατικά:
Χοιρινό 170 g, λαρδί 20 g, σάλτσα σόγιας 30 g, φρέσκο ​​τζίντζερ 10 g, ζωμός 100 g, βότκα ρυζιού 10 g, ζάχαρη 30 g.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τον πολτό χοιρινού καθαρισμένου από λίπος και τένοντες σε κομμάτια περίπου 40-50 γρ το καθένα, κάνουμε ρηχά κοψίματα από πάνω.
Τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να σχηματιστεί μια ανοιχτή καφέ κρούστα.
Περιχύνουμε το τηγανισμένο κρέας με ζωμό ώστε να καλυφθεί εντελώς, προσθέτουμε βότκα, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας (5 g) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το χοιρινό, βάλτε ζάχαρη στον υπόλοιπο ζωμό και βράστε μέχρι να πήξει.
Περιχύνουμε το χοιρινό με αυτή τη σάλτσα, βάζουμε στο ψυγείο.
Πριν το σερβίρουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους και στρώνουμε σε μορφή σκάλας.
Σάλτσα σόγιας (25 g) σερβίρεται χωριστά.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΟΥΛΚΟΓΙ

Συστατικά:
Χοιρινό 200 g, κρεμμύδι 20 g, σκόρδο 5 g, σουσάμι 1 g, σάλτσα σόγιας 1 g, σουσάμι (ελαιόλαδο) 1 g, ζάχαρη 5 g, τριμμένο μαύρο πιπέρι 0,5 g, αλάτι 2 g, συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου 0,5 γρ., αχλάδια 50 γρ.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5-6 x 3 εκ.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το χυμό αχλαδιού, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το καβουρδισμένο σουσάμι, το πιπέρι, αλάτι, τον συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου, αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Στο ξυλάνθρακαςστο μπάρμπεκιου (ή σε ένα πιάτο με αλάτι και εύφλεκτη σύνθεση ή ξηρό οινόπνευμα), βάλτε μια σιδερένια σχάρα ή πλέγμα.
Στρώνουμε το μουλιασμένο κρέας στη σχάρα, το ψήνουμε μέχρι να ψηθεί (το κάνει ο καθένας ξεχωριστά).

CHONGBL

Συστατικά:
Μοσχαρίσιο κρέας 100 g, μανιτάρια 50 g, ξηρά κινέζικα νουντλ 20 g, τυρόπηγμα φασολιών 2 τεμάχια, λάχανο 100 g, κρεμμύδι 50 g, μαϊντανός 20 g, φυτικό λάδι 20 g, σάλτσα σόγιας 10 g, αλάτι 2 g, σκόρδο 5 g, αυγό 2 τεμ., ζάχαρη 10 γρ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,5 γρ., σησαμέλαιο (ελαιόλαδο) 5 γρ.

Μαγείρεμα:
Χωρίζουμε το καλά πλυμένο κρέας σε δύο μέρη: κόβουμε το ένα μισό σε φέτες, το δεύτερο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, σησαμέλαιο, αλάτι, αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει.
Τα μανιτάρια ζεματίζονται με βραστό νερό, κομμένα σε λεπτά κομμάτια.
Χωρίζουμε το κρεμμύδι στη μέση και το κόβουμε σε κομμάτια 3-4 εκ.
Κόβουμε τα καρότα σε μορφή οδοντωτού τροχού (γρανάζι) πάχους 0,2 εκ. και ζεματίζουμε σε βραστό νερό.
Κόβουμε το τυρόπηγμα σε φέτες, τις τηγανίζουμε στο λάδι.
Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας στη μία πλευρά της φέτας σόγιας, και από πάνω βάζουμε το δεύτερο κομμάτι σφιχτά, δένουμε με μαϊντανό.
Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές φέτες.
Όταν όλα γίνουν, βάζουμε τα υλικά σε μια κατσαρόλα ταιριάζοντάς τα με χρώμα (στο πιο αρμονικό συνδυασμός χρωμάτων), και αφού ψηθεί, βάλτε το σε ένα πιάτο ή σερβίρετε απευθείας σε κατσαρόλα.

ΓΙΑΚΣΑΝΤΣΟΚ

Συστατικά:
Μοσχάρι 400 g, φρέσκο ​​κρεμμύδι 30 g, σκόρδο 20 g, τζίντζερ 3 g, σάλτσα σόγιας 30 g, κουκουνάρι (ή οποιοδήποτε άλλο) 3 g, σουσάμι 3 g, σουσάμι (ελαιόλαδο) 30 g, ζάχαρη 20 g, σουσάμι αλατισμένο 5 γρ, μαύρο πιπέρι τριμμένο 1 γρ.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε το κρέας από τη μεμβράνη και τους τένοντες, ψιλοκόβουμε ή περνάμε από μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, λάδι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλατισμένο σουσάμι, πιπέρι, ανακατέψτε τα όλα ομοιόμορφα, πιέστε με τα δάχτυλά σας και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά.
Απλώνουμε τον κιμά σε ένα ξύλο κοπής σε ομοιόμορφη στρώση πάχους 0,4 εκ.
Στη συνέχεια κάνουμε εγκοπές με ένα μαχαίρι, σημειώνοντας τετράγωνα (διαμάντια) με μια πλευρά 3 εκ., πασπαλίζουμε με τηγανητό σουσάμι.
Προθερμαίνουμε ένα ταψί, απλώνουμε αλουμινόχαρτο, βάζουμε κρέας και ψήνουμε στο φούρνο.
Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το κρέας και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κρέας προσέχοντας να μην καεί.
Όταν κρυώσει ελαφρώς το κρέας το κόβουμε σε τετράγωνα (διαμάντια) κατά μήκος των κομματιών, το βάζουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

HWE BEEF

Συστατικά:
Μοσχαρίσιο φιλέτο 300 g, φρέσκα κρεμμυδάκια 10 g, αλάτι 2 g, ζάχαρη 10 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι 0,3 g, αχλάδια 200 g, σκόρδο 5 g, σουσάμι αλατισμένο 2 g, σουσάμι (ελαιόλαδο) 20 g, ξηροί καρποί (καλύτερα κέδρος ) 5 γρ.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε κομμάτια 0,4-0,5 εκ. και μετά σε μικρά κομμάτια.
Αρχικά, ρίχνουμε λίγο λάδι στο κρέας και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, αλατισμένο σουσάμι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε σε φέτες και, βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα σε αλατισμένο ή ζαχαρούχο νερό, απλώστε τα κατά μήκος της άκρης του πιάτου, στη μέση του οποίου βάλτε τις βελόνες σε μια τσουλήθρα.Πασπαλίστε από πάνω ξηρούς καρπούς.Σερβίρεται με σάλτσα λαχανικών.
Σημείωση:
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και με ξύδι.
Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι (50 γρ.) στο κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή και το βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Γλώσσα βοείου κρέατος Pyeongyeuk

Συστατικά:
Βοδινή γλώσσα 1 τεμ., φρέσκο ​​κρεμμύδι 10 γρ., σκόρδο 5 γρ., χυμός τζίντζερ 2 γρ., συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου 0,5 γρ., αλάτι 3 γρ. πράσινη σαλάτα 1 φύλλο, ζωμός 300 γρ., μαύρο πιπέρι τριμμένο 0,2 γρ.

Μαγείρεμα:
Καθαρίστε τη γλώσσα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξαναβάλτε τη γλώσσα σε μια καθαρή κατσαρόλα, βράστε, κρυώστε, αφαιρέστε το κέλυφος από αυτό.
Για να σβήσετε, ρίξτε τόσο νερό ώστε να καλύψει τη γλώσσα.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκομμένο, το χυμό τζίντζερ, αλάτι, συμπυκνωμένο ζωμό κότας, πράσινη σαλάτα, πιπέρι.
Σιγοβράζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά σε χαμηλή.
Ψύξτε την τελειωμένη γλώσσα και κόψτε σε κομμάτια πάχους 0,2-0,3 cm.
Τοποθετήστε όμορφα σε πιατέλα και σερβίρετε.

ΕΙΔΟΣ ΠΗΚΤΗΣ

Συστατικά:
Μοσχαρίσια μπούτια 2 τμχ, πράσινο κρεμμύδι 20 γρ., σκόρδο 5 γρ., χυμός τζίντζερ 3 γρ., σάλτσα σόγιας 5 γρ., αλάτι 3 γρ., μανιτάρια πορτσίνι (ή άλλα βρώσιμα) 4 γρ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 γρ., πιπεριά κόκκινη 1 γρ., αυγό 5 γρ., σάλτσα σόγιας με επιτραπέζιο ξύδι 30 γρ.

Μαγείρεμα:
Επεξεργάζεστε τα μπούτια καθαρά, βάζετε σε ένα καζάνι, γεμίζετε τελείως με νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ρίξτε νέο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, μέχρι να βράσει σε μεγάλο βαθμό το κρέας.
Χωρίζουμε το έτοιμο κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε, ξαναβάζουμε στο ζωμό και βράζουμε. Όταν πήξει ο ζωμός, προσθέστε θρυμματισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, χυμό τζίντζερ, ψιλοκομμένο βραστό αυγό, κόκκινο πιπέρι σε λεπτές φέτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε τα πάντα.
Μεταφέρετε το ζελέ σε ένα τετράγωνο πιάτο, το βάζετε στο κρύο.
Έπειτα κόβουμε σε κομμάτια 5×3 εκ. και σερβίρουμε με καρύκευμα από σάλτσα σόγιας και ξύδι.

ΠΑΠΙΑ ΣΕ ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Συστατικά:
Κρέας πάπιας 200 γρ., φρέσκο ​​κρεμμύδι 30 γρ., σκόρδο 5 γρ., σάλτσα σόγιας 10 γρ., επιτραπέζιο κρασί 3 γρ., ζάχαρη 3 γρ., σουσάμι 0,5 γρ., τριμμένο μαύρο πιπέρι 0,2 γρ.

Μαγείρεμα:
Προσεκτικά επεξεργασμένο κρέας κομμένο σε κομμάτια των 5 εκ.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, βάζουμε το κρέας.
Πρώτα, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μεταφέρετε σταδιακά σε αργή. αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει.
Προσθέστε τα κρεμμύδια, την κρυσταλλική ζάχαρη, το σκόρδο, το κρασί στο έτοιμο κρέας, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
Όταν βράσει σχεδόν όλο το νερό, αλατοπιπερώνουμε με καβουρδισμένο σουσάμι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάζουμε σε ένα μπολ.
Σημείωση:
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας νεαρή κόκκινη πιπεριά ή ραπανάκι.

KUKSI (KUKSU)

Μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου, αλλά είναι τόσο νόστιμο που αξίζει να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε τουλάχιστον μια φορά.

Κύρια συστατικά:
Μοσχάρι, Μελιτζάνα, Βουλγαρική πιπεριά, Πιπέρι Dungan, Λάχανο, Σουσάμι, Νουντλς, Αγγούρια, Ντομάτες, Φυτικό λάδι, Κρεμμύδι, Σάλτσα σόγιας, Ξίδι, Σκόρδο, Αυγά κοτόπουλου

Μέρος 1 Κατασκευή muri

Πρώτον, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να έχετε ήδη διαθέσιμο παγωμένο νερό υψηλής ποιότητας. Βγάλτε το από το ψυγείο. Τώρα θα προετοιμάσουμε το κύριο μέρος του kuksi - αυτό είναι το muri.

Μουρί:
Βρασμένο παγωμένο νερό, σάλτσα σόγιας. επιτραπέζιο ξύδι? αγγούρια? Ντομάτες; Αλας; Ζάχαρη

Πάρτε ένα γυάλινο βάζο δύο λίτρων, ρίξτε νερό. Όχι μέχρι τέλους. Αφήστε το μέρος.
Κόψτε ένα-δυο αγγούρια και μια μικρή ντομάτα στη μέση. Κόβουμε τα μισά σε λεπτές φέτες. Τόσο λεπτά που γυαλίζουν. Μεταφορά στην τράπεζα.
Τώρα πάρτε τη σάλτσα σόγιας. Έρχεται σε διαφορετικά επίπεδα συγκέντρωσης. Επομένως, δεν θα σας πω πόση σάλτσα χρειάζεστε. Το ίδιο με το ξύδι και το αλάτι. Ας μάθουμε να γευόμαστε.
Προσθέστε κουταλιές της σούπας. Μερικά κουτάλια - αυτό είναι σίγουρο, και μετά δοκιμάζουμε. Το νερό πρέπει να έχει μια επίμονη γεύση σάλτσας σόγιας, αλλά η σόγια δεν πρέπει να υπερισχύει των πάντων.
- Λίγοι? Πρόσθεσε περισσότερα. Επιτρέψτε μου να προσπαθήσω! Σωστά, ένα ακόμα αξίζει να ρίξεις. Έτσι, με τη συγκεκριμένη σάλτσα, κατακάθισες τέσσερις κουταλιές της σούπας.
Τώρα αλάτι. Λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα σόγιας περιέχει ήδη αλάτι. Ξεκινήστε με δύο κουταλάκια του γλυκού. Ταραχή. Προσπαθήστε! Φαίνεται λίγο - προσθέστε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού. Τρία σου ήταν αρκετά. Και ο μπαμπάς θα το πει ανάλατο. Μην ανησυχείτε, θα σερβίρουμε σάλτσα σόγιας στο kuksi που χρειάζεται, θα προσθέσει και θα ενισχύσει το αλάτι ο ίδιος.
Τώρα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε ξανά.
Πιάνουμε το ξύδι και το ρίχνουμε σε μια κουταλιά της σούπας. Ένα ημιτελές κουτάλι, είναι πιο ασφαλές έτσι. Μεταφορά στην τράπεζα. Ταραχή. Προσπαθήστε. Πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό. Δεν? Προσθέστε άλλη μισή κουταλιά της σούπας. Προσπαθήστε. Πως? Επιτρέψτε μου να προσπαθήσω. Πρόστιμο!
Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτή η αναλογία συστατικών, την οποία προσδιορίσαμε με γεύση, είναι πολύ ατομική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το έτοιμο kuksi σερβίρεται χωριστά με σάλτσα σόγιας και ξύδι, καθώς και το πικάντικο καρύκευμα achchik. Επομένως, δεν πειράζει αν το muri σας αποδειχθεί κάπως ουδέτερο. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Αν το παρακάνετε, θα πρέπει να πάρετε ένα μεγαλύτερο βάζο και να ισοπεδώσετε ήδη το αλάτι-σόγια-ξίδι προσθέτοντας νερό. Οπότε θα τα φτιάξουμε όλα.

Συστατικό 1 - Ντρέσινγκ λάχανου
Κρεμμύδι; Κρέας;Μαύρο πιπέρι;Achik; Λάχανο; Σκόρδο; Αλάτι

Τώρα αναλαμβάνουμε την προετοιμασία των dressings - chumi. Ετοιμάζουμε όλα τα εξαρτήματα για κάθε βενζινάδικο ταυτόχρονα.
Εδώ είναι όλα όσα χρειάζεστε για το ντρέσινγκ με λάχανο. Ξεκινήστε με λάχανο. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Πάρτε ένα μεγάλο μαχαίρι Καζακστάν με φαρδιά λεπίδα - είναι βολικό για αυτούς να ψιλοκόψουν. Μη βιάζεσαι. Κόψτε προσεκτικά. Αφήστε το να πάει σιγά σιγά. Δεν βιαζόμαστε να φτάσουμε πουθενά. Γυρίστε το θραύσμα λάχανου στη διαδικασία τεμαχισμού με μικρότερες άκρες. Τα φαρδιά αεροπλάνα είναι πιο δύσκολο να κοπούν λεπτά.
Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι. Πάρτε το λάχανο σε δόσεις και πιέστε δυνατά με τα χέρια σας. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε από την περίσσεια χυμού. Είναι πολύ πιθανό να το κάνετε χωρίς αυτό το στάδιο εάν τηγανίζετε το λάχανο σε αρκετά δυνατή φωτιά και σε ένα φαρδύ, ανοιχτό τηγάνι. Αλλά εσείς και εγώ έχουμε μια ηλεκτρική κουζίνα, η ισχύς της είναι σταθερή και δεν θα ρισκάρουμε. Ας στεγνώσουμε το λάχανο.
Πάρτε ένα μαχαίρι χασάπη. Κόβουμε ένα κομμάτι κρέας σε λεπτά πιάτα. Πλάκες - σε λεπτές λωρίδες. Κυριολεκτικά άχυρο. Ναι, το κρέας είναι μαλακό και κόβεται δύσκολα. Εντάξει, να σας δείξω πώς να κόβετε στο πρώτο βενζινάδικο. Οι υπόλοιποι είστε εσείς.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε στη μέση, κόβουμε τα μισά σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Ξεφλουδίστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, κόψτε το σκληρό μέρος της ρίζας. Κόψτε κάθε γαρίφαλο σε πιάτα, πιάτα - κατά μήκος, σε λεπτές κοντές λωρίδες. Πήρατε κύβους, όχι ρίγες; Λοιπόν, δεν πειράζει, είναι μικρά, οπότε μπορείς να το κόψεις κι εσύ.
Τώρα ας τηγανίσουμε.
Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Φωτιά κάτω από το τηγάνι στο μέγιστο. Ζεσταίνουμε το λάδι. Πότε είναι η ώρα για προθέρμανση; Ρίχνουμε το μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιού στο λάδι. Τι κάνει? Ελαφρώς φυσαλίδες; Τόσο νωρίς. Θα πρέπει να χορεύει σε λάδι και φυσαλίδες, και γρήγορα να κιτρινίζει. Τόσο νωρίς, περίμενε, ζέστανε.
Πιστεύετε ότι ήρθε η ώρα; Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα. Μόλις γίνει διάφανο και αρχίσει να χρυσίζει προσθέτουμε το κρέας.
Στείλτε το κρέας στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά.
Τώρα, ενώ το κρέας δίνει εντατικά ζουμί, έχετε χρόνο να στύψετε το καλαμάκι του λάχανου από το ζουμί. Στύψτε σε δόσεις ακριβώς στο φλιτζάνι, μετατοπίστε το στυμμένο σε ξύλο κοπής ή πιάτο.
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας με τα κρεμμύδια. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα και να ψηθεί τελείως. Τώρα βλέπετε γιατί το κρέας έπρεπε να κοπεί πολύ λεπτά; Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι πολύ μικρός.
Στη διαδικασία ανακάτεμα του κρέατος, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός κουταλιού και μια ψίχα από πικάντικο αχτσίκ.
Όταν προσθέτετε αλάτι, θυμηθείτε το λάχανο. Θα έρθει στο βενζινάδικο με το αλάτι της.
Είναι το κρέας καφέ; Τα κρεμμύδια δεν καίγονται; Προσθέστε λάχανο. Τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας δυνατά. Η φωτιά είναι δυνατή, δεν μπορούμε να κοιμηθούμε. Όταν μαγειρεύετε kuksi, δεν θα αφήσετε τη σόμπα ούτε λεπτό.
Το λάχανο πρέπει να γίνει κίτρινο και μαλακό.
Ήδη? Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταραχή. Κρατήστε για μόλις μισό λεπτό, ανακατεύοντας όλα μαζί και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Μεταφέρετε το ντρέσινγκ λάχανου σε ένα δοχείο. Το αφήνουμε στην άκρη, το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει για να ζεσταθεί - το βάζουμε στο ψυγείο. Η σούπα Kuksi είναι κρύα, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα ντρέσινγκ δεν πρέπει να είναι ζεστά.

Συστατικό 2 - Ντρέσινγκ πιπεριάς
Λάδι;Κρεμμύδι;Κρέας;Αλάτι; Βουλγαρικά και Ντουνγκάν; Σκόρδο

Κόβουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο όπως στο ντρέσινγκ του λάχανου. Κρέας - λεπτές λωρίδες. Κρεμμύδια - λεπτά μισά δαχτυλίδια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Καθαρίστε την πιπεριά από το μέρος του σπόρου. Αφήστε λίγους σπόρους στα τοιχώματα της πιπεριάς. Έχει καλύτερη γεύση μαζί τους. Κόβουμε τις καθαρισμένες πιπεριές στη μέση κατά μήκος του άξονα. Βάζουμε τα μισά μεταξύ τους και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Τώρα πιπέρι Dungan. Αυτή είναι μια μέτρια πικάντικη πιπεριά. Ωστόσο, εξακολουθεί να μην αξίζει να το δουλέψετε με γυμνά χέρια. Φόρεσε γάντια.
Κόψτε το λοβό σε δύο κομμάτια. Καθαρίστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Δεν θα τους αφήσουμε εδώ. Αυτό είναι το πιο οδυνηρό κομμάτι. Έχουμε αρκετό πικάντικο από τον λοβό πιπεριάς στο kuksi.
Βάλτε τα κομμάτια του λοβού μαζί.
Κόβουμε σε λωρίδες λεπτές-λεπτές. Αυτή η πιπεριά είναι πολύ αρωματική. Όσο πιο λεπτό κόβετε, τόσο πιο λαμπερή και λεπτή θα είναι η γεύση του ντρέσινγκ.
Τώρα ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Δεν προσθέτουμε πιπέρι πλέον σε αυτό το ντρέσινγκ. Εδώ υπάρχει ήδη πιπέρι.

Ναι, στο ίδιο. Είναι καθαρό μαζί σας, εκτός από λάδι από το προηγούμενο βενζινάδικο. Λοιπόν, αν θέλετε, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Αν και δεν βλέπω τέτοια ανάγκη.
Είναι ζεστό το λάδι; Τετραγωνισμένος?
Επιπλέον, όλα είναι όπως στο ντρέσινγκ λάχανου.
Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μαζί.
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Η φωτιά είναι δυνατή.
Κρέας και κρεμμύδια έτοιμα; Αλας.
Στείλτε τις πιπεριές στο τηγάνι. Και Βούλγαρος και Ντουνγκάν.
Ταραχή. Εστιάστε στην πιπεριά - πρέπει να γίνει μαλακή. Δεν αλλάζει σχεδόν το χρώμα του.
Είναι μαλακό το πιπέρι; Προσθέστε το σκόρδο. Και πάλι, ζεστάνετε τα πάντα μαζί για μισό λεπτό, ανακατεύοντας.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πάρτε ένα άλλο δοχείο και βάλτε το δεύτερο ντρέσινγκ σε αυτό.
Το πρώτο ντρέσινγκ μπορεί ήδη να μπει στο ψυγείο.

Συστατικό 3 - Ντρέσινγκ μελιτζάνας
Λάδι; Κρεμμύδι; Κρέας; Ντομάτες και achchik; Αλάτι, μαύρο πιπέρι, Μελιτζάνα, Achchik; Αλας

Αφαιρέστε τη φλούδα από τη μελιτζάνα.
Κόψτε το καθένα σε φέτες. Κόβουμε τα πιάτα σε λεπτές λωρίδες. Μεταφέρουμε τις λωρίδες μελιτζάνας σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Ανακατέψτε, πιείτε. Εμείς, όπως και στην περίπτωση του λάχανου, απαλλαγούμε από τα περιττά υγρά εδώ. Ναι, και η γεύση της μελιτζάνας, αυτή η διαδικασία βελτιώνεται πολύ.
Αφήνουμε τη μελιτζάνα στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο με τον ίδιο τρόπο όπως στα δύο προηγούμενα ντρέσινγκ.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς μισούς κύκλους.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι όπως την προηγούμενη φορά. Στραγγίστε το χυμό από τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτουμε τις ντομάτες στο κρεμμύδι, το αχτσίκ στην άκρη ενός κουταλιού και τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Οχι για πολύ. Για να μην αρχίσουν να καίγονται οι ντομάτες και να κολλήσουν στο τηγάνι.
Αλας. Λάβετε υπόψη ότι αλατίσαμε και τις μελιτζάνες που θα είναι αργότερα.
Προσθέστε μαύρο τριμμένο πιπέρι στην άκρη ενός κουταλιού.
Στείλτε το κρέας στο τηγάνι. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς.
Το κρέας πρέπει να είναι καφέ και εντελώς ψημένο. Πώς να μάθετε;
Λοιπόν, βγάλτε τις λωρίδες κρέατος με ένα πιρούνι - φυσήξτε και φάτε.
Όσο ελέγχεις, άσε με να στύψω τη μελιτζάνα σου, αλλιώς θα χάσεις τη στιγμή.
Βλέπετε, παίρνω τη μελιτζάνα σε δόσεις, τη στύβω προσεκτικά και τη βάζω σε ένα πιάτο που είναι ήδη τελείως στεγνό.
Προσθέστε τη μελιτζάνα στο τηγάνι.
Τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μετά πάλι η διαδικασία με ένα σύντομο τηγάνισμα μαζί με το σκόρδο.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μεταφέρετε το τρίτο ντρέσινγκ στο δοχείο. Το δεύτερο ντρέσινγκ, που έχει ήδη κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Συστατικό 4 - Ντρέσινγκ αγγουριού
Κάντε ένα διάλειμμα από τη σόμπα. Τώρα θα ετοιμάσουμε το τέταρτο ντρέσινγκ, το αγγούρι.
Αγγούρια, Λάδι, Αλάτι, Πιπεριές κόκκινες και μαύρες

Ας το κάνουμε μαζί. Αυτή είναι μια κουραστική διαδικασία.
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόψτε κάθε αγγούρι στη μέση κατά μήκος του άξονα.
Απλώστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε τα αγγούρια σε μισούς κύκλους. Κόβουμε πολύ λεπτά, στο όριο του νοητού. Το πάχος των ημικυκλίων είναι μικρότερο από ένα χιλιοστό. Είναι ευέλικτα και διαφανή.
Βάζουμε όλα τα αγγούρια σε ένα μπολ. Βάλε αλάτι. Στην άκρη ενός κουταλιού, μαύρες και κόκκινες πιπεριές. Ταραχή. Προσθέστε φυτικό λάδι, όπως σε μια σαλάτα. Και ανακατεύουμε ξανά.
Μεταφέρετε το τέταρτο ντρέσινγκ στο δοχείο.
Βγάζουμε με το τρίτο στο ψυγείο.
Τώρα ήρθε η ώρα για το πέμπτο dressing - τηγανίτες αυγών.
Πάρτε το νέο σας τηγάνι, είναι τέλειο για τηγανίτες. Το τηγάνι εργασίας μας μετά την ντομάτα δεν είναι πλέον τόσο καθαρό για να συνεχίσουμε να τηγανίζουμε. Ειδικά τις τηγανίτες.

Συστατικό 5 - Τηγανίτες αυγών
Αυγά; Λάδι

Σπάστε τρία αυγά σε ένα μπολ. Πάρτε ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πολύ, πολύ ομοιογενές.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι.
Τώρα, πρώτα ακούστε: θα ρίξετε το ένα τρίτο της κουτάλας από το μείγμα των αυγών, θα σηκώσετε το τηγάνι και θα το γέρνετε γρήγορα προς διάφορες κατευθύνσεις, ώστε το μείγμα να απλωθεί ομοιόμορφα και αραιά πάνω από το τηγάνι.
Σηκώνουμε τη τηγανίτα από το τηγάνι με μια σπάτουλα, αν το κάτω μέρος είναι τηγανισμένο, αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα. Κρατήστε το λίγο ακόμα στη φωτιά και πυροβολήστε.
Έτσι μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα των αυγών.
Ξεκίνα!
…
Υπέροχες οι τηγανίτες σου! Χρυσόχρυσο, ομοιόμορφο, λεπτό!
Πάρτε μισή στοίβα τηγανίτες.Τυλίξτε σε ένα σφιχτό σωλήνα. Σε ένα ξύλο κοπής, τα κόβουμε κατά μήκος της άκρης του σωλήνα σε λεπτά καλαμάκια.

Τώρα πάρτε ένα κουβάρι ζυμαρικά - ουρητήρια. Το Mochenka λέγεται λεπτές χυλοπίτες που δεν χρειάζονται βράσιμο. Μουλιάζεται μόνο σε βραστό νερό.

Βάλτε ένα γεμάτο βραστήρα με νερό να βράσει.
Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μεγάλο φαρδύ μπολ. Δεν μπορείς να τα βάλεις όλα σε κάτι άλλο. Και δεν μου αγόρασαν ποτέ ένα στενό ψηλό τηγάνι για σπαγγέτι στο Berghoff.
Ο βραστήρας έχει ήδη βράσει. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα noodles. Ανακατεύουμε μετά από μερικά λεπτά. Τα noodles πρέπει να γίνουν μαλακά και εύκαμπτα. Το πόση ποσότητα πρέπει να κρατήσετε σε βραστό νερό αναγράφεται στη συσκευασία. Αλλά σε καθοδηγεί η κατάστασή του. Καλύτερα να μην κρατηθείς. Τα ζυμαρικά με ποτισμένα με Muri θα συνεχίσουν να μαλακώνουν.
Ετοιμάστε τα μεγαλύτερα ταμεία (βαθιά μπολ). Τα μπισκότα από μικρά kosushka (κύπελλα) είναι άβολα για κατανάλωση.
Στραγγίζουμε το νερό από τα noodles.
Πάρτε τα noodles με το χέρι σας. Περιστροφικές κινήσειςκυλήστε μια μπάλα με ζυμαρικά γύρω από το χέρι σας για να κάνετε μια μπάλα στο μέγεθος μιας γροθιάς.
Μεταφέρετε τα κουβάρια των noodles σε βαθιά πιάτα.

Μέρος 3 - Σερβίρισμα του πιάτου

Όλα τα ανταλλακτικά είναι έτοιμα. Τα noodles είναι ήδη στα μπολ.
Τώρα για το πώς να σερβίρετε αυτό το πιάτο.

Για υποβολή:Σάλτσα σόγιας;Achchik;αραιωμένο ξύδι?ψητό σουσάμι

Τοποθετήστε κάθε ντρέσινγκ σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος. Συνδέστε ένα ξεχωριστό κουτάλι σε κάθε ένα.
Ξεχωριστά, σε ένα φλιτζάνι - σουσάμι, και βάλτε ένα αναμμένο αχτσίκ στην υποδοχή.Άλλο ένα μπουκάλι σάλτσα σόγιας.
Ρίξτε κρύο πόσιμο νερό σε ένα ποτήρι. Προσθέστε σε αυτό μισό κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού. (Προσοχή με το ξύδι!) Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα δεύτερο μπουκάλι σάλτσας και βάλτε το επίσης στο τραπέζι.
Ρίξτε μισό λίτρο μουρί πάγου στην καράφα.
Ετοιμάστε πιρούνια και κινέζικα ξυλάκια (Τα ξυλάκια είναι βολικά και παραδοσιακά) Καλέστε όλους στο τραπέζι.

Για όσους δεν έχουν συναντήσει ποτέ τη μεγάλη εφεύρεση των ανθρώπων του Goryeo - Kuksi, θα δώσω ακόμα μια εξήγηση για τις ενέργειες με το kuksi στο τραπέζι.

Κρύο guksu τύπου Πιονγκγιάνγκ

Συστατικά:
Noodles για guksu (mochenka), μοσχάρι 400 g, κοτόπουλο 400 g, χοιρινό 400 g, kimchi 700 g, αυγό 1 τεμ., αχλάδια 100 g, φρέσκο ​​κρεμμύδι 50 g, σκόρδο 10 g, τζίντζερ 0,5 g, συμπυκνωμένος ζωμός κοτόπουλου 2 g , αλάτι 30 g, σάλτσα σόγιας 15 g, φυτικό λάδι 10 g, σουσάμι αλατισμένο 5 g, τριμμένο μαύρο πιπέρι 1 g, κόκκινο τριμμένο πιπέρι 1 g, μαγειρική σόδα 15 γρ., μουστάρδα 3 γρ., επιτραπέζιο ξύδι 35 γρ., κόκκινη πιπεριά σε λεπτές φέτες (ως διακοσμητικό) 10 γρ.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε το μοσχάρι, το χοιρινό, το κοτόπουλο, μετά κόβουμε το μοσχάρι και το χοιρινό σε λεπτά κομμάτια σε μορφή φύλλων ιτιάς και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Γεμίστε το ζωμό με φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, αλάτι, διάφορα καρυκεύματα.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε λοξές φέτες 5 εκ.
Βράζουμε το αυγό και το ψιλοκόβουμε.
Βάλτε τα προμαγειρεμένα noodles - mochenka (η διαδικασία μαγειρέματος περιγράφεται στη συσκευασία) βάλτε σε ένα πιάτο σε μια τσουλήθρα, βάλτε πρώτα το αυγό και το kimchi. στη συνέχεια - κρέας, σάλτσα, αχλάδια, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, κόκκινες πιπεριές.
Ρίχνουμε τον ζωμό στην κορυφή του πιάτου, βάζουμε χωριστά τη μουστάρδα και το ξύδι.

Γενικός κανόνες για το μαγείρεμα ζωμού για kuksu (kuksi)είναι:
1) έτσι ώστε ο ζωμός να αποδειχθεί διαφανής και να μην έχει δυσάρεστη επίγευση, το κρέας πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά σε κρύο νερό.
2) είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κρέας σε κρύο νερό, να μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά κάτω από το καπάκι.
3) όταν το νερό βράζει έντονα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κλίμακα.
4) αφού βράσει, βάζουμε το κύριο μέρος του αλατιού και λίγη σάλτσα σόγιας.
5) Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί με ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα χοντρό τυρόπανο και να κρυώσει σε πάγο ή σε παγωμένο νερό.
Κατά την ψύξη, η θερμοκρασία πρέπει να είναι σταθερή. Αν η θερμοκρασία κυμαίνεται πολύ, η γεύση του ζωμού θα χαλάσει.

ΚΙΜΤΣΙ ΓΙΑ ΓΚΟΥΚΣΟΥ (KUKSI)

Συστατικά:
λευκό λάχανο 1 κιλό, ραπανάκι 700 γρ., φρέσκο ​​κρεμμύδι 150 γρ., σκόρδο 4 σκελίδες, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Μαγείρεμα:
Λάχανο και ραπανάκι κόβουμε σε φέτες 6-7 × 1,3 εκ., πάχους 0,1-0,2 εκ., πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 1 ώρα.
Για το λάχανο χρησιμοποιήστε μόνο τη λευκή βάση του φύλλου.
Σε λάχανο τουρσί και ραπανάκι βάζετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, ανακατεύετε ομοιόμορφα, βάζετε σε ένα πιάτο για τουρσί, σκεπάζετε οπωσδήποτε και αφήνετε να ξινίσει:
το καλοκαίρι - για 24 ώρες, το φθινόπωρο - από μια μέρα έως μια εβδομάδα.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΓΙΑ KUKSU (KUKSI)

Ως διακοσμητικό για kuksu, κομμένο σε λεπτές φέτες αυγό(προτηγανισμένο) ή κόκκινη πιπεριά.

Τα μανιτάρια μουλιάζονται σε σάλτσα yangnemjang kajin και επίσης τηγανίζονται.

Το βοδινό, το κοτόπουλο ή άλλο κρέας κόβεται σε κομμάτια και μουλιάζεται σε kajin-yangnemjang, τηγανίζεται, περιχύνεται με ζωμό, βράζεται και χρησιμοποιείται επίσης ως διακόσμηση.

Το ειδικό kimchi ή kimchi φτιαγμένο από ψιλοκομμένο ραπανάκι χρησιμοποιείται ως διακόσμηση και καρύκευμα για λαχανικά guksu.

Την άνοιξη, το kimchi παρασκευάζεται από πρώιμα νεαρά λάχανα, αγγούρια και άλλα φρέσκα λαχανικά.

Τα αχλάδια χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση φρούτων.
Κόβονται αραιά σε μορφή φύλλων ιτιάς, βουτηγμένα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (διάλυμα 0,5%).
Μετά την επεξεργασία σε αλμυρό νερό, το αχλάδι δεν αλλάζει το χρώμα του και δίνει στο kuksu μια φρέσκια γεύση.

ΚΟΡΕΑΤΙΚΕΣ ΣΑΛΤΣΕΣ

KAJIN-YANNEMZHANG

Συστατικά:
Σάλτσα σόγιας - 100 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g, σκόρδο - 10 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g, φυτικό λάδι - 10 g, αλατισμένο σουσάμι - για γεύση.

CHOKOCHUCHJAI

Συστατικά:
Πάστα σόγιας με τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 50 g, επιτραπέζιο ξύδι - 50 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 20 g, ψημένο ολόκληρο σουσάμι και ψιλοκομμένο σκόρδο - για γεύση.

ΣΟΓΙΑ ΜΕ ΞΥΔΙ

Συστατικά:
Σάλτσα σόγιας - 40 g, ξύδι - 40 g, νερό - 20 g, φρέσκα κρεμμύδια - 10 g, σκόρδο - 10 g, αλατισμένο σουσάμι - 5 g, χυμός τζίντζερ - 2 g.

ΓΑΡΙΔΑ

Συστατικά:
άλμη γαρίδας τουρσί, φιλτραρισμένη από λεπτό κόσκινο - 50 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g, πράσινα κρεμμύδια - 5 g, επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση.

ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Συστατικά:
Μουστάρδα - 30 g, επιτραπέζιο ξύδι - 50 g, σάλτσα σόγιας - 50 g.

ΣΟΥΣΑΜΙ

Συστατικά:
Πάστα σόγιας με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 100 g, σάλτσα σόγιας - 50 g, σησαμέλαιο - 10 g, αλεσμένοι σπόροι σουσαμιού - 30 g.

SAMTWECHANG

Συστατικά:
Πάστα σόγιας με κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - 100 g, φυτικό λάδι - 10 g, ψιλοκομμένη νεαρή κόκκινη πιπεριά - 30 g, ψιλοκομμένο νεαρό σκόρδο - 30 g.

ΠΑΣΤΑ ΣΟΓΙΑΣ

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι εύκολη. Βάζουμε τη συνταγή για ενημέρωση.

Η σόγια βράζεται χωρίς αλάτι για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Έπειτα περνάνε από μηχανή κοπής κρέατος και από τη μάζα που προκύπτει φτιάχνονται πολλές μπάλες, κάθε μια δένεται σταυρωτά με ένα καλαμάκι, κρεμιέται από το ταβάνι στο ντουλάπι, όπου κρέμονται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.
Τον Φεβρουάριο, οι σκληρυμένες μπάλες αφαιρούνται και θρυμματίζονται σε κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θρυμματίζονται και πλένονται σε κόσκινο με αλατόνερο.
Η μάζα που έχει απομείνει στο κόσκινο αλατίζεται ξανά και μπαίνει σε ένα βαρέλι.
Το βαρέλι ρυθμίζεται για δέκα ημέρες σε ζεστό μέρος.
Μετά από αυτό το διάστημα, η πάστα σόγιας είναι έτοιμη για χρήση.

ΑΡΩΜΑ ΦΙΣΤΙΚΙ

Συστατικά:
Πυρήνες φυστικιών - 250 g, γλουταμινικό νάτριο - 1 g, αστεροειδής γλυκάνισος, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο - 1 g το καθένα, αλάτι - 3 g, ζάχαρη - 50 g.

Μαγείρεμα:
Βουτάμε τους πυρήνες των φιστικιών για λίγα λεπτά σε βραστό νερό, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, στεγνώνουμε.
Τηγανίζουμε τα καθαρισμένα φιστίκια μέχρι να ροδίσουν, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, γλουταμινικό και μπαχαρικά.
Να τα ανακατεύουμε όλα.

HWACHAE ΑΠΟ ΒΡΑΣΤΑ ΑΧΛΑΔΙΑ

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή εθνικά πιάτα. Έχει γλυκιά τάρτα γεύση.
Συστατικά:
Αχλάδια - 600 g, ξηροί καρποί (κατά προτίμηση κουκουνάρια) - 6 g, μαύρο πιπέρι - 2 g, τζίντζερ - 20 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το ψιλοκόβουμε, το βράζουμε.
Στη συνέχεια το βγάζουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη στο ζωμό και βράζουμε.
Ξεφλουδισμένα μεγάλα αχλάδια κομμένα σε 6-8 μέρη, μικρά - σε 4 μέρη.
Πιέστε 3 κόκκους μαύρου πιπεριού σε μια από τις όψεις αυτών των μερών, βυθίστε τα αχλάδια στον ζωμό τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια βγάζουμε τα αχλάδια, κρυώνουμε τον ζωμό και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Ρίχνουμε το ζωμό σε ένα πιάτο hwacha (γυάλινο ή πλαστικό μπολ), πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, βάζουμε φέτες αχλαδιού και σερβίρουμε.
Στο hwacha καλό είναι να προσθέσετε μέλι.

ΜΗΛΟ HWACHAE

Συνιστάται να πίνετε το καλοκαίρι για ανακούφιση από την κούραση.
Συστατικά:
Μήλα - 2 τεμ., κρυσταλλική ζάχαρη - 100-150 γρ., νερό - 1 λίτρο, αχλάδια - 6-7 τεμ., κινέζικη μανόλια αμπέλου (αποξηραμένη) - 50 γρ., ξηροί καρποί (κατά προτίμηση κουκουνάρια) - 30 γρ.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα μήλα, κόβουμε σε 4-6 κομμάτια, αφαιρούμε τον πυρήνα, βουτάμε σε αλατισμένο νερό για να μην χάσουν το φυσικό τους χρώμα.
Ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και αφήνουμε να μουλιάσει για 10 λεπτά.
Το κινέζικο λεμονόχορτο, έχοντας μείνει στο νερό για περίπου 10 ώρες, σχηματίζει ένα αρωματικό έγχυμα κοκκινωπού χρώματος.
Βάζουμε ζάχαρη, περνάμε από σουρωτήρι και κρυώνουμε.
Ρίξτε το χυμό από 6-7 αχλάδια σε αυτό το ρόφημα, βάλτε προσεκτικά τα ζαχαρωμένα κομμάτια μήλων και 7-8 πυρήνες ξηρών καρπών.

HWACHAE ΑΠΟ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

Περιέχει θρεπτικά συστατικά και μέταλλα, ανακουφίζει γρήγορα την κούραση.
Συστατικά
Καρπούζι - 200 g, έγχυμα κινέζικης μανόλιας - 5 l, κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g, ξηροί καρποί (κατά προτίμηση κουκουνάρι) - 20 g.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το καρπούζι σε 4 μέρη και μετά, βυθίζοντας ρηχά το κουτάλι στον πολτό, το διαλέγουμε όλο και προσπαθούμε να βγάλουμε λεπτές φέτες.
Αφαιρούμε τους σπόρους και πασπαλίζουμε τον πολτό με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ρίξτε το έγχυμα κινέζικου λεμονόχορτου σε ένα βολικό μπολ, βάλτε τον πολτό, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.

ΜΗΛΑ (ΑΝΑΝΑΣ, ΜΠΑΝΑΝΕΣ) ΣΕ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Συστατικά:
Μήλα (ή ανανάδες, μπανάνες) 143 γρ., ζάχαρη 50 γρ., αλεύρι σίτου 30 γρ., αυγό (πρωτεΐνη) 30 γρ., λιπαρά 30 γρ., σουσάμι 25 γρ.

Μαγείρεμα:
Καθαρίζουμε τα φρέσκα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ρίχνουμε κρύο νερό, τα ασπράδια στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που μοιάζει με κρέμα γάλακτος.
Τυλίξτε τις φέτες μήλου στη ζύμη και τηγανίστε σε μια φριτέζα μέχρι να σχηματιστεί μια αχνή κρούστα, βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με λίγο λίπος και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνετε μέχρι η ζάχαρη να γίνει καραμέλα.
Βάζουμε τα τηγανητά μήλα σε ένα τηγάνι με μάζα καραμέλας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

SUJONGWA

Εθνικό επιδόρπιο. Πιστεύεται ότι αυτό το ρόφημα βοηθά στην ανακούφιση της κούρασης.
Συστατικά:
Λωτός - 10 τεμάχια, τζίντζερ - 20 g, μέλι - 200 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g, αλεσμένη κανέλα - 10 g, νερό - 2 l.

Μαγείρεμα:
Αφαιρούμε τους σπόρους από τον λωτό και τον κόβουμε προσεκτικά σε κομμάτια.
Βουτήξτε τα κομμάτια του τζίντζερ σε νερό, βράστε και αφήστε τα μέχρι να σχηματιστεί ένα αρωματικό έγχυμα, στη συνέχεια αφαιρέστε το τζίντζερ και ρίξτε ζάχαρη στο έγχυμα, βράστε ξανά, περάστε από ένα σουρωτήρι ή γάζα.
Τυλίξτε την αλεσμένη κανέλα σε καθαρή γάζα και βουτήξτε για μια ώρα σε αφέψημα τζίντζερ.
Όταν ο ζωμός κρυώσει στους 30 ° C, προσθέστε το μέλι.
Ρίξτε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τον λωτό, καλύψτε με ένα καπάκι, επιμείνετε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για περίπου 10 ώρες.
Μετά από αυτό, βάλτε την κατσαρόλα σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο.
Ρίξτε σε φλιτζάνια και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς, σερβίρετε.
Εάν μετά την επιμονή του λωτού, το sujonggwa δεν πιει αμέσως, τότε αυτό και τα κομμάτια του λωτού πρέπει να φυλάσσονται χωριστά, καθώς ο λωτός μαλακώνει πάρα πολύ και το sujonggwa θολώνει.

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΤΖΙΝΓΕΡ

Συστατικά:
Τζίντζερ 400 γρ., μέλι 100 γρ., ζάχαρη 300 γρ.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά το τζίντζερ, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε σε κομμάτια πάχους 0,2 εκ.
Βάλτε την κρυσταλλική ζάχαρη, το μέλι στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να ληφθεί ένα γλυκό διάλυμα μελιού.
Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του τζίντζερ και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το τζίντζερ αναμειχθεί με το διάλυμα μελιού και το πιάτο γίνει ετερόχρωμο, το βάζουμε σε ένα μπολ για επιδόρπιο.

YAKPAP (ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΟ ΧΑΛΑΚΙ)

Υπάρχουν στοιχεία σε γραπτές πηγές ότι η συνταγή για το yakpapa ήταν ήδη γνωστή τον 5ο αιώνα.
Το πιάτο ήταν φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι, μέλι, τζιτζιφιές (χουρμάδες), κάστανα, κουκουνάρι, σησαμέλαιο και υγρή σόγια.
Αυτή η λιχουδιά σερβιρίστηκε στους ευγενείς στις γιορτές.
Θεωρήθηκε ότι το yakpap είχε επίσης ειδικές θεραπευτικές ιδιότητες.
Στις νότιες περιοχές της Κορέας, έχει διατηρηθεί μια παράδοση να το προετοιμάζουν για τα μέσα του σεληνιακού μήνα.
Η παρακάτω συνταγή για αυτό το πιάτο έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Συστατικά:
Κολλώδες ρύζι - 400 g, τζιτζιφιές (χουρμάδες) - 50 g, αποξηραμένος λωτός - 100 g, σουσάμι (ελαιόλαδο) - 10 g, κάστανα - 100 g, μέλι - 20 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, σάλτσα σόγιας - 10 g , ξηροί καρποί (κατά προτίμηση κουκουνάρι) - 10 γρ.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε καλά πλυμένο ρύζι σε νερό για 5 ώρες.
Ξεφλουδίστε τα κάστανα από το κέλυφος και το δέρμα, βουτήξτε για λίγα λεπτά σε νερό από μουλιασμένο ρύζι ή ελαφρώς αλατισμένο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Κόψτε τους μεγάλους πυρήνες στη μέση, χρησιμοποιήστε μικρά ολόκληρα.
Κόβουμε τον αποξηραμένο λωτό σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με τα κάστανα.
Πλένουμε τους καρπούς της τζιτζιφιάς (χουρμάδες), αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε στη μέση.
Βάλτε τα κόκαλα στα οποία παραμένει ο πολτός του φρούτου, βάλτε σε μια κατσαρόλα, βράστε καλά σε μικρή ποσότητα νερού και, αφού τρίψετε από ένα κόσκινο, ετοιμάστε ένα υγρό πυρηνάκι με μια ευχάριστη κοκκινωπή απόχρωση.
Στραγγίζουμε το μουλιασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ρίχνουμε σε ένα μπολ στον ατμό. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά.
Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
Προσθέστε σάλτσα σόγιας, κάστανα, λωτό, τζιτζιφιές (χουρμάδες), ανακατέψτε ομοιόμορφα. Αν πήξει λίγο ο χυλός, προσθέτουμε λίγο αφέψημα από κάτω από τους σπόρους της τζιτζιφιάς.
Καρυκεύουμε με σησαμέλαιο, μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε το χυλό σε ένα μικρό πήλινο δοχείο ή ένα ρηχό μπολ, κλείστε το λαιμό με ένα πανί διπλωμένο δύο ή τρεις φορές ή απλώς καλύψτε με ένα πανί και ένα καπάκι από πάνω.
Σε ένα μεγάλο καζάνι ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει την κατσαρόλα του χυλού κατά 70% (ύψος).
Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και ψήνουμε το χυλό σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτοντας σταδιακά νερό και ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε το νερό να βράζει συνεχώς, μαγειρέψτε τον χυλό για 8-10 ώρες.
Αν ο χρόνος μαγειρέματος παραταθεί στις 20-24 ώρες, το χρώμα του χυλού θα είναι ακόμα πιο όμορφο. Στη συνέχεια το αραδιάζουμε σε πιάτα και διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς.
Χρησιμοποιήστε μόνο ζεστό.

ΤΣΑΙ GINSENG

Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα, στο μεταβολισμό, στην αναπνοή.
Μελέτες από Κορεάτες ειδικούς έχουν δείξει ότι το τζίνσενγκ - αποτελεσματική θεραπείαστη θεραπεία του καρκίνου, καθώς και στις συνέπειες της ραδιενεργής έκθεσης.

Συστατικά
Κόκκινο ginseng - 40 g, τζίντζερ - 2 g, νερό - 2 l, κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g, χουρμάδες - 30 g.

Μαγείρεμα:
Το τζίνσενγκ βράζει για 2 ώρες.
Προσθέστε χουρμάδες, ψιλοκομμένο τζίντζερ, βράστε για περίπου 30 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζουμε το τζίνσενγκ, το κόβουμε σε λοξά μέρη πάχους 0,5 εκ., το ξαναβάζουμε στο τηγάνι και βράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και, μόλις το νερό βράσει δυνατά, αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίστε το με ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε ένα ζεστό ρόφημα σε ένα φλιτζάνι και βάλτε κομμάτια τζίνσενγκ.
Για να προετοιμάσετε το κόκκινο τζίνσενγκ, είναι απαραίτητο να σκάψετε τις ρίζες το φθινόπωρο (Σεπτέμβριος, Οκτώβριος), να ξεπλυθείτε με νερό, να αφαιρέσετε το δέρμα και να στεγνώσετε στον ήλιο.
Διαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε νερό (μέχρι να ληφθεί ένα κορεσμένο διάλυμα), βράζουμε το σιρόπι, βάζουμε τη ρίζα και αφήνουμε για 1-2 ημέρες.
Στη συνέχεια βράζουμε σε μέτρια φωτιά και στρώνουμε τις ρίζες σε ζεστή επιφάνεια (στο μάτι της κουζίνας).
Μια μέρα αργότερα, το κόκκινο τζίνσενγκ είναι έτοιμο.

ΚΙΝΕΖΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ LEMONGRASS

Έχει διεγερτική δράση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, τονώνει το καρδιαγγειακό σύστημα.
Χρησιμοποιείται κυρίως για σωματική υπερκόπωση, για την πρόληψη της κόπωσης.
Το λεμονόχορτο αντενδείκνυται σε περίπτωση νευρικού ενθουσιασμού, αυξημένο πίεση αίματοςκαι καρδιακές αρρυθμίες.
Εάν πάρετε το βάμμα το βράδυ, τότε ο ύπνος μπορεί να διαταραχθεί.
Για την παρασκευή του ροφήματος χρησιμοποιούνται οι καρποί ή οι σπόροι του λεμονόχορτου.
Το ρόφημα μπορεί να καταναλωθεί με ανάμιξη με νερό και προψύξη.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κομπόστα φρούτων από αυτό.
Το χειμώνα το πίνουν σαν τσάι, ζεστό.

Συστατικά:
Κινεζικό λεμονόχορτο - 50 g, ξηροί καρποί (κατά προτίμηση κουκουνάρι) - 20 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g, νερό - 2 l.

Μαγείρεμα:
Βράστε νερό, ψύξτε το στους 30 ° C, βάλτε το λεμονόχορτο εκεί, αφήστε το για τουλάχιστον 11 ώρες μέχρι να ληφθεί ένα κοκκινωπό έγχυμα.
Βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη στο έγχυμα, βράστε, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς.
Για χρήση ως φάρμακο, το βάμμα παρασκευάζεται ως εξής: μαδήστε ή κόψτε τα τσαμπιά των μούρων πολύ προσεκτικά για να μην καταστρέψουν τα αμπέλια, στεγνώστε το yus στον ήλιο και στη συνέχεια στεγνώστε το σε στεγνωτήρια σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60-90 ° C.
Πάρτε 10 g αποξηραμένα μούρα σε ένα ποτήρι νερό. Χτυπάμε τους καρπούς σε ένα γουδί.
Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό, βράστε, κρυώστε.
Πάρτε ένα κουτάλι γλυκού το πρωί και το απόγευμα.

ΤΣΑΪ ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑΣ

Συστατικά:
Τζίντζερ 50 γρ., νερό 2 λ, ζάχαρη 300 γρ.

Μαγείρεμα:
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ και το ψήνουμε.
Στη συνέχεια, βγάλτε τα κομμάτια τζίντζερ, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στο ζωμό και, αφήνοντας να πάρει μια δυνατή βράση, βάλτε τα κομμάτια τζίντζερ σε αυτό ξανά και ρίξτε σε φλιτζάνια. Μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι.