Πικούλ Τζούλια

Ο μαθητής πραγματοποιεί μια σειρά πειραμάτων με βασικά τρόφιμα, αποδεικνύοντας την περιεκτικότητα σε άμυλο. Αποδεικνύει την υπόθεση: εάν μόνο τα φυτικά τρόφιμα περιέχουν άμυλο.

Κατεβάστε:

Προεπισκόπηση:

«Περιεκτικότητα σε άμυλο στα τρόφιμα»

Ερευνητικό έργο

Ολοκληρώθηκε: μαθητής Δ' δημοτικού

MOAU SOSH s. ΤομσκΠικούλ Τζούλια

Επικεφαλής: Moiseenko G.M. δάσκαλος

δημοτικό σχολείο

Σκοπός έρευνας:να προσδιορίσει την παρουσία αμύλου στα τρόφιμα, να μελετήσει τη σημασία αυτής της ουσίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Στόχοι της έρευνας:

• μάθετε τι είδους ουσία "άμυλο"?
• μελετήστε έναν από τους τρόπους ανίχνευσης αμύλου στα τρόφιμα.
• προσδιορισμός της παρουσίας αμύλου σε βασικά τρόφιμα.
• μάθε πού αλλού εκτός από Βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται άμυλο

Υπόθεση: Το φυσικό άμυλο βρίσκεται σε φυτικές τροφές

Γίνεται πολύς λόγος για την υγιεινή διατροφή αυτές τις μέρες. Τηλεόραση, περιοδικά, εφημερίδες διαφωνούν για την ανάγκη για δίαιτες. Γιατροί και γονείς ανησυχούν για το άλλο άκρο - το υπερβολικό βάρος στα παιδιά. Για να είναι ένας άνθρωπος ευδιάθετος και υγιής, η διατροφή του πρέπει να είναι ποικίλη και υγιεινή. Μπορείτε συχνά να ακούσετε τη δήλωση ότι η ανθρώπινη διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη. Αυτό σημαίνει ότι η διατροφή μας πρέπει να περιλαμβάνει βιταμίνες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Έμαθα για αυτό στα μαθήματα του γύρω κόσμου, καθώς και στο γεγονός ότι οι υδατάνθρακες είναι πηγή ανθρώπινης ενέργειας.Από όλους τους υδατάνθρακες, που περιλαμβάνουν άμυλο, κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο, αφού περιέχεται σε όλα τα κύρια τρόφιμαφυτικής προέλευσης. Πρόκειται για προϊόντα αλευριού και δημητριακά. Αντίπαλοι υπερβολικό βάρος«φταίνε» για όλα τα προβλήματα όχι τα γλυκά και άλλα γλυκά, αλλάάμυλο!

Για να μάθω για το ρόλο του αμύλου στη διατροφή, άρχισα να μελετώ το θέμα:

Το υπέθεσαεάν μελετήσω το άμυλο με περισσότερες λεπτομέρειες, εξοικειωθώ με τις ιδιότητές του, τότε αυτή η γνώση θα με βοηθήσει να αξιολογήσω τα οφέλη και τις βλάβες των προϊόντων που τρώμε και, ενδεχομένως, να κάνω αλλαγές στη διατροφή μου.

Πού κρύβεται το άμυλο; Τι προϊόντα το έχουν; Μας προειδοποιούν πάντα οι κατασκευαστές ότι ένα συγκεκριμένο προϊόν περιέχει άμυλο; Για την έρευνά μου, πήρα φρούτα και λαχανικά και κάποια άλλα τρόφιμα.

Πρώτα, δοκίμασα τις πατάτες για περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι κηλίδες ιωδίου στο κόψιμο του κονδύλου έγιναν μπλε. Η αντίδραση με το ιώδιο αποκαλύπτει άμυλο στο προϊόν.

Συνολικά, περισσότεροι από 50 τύποι φυτών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αμύλου σήμερα, αλλά το άμυλο πατάτας είναι το πιο δημοφιλές στη Ρωσία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου φτάνει τις 300 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ελέγξτε τα λαχανικά και τα φρούτα για άμυλο. Πειράματα με ιώδιο υποβλήθηκαν σε φέτες καρότου, ένα φρέσκο ​​κομμάτι μήλου, μια μπανάνα και μια πιπεριά.

Συμπέρασμα: Το άμυλο βρίσκεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα, υπάρχουν φυτά, λαχανικά που δεν περιέχουν άμυλο. Για παράδειγμα, το άμυλο βρίσκεται στις πατάτες, σε ένα κομμάτι μήλου, μπανάνας και καρότου, ένα κομμάτι ιωδίου έχει γίνει ελαφρώς μπλε. Αλλά δεν υπήρχε άμυλο στην πιπεριά.

Εξερευνήστε άλλα προϊόντα διατροφής, γαλακτοκομικά:σπιτικό τυρί κότατζ, γάλα Amur Expanse, που μας δίνεται στην καφετέρια του σχολείου, παγωτό από το γαλακτοκομείο Blagoveshchensk, τυρί Rossiysky παραγωγής MIS Seryshevsky. Τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν πρέπει να περιέχουν άμυλο. Αλλά ορισμένοι κατασκευαστές, για να κάνουν το προϊόν πιο παχύρρευστο, προσθέτουν άμυλο ή αλεύρι σε αυτό.

Ως μέρος του γιαουρτιού Fruttis, το άμυλο δεν αναγράφεται στη συσκευασία, οι κατασκευαστές το κρατούν μυστικό, αντικαθιστώντας το με τη λέξη «πηκτικό».

Μια μελέτη της μαγιονέζας της εταιρείας Yanta Provansal του φυτού λαδιού και λίπους Ιρκούτσκ έδωσε θετικό αποτέλεσμα: δεν βρέθηκε άμυλο.

Στο μάθημα, μελετήσαμε ότι όλα τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι είναι αμυλούχα: ψωμί, ζυμαρικά, φιδές, προϊόντα αρτοποιίας, δημητριακά. Θέλω να βεβαιωθώ για αυτό και να κάνω τα πειράματά μου με προϊόντα αλευριού. Βάζω ένα κομμάτι μαύρο σταρένιο ψωμί σε ένα πιατάκι και στάζω ιώδιο. Το ιώδιο αλλάζει αμέσως χρώμα σε σκούρο, σχεδόν μαύρο! Επίσης, η παρουσία ιωδίου επιβεβαιώνει την εμπειρία με ένα κομμάτι λευκό ψωμί, μπισκότα και ένα τσουρέκι από την καφετέρια του σχολείου.

Άμυλο βρίσκεται στο σιτάρι, είναι φυσικό η ψίχα του ψωμιού να έγινε σκούρο μωβ, σαν κουλούρι από την καφετέρια του σχολείου μας, καθώς και μπισκότα. Ο χυλός φαγόπυρου έδειξε την παρουσία αμύλου. Έλεγξα για περιεκτικότητα σε άμυλο και προϊόντα κρέατος. Κατ' αρχήν, το κρέας δεν πρέπει να περιέχει άμυλο. Η εμπειρία έχει δείξει ότι στο λουκάνικο που παράγεται στην πόλη Svobodny προστέθηκε άμυλο, ζαμπόν και μισοκαπνισμένο "Georgievsky": η κηλίδα ιωδίου στην κοπή έγινε μοβ. Δεν υπήρχε άμυλο στο ζαμπόν που παρήγαγε η MIS "Seryshevsky". Στο κατάστημα, ο πωλητής εξήγησε ότι τα προϊόντα αυτής της επιχείρησης έχουν μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό.

Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου βρίσκεται στο ψωμί, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα αλευριού, τα δημητριακά, τις πατάτες. Το άμυλο βρίσκεται στα φυτικά προϊόντα, το καθορίζει η ίδια η φύση. Είναι αυτό το άμυλο με μέτρο που είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το άμυλο που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα στη μαγιονέζα είναι το άμυλο που χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας. Αυτό είναι το λεγόμενο εξευγενισμένο άμυλο, δηλαδή το άμυλο που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα χημικής επεξεργασίας. Χρησιμοποιείται κυρίως ως πυκνωτικό στην παραγωγή σαλτσών, γιαουρτιών, μαγιονέζας, κέτσαπ, παγωτού. Και επίσης στη διαδικασία κατασκευής φθηνά προϊόντα κρέατοςνα αυξήσει το βάρος. Τα άμυλα, συμπεριλαμβανομένων των ραφιναρισμένων, εγκεκριμένων για χρήση σε τρόφιμα, δεν έχουν επιβλαβή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, όλοι καταλαβαίνουν ότι τα τρόφιμα γεμισμένα με τέτοιο άμυλο δεν μπορούν να ταξινομηθούν ως υγιεινή διατροφή. Για παράδειγμα, σε μια σάλτσα, περνάει χωρίς ίχνος για το σώμα, κάτι που δεν μπορούμε να πούμε για φθηνά λουκάνικα, που αποτελούνται από πρωτεΐνη σόγιας και πυκνωτικό άμυλο. Πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή;

Δεν χρειάζεται να κόψετε εντελώς τα αμυλούχα τρόφιμα. Είναι ακόμη σημαντικό να είναι στη διατροφή μας. Αλλά δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το 20% όλων των τροφίμων, και όχι 80-90, όπως συνηθίζεται τώρα. Σε μεγάλες ποσότητες, το άμυλο, όπως ένας υδατάνθρακας, είναι επιβλαβές. Ειδικά για άτομα με διαβήτη. Το άμυλο είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη ζωή. Πρέπει όμως να το χρησιμοποιείτε με μέτρο και καλύτερα στη σύνθεση. φυσικά προϊόντα: λαχανικά ρίζας, φασόλια, φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, τα φρούτα και τα φιλιά δεν πρέπει να εγκαταλείπονται.

Δεν πρόκειται για το άμυλο, αλλά για τη στάση μας απέναντι στην υγεία μας. Πρέπει να κινούμαστε περισσότερο, να αθλούμαστε, να τρώμε λιγότερα τσουρέκια και ημικατεργασμένα προϊόντα. Και τότε κανένα άμυλο δεν θα βλάψει την υγεία μας. Τώρα ξέρω ότι αν στην καφετέρια του σχολείου διάλεγα πιλάφι ή κέρατα για μεσημεριανό, ακόμα και ζελέ, τότε αυτή τη φορά θα αρνηθώ το τσουρέκι. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Την επόμενη φορά θα πάρω σούπα ή μπορς και ένα τσουρέκι για τσάι.

Έμαθα ότι το άμυλο είναι η κύρια πηγή υδατανθράκων - ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της τροφής, δηλαδή η γλυκόζη, για τον οργανισμό μας. Έμαθα επίσης ότι το άμυλο χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή χαρτιού και χαρτονιού. Φτιάξαμε παπιέ-μασέ και χρησιμοποιήσαμε μια πάστα. Το άμυλο χρησιμοποιείται για την κατασκευή σπίρτων και χρωμάτων. Ακόμη και ο μεγάλος καλλιτέχνης Ρέμπραντ πρόσθεσε άμυλο σίτου στα χρώματα, γεγονός που έκανε τα χρώματα πιο παχύρρευστα, πιο παχύρρευστα και διαφανή. Το άμυλο χρησιμοποιείται στην ιατρική για την παρασκευή αλοιφών, δισκίων και σκονών.

Βιβλιογραφία:

• Από την Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια.
• http://tolkslovar.ru/
• http://www.slova.ru/article/14184.html

Το άμυλο, το οποίο μετατρέπεται σε γλυκόζη κατά την πέψη, είναι μια από τις πιο κοινές μορφές πολυσακχαριτών στη φύση. Επομένως, η διαίρεση των λαχανικών σε αμυλούχα και μη, που ήταν αρχικά μέρος της θεωρίας, βρήκε θέση στην καθολική. Τα μη αμυλούχα λαχανικά είναι πραγματικοί βοηθοί στην απώλεια βάρους, αλλά θα πρέπει να έχετε τα μάτια σας καθαρά με αμυλούχα! Πώς όμως να μην μπερδευτείτε; Η υπηρεσία αναφοράς μας με βολικούς πίνακες θα σας βοηθήσει.

Ένα μενού λαχανικών δεν είναι συνώνυμο του μενού απώλειας βάρους! Τα λαχανικά είναι διαφορετικά και, κατά συνέπεια, οι κανόνες για το συνδυασμό τους μεταξύ τους και με άλλα προϊόντα διαφέρουν.

Οι ριζικές καλλιέργειες και οι μεγάλοι κόκκοι διαφέρουν ως προς το υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε άμυλο, συσσωρεύοντας θρεπτικά συστατικά για να συνεχίσουν την ανάπτυξη και να παρέχουν το «απόθεμα τροφής» του φυτικού εμβρύου. Το πιο «έντονο αμυλούχο» λαχανικό, αναμφίβολα, είναι πατάτα- Το άμυλο μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 1/5 του όγκου του κονδύλου! Γι' αυτό όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, πρώτα απ' όλα, εγκαταλείπουν τις πατάτες.

Αμυλούχα λαχανικά: η πλήρης λίστα

Μέτρια αμυλούχα λαχανικά: Δύο επιλογές λίστας

Μη αμυλούχα λαχανικά: Η πλήρης λίστα

Λαχανικά που δεν περιέχουν άμυλο

Η διατροφή των λαών του κόσμου βασίζεται σε τροφές που περιέχουν άμυλο. Στη χώρα μας - σιτάρι και πατάτες, στην Κίνα και την Ινδία - ρύζι, στην Κεντρική και Νότια Αμερική - καλαμπόκι. Υπάρχει πολλή ενέργεια στα αμυλούχα τρόφιμα, αλλά δεν συμμετέχουν στην κατασκευή των ιστών του σώματος. Το ζωικό άμυλο είναι πιο υγιεινό από το φυτικό άμυλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, και οι δύο ποικιλίες μπορεί να είναι επιβλαβείς.

Σύνθεση και είδη αμύλου

Αυτή η ουσία είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας (πολυσακχαρίτης), περιέχει υπολείμματα μορίων γλυκόζης. Είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό, γεγονός που βοηθά στην εκτέλεση της κύριας λειτουργίας - τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με τη βοήθειά του, τα φυτά συσσωρεύουν αποθέματα ενέργειας, σχηματίζουν μικροσκοπικούς κόκκους στο πράσινο.

Οι διαδικασίες υδρόλυσης μετατρέπουν αμυλούχους κόκκους σε υδατοδιαλυτά σάκχαρα (γλυκόζη). Μέσω των κυτταρικών μεμβρανών, διεισδύουν σε μέρη του φυτού. Η γλυκόζη είναι η τροφή του βλαστού όταν αναδύεται από τον σπόρο.

Όταν μασάτε τροφές που περιέχουν άμυλο, το σάλιο το διασπά εν μέρει σε μαλτόζη (σύνθετη ζάχαρη). Η δράση της παγκρεατικής έκκρισης ολοκληρώνει τη διαδικασία στο λεπτό έντερο.

Τα φυτικά προϊόντα με άμυλο αποφέρουν μέγιστο όφελος εάν δεν καταναλώνονται σε δημητριακά ή μουλιασμένα, αλλά μασούνται καλά, δεν ξεπλένονται.

• Πριν φάτε, είναι χρήσιμο να αλέσετε τα δημητριακά ολικής αλέσεως, να προσθέσετε τη σκόνη σε μια σαλάτα λαχανικών.

Τα ζώα αποθηκεύουν γλυκόζη στο συκώτι και με τη μορφή γλυκογόνου (ζωικό άμυλο). Η αργή υδρόλυση του διατηρεί σταθερό το αίμα μεταξύ των γευμάτων.

φυτικά άμυλα

Πατάτα. Αυτό το προϊόνέχει υψηλό ποσοστό απορρόφησης. Η διάσπασή του σε γλυκόζη είναι 10-12 φορές ταχύτερη από αυτή των αμυλούχων δημητριακών και δημητριακών (αρκετές ώρες).

Η ταχεία απορρόφηση διευκολύνεται από ένα λεπτό λιπαρό στρώμα κάτω από το δέρμα των νεαρών πατατών. Κατά κανόνα, κατά τον καθαρισμό κόβεται. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που οι πατάτες ψημένες με τη φλούδα τους ή βρασμένες με τη φλούδα τους είναι χρήσιμες.

Τα περισσότερα πιάτα με πατάτα εκκενώνονται γρήγορα από τον οργανισμό, δεν επιβαρύνουν τα πεπτικά όργανα.

Ρύζι. Το προϊόν είναι πλούσιο σε άμυλο, έχει στυπτική δράση. Μαγειρεμένο χωρίς λάδι, το ρύζι είναι χρήσιμο για ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, ενισχύει τη γαλουχία, καταπραΰνει, βελτιώνει την επιδερμίδα. Το στρογγυλό ρύζι έχει το περισσότερο άμυλο, το οποίο κάνει τους κόκκους να βράσουν και να κολλήσουν μεταξύ τους.

Σιτάρι. Τα προϊόντα με σιτάρι είναι χρήσιμα για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, διαλύουν άλατα στο ουρογεννητικό σύστημα, διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία. Εξωτερικά λουτρά με άμυλο χρησιμοποιούνται για να απαλλαγούμε από τον κνησμό, με παιδική διάθεση.

σίκαλη. Τα προϊόντα χρησιμοποιούνται στον σακχαρώδη διαβήτη, για την ενίσχυση της αντοχής, τη δέσμευση και την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών.

Βρώμη. Τα φιλιά και άλλα προϊόντα βοηθούν στη σωματική και πνευματική υπερκόπωση. Αφαιρέστε την περίσσεια, βοηθήστε με διαβήτη, αναιμία, αϋπνία.

Καλαμπόκι. Τα προϊόντα έχουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Το εκχύλισμα από τους κόκκους εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων. Χρησιμοποιείται ως χολερετικός παράγοντας ή για την αύξηση της πήξης του αίματος.

ζωικό άμυλο

Το φυτικό άμυλο δεν είναι τίποτα άλλο από μια οργανική κόλλα. Εάν ξεχάσετε να πλύνετε το πιάτο μετά από χυλό ή πατάτες, αφαιρούνται μόνο τα σκληρυμένα υπολείμματα τροφίμων ζεστό νερόκαι μια σκληρή βούρτσα.

Η σύνθετη φόρμουλα του φυτικού αμύλου περιέχει γλυκόζη, την κύρια πηγή ενέργειας του σώματος. Ο χημικός τύπος του αποτελείται από τα ίδια στοιχεία με το γλυκογόνο, αλλά η χωρική τους διάταξη στις φυτικές και ζωικές ποικιλίες είναι διαφορετική.

Επομένως, τα ένζυμα για τη διάσπαση του γλυκογόνου δεν διασπούν πλήρως τη γλυκόζη από τη φυτική ποικιλία.

Το σώμα είναι πιο δύσκολο να αφομοιώσει τέτοια τρόφιμα, συσσωρεύει προϊόντα διάσπασης, τα οποία απαιτούν πρόσθετη ενεργειακή δαπάνη για απέκκριση. Αυτές οι επιβλαβείς ουσίες είναι η αιτία της αθηροσκλήρωσης, της οστεοχόνδρωσης και άλλων ασθενειών.

Ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι ο λόγος για την ανάπτυξη Διαβήτης- εξάντληση του ενζυμικού συστήματος λόγω πολυετούς επεξεργασίας φυτικού αμύλου. Στο αίμα, το επίπεδο της γλυκόζης («ζάχαρο») είναι αυξημένο, αλλά των προϊόντων ατελούς διάσπασης. «Φρούνουν» τους ιστούς, γεγονός που διαταράσσει τη μικροκυκλοφορία.

Περισσότερο ευεργετικά για τον οργανισμόΤο άμυλο περιέχει το συκώτι ζώων ή ψαριών, στο οποίο έως και 10% γλυκογόνο.

Επομένως, όσο λιγότερο καταναλώνετε αμυλούχα τρόφιμα, τόσο περισσότερη υγεία. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο Arnold Ehret έγραψε για τους κινδύνους των τροφίμων που περιέχουν άμυλο στο βιβλίο The Healing System of the Mucusless Diet.

Κατάλογος και πίνακας τροφίμων που περιέχουν άμυλο

Τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν έως και 10%. Η ωρίμανση των μήλων αυξάνει την ποσότητα του αμύλου, η αποθήκευση τη μειώνει. Υπάρχει πολύ στα χόρτα - στα ώριμα είναι σε μορφή ζάχαρης.

Η μεγαλύτερη ποσότητα αμύλου σε προϊόντα από δημητριακά, όσπρια, ρύζι. Η αναλογία που προτείνουν οι διατροφολόγοι είναι το 10% της καθημερινής διατροφής.

Μη αμυλούχα λαχανικά: λάχανο, αγγούρια, γογγύλια, καρότα, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, μαϊντανός, κολοκύθα.

Βλάπτει το άμυλο

Τα δημητριακά είναι τα πιο δύσκολα στην πέψη, ακόμα και όταν είναι βρασμένα. Αυτά τα προϊόντα προκαλούν ζύμωση και σχηματισμό αερίων.

Τα δημητριακά, τα δημητριακά, τα αμυλούχα τρόφιμα αντενδείκνυνται στα μικρά παιδιά - το σώμα τους δεν παράγει τα απαραίτητα ένζυμα. Ακόμη και σε ένα δίχρονο παιδί είναι λιγότερο δραστήρια από ότι σε έναν ενήλικα.

Επομένως, πριν την ηλικία των δύο ετών, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φρούτα από τα αμυλούχα τρόφιμα - δαμάσκηνα, χουρμάδες. Είναι εύπεπτα, δίνουν αρκετή ενέργεια, δεν απαιτούν μακρά πέψη.

Αγαπητοί αναγνώστες, το θέμα του αμύλου με ενδιέφερε τόσο πολύ που αποφάσισα να γράψω ένα άλλο άρθρο αφιερωμένο σε αυτό το πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Ναι, και μετά τη δημοσίευση του πρώτου άρθρου για το άμυλο, οι αναγνώστες θέτουν πολλές διαφορετικές ερωτήσεις, οπότε σήμερα θα προσπαθήσω να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας. Λοιπόν, θα ζητήσω από όλους όσοι βρίσκονται στο πλοίο, συνεχίζουμε να εξερευνούμε το άμυλο :)

Το θέμα είναι ότι η προηγούμενη ανάρτηση, παρά το γεγονός ότι ήταν αφιερωμένη σε αυτό το καταπληκτικό προϊόν, δεν έθιξε καθόλου το θέμα των οφελών και των βλαβών του αμύλου για ανθρώπινο σώμα, οπότε το πρώτο πράγμα που θα ήθελα να κάνω είναι να καλύψω αυτό το κενό. Και θα ξεκινήσουμε θυμόμαστε πώς στο άρθρο "" σας είπα ότι σε γενικές γραμμές μπορούν να διακριθούν μόνο 2 κύριοι τύποι αμύλου - εύπεπτος ή γλυκαιμικός και δύσκολος στην πέψη ή ανθεκτικός. Ως εκ τούτου, θέτοντας το θέμα των πλεονεκτημάτων του αμύλου, είναι ξεχωριστά απαραίτητο να πούμε ποια είναι τα οφέλη του ανθεκτικού αμύλου και ποια είναι τα οφέλη του γλυκαιμικού αμύλου. Με την ίδια δομή, αξίζει να αφιερώσετε τις αρνητικές επιπτώσεις του αμύλου στο σώμα.

Οφέλη του γλυκαιμικού αμύλου:

1. Μιλώντας για τα οφέλη του αμύλου ταχείας πέψης, ήρθε η ώρα να θυμηθούμε ότι το άμυλο είναι κυρίως υδατάνθρακας. Και οι υδατάνθρακες είναι η κύρια και πιο αποδοτική πηγή ενέργειας. Παρεμπιπτόντως, στις ανθρώπινες δίαιτες, το άμυλο αντιπροσωπεύει περίπου το 80% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων που καταναλώνεται.

2. Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας και ως εκ τούτου, σε αντίθεση με απλούς υδατάνθρακες όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η λακτόζη, η διαδικασία διάσπασης στο σώμα μας πρέπει να περάσει, η οποία ξεκινά στο στοματική κοιλότητακαι καταλήγει στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη, επομένως το αίσθημα κορεσμού από ένα γεύμα πλούσιο σε γλυκαιμικό άμυλο είναι μεγαλύτερο από ένα γεύμα πλούσιο μόνο σε απλούς υδατάνθρακες.

Οι αρνητικές επιπτώσεις του αμύλου στον οργανισμό μας:

Ναι, δεν υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα, αλλά είναι πολύ σημαντικά, επομένως συνοψίζω ότι τα οφέλη του αμύλου είναι προφανή και είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας. Η αρνητική πλευρά του εύπεπτου αμύλου δείχνει ξεκάθαρα ότι αυτή η ουσία πρέπει να αντιμετωπίζεται πολύ προσεκτικά. Έτσι, όταν χτίζετε μερίδες τροφίμων, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέγετε τη βέλτιστη αναλογία ποιοτικά διάφοροι τύποιυδατάνθρακες. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη στη διατροφή είναι η αναλογία των εύπεπτων υδατανθράκων (σάκχαρα) και της αργής απορρόφησης (για παράδειγμα, αμύλου). Το τελευταίο θα πρέπει να αντιπροσωπεύει το 80-90% όλων των υδατανθράκων που καταναλώνονται!

Ποιες τροφές περιέχουν «γρήγορο» άμυλο;

Και που μπορούμε να βρούμε αυτό το εύκολα εύπεπτο άμυλο;! Σχεδόν όλα τα τρόφιμα που βρίσκονται στην ανθρώπινη διατροφή με τη μία ή την άλλη μορφή περιέχουν άμυλο. Ωστόσο, ο απόλυτος ηγέτης στην περιεκτικότητα σε άμυλο είναι οι πατάτες (μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτήν την αμφιλεγόμενη ρίζα στο άρθρο μας "!". Στη συνέχεια, θα απαριθμήσω τρόφιμα πλούσια σε γλυκαιμικό άμυλο: γλυκοπατάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, καλαμπόκι, σόγια, μπιζέλια, σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, σίκαλη, κεχρί, ρεβίθια, κουνουπίδικαι τα λοιπά.

Ξεχωριστά, θα πω για ορισμένα προϊόντα της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων, τα οποία περιέχουν μόνο ένα εύπεπτο άμυλο - αυτό είναι το "εξαιρετικά αγαπημένο" μου λευκό αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας. Επίσης, πολύ τέτοιο άμυλο περιέχει στιγμιαία και στιγμιαία δημητριακά και σιμιγδάλι.

Προκειμένου να μειωθεί ο αρνητικός αντίκτυπος του αμύλου στο σώμα, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε ποια προϊόντα περιέχουν άμυλο που δεν είναι απαραίτητο για εσάς και μόνο μετά από αυτό αξίζει να αποφασίσετε τι, σε ποια ποσότητα και σε ποια ώρα πρέπει να καταναλωθεί.

Οφέλη από ανθεκτικό άμυλο:

Για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, το άπεπτο άμυλο θεωρούνταν υποπροϊόν και γινόταν αντιληπτό μόνο ως ουσία έρματος και δεσμευτικό στοιχείο. Αλλά σε τα τελευταία χρόνιαπολλά έχουν αλλάξει. Τώρα το ανθεκτικό άμυλο έχει πάρει «τη θέση του στον ήλιο» και βρίσκεται υπό στενή επιστημονική παρατήρηση!

Τώρα επιτρέψτε μου να απαριθμήσω τις θετικές ιδιότητες του ανθεκτικού αμύλου με τις οποίες η σύγχρονη επιστήμη είναι ήδη εξοικειωμένη:

1. Το ανθεκτικό άμυλο αυξάνει την ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη και μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, όπως οι διαβητικοί. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, εάν τρώτε 20-30 γραμμάρια ανθεκτικού αμύλου την ημέρα, τότε σε μόλις 4 εβδομάδες, η ευαισθησία στην ινσουλίνη αυξάνεται κατά 40-50%!

2. Με τη χρήση αυτού του τύπου αμύλου, το επίπεδο χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα μειώνεται. Διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης γλυκαγόνης, η οποία αυξάνει τον ρυθμό καύσης λίπους στο σώμα.

3. Επίσης, το όφελος του ανθεκτικού αμύλου έγκειται στη διφιδογόνο δράση λόγω των πρεβιοτικών ιδιοτήτων. Μιλώντας περισσότερο απλή γλώσσαΤα προϊόντα ζύμωσης αυτού του αμύλου στο παχύ έντερο είναι λιπαρά οξέα (γαλακτικό, οξικό, προπιονικό, βουτυρικό), τα οποία τρέφονται με τα κύτταρα των εντερικών τοιχωμάτων. Παρεμπιπτόντως, επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι στο παχύ έντερο περιέχεται έως και το 90% όλων των ωφέλιμων βακτηρίων του γαστρεντερικού μας σωλήνα και είναι το ανθεκτικό άμυλο που διασφαλίζει ότι αυτά τα βακτήρια τρέφονται και δεν πεθαίνουν.

4. Το άπεπτο άμυλο προάγει την απορρόφηση μετάλλων στο αίμα, ιδιαίτερα του ασβεστίου και του μαγνησίου.

5. Τα ανθεκτικά άμυλα προάγουν την απελευθέρωση βουτυρικού από τη μικροχλωρίδα του εντέρου, η οποία προάγει την ανάπτυξη της ευεργετικής μικροχλωρίδας του εντέρου και υποστηρίζει επίσης την αντιφλεγμονώδη άμυνα του οργανισμού.

6. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που αποδεικνύουν ότι τα ανθεκτικά άμυλα έχουν θετική επίδραση στις παραμέτρους της ανθρώπινης αντινεοπλασματικής ανοσίας, καθιστώντας έτσι δυνατή τη χρήση του στην ανοσοπροφύλαξη όγκων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ρίξτε μια ματιά στην εντυπωσιακή λίστα χρήσιμες ιδιότητεςανθεκτικό άμυλο - τα γεγονότα μιλούν από μόνα τους! Το δύσκολα εύπεπτο άμυλο δεν είναι μόνο χρήσιμο για τον άνθρωπο, είναι ζωτικής σημασίας για τον καθένα μας, ανεξαιρέτως!

Βλάβη του δύσπεπτου αμύλου:

Δεν υπάρχουν πολλά να γράψουμε εδώ, έτσι ώστε η βλάβη από το ανθεκτικό άμυλο πρακτικά να μην αποκαλύπτεται. Το μόνο σημείο με αρνητικό πρόσημο είναι ότι η χρήση ανθεκτικού αμύλου πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυτό δεν ισχύει μόνο για το άμυλο, αλλά και για όλες τις αδιάλυτες διαιτητικές ίνες.

Πού θα βρείτε ανθεκτικό άμυλο;

1. Φυσικά, στα όσπρια, τα φασόλια, ο αρακάς και οι φακές έχουν τα υψηλότερα επίπεδα δύσπεπτου αμύλου. Αλλά θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τη θερμική επεξεργασία αυτών των προϊόντων - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο λιγότερο ανθεκτικό άμυλο θα παραμείνει σε αυτά.

2. Αξιοσημείωτα είναι επίσης ορισμένοι ξηροί καρποί όπως τα κάσιους και τα φιστίκια. Εάν μιλάμε ήδη, τότε σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να εξοικειωθείτε με το δικό μας - δεν θα βρείτε τέτοιες πληροφορίες πουθενά αλλού!

3. Πολύ ανθεκτικό άμυλο βρίσκεται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Για άτομα που μόλις ξεκινούν υγιεινή διατροφήΝα σας θυμίσω ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι εκείνα τα δημητριακά που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία. Περιλαμβάνω ως θεραπείες γυάλισμα, λείανση, ισοπέδωση κ.λπ. Έτσι, δεν θα βρείτε ανθεκτικό άμυλο στο λευκό ρύζι και το μαργαριταρένιο κριθάρι.

4. Ολοκληρώνοντας τη λίστα μας είναι οι ριζικές καλλιέργειες όπως τα καρότα και τα παντζάρια, στα οποία η περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο είναι σίγουρα χαμηλή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει σε αυτά.

Λίγα τελευταία λόγια...

Λοιπόν, μόνο αυτό ήθελα να σας πω για το άμυλο. Ελπίζω πραγματικά να έχω απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας. Λοιπόν, αν έχετε ακόμα κάτι να ρωτήσετε, μη διστάσετε να μου γράψετε στα σχόλια. Μέχρι τότε, αντίο, τα λέμε σύντομα!

Ένας από τους βασικούς κανόνες υγιεινή διατροφήλέει: τρώτε περισσότερα λαχανικά. Όλα όμως θέλουν μέτρο.

Ένα σημαντικό συστατικό τους είναι το άμυλο, το οποίο φέρνει τόσο όφελος όσο και κακό στον οργανισμό μας. Σε διαφορετικά είδη φρούτων, η περιεκτικότητά του δεν είναι η ίδια. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε αρμονικά αμυλούχα και μη αμυλούχα λαχανικά στη διατροφή σας, τηρώντας τον καθιερωμένο κανόνα αυτού του συστατικού.

άμυλο στο σώμα

Το άμυλο αναφέρεται σε υδατάνθρακες, μια ομάδα πολυσακχαριτών. Και όταν εισέρχεται στο σώμα, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας μας.

Η ημερήσια απαίτηση αυτού του υδατάνθρακα είναι περίπου 400 γραμμάρια. Με μέτρο, είναι απλά απαραίτητο για την καλή λειτουργία του σώματός μας, παρέχοντας τις ακόλουθες λειτουργίες σε αυτό:

• αφαιρεί το πρήξιμο?
• καταπολεμά τη φλεγμονή.
• Βελτιώνει την πέψη και προλαμβάνει πεπτικό έλκοςαποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

Το άμυλο ικανοποιεί τις ημερήσιες ανάγκες μας σε υδατάνθρακες κατά 80%. Αλλά το πιο σημαντικό, μας βοηθά να αναπληρώσουμε τη δαπανημένη ενέργεια.

Εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα αυτής της ουσίας, τότε πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να φοβόμαστε την αύξηση βάρους. Μια υπερβολική ποσότητα πολυσακχαρίτη μετατρέπεται σε περίσσεια γλυκόζης. Ένα μέρος του πηγαίνει για την αναπλήρωση του ενεργειακού κόστους, το υπόλοιπο μετατρέπεται σε λίπος και εναποτίθεται σε προβληματικές περιοχές.

Επιπλέον, η υπερφόρτωση αμύλου προκαλεί ζύμωση στα έντερα, η οποία εκδηλώνεται με φούσκωμα, ναυτία και προβλήματα με τα κόπρανα.

Το άμυλο, που εισέρχεται στον οργανισμό μας, χωρίζεται σε εκλεπτυσμένο και φυσικό. Η εκλεπτυσμένη του μορφή είναι πρόσθετο τροφίμωνκαι περιέχει απλούς υδατάνθρακες. Δεν φέρνουν μεγάλο όφελος, αλλά προκαλούν αύξηση βάρους.

Λαμβάνουμε φυσικό άμυλο από λαχανικά και φρούτα, και αυτό είναι που είναι το πιο πολύτιμο για εμάς.

Κατανομή αμύλου στα λαχανικά

Όλες οι καλλιέργειες λαχανικών χωρίζονται σε 3 ομάδες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτη αμύλου:

• που περιέχει άμυλο.
• χωρίς άμυλο?
• χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στα δημητριακά και στα όσπρια. Από τα δημητριακά απομονώνονται το ρύζι, το σιτάρι, το πλιγούρι και η βρώμη. Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά μπορεί να φτάσει το 70%. Παρά την υψηλή ποσότητα πολυσακχαρίτη, τα δημητριακά από αυτά γίνονται συχνά τα κύρια συστατικά της δίαιτας. Ο λόγος είναι ότι χωνεύονται γρήγορα και εύκολα.

Από τα όσπρια, ο φοίνικας δίνεται στα φασόλια, στον αρακά και στο καλαμπόκι. Περιέχουν περίπου το 40% ενός σημαντικού υδατάνθρακα.

Οι ριζικές καλλιέργειες συνεχίζουν τον κατάλογο των αμυλούχων λαχανικών. Ανάμεσά τους, η πιο γνωστή είναι οι πατάτες. Και επίσης εδώ περιλαμβάνουν αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ραπανάκι, γογγύλι. Οι βρώσιμες ρίζες ανήκουν στην ίδια ομάδα: σέλινο, μαϊντανός, χρένο, τζίντζερ.

Ο κατάλογος των μη αμυλούχων φυτικών προϊόντων είναι ευρύτερος λόγω της παρουσίας χόρτων σε αυτό: μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, σέλινο, ραβέντι, γλιστρίδα, μαρούλι και άλλες καλλιέργειες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει όλα τα ζουμερά, πράσινα και τραγανά φρούτα λαχανικών.

Ξεχωριστή από όλες τις καλλιέργειες λαχανικών είναι η ντομάτα. Περιέχει πολλά οξέα - μηλικό, οξαλικό, εσπεριδοειδή. Ως εκ τούτου, θεωρείται ξινή τροφή και είναι καταρχήν λάθος να κρίνουμε την «αμυλώδη» του.

Πώς να συνδυάσετε τα λαχανικά σύμφωνα με το άμυλο

Για πρώτη φορά, η έννοια των αμυλούχων και αμυλούχων λαχανικών εισήχθη από τον Herbert Sheldon, τον δημιουργό ενός ξεχωριστού συστήματος διατροφής.

Σύμφωνα με τη θεωρία του, για τον πλήρη εμπλουτισμό του οργανισμού μας με βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλα χρήσιμες ουσίες, και επίσης για να διατηρήσουμε το ιδανικό βάρος, όλα τα είδη λαχανικών πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας. Αλλά για να πάρει από αυτούς μέγιστο όφελοςπρέπει να ξέρετε πώς να τα χρησιμοποιείτε. Η κύρια ιδέα της θεωρίας είναι ο συνδυασμός φυτικών συστατικών ανάλογα με τη συμβατότητά τους.

Για τα αμυλούχα λαχανικά ισχύουν οι παρακάτω κανόνες.

1. Ταυτόχρονα επιτρέπεται να φάει μόνο 1 από το είδος τους.
2. Συνδυάστε αυτά τα φρούτα με πράσινα λαχανικά, φρούτα χωρίς άμυλο.
3. Καρυκεύστε τα με ντρέσινγκ με την προσθήκη φυτικών και ζωικών λιπών: κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, κρέμα.
4. Για καλύτερη απορρόφηση, συμπεριλάβετε στο μενού τροφές που περιέχουν βιταμίνες Β: καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια, τυρί, ντομάτες, σπιρουλίνα.
5. Μην το συνδυάζετε με πρωτεϊνούχα τρόφιμα - με κρέας, αυγά και ψάρια.

Ορισμένοι περιορισμοί στην πρόσληψη αμυλούχων φυτικών προϊόντων οφείλονται στο γεγονός ότι η επεξεργασία του αμύλου, που περιέχεται σε αυτά σε μεγάλες ποσότητες, απαιτεί αλκαλικό περιβάλλον. Αλκαλοποιείται από ειδικά ένζυμα και τίποτα δεν πρέπει να παρεμβαίνει στην παραγωγή τους.

Η πρωτεΐνη αφομοιώνεται σε όξινο περιβάλλον από εντελώς διαφορετικά ένζυμα. Και ο συνδυασμός τέτοιων ασυμβίβαστων προϊόντων προκαλεί τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης, οι οποίες θα οδηγήσουν σε διαταραχή του πεπτικού συστήματος. Επομένως, ένα τόσο δημοφιλές πιάτο όπως οι πατάτες με κρέας ενέχει στην πραγματικότητα έναν πιθανό κίνδυνο για την ευημερία σας.

Τα μη αμυλούχα λαχανικά είναι εύπεπτα, απορροφώνται γρήγορα, περιέχουν πολλές βιταμίνες και συνδυάζονται σχεδόν με όλα τα τρόφιμα. Η ένωσή τους με το κρέας θα είναι τέλεια, ειδικά η σελινοσαλάτα.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια φρούτα με γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της ίδιας ζύμωσης.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα λαχανικά για απώλεια βάρους. Φυσικά, προτιμώνται εκείνα που δεν περιέχουν άμυλο. Αλλά και τα αμυλούχα φρούτα δεν πρέπει να εγκαταλειφθούν εντελώς.

Προσπαθήστε να τα φάτε το πρωί. Και είναι καλύτερα σε βραστή ή ψητή μορφή. Τέτοιος θερμική επεξεργασίαμειώνει το ποσοστό πολυσακχαρίτη σε αυτά. Έτσι, περίπου το 18% του αμύλου συγκεντρώνεται στις φρέσκες πατάτες και μόνο το 14% στις βραστές πατάτες.

Στη διατροφή όσων παλεύουν με περιττά κιλά, τέτοια φρούτα δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 30%.

Οι υποστηρικτές της ξεχωριστής διατροφής Ιδιαίτερη προσοχήδίνεται στο κουνουπίδι. Θεωρείται μέτρια αμυλούχο τρόφιμο, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες όταν συνδυάζεται με λίπη.

Για να είναι πιο εύκολη η σύνθεση μενού διατροφής, η ταξινόμηση των λαχανικών ανά περιεκτικότητα σε άμυλο παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα.

Συνταγές

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα συνταγών που συνδυάζονται σωστά ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλαχανικά.