Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Τα αποξηραμένα ψάρια μαγειρεύονται εύκολα στο σπίτι, υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί τρόποι αλατίσματος αυτό το προϊόν. Ως αποτέλεσμα, συμβαίνουν πολύπλοκες φυσικές, βιοχημικές διεργασίες στο κρέας. Μετά από μια τέτοια επεξεργασία, τα ψάρια (μπορείτε να πάρετε ψάρια θάλασσας ή ποταμού) αποκτούν μια περίεργη γεύση. Δώστε προσοχή στις πρωτότυπες, αποδεδειγμένες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες το προϊόν αλατίζεται, στεγνώνει στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα ψάρια

Προσεγγίστε τη διαδικασία στεγνώματος με κάθε ευθύνη. Εάν αγνοήσετε κάποιες συμβουλές, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, η χρήση του οποίου θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση ή άλλες αρνητικές συνέπειες. Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα ψάρια, λιπαρά ψάρια. Τα σφάγια δεν πρέπει να μυρίζουν σαν νερό θάλασσας ή ποταμού, λάσπη. Το φρέσκο ​​κρέας είναι συνήθως σφιχτό στην αφή. Στην επιφάνειά του δεν υπάρχουν καφέ κηλίδες, που υποδηλώνουν την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιάτα με σμάλτο. Τα δοχεία κεραμικής, κεραμικής, πορσελάνης, γυαλιού, ξύλινου, τιτανίου είναι κατάλληλα. Επιλέξτε το σωστό αλάτι. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε ιωδιούχο προϊόν. Συνήθως χαλάει εμφάνιση, γευστικές ιδιότητες μιας λιχουδιάς. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Καθορίζω απαιτούμενο ποσότο προϊόν στέκεται τοποθετώντας το σε υγρό ωμό αυγό- θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε ίσως αξίζει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή να ανακατέψετε καλά το υγρό.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα

Η επεξεργασία πραγματοποιείται με ξηρό ή υγρό τρόπο. Στην πρώτη περίπτωση, τα σφάγια τρίβονται με ψιλό αλεσμένο αλάτι. Αξίζει να εξετάσετε λεπτομερώς πώς να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα με υγρό τρόπο. Τα σφάγια είναι αρματωμένα σε σπάγκο, τοποθετημένα σε άλμη. Αλάτι, lavrushka, μπαχαρικά κατανέμονται μεταξύ των στρωμάτων των ψαριών. Η λιχουδιά ετοιμάζεται για περίπου 2-6 μέρες. Ο χρόνος που υποδεικνύεται εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Εάν χρησιμοποιούνται πολύ βαθιά πιάτα, τότε ανακατεύετε περιοδικά τη σύνθεση. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να χαμηλώσετε τα ανώτερα στρώματα, τα χαμηλότερα - για να σηκώσετε.

Πώς να στεγνώσει

Χρειάζονται περίπου 1-2 ώρες για να μουλιάσουν τα ψάρια μετά το αλάτισμα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα σφάγια κρεμιούνται στο δρόμο. Να θυμάστε ότι το κρεμάσμα του ψαριού είναι ανάποδα. Χάρη σε αυτή τη θέση, η υπερβολική υγρασία εξέρχεται από το στόμα - τα σφάγια θα στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Για να κρεμάσετε το ψάρι, πρέπει πρώτα να το τρυπήσετε κοντά στις ουρές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά άγκιστρα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μετά το κρέμασμα, πρέπει να περιμένετε 4-10 ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το χειμώνα

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην ξέρουν πώς να στεγνώνουν τα ψάρια στο σπίτι το χειμώνα. Λάβετε υπόψη ότι τα αποξηραμένα ψάρια λειτουργούν καλά όταν παρέχεται συνεχής παροχή φρέσκου αέρα. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε σφάγια σε ένα κλειστό θερμαινόμενο μπαλκόνι, χαγιάτι, στην κουζίνα κοντά στη σόμπα, καλοριφέρ. Τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα κοντά στο κρέας για να στεγνώσει πιο γρήγορα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χειμερινή ώρα έχει ένα κύριο πλεονέκτημα για την ξήρανση - την απουσία μυγών.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο φούρνο

Αν σας ενδιαφέρει πώς να στεγνώνετε τα σφάγια ή πώς να μαγειρεύετε φιλέτα στο φούρνο, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι για αποτελεσματική επεξεργασία, θα πρέπει να βάλετε οδοντογλυφίδες και σπίρτα στο κρέας. Στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς, ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα μεταφοράς. Απλώστε τα αλατισμένα σφάγια σε ένα ταψί, σε ένα φύλλο περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, βάλτε το στο φούρνο. Αφήστε την πόρτα του ντουλαπιού μισάνοιχτη. Ανάψτε το φούρνο, στεγνώστε το κρέας για 5-7 ώρες.

Συνταγές για αποξηραμένα ψάρια

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν μια λιχουδιά γρήγορα και όσο πιο απλά γίνεται. Συχνά τα αποξηραμένα ψάρια παρασκευάζονται από κατσαρίδα, παπαλίνα, σαρδέλα, πέρκα, τσιπούρα, γαύρο, ράντζα, πέρκα, ιδε, ροζ σολομό, πέστροφα, κατσαρίδα, κυπρίνο (προσοχή ωραίες φωτογραφίεςέτοιμες λιχουδιές). Εάν τα σφάγια είναι μικρά, τότε δεν μπορούν να εκσπλαχνιστούν. Στα μεγάλα ψάρια αφαιρούνται τα εσωτερικά και αφήνεται το γάλα, το χαβιάρι, οι πλάτες κόβονται.

Κυπρίνος

• Χρόνος: 3 εβδομάδες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 184 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο κυπρίνος είναι γνωστός για την εξαιρετική του γεύση. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται στο φούρνο, γεμιστό. Πριν μαγειρέψετε αποξηραμένο κυπρίνο, να έχετε κατά νου ότι καλό είναι να χρησιμοποιείτε λιπαρά σφάγια για αλάτισμα. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην καθαρίζουν τα εσωτερικά, αλλά είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθούν. Επίσης, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κόβονται κατά μήκος της κορυφογραμμής, χάρη στην οποία το κρέας θα αλατίζεται πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• κυπρίνος (πάρτε μεσαίου μεγέθους ψάρια) - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 50 g;
• αλάτι - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε λέπια, κεφάλια, ουρές, εντόσθια.
2. Ρίξτε τα σφάγια με ένα διάλυμα αλατιού με την προσθήκη λαδιού, αφήστε για 10 ημέρες.
3. Κρεμάστε το κρέας σε αεριζόμενο μέρος, αφήστε το να στεγνώσει για 2 εβδομάδες.

Vobla

• Χρόνος: 3 εβδομάδες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 235 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να βγουν τα αποξηραμένα ψάρια με μια ελαφριά χαρακτηριστική πικράδα, συνιστάται να μην αφαιρέσετε εντελώς το εσωτερικό της βόβλας. Μερικές φορές η βόμπλα στεγνώνει χωρίς εκσπλαχνισμό. Για μικρά σφάγια κόψτε την κοιλιά, για μεγάλα σφάγια κόψτε την πλάτη. Για το αλάτισμα, η βόβλα στρώνεται ανάποδα και στη συνέχεια γεμίζεται με άλμη. Από πάνω εγκαθίσταται η καταπίεση. Ο χρόνος μιας τέτοιας επεξεργασίας είναι παρόμοιος με αυτόν που υποδεικνύεται σε άλλες συνταγές (10 ημέρες). Η Vobla καταναλώνεται με ελαφριά ή μαύρη μπύρα.

Συστατικά:

• vobla - 1 κιλό;
• αλάτι - 100-200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα σφάγια, αλάτι. Εάν πρόκειται να τρίψετε τη βόμπλα με αλάτι, τότε μετά από 10 ημέρες πρέπει να πλυθεί σε τρεχούμενο νερό. Μετά τη χρήση της άλμης, τα σφάγια τοποθετούνται σε νερό για 2 ώρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από την περίοδο αλατίσματος.
2. Κρεμάστε την κατσαρίδα να στεγνώσει. Να θυμάστε ότι ο φυσικός χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρίδας. Η τελική λιχουδιά πρέπει να έχει σφιχτή πλάτη.

Ροζ σολομός

• Χρόνος: 2 ημέρες.
• Μερίδες: 8-10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 182 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν έχετε συχνά καλεσμένους, οργανώνονται μεγάλες συγκεντρώσεις με φίλους, τότε φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτή την απλή συνταγή. Η λιχουδιά χρησιμοποιείται άψογα χωριστά ή με ένα ρόφημα λυκίσκου. Ο ροζ σολομός δεν είναι πολύ λιπαρός, επομένως είναι κατάλληλος για όσους ακολουθούν τη φιγούρα. Είναι νόστιμο να χρησιμοποιείτε το balyk με ψωμί, λαχανικά: μπορείτε να σχηματίσετε καναπεδάκια, σάντουιτς.

Συστατικά:

• ροζ σολομός - 1,5 kg.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε, ξεπλύνετε, κόψτε τα σφάγια σε πιάτα.
2. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας και ανακατέψτε. Αφήστε τα πάντα για μια μέρα.
3. Απλώστε ροζ σολομό σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο, στον οποίο η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 40 βαθμούς, για 4-6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή.
4. Η τελική λιχουδιά ψύχεται στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.

Ζάντερ

• Χρόνος: 12 ημέρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 84 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτό το αρπακτικό ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων και δεν έχει πολύ λιπαρό κρέας, αλλά η λιχουδιά από αυτό είναι εξαιρετική. Η πέρκα αποξηραίνεται και αλατίζεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να δημιουργηθούν ιδιαίτερες συνθήκες. Κάντε τα πάντα όπως σε άλλες περιπτώσεις μαγειρέματος λιχουδιάς. Η μόνη διαφορά σε αυτή τη συνταγή είναι η παρουσία του αρχικού μείγματος αλατίσματος. Νόστιμο με μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι. Το γάλα ή το κβας θα κάνουν το κρέας πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1,5 κιλό?
• χρένο (φύλλα) - 400 g;
• αλάτι - 200 g;
• γάλα ή kvass - 200 ml.
• ξύδι (9%) - 200 ml;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε, ξεπλύνετε, κόψτε την πέρκα λούτσων σε στρώσεις. Τρίψτε το με ξύδι, αλάτι. Επιπλέον, τα σφάγια ψαριών μπορούν να χυθούν με διάλυμα ξιδιού και νερού, περιμένετε 2 ώρες.
2. Τρίψτε το χρένο, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, μπαχαρικά.
3. Στο κάτω μέρος του δοχείου απλώνουμε το αλάτι με μια στρώση 1 εκ. Απλώνουμε τα σφάγια. Πασπαλίστε κάθε στρώση ψαριού με αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Περιμένετε 2 ημέρες. Η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων.
4. Μουλιάζουμε το κρέας σε νερό με γάλα ή kvass για 2 ώρες.
5. Στεγνώστε τούρνα, κρεμάστε για να στεγνώσει, περιμένετε 10 ημέρες. Η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος της πέρκας.

Ιδέ

• Χρόνος: 15 ημέρες.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 117 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το Ide μαγειρεύεται καλύτερα το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, "δουλεύει" το πρώτο λίπος, οπότε αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και απλή. Για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία (για παράδειγμα, όπως απαιτείται όταν καπνίζετε). Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκο ​​ψάρι.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους ides - 20 τεμ.;
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.;
• αλάτι - 2 κιλά;
• άνηθος, μαϊντανός, μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε, πλύνετε τα ινίδια.
2. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος: αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα κατανέμονται σε κάθε στρώση ψαριού.
3. Όλα καλύπτονται με ένα φύλλο πολυαιθυλενίου. Η καταπίεση έχει στηθεί.
4. Μετά από 5 ημέρες, οι ιδές μουλιάζονται για περίπου 1 ώρα.
5. Ο Ίαζης είναι κρεμασμένος σε ένα σχοινί. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Εάν αυτή η περίοδος αυξηθεί, τότε θα πάρετε αποξηραμένα ψάρια.

Είδος κυπρίνου

• Χρόνος: 2 εβδομάδες.
• Αριθμός μερίδων: 15-20 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 221 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν το ψάρι αποτελείται από τσιπούρα, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ από αυτά. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν το στέγνωμα των ψαριών. Είναι πιο βολικό να προετοιμάσετε μια λιχουδιά (μπορείτε να δείτε την πρωτοτυπία της από τη φωτογραφία) χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε υγρό αλάτισμα, τότε το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε σωστά την άλμη, γιατί η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται από αυτό.

Συστατικά:

• τσιπούρα μεσαίου μεγέθους - 20 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 200 g;
• άνηθος, μαϊντανός, μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Έντερο, πλύνε την τσιπούρα. Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι.
2. Στον πάτο του πιάτου ρίχνουμε περίπου 5 κ.σ. μεγάλο. άλας. Στρώνουμε από πάνω τσιπούρα, πασπαλίζουμε με αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά. Πιέστε τα πάντα με κάτι βαρύ και βάλτε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Μουλιάζουμε τα αλατισμένα σφάγια σε νερό για περίπου 1 ώρα.
4. Για τσιπούρα, χρησιμοποιήστε κρύο στέγνωμα. Τοποθετήστε τα φιλέτα, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι, στεγνώστε για 7 ημέρες.
5. Τα αποξηραμένα ψάρια συσκευάζονται σε ξύλινα κουτιά, αποθηκεύονται για 10 μήνες σε δροσερό μέρος.

Μπλε προσφυγάκι

• Χρόνος: 4 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 255 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν τα μέλη της οικογένειάς σας αγαπούν να τρώνε ψάρι διαφορετική μορφήτότε δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή. Γι' αυτόν χρειάζεσαι το προσφυγάκι. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο υγρού αλατίσματος. Το στέγνωμα γίνεται στο φούρνο ή στο δρόμο. Στη δεύτερη περίπτωση, η προετοιμασία απαιτεί σχετικά περισσότερο χρόνο. Λάβετε υπόψη ότι το προσφυγάκι χρειάζεται 5 ώρες για να στεγνώσει στο φούρνο και περίπου μια εβδομάδα έξω.

Συστατικά:

• μπλε προσφυγάκι μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαυγές γαλάζιο προσφυγάκι.
2. Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μαϊντανό. Σύμφωνα με την άλμη που παρασκευάζεται, καθορίστε τη γεύση της λιχουδιάς. Ψύξτε το μείγμα, γεμίστε το με προσφυγάκι. Περιμένετε 3 ημέρες.
3. Ξεπλύνετε το προσφυγάκι, τοποθετήστε το σε ταψί, βάλτε το στο φούρνο (στους 40 βαθμούς) για 5 ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.

Τρώκτης

• Χρόνος: 3 ημέρες.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 186 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Από αυτό το κόκκινο ψάρι, που ανήκει στην οικογένεια του σολομού, μπορείτε να φτιάξετε μια πρωτότυπη λιχουδιά. Συχνά προετοιμάζεται για κάποιο σημαντικό γεγονός: Νέος χρόνος, γάμος. Με την προσθήκη πέστροφας φτιάχνονται κάθε λογής σαλάτες και αλμυρά σνακ. Επιπλέον, είναι νόστιμο να τρώμε μόνο με ψωμί: φτιάξτε όμορφα σάντουιτς, καναπεδάκια. Το πιο σημαντικό πράγμα για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά είναι να αγοράσετε φιλέτα υψηλής ποιότητας. Είναι επιθυμητό να είναι παγωμένο.

Συστατικά:

• πέστροφα μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο. Το μέγεθος των κομματιών πρέπει να είναι περίπου 10 εκ. Τρίψτε τα με χυμό λεμονιού, πιπέρι, ζάχαρη. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα δοχείο ανάμεσα σε στρώματα αλατιού, πιέζονται στην κορυφή με κάτι βαρύ. Τοποθετούμε την πέστροφα στο ψυγείο για 2 μέρες.
2. Στεγνώστε την αλατισμένη πέστροφα στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα για 4-5 ώρες. Προσδιορίστε την ετοιμότητά του από τις πλάτες. Πρέπει να είναι στεγνά.
3. Πριν το σερβίρισμα, το παστό ψάρι κόβεται σε λεπτές φέτες. Ταυτόχρονα, κατευθύνετε το μαχαίρι σε οξεία γωνία.

Κατσαρίδα

• Χρόνος: 15 ημέρες.
• Μερίδες: 8-10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 148 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για γεύση, το ορεκτικό μοιάζει με αποξηραμένο κριάρι ή κατσαρίδα. Ταιριάζει με ελαφριά ή μαύρη μπύρα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το ροκ την άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, δεν έχει ακόμα χρόνο να βυθιστεί στη μυρωδιά της λάσπης. Την άνοιξη, η κατσαρίδα πηγαίνει για αναπαραγωγή, επομένως έχει καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η λιχουδιά αποδεικνύεται τρυφερή και θρεπτική (δείτε τη φωτογραφία για τη μοναδικότητά της).

Το ψάρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στη διατροφή κάθε ανθρώπου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για κάθε γούστο. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό, στον ατμό, βραστό ή ψημένο. Και κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Για παράδειγμα, τα τηγανητά ή ψημένα ψάρια διατηρούν λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία από τα άπαχα ψάρια και τα ψάρια στον ατμό, αλλά είναι καλύτερα όσον αφορά τις γαστρονομικές ιδιότητες.

Υπάρχει λοιπόν τρόπος που δεν θα έχει ελαττώματα, θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των θαλασσινών και θα απολαύσει την καταπληκτική γεύση; Φυσικά και υπάρχει! Για αυτό, το φιλέτο θαλασσινών πρέπει απλώς να αλατιστεί.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια με ξηρό αλάτισμα;

Όλοι γνωρίζουν αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος σήμερα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και είδη αλατίσματος ψαριών. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι: ξηρό αλάτισμα και υγρό. Στο πρώτο είδος αλατίσματος ψαριών χρησιμοποιούνται μόνο χύμα συστατικά χωρίς τη χρήση νερού. Απλώς αναμειγνύονται μεταξύ τους και προστίθενται στο προϊόν. Και στο δεύτερο, ένα τέτοιο μείγμα σκλήρυνσης αραιώνεται με νερό και μόνο τότε το ψάρι χαμηλώνεται στην προκύπτουσα άλμη.

Αλλά το πιο γρήγορο και εύκολο εξακολουθεί να είναι στεγνό. Χάρη σε αυτόν, το ψάρι διατηρεί όλες τις ιδιότητες και τη γεύση του. Με το ξηρό αλάτισμα, το ψάρι αποκτά μια αρκετά πυκνή δομή, η οποία είναι ιδανική για καναπεδάκια, σάντουιτς και σούσι. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από έμπειρους σεφ όσο και από αρχάριους. Το ιδανικό ψάρι για ξηρό αλάτισμα είναι ο λούτσος, ο λούτσος, ο σολομός, η κατσαρίδα, το κριάρι, η παπαλίνα, η σαρδέλα, η τσιπούρα και ο κυπρίνος. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδιαίτερα καλή για μεσαίου μεγέθους θαλασσινά, από 300 γραμμάρια έως 2 κιλά. Μπορείτε να εφαρμόσετε ξηρό αλάτισμα για σολομό.

Συνταγές για ξηρό αλάτισμα ψαριών στο σπίτι

Για αυτή τη μέθοδο παρασκευής αλατίσματος, συνιστάται η λήψη ενός μεσαίου μεγέθους προϊόντος ποταμού. Πριν από την ίδια τη διαδικασία, πρέπει να επεξεργαστείτε τα σφάγια των ψαριών. Πρώτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Τα σαρδελόρεγγα και οι σαρδέλες μπορούν να αλατιστούν στην αρχική τους μορφή και στα μεγάλα άτομα να αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα βράγχια, μετά να πλυθεί η κοιλιακή κοιλότητα και να σκουπιστεί με βαμβακερό πανί.

Συστατικά για την παρασκευή αλατίσματος (για 5 κιλά ψάρια)

• Ένα βαρέλι ή κουτί κατάλληλου μεγέθους (πριν από την ίδια τη διαδικασία, το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό).
• - 50 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 20 γραμμάρια.
• Αλάτι - kosher ή μέτρια λείανση.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 5 κιλά.

Το αλάτι Kosher χρειάζεται για να αφαιρέσει όλη την υγρασία από τα ψάρια. Εάν πάρετε ένα μικρό, τότε δεν θα αφυδατώσει το προϊόν, αλλά θα αλατίσει πολύ και θα κάψει.

Βήματα προετοιμασίας

1. Το εκσπλαχνισμένο ψάρι, τα βράγχια του και το στόμα του πρέπει να καλύπτονται με αλάτι.
2. Εάν το προϊόν παραμείνει στην αρχική του κατάσταση, τότε απλά πασπαλίστε το.
3. Τα μεγαλύτερα ψάρια πρέπει να απλώνονται σε έτοιμα πιάτα, πρώτα απ 'όλα, πίσω, σε στρώσεις.
4. Κάθε νέα σειρά από σφάγια πρέπει να πασπαλίζεται με λίγο αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.
5. Τα στρώματα πρέπει να τοποθετούνται προς την αντίθετη κατεύθυνση. Εάν το πρώτο ήταν απλωμένο προς την κατεύθυνση των κεφαλών του ψαριού, το άλλο βρίσκεται πάνω του προς την κατεύθυνση των ουρών. Τα στρώματα πρέπει να ταιριάζουν μεταξύ τους.
6. Όταν απλωθούν όλα τα σφάγια, είναι επίσης απαραίτητο να πασπαλίσουμε τα ψάρια από πάνω με αλάτι και ζάχαρη.
7. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους ή έναν ξύλινο κύκλο με μια τρύπα στον πρέσβη και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος ή μια καθαρή πέτρα.
8. Τοποθετήστε τα ψάρια σε κρύο μέρος για 4-10 ημέρες.
9. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρακολουθήστε τον σχηματισμό άλμης. Εάν μετά από τέσσερις ημέρες δεν αρκεί να κλείσετε όλα τα σφάγια, πρέπει να ετοιμάσετε τα δικά σας (250 γραμμάρια ανά λίτρο νερού) και να τα ρίξετε στον πρεσβευτή.
10. Μετά από 10 ημέρες, όταν το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, μπορεί να αφαιρεθεί από το υγρό. Πριν την αποθήκευση, πρέπει να πλυθεί από το αλάτι και να στεγνώσει στον αέρα για 10-15 ημέρες.
11. τρόπο, μπορεί να καταναλωθεί ή να τεθεί σε ένα καλάθι ή κουτί για περαιτέρω αποθήκευση.

Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στον πρεσβευτή. Αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι χάρη σε αυτόν το προϊόν αποκτά μια λεπτή γεύση.

Η ακόλουθη συνταγή για ξηρό παστό ψάρι εκτιμάται για την ευκολία παρασκευής της.

Υλικά (για 5 κιλά προϊόντος)

• Ξύλινο κουτί ή καλάθι.
• Λινάτσα.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 5 κιλά.
• Ζάχαρη, αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν από την ίδια τη διαδικασία αλατίσματος, επεξεργαστείτε τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με ένα βαμβακερό πανί.

Τοποθετήστε λινάτσα στο κάτω μέρος του καλαθιού ή του κουτιού έτσι ώστε να καλύπτει τα πλαϊνά του δοχείου.

Πασπαλίζουμε καλά κάθε ψάρι με αλάτι, χωρίς να ξεχνάμε τα ανοίγματα της κοιλιάς και των βραγχίων.

Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο καλάθι πίσω προς τα κάτω, σφιχτά το ένα με το άλλο, κάθε στρώση προς την αντίθετη κατεύθυνση (από το κεφάλι στην ουρά).

Όταν τελειώσουν οι σειρές, σκεπάζουμε το αλάτισμα με ξύλινο καπάκι και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση (πέτρα ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο) από πάνω.

Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα κρύο μέρος, τοποθετήστε το κάτω από ένα κουτί ή καλάθι, καθώς κατά τη διαδικασία του ξηρού αλατίσματος, το ψάρι θα εκκρίνει χυμό που ρέει έξω από τις ρωγμές.

Αφήστε για 7-12 ημέρες μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Όταν το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από το υγρό, να το ξεπλύνετε και να στεγνώσει λίγο στον αέρα. Το τελικό αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.

Ξηρό αλάτισμα μεγάλων ψαριών

Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το προϊόν αποκτά νόστιμη γεύση και διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες. Τέτοιο ξηρό αλάτισμα είναι κατάλληλο για λούτσους, λούτσους, τσιπούρες, κυπρίνους και άλλα ψάρια βάρους άνω των 2 κιλών.

Υλικά (ανά 10 κιλά προϊόντος)

Είναι οι εξής:

• Κουτί ή βαρέλι κατάλληλου μεγέθους.
• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Φρέσκο ​​ψάρι - 10 κιλά.
• Αλάτι Kosher ή θαλασσινό αλάτι - 1,5 kg.
• Γαρύφαλλο, δάφνη και μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).

Διαδικασία μαγειρέματος

Αφαιρέστε το εσωτερικό του ψαριού, τα πτερύγια και την ουρά, ξεπλύνετε καλά και κάντε δύο κοψίματα κατά μήκος της πλάτης.

Γεμίστε την κοιλιά, τα βράγχια και το στόμα του με αλάτι.

Τρίψτε το ψάρι και από έξω.

Ετοιμάστε ένα βαρέλι ή κουτί πριν την ίδια τη διαδικασία, πλύνετε, στεγνώστε και βάλτε μια στρώση αλατιού στον πάτο.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα και τα μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τις στρώσεις των ψαριών, όπως στις προηγούμενες συνταγές, χωρίς να ξεχνάτε να πασπαλίζετε κάθε νέα στρώση με ένα μείγμα αλατιού και καρυκευμάτων.

Καλύψτε το έτοιμο ξηρό αλάτισμα με ένα καπάκι ή έναν ξύλινο κύκλο και βάλτε το στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι (αν είναι χειμώνας) για 12-15 ημέρες.

Εάν είναι απαραίτητο να επιταχυνθεί η διαδικασία αλατίσματος των ψαριών με ξηρό αλάτισμα, το κουτί δεν μπορεί να απομακρυνθεί σε δροσερό μέρος, αλλά να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτή την περίπτωση, θα αλατιστεί για μια εβδομάδα.

Όταν περάσει ο εκτιμώμενος χρόνος αλατίσματος και το πίσω μέρος του ψαριού σκληρύνει, μπορεί να αφαιρεθεί από το υγρό.

Αποθηκεύστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο, αφού το τυλίξετε σε περγαμηνή ή εφημερίδα. Εάν το ψάρι πρέπει να στεγνώσει, τότε αφού το αφαιρέσετε από την άλμη, πρέπει να το πλύνετε κάτω τρεχούμενο νερόκαι στεγνώστε για 5-7 ημέρες σε αιωρούμενη κατάσταση, σε δωμάτιο με καλό αερισμό. Ένα τέτοιο αλατισμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος.

Συνταγή για ξηρό αλάτισμα κόκκινων ψαριών στο σπίτι

Μεταξύ των πολλών τρόπων μαγειρέματος θαλασσινών, θα ήθελα να επισημάνω συνταγές για κόκκινο ψάρι. Μια τέτοια λιχουδιά συναντάται σχεδόν σε κάθε γιορτή και αργία. Το κόκκινο ψάρι αγαπιέται για τη λεπτή και ευχάριστη γεύση, τις χρήσιμες ιδιότητες. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε σνακ, σαλάτες, σούπες ή να σερβίρετε στο τραπέζι με τη μορφή φετών. Μπορείτε να αγοράσετε παστό κόκκινο ψάρι σήμερα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Αλλά θα κοστίσει πολύ και δεν μπορεί να βρεθεί εγγύηση ποιότητας σε κάθε προϊόν. Εξαιτίας αυτού, πολλοί σύγχρονοι σεφ προτιμούν να αλατίζουν τα κόκκινα ψάρια με ξηρό αλάτισμα μόνοι τους στο σπίτι.

Προετοιμασία θαλασσινών πριν το αλάτισμα

Για ξηρό αλάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο κόκκινο ψάρι. Το δέρμα του προϊόντος πρέπει να είναι απαλλαγμένο από φθορές, οσμή, κίτρινες κηλίδες και ραβδώσεις. Σε κατεψυγμένα ψάρια επιτρέπεται ένα στρώμα πάγου έως 5 mm. Επίσης, όταν κάνετε κλικ σε ένα θαλασσινό, δεν πρέπει να απελευθερώνει υγρό.

Πριν από την προετοιμασία του αλατίσματος, τα κόκκινα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει από μία έως τρεις ώρες. Τα ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια είναι κατάλληλα για κοπή.

Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε τα λέπια από αυτό και να ξεπλύνετε από κάτω κρύο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια από το ψάρι. Ιδιαίτερη προσοχήΑξίζει να δώσετε προσοχή στην κοιλιά, στην οποία μπορεί να υπάρχει χαβιάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κόψετε κάθετα και να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα περιεχόμενα. Εάν το χαβιάρι εξακολουθεί να υπάρχει στο ψάρι, μπορεί να αλατιστεί περαιτέρω μαζί με το φιλέτο του προϊόντος.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα οστά από το σφάγιο. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να κοπεί στη μέση κατά μήκος της πλάτης. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ξύλο κοπής, ώστε το φιλέτο να είναι από πάνω και αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφογραμμή και όλα τα μεγάλα κόκαλα με ένα μαχαίρι. Το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία των ψαριών για ξηρό αλάτισμα στο σπίτι είναι να αφαιρέσετε το δέρμα. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική και εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα.

Υλικά (ανά 1 κιλό κόκκινο ψάρι)

• Γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο με καπάκι.
• Κοσέρ ή θαλασσινό αλάτι - 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Φιλέτο κόκκινο ψάρι - 1 κιλό.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, βασιλικό ή πιπέρι), ή χυμό λεμονιού.

Κόβουμε το φιλέτο του κόκκινου ψαριού σε κομμάτια των 5 εκ. χωρίς να φτάνουν στο δέρμα.

Καλύψτε το σφάγιο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα κοψίματα και στο δέρμα.

Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 24 ώρες. Πάρτε παστά ψάρια.

Αφού αλατίσουμε, αφαιρούμε τις στρώσεις αλατιού και το στεγνώνουμε στον αέρα ή με χαρτοπετσέτες.

Στη συνέχεια το ψάρι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να δοκιμάσει.

Ξηρός αλατισμένος ροζ σολομός στο σπίτι

Δεν έχουν όλα τα ψάρια σολομού μαλακή δομή και δεν σκληραίνουν όταν αλατίζονται. Για παράδειγμα, κρέας ροζ σολομού κλασική συνταγήΤο αλάτισμα με στεγνό τρόπο μπορεί να είναι πολύ στεγνό. Σε τέτοιες περιπτώσεις χρειάζεται μια ειδική συνταγή που μπορεί να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου ψαριού και να μην βλάψει τη δομή του.

Αρχικά, θα πρέπει επίσης να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σφάγιου, να καθαρίσετε τα λέπια από αυτό, να αφαιρέσετε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και όλα τα εσωτερικά μέρη. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια βαθιά τομή κατά μήκος του πίσω μέρους του ροζ σολομού και να βγάλετε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκκαλά του. Επιπλέον, αν θέλετε, μπορείτε είτε να αφήσετε ολόκληρο ένα τέτοιο φιλέτο είτε να το κόψετε σε κομμάτια.

Υλικά (για 2 κιλά ψάρι)

• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 150 γραμμάρια.
• Εμαγιέ ή γυάλινα σκεύη με επίπεδο πάτο.
• Μαύρο πιπέρι, δάφνη και γαρύφαλλο (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος

Ένα μείγμα από μπαχαρικά (εκτός από τη δάφνη), αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και τρίβουμε καλά στο φιλέτο.

Ρίξτε το μισό ελαιόλαδο στον πάτο του έτοιμου πιάτου και απλώστε μέσα τα κομμάτια του κόκκινου ψαριού, έτσι ώστε η φλούδα να είναι από πάνω.

Πασπαλίζουμε τις στρώσεις του φιλέτου με το υπόλοιπο μείγμα αλατιού και ζάχαρης και βάζουμε πάνω φύλλα δάφνης.

Περιχύνουμε το ξηρό κόκκινο ψάρι που προκύπτει αλατίζοντας με το δεύτερο μισό ελαιόλαδο, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Σκεπάζουμε το σκεύος με αλατισμένα φιλέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ξηρό αλάτι από τα ψάρια σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το φιλέτο από το λάδι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με ένα καθαρό πανί.

Εάν το αλατισμένο προϊόν αποδείχθηκε πολύ αλμυρό, πρέπει να τοποθετηθεί για μερικές ώρες σε ένα λαχανικό ή ελαιόλαδο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το ψάρι από αυτό και σκουπίστε το με βαμβακερές χαρτοπετσέτες.

Καλή όρεξη!

Τα όχι πολύ λιπαρά ψάρια, όπως ο ροζ σολομός, είναι κατάλληλα για αλάτισμα σε άλμη. Το ωμό ψάρι πρέπει να απαλλαγεί από τα εντόσθια και τα οστά, ξεπλύνετε καλά. Το φιλέτο, καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες, τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, αρκετά φαρδύ σε διάμετρο, ώστε η άλμη να καλύπτει κάθε κομμάτι ψαριού.

Πώς να κάνετε τουρσί χαβιάρι ζαντερού σε ταινίες

Το αλατισμένο χαβιάρι είναι νόστιμο με βούτυρο και βότανα. Γεμίζοντας το χαβιάρι με βραστό νερό, ανακατέψτε το για αρκετά λεπτά και αχνίστε το ταυτόχρονα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό μέχρι να ξεπλυθούν όλα τα κομμάτια της μεμβράνης. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και λευκό πιπέρι, το χυμό λεμονιού και λίγο φυτικό λάδι. Μετά την ψύξη, το πιάτο είναι έτοιμο για δειγματοληψία. Αποδεικνύεται αλατισμένο χαβιάρι - πέντε λεπτά. Είναι ακόμη καλύτερο να ρίχνετε πρώτα το χαβιάρι τρεις φορές με ένα βραστό διάλυμα, κάθε φορά προετοιμάζοντας μια νέα μερίδα νερού και αλατιού. Χαβιάρι καλά αχνισμένο χρυσή απόχρωση. Αλλη επιλογή. Βάλτε χαβιάρι σε άλμη που βράζει (ή ρίξτε άλμη).

Πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι - Chum salmon Salmon Pink salmon Trout Secret συνταγή

Ανοιξιάτικο ψάρεμα πέρκας τον Μάρτιο με mormyshka, καθαρό δέλεαρ και εξισορροπητές. Αλατισμένο σε εμαγιέ, ξύλινο, φαγητό πλαστικά σκεύη, που έχει τρύπες για την αποστράγγιση του υγρού. Το σπιτικό χαβιάρι είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με ψωμί σίκαλης.

Συχνά, τα αποξηραμένα ψάρια φτιάχνονται από βόβλα, παπαλίνα, σαρδέλα, πέρκα, τσιπούρα, γαύρο, ράντζα, πέρκα, ιδε, ροζ σολομό, πέστροφα, κατσαρίδα, κυπρίνο (προσοχή στις όμορφες φωτογραφίες από έτοιμες λιχουδιές). Στα μεγάλα ψάρια αφαιρούνται τα εσωτερικά και αφήνεται το γάλα, το χαβιάρι, οι πλάτες κόβονται.

Εάν θέλετε, μπορείτε να σώσετε το ψάρι από μια πολύ λιπαρή κοιλιά, δεν είναι όλοι έτοιμοι να φάνε μια τέτοια λιχουδιά. Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να γίνει αυτό, πάρτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1: 1, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, θα πασπαλίσει τα ψάρια για αλάτισμα. Βίντεο πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι απλά και γρήγορα.

Το σωστά ψημένο ψάρι θα έχει πάντα μια ευχάριστη μυρωδιά. Εκτός, η καλύτερη στιγμήγια στέγνωμα - όταν υπάρχουν λίγες μύγες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα. Το ολόκληρο αλατισμένο σκουμπρί προετοιμάζεται γρήγορα στο σπίτι, όταν έχετε αυτή την απλή συνταγή. Η προτεινόμενη γρήγορη συνταγή για το αλάτισμα ψαριών σε άλμη είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα μικρών ψαριών. Για το αλάτισμα και το επακόλουθο στέγνωμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα τόσο τα θαλασσινά όσο και τα ποτάμια. Όλα μπορούν να χαλάσουν από άγευστο παστό ψάρι. Εδώ θα σώσει η σπιτική συνταγή για αλάτισμα ψαριών όπως παπαλίνα, ρέγγα ή ρέγγα, που προσφέρουμε εμείς. Το λεγόμενο «υγρό» αλάτισμα ή αλάτισμα ψαριών σε άλμη χρησιμοποιείται συχνότερα εάν υπάρχουν πολλά ψάρια και το τρίψιμο κάθε αλατιού γίνεται ενοχλητικό και κουραστικό.

Για να αλατίσετε το χαβιάρι ψαριών στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ταψί από σμάλτο, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι, καρυκεύματα (δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι). Συνταγή για αλάτισμα αυγοτάραχου πέρκα: Ξεπλύνετε το αυγοτάραχο πέρκα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Κατά τη διαδικασία πλύσης, μην αφαιρείτε το χαβιάρι από τις σακούλες. Βάλτε το χαβιάρι στο τελευταίο. Το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσων είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Ξεπλύνετε το χαβιάρι λούτσων και αφαιρέστε τα αυγά από τις σακούλες, φροντίζοντας προσεκτικά να μην υπάρχουν υπολείμματα μεμβράνης στο χαβιάρι.

Τα αποξηραμένα ψάρια μαγειρεύονται εύκολα στο σπίτι, υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί τρόποι για να αλατίσετε αυτό το προϊόν.

8 Μαρτίου 2016 στις 07:50 μ.μ

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι - απλές συνταγές: αλάτι το χαβιάρι του λούτσου, πέρκα, πέρκα.

Στο σπίτι, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού, αρκεί να είναι φρεσκοαλιευμένο. Το σπιτικό χαβιάρι είναι ιδιαίτερα καλό σε ένα ντουέτο με ψωμί σίκαλης. Τα σάντουιτς με αυτό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μενού σας.Θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε σωστά το χαβιάρι στο σπίτι, ποιες συνταγές για αλάτισμα χαβιαριού και πώς να αλατίζουμε το χαβιάρι από λούτσες, λούτσους και πέρκα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι;

Αν και υπάρχουν περίοδοι απαγόρευσης ωοτοκίας, οι ψαράδες αναψυχής, ανάλογα με τους κανονισμούς αλιείας μιας συγκεκριμένης λεκάνης, επιτρέπεται να ψαρεύουν λίγο σε ορισμένα εργαλεία από την ακτή έξω από τις περιοχές ωοτοκίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και, τυχαίνει ένας ψαράς να συναντήσει ένα ψάρι με χαβιάρι. Εάν ακολουθήσατε τους κανόνες κατά το ψάρεμα, τότε με καθαρή συνείδηση ​​μπορείτε να κάνετε τουρσί χαβιάρι στο σπίτι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πολύτιμο πιάτο. Και δεν έχει σημασία αν θα είναι χαβιάρι πέρκας, χαβιάρι λούτσου, χαβιάρι λούτσου, χαβιάρι τσιπούρας ή άλλα ψάρια. Εάν ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά το χαβιάρι στο σπίτι και έχετε αποδεδειγμένες συνταγές αλατίσματος χαβιαριού στον κουμπαρά σας, η ευχαρίστησή σας είναι εγγυημένη.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι:

Το χαβιάρι για αλάτισμα θα πρέπει να είναι φρέσκο, δηλαδή να εξάγεται από φρέσκο ​​ψάρι.
Όσο πιο παχύ είναι το ψάρι και όσο μεγαλύτερο το χαβιάρι, τόσο πιο ευχάριστο θα είναι να το φάτε.
Πρώτα απ 'όλα, οι συνταγές για το αλάτισμα χαβιαριού από λούτσες, πέρκα λούτσων, κυπρίνος, τσιπούρα είναι δημοφιλείς, μπορείτε να αλατίσετε το χαβιάρι από πέρκα.
Είναι σημαντικό να καθαρίσετε το χαβιάρι από την ήρα: ανοίξτε τη μεμβράνη και τρίψτε το πίσω μέρος του χεριού σας μέσα από ένα σμάλτο σουρωτήρι - ένα σουρωτήρι αλουμινίου δεν είναι κατάλληλο, επειδή οι αιχμηρές άκρες του θα χαλάσουν τα αυγά.

Πόσο εύκολο είναι να αλατίσετε το χαβιάρι στο σπίτι - μια καθολική συνταγή:

Για να αλατίσετε το χαβιάρι ψαριών στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα ταψί από σμάλτο, γάζα, καθώς και νερό, αλάτι, καρυκεύματα (δάφνη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι). Ρίξτε τρεις φορές περισσότερο νερό στο τηγάνι από το έτοιμο χαβιάρι. Δίνουμε το νερό να βράσει και αλατίζουμε άφθονο, παραλείπουμε τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, πρέπει να σβήσετε τη σόμπα και να ρίξετε χαβιάρι στο προετοιμασμένο νερό, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε. Αφήνουμε να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και, στη συνέχεια, πετάμε το χαβιάρι με τυρί. Το κρύο χαβιάρι αφαιρείται στο ψυγείο. Διατηρήστε για περίπου ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι zander;

Πέρκα - από μόνη της - ένα εξαιρετικό τρόπαιο ψαρέματος. Και το χαβιάρι ζαντερού είναι πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, βιταμινών B, C, A, E, αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, σιδήρου, νικελίου, μαγγανίου. Το χαβιάρι μαρίδας μπορεί να τηγανιστεί, αλλά το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι μαρίδας είναι εξίσου νόστιμο.

800 g χαβιάρι, 300 g αλάτι για το διάλυμα, 3 λίτρα νερό για το διάλυμα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι
.
Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού:

Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε το χαβιάρι από τούρνα και το ψιλοκόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε βραστό διάλυμα αλατιού από 1 λίτρο νερό και 100 g αλάτι και το ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε να τυλιχτούν γύρω του μεμβράνες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ετοιμάστε ένα νέο διάλυμα νερού και αλατιού, που λαμβάνεται στην ίδια ποσότητα, και ξαναγεμίστε το χαβιάρι zander. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με το πιρούνι, στραγγίστε ξανά την άλμη και επιλέξτε τις μεμβράνες. Ρίξτε το καθαρισμένο χαβιάρι για τελευταία φορά με βραστό νερό με αλάτι, παρασκευασμένο από τα τελευταία 100 g αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ανακατεύουμε ξανά καλά και διπλώνουμε σε ψιλή σήτα για 15 λεπτά.
Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα καθαρό βάζο λίτρων, γεμίστε το με χαβιάρι 70%, προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Τώρα γεμίστε το βάζο με χαβιάρι και ρίξτε 2 ακόμα κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι από πάνω. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο, μετά από 5 ώρες μπορεί να καταναλωθεί. Το χαβιάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο, εύθρυπτο, λεπτό κίτρινο.
Τώρα ξέρετε πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι λούτσων;

Το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι λούτσων είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Το χαβιάρι λούτσων δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο σε γεύση από αναγνωρισμένες λιχουδιές και μπορεί κανείς να μιλήσει ατελείωτα για τα οφέλη του. Σε αντίθεση με το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι, θεωρείται πιο διαιτητικό λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αλλά τα οφέλη του χαβιαριού λούτσων υπέροχο περιεχόμενοπρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Α και D. Στη Ρωσία, το χαβιάρι από τούρνα καταναλώνονταν με τηγανίτες και το εκτιμούσαν ιδιαίτερα. Κάθε ψαράς πρέπει να έχει αρκετές συνταγές για το αλάτισμα χαβιαριού λούτσων στο σπίτι.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι, θα χρειαστείτε:
χαβιάρι λούτσων - 550 γραμμάρια, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας, φυτικό έλαιο - 10 ml.

Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού λούτσων:

Ξεπλύνετε καλά τον λούτσο και αφαιρέστε προσεκτικά τα αυγά στα σακουλάκια. Ξεπλύνετε το χαβιάρι λούτσων και αφαιρέστε τα αυγά από τις σακούλες, φροντίζοντας προσεκτικά να μην υπάρχουν υπολείμματα μεμβράνης στο χαβιάρι. Προσθέστε το αλάτι στο χαβιάρι και χτυπήστε το καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, περίπου 20 λεπτά. Το χαβιάρι λούτσων είναι έτοιμο για αλάτισμα μόλις εμφανιστεί ο αφρός άσπρο χρώμα. Τώρα προσθέστε τα 2/3 του φυτικού ελαίου στο χαβιάρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα και ρίξτε το υπόλοιπο λάδι από πάνω. Κλείνουμε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ημέρες. Το χαβιάρι λούτσων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο για κατανάλωση σε πέντε ημέρες.

Αν είστε ανυπόμονοι να απολαύσετε τη γεύση του σπιτικού παστού χαβιαριού λούτσων, τότε σημειώστε την απλή και γρήγορη συνταγή για το αλάτισμα του χαβιαριού από τούρνα.

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι, θα χρειαστείτε:

χαβιάρι λούτσων - 300 γραμμάρια, νερό, αλάτι.

Μια απλή συνταγή για γρήγορο αλάτισμα χαβιαριού από τούρνα:

Το χαβιάρι λούτσων, χωρίς να το αφαιρέσετε από τα σακουλάκια, το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και το τοποθετείτε με ένα πιρούνι. Ρίξτε 1,5 λίτρο βραστό νερό στο χαβιάρι και ανακατέψτε το για άλλα πέντε λεπτά, αφαιρώντας τις μεμβράνες. Στραγγίστε το ζεστό νερό και γεμίστε το χαβιάρι με κρύο νερό, στραγγίστε ξανά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τις μεμβράνες. Απαιτείται σχολαστικό πλύσιμο του χαβιαριού και για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να χρειαστούν 10 διαδικασίες ή και περισσότερες. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πρέπει να στεγνώσει. Αλατίζουμε το αποξηραμένο χαβιάρι για γεύση και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να τεθεί στο ψυγείο. Μετά από 6 ώρες είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι της πέρκας;

Η πέρκα είναι ένα από τα πιο κοινά ψάρια στη Ρωσία. Βρίσκεται στο γλυκό νερό μεγάλων δεξαμενών, λιμνών, ποταμών, λιμνών. Αν πιάσατε πέρκα με χαβιάρι, δοκιμάστε να φτιάξετε αλατισμένο χαβιάρι από πέρκα. Για να γίνει πραγματικά νόστιμο, πρέπει να το αλατίσετε σωστά. Για να σας βοηθήσουμε, απλές συνταγές αλατίσματος που θα κάνουν το χαβιάρι της πέρκας αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό: το χαβιάρι πέρκα περιέχει φολικό οξύ, κάλιο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη
Συνταγή για αλάτισμα χαβιαριού πέρκα με μαρινάδα

Για να κάνετε τουρσί χαβιάρι, θα χρειαστείτε:

χαβιάρι μιας πέρκας, 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ½ κουτ. αλεσμένο κόλιανδρο, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 4 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για αλάτισμα αυγοτάραχου πέρκα: Ξεπλύνετε το αυγοτάραχο πέρκα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Κατά τη διαδικασία πλύσης, μην αφαιρείτε το χαβιάρι από τις σακούλες. Απελευθερώστε το χαβιάρι από την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, οπλιστείτε με ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι. Αυτά τα μαχαιροπίρουνα θα διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία διαχωρισμού των αυγών από τη μεμβράνη. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε λαβρούσκα, κόλιανδρο, μαύρο και μπαχάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Περιχύνουμε το χαβιάρι πέρκα με ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφήστε το χαβιάρι να βράσει για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα με ένα σουρωτήρι. Κάντε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετήστε μια μικρότερη κατσαρόλα σε αυτήν. Βάλτε το χαβιάρι στο τελευταίο. Το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το χαβιάρι πρέπει να ανακατεύεται με αξιοζήλευτη κανονικότητα. Το έτοιμο χαβιάρι πέρκας πρέπει να είναι εύθρυπτο και λευκό. Παρόμοιος θερμική επεξεργασίανα την απαλλάξει εντελώς από τη συγκεκριμένη στυπτικότητα. Το έτοιμο χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για γεύση. Εάν αποδείχθηκε ότι είναι στεγνό, προσθέστε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου σε αυτό.

Καλή όρεξη!,

Άρεσε 481 άνδρας

Αποξηραμένα ψάρια Πέρκα λούτσων, τιμές:

Η πέρκα λούτσων είναι δημοφιλής στους γνώστες των καλών ψαριών. Το είδος ζει στα καθαρά νερά του Αμούρ, σε λίμνες και στη δροσερή Βαλτική Θάλασσα. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το προϊόν, το οποίο έχει διατηρήσει χρήσιμα ιχνοστοιχεία λόγω ειδικής προετοιμασίας. Φρέσκια αποξηραμένη πέρκα λούτσων μεγάλων και μεσαίων μεγεθών είναι πάντα διαθέσιμη στην αποθήκη.

Δεν είναι μυστικό ότι έχουν τα θαλασσινά χρήσιμες ιδιότητες. Μας προστατεύουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, προλαμβάνουν τον κίνδυνο της παχυσαρκίας, προστατεύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Ακόμα και στις κρατικές καντίνες γινόταν η λεγόμενη «μέρα του ψαριού», όταν μαγειρεύονταν τα περισσότερα πιάτα..

640 ρούβλια ανά κιλό

Γρήγορη παραγγελία

Λεπτομέριες:

Η πέρκα είναι ο «αδερφός» της πέρκας, η οποία ζει σε δεξαμενές με καθαρό και πλούσιο σε οξυγόνο νερό. Μπορείτε να συναντήσετε τούρνα στα ποτάμια του λεκανοπεδίου Βαλτική θάλασσα. Βρίσκεται επίσης στο Amur, στις λίμνες Balkhash και Issyk-Kul. Έτσι, όταν αγοράζετε αυτό το είδος ψαριού, μπορείτε να είστε απολύτως σίγουροι ότι θα...

620 ρούβλια ανά κιλό

Γρήγορη παραγγελία

Λεπτομέριες:

Εμφάνιση 1 έως 2 από 2 (σύνολο 1 σελίδες)

Θα συσκευάσουμε και θα παραδώσουμε τα ψάρια στην καθορισμένη διεύθυνση στη Μόσχα. Ο χρόνος στην παρέα σας θα περάσει ενδιαφέροντα και χαρούμενα αν στο τραπέζι υπάρχει αποξηραμένο ψάρι αρωματισμένο με μπαχαρικά. Το προϊόν ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες, λαχανικά, βότανα και ροφήματα. Αν δεν ξέρετε τι δώρο να πάρετε μαζί σας σε μια επίσκεψη, πώς να εκπλήξετε τους φίλους σας, τότε τηλεφωνήστε και κάντε μια παραγγελία.

Το ιχθυοπωλείο μας είναι πάντα στη διάθεσή σας! Η πέρκα θεωρείται διαιτητική, καθώς έχει λίγα λιπαρά. Είναι απαλό και ευχάριστο στη γεύση, έχει λίγα κόκαλα, καθαρίζεται εύκολα από τα λέπια, χωρίζεται άνετα σε ζουμερά κομμάτια.

Μπορείτε να αγοράσετε ψάρια για να τα στείλετε ταχυδρομικά σε οποιαδήποτε τοποθεσία. Αφήστε τους αγαπημένους σας να λάβουν μια γευστική έκπληξη από εσάς, γιατί αυτό το προϊόν δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η τιμή ανά κιλό δεν είναι υψηλότερη από την ευχαρίστηση που απολαμβάνετε όταν τρώτε αποξηραμένη πέρκα λούτσου με μπαχαρικά. Χάρη σε εμάς, έχετε την ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ευχάριστες γευστικές αισθήσεις. Δοκιμάστε νόστιμα αποξηραμένα ψάρια από το κατάστημά μας για να γίνετε τακτικός μας πελάτης.

Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας θαλασσινά από το ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Σας προσφέρουμε πεντανόστιμη πέρκα τούρνας, η οποία είναι αλατισμένη και αποξηραμένη. Μπορείτε να παραγγείλετε ένα κιλό ή πολλά κιβώτια από εμάς για δοκιμή. Το προϊόν είναι χρήσιμο για ένα ιδιαίτερο δείπνο και για μια μεγάλη γιορτή.