Абсентът е много силна и горчива алкохолна напитка, тинктура от пелин, която съдържа около седемдесет процента алкохол. Най-често е зелено, но може да бъде и жълто, и червено, и черно. Тази популярна и мистериозна алкохолна напитка се смята от някои за магически нектар, а от други за отровна отвара. Къде е истината, какви са ползите и вредите от абсента? Открийте отговорите на всички тези въпроси в тази статия.
Интересното е, че абсентът не се превърна веднага в алкохолна напитка, но дълго време беше лекарство, което се използва за лечение на жълтеница, ишиас и други заболявания.
Тинктурите от пелин се пият от древни времена, в Древен Египети Гърция. Те се смятали за лечебни и се предписвали като лекарство. Тинктурата се продаваше в тъмни бутилки и се наричаше "Зелената фея".
Но тинктурата придобива най-голяма популярност по време на френската война, разгърната в Африка. Френските войници пиели абсент като лек за африканска треска. Освен това дезинфекцира водата. Абсентът има такива свойства благодарение на веществото туйон, съдържащо се в пелина. Въпреки това, в големи количества туйонът може да предизвика халюцинации и дори да доведе до шизофрения.
Връщайки се във Франция, войниците продължават да пият любимата си напитка и за кратко време абсентът става толкова популярен, колкото и виното.
Но скоро хората започнаха да забелязват, че прекомерната употреба на абсент води до лудост. Имаше дори случаи, когато, пиейки абсент, мъжете убиваха собствените си семейства. Хората хвърлят цялата вина върху абсента и съдържащия се в него туйон.
Вярно е, без да се отдава значение на факта, че употребата на всякакви алкохолни напитки в големи количества води до тъжни последици. Поради това абсентът беше забранен, като забраната беше премахната едва през 2004 г.
Състав и свойства на абсента
В основата си абсентът е горчива напитка, която се прави от горчив пелин. В превод от френски "абсент" означава пелин. Вярно е, че има друго тълкуване на превода от гръцки "apsinthion", което означава "не става за пиене".
Абсентът може да бъде обогатен с други билки като анасон, копър, мента, ангелика, корен от женско биле, магданоз, лайка и др. Този абсент има богат аромат и тръпчив вкус.
Силата на напитката може да варира от 55 до 85 градуса. основната съставка на тази напитка е етеричният компонент на горчивия пелин туйон. Именно тази съставка отличава абсента от всички други алкохолни напитки.
По правило абсентът е изумрудено зелен. Но има и напитки в синьо, жълто, червено, кафяво и дори черно. Изумруденият цвят на напитката идва от хлорофила, който потъмнява на дневна светлина. Затова абсентът трябва да се бутилира и съхранява в тъмни стъклени бутилки. 
Освен характерния изумруден цвят, абсентът има и характерен аромат на анасон с горчив привкус на пелин.
Смята се, че прекомерната консумация на напитката може да предизвика халюцинации. Но всичко това е само непотвърдена научна хипотеза.
Абсентът се състои от:
1. Пелин
3. Италиански или сладък копър
4. Могат да се използват и други съставки в зависимост от марката на производителя (мента, маточина, женско биле).
В зависимост от страната и производителя, абсентът може да се различава по силата си. Така че абсентът от Чешката република и Франция има съдържание от 55 до 65 процента и ниско ниво на туйон или никакво от това вещество в напитката.
Швейцарският, немският, италианският, испанският абсент е по-силен: силата му може да бъде в диапазона от 70 до 85 градуса. с такава крепост, произведена от някои производители на абсент във Франция и Чешката република.
Основното изискване за качеството на абсента е етеричните масла да са разтворени в него. Високи изисквания за съдържанието на туйон в напитката.
С по-високо съдържание на това вещество, абсентът се произвежда в Швейцария и Чехия. Повечето абсент се произвеждат с ниско съдържание на туйон. Във Франция и Швейцария има абсент, който изобщо не го съдържа.
Видове абсент
Класификацията се извършва според цветовия принцип. Следователно има следните видове абсент:
- Зелен абсент. Това е класическа тинктура от листа от пелин, цветът може да бъде светло зелен или изумрудено зелен.
- Жълто. Вкусът му е по-мек от този на зеления абсент.
- Червен. Този абсент е направен с екстракт от нар, който придава на напитката необичаен послевкус.
- Черните. Тази тинктура се прави от корена на пелина, а не от листата.
Изумруденият абсент се счита за класическа напитка. Цветът му може да варира от светло зелено до ярко зелено.
Жълтата или кехлибарена напитка има по-мек благороден вкус. Такава напитка се получава чрез двойно пречистване. Такъв абсент трябва да се съхранява правилно, за да не се разруши хлорофилът и следователно цветът на напитката може да се промени.
Червената напитка се получава чрез добавяне на екстракт от нар, който му придава не само красив рубинен цвят, но и специфичен послевкус.
Интересното е, че ароматът на абсент в бутилка е различен от аромата и вкуса на напитка в чаша. 
Ползите от абсента
Абсентът се отличава с разнообразие от цвят, сила и съдържание на туйон.
Лечебните и полезни свойства на абсента, дължащи се на наличието на билки в състава му, включват способността му да:
Намаляване на температурата;
Разширете кръвоносните съдове;
премахване на възпалителни процеси в тялото;
Подобряват храносмилането и повишават апетита;
Ускоряване на заздравяването на рани.
Като всяка друга алкохолна напитка, абсентът отпуска нервната и мускулната система на тялото.
Абсентът може да се използва не само като дезинфектант поради наличието на алкохол, но и за укрепване на имунната система, тъй като съдържа антиоксиданти.
Има абсентни и спазмолитични свойства. Може да се използва като антиконвулсивно и антиаритмично средство, за профилактика на вирусни заболявания.
Богатият състав, който е в основата на тази напитка, предполага, че дозата за лечебни цели трябва да бъде много малка. В противен случай, вместо полза, можете да получите напълно противоположен ефект и да навредите на здравето си.
Вреда от абсент
Абсентът, както всяка друга алкохолна напитка, не трябва да се злоупотребява. Трябва да се помни, че абсентът съдържа и туйон - вредно вещество. Въпреки че след премахването на забраната за абсент, производителите внимателно контролират количеството му: не повече от 10 mg на литър напитка.
Тази доза туйон е дори полезна: благодарение на това сърцето работи по-добре, кръвоносните съдове се разширяват и апетитът се повишава.
И все пак, цялата вреда, причинена на тялото от употребата на абсент, учените го свързват с наличието на туйон в него. Смята се, че това вещество е в състояние да провокира развитието на зависимост като наркотик с всички произтичащи от това последствия.
Разбира се, прекомерната употреба на абсент като алкохолна напитка ще има отрицателно въздействие върху мозъка и други органи.
В допълнение, честата употреба на абсент може да причини безсъние, депресия, психоза, гърчове, кошмари, виене на свят, гадене, втрисане или постоянно усещане за тежест в главата, което може да доведе до загуба на съзнание.
Прекомерната употреба на абсент може да предизвика неоправдано вълнение и агресия.
Как да пием абсент
Има много начини и обичаи за пиене на абсент. Като цяло използването на абсент е цял ритуал и във всяка страна той има свой собствен. Те го пият със захар, уиски, мляко, шампанско, водка, добавяйки лед, разреден с вода. В наши дни абсентът се пие най-често като коктейл. 
Френски начин за пиене на абсент
Фасетирана висока чаша трябва да се напълни с една пета абсент, отгоре да се постави специална лъжица с къдрави дупки. На лъжица - парче захар, което трябва бавно да се излива с ледена вода. Тъй като водата бавно се оттича през дупките на лъжицата, тя разтваря захарта. По този начин трябва напълно да напълните чашата с подсладена вода. Абсентът се оказва разреден и по-сладък.
Можете също така да го направите по различен начин: първо напълнете чаша с вода и след това изсипете абсент върху лъжица със захар. Е, или просто направете захарен сироп отделно, след което го смесете с абсент на вкус.
Чешки начин за пиене на абсент
Този метод е ефектен и в същото време много опасен, защото правите нещо погрешно и не сте далеч от огъня.
Специална чаша за абсент първо се пълни с една четвърт абсент.
Потопете лъжица в чашата, върху която сложите парче захар. След това парче захар се запалва. При горенето захарта се разтапя и изтича в чашата с напитката.
След като цялата захар се разтопи напълно, напитката се разбърква и разрежда студена водаза да смекчи вкуса му.
Този метод за пиене на абсент се използва и в други страни, включително и у нас.
Руски начин за пиене на абсент
У нас най-често абсентът се разрежда със захарен сироп в съотношение 1 част от напитката към 2 части захарен сироп.
Но можете да сервирате абсент със запалване. Вярно, нашият метод е малко по-различен от чешкия.
Захарният сироп се смесва предварително с вода и се добавя към абсента в количеството, което всеки определя сам.
Готовата напитка се изсипва в чаша и се подпалва. Напитката трябва да гори за няколко секунди. След това огънят се гаси, като чашата с напитката се покрива с друга чаша.
След това чашите се обръщат, така че напитката от първата чаша да прелее в друга, с която е била покрита. Първата чаша веднага се покрива бързо със салфетка и се обръща върху чаша абсент, като внимателно се прокарва сламка за коктейл между тях. Същността на този метод е първо да се вдишат парите на напитката и след това да се изпие.
Абсентът принадлежи към категорията алкохолни напитки, които са от интерес дори за тези, които не пият. Не става въпрос за прословутия халюциногенен ефект, а за шума, който се създаде около напитката.
1
Абсентът е алкохолна тинктура, направена от сбор от различни билки. Определението „различен“ е избрано, защото почти всяка рецепта за тази спиртна напитка предлага нов набор от компоненти, различно количество от тях и се използва различна техника на обработка. Освен това рецептите не винаги изискват една и съща обработка на алкохолите. В резултат на това това е не само най-противоречивата напитка в света, но и една от онези напитки, които всяка страна приготвя по свой начин.
Честно казано, струва си да се каже, че абсентът не се произвежда във всички страни по света. Но ако го направят, тогава всеки регион има свои собствени класически рецепти. По едно време това алкохолна напиткабеше невероятно популярен в Европа. Неговият силен опияняващ ефект (разбира се, силата му достигаше до 78 градуса!) в комбинация с туйон, съдържащ се в пелина, придаваше специално усещане. Много хора, без да знаят мярката, преследваха "зелената фея", докато не загубиха здравето си.
Поради това напитката беше забранена по едно време, а след това отново легализирана, но с редица ограничения.
Сега абсентът е под строг контрол. Основният обект на контрол не е крепостта, както може да се предположи, а съдържанието на туйон. Модерен човекмного по-загрижени за здравето си, което означава, че няма да пият потенциално опасна напитка. Или ще стане? За да не се изправя потребителят пред тази дилема, днес абсентът се прави условно безопасен.
2
Източникът на туйон в тинктурата е пелинът. Преди да анализирате този проблем, трябва да разберете от какво е направена напитката. Факт е, че има рецепти, които включват използването на семена от пелин, има рецепти, които включват използването на листа и стъбла от пелин, а корените на това растение се добавят към някои инфузии.
Повече туйон има в цветовете и корените, малко по-малко в листата и почти никакъв в стъблата. Следователно рецептите, които включват използването на листа от пелин, са практически безопасни по отношение на съдържанието на туйон, но черният абсент, който се прави от корени и семена от пелин, определено съдържа много от това вещество. Въпреки че днес концентрацията на туйон се следи, а черният абсент най-често просто се оцветява.
За напитката е разработена специална класификация:
- С високо съдържание на туйон - от 25 до 100 mg / l;
- С ниско съдържание на туйон - от 1,5 до 10 mg / l;
- Без туйон - те са етикетирани като "без туйон".
Последната категория включва напитки, които всъщност не са абсент, но много добре имитират вкуса му. От какво са направени е истинска мистерия. Любопитните обаче трябва да опитат тези "стерилни" варианти. Въпреки че, от друга страна, ако вече се интересувате от абсент, тогава е по-добре да опитате оригиналния алкохол.
3
За да има право абсентът да се нарече "оригинален", той трябва да включва не само пелин. Нека да видим от какво обикновено се състои тази напитка.
- Мелиса или Melissa Officinalis;
- Ангелика или Ангелика Архангелика;
- Анасон или Pimpinella anisum;
- аир или акорус;
- Резене или Foeniculum;
- мента или мента;
- Ясен бял или Dictamnus albus;
- Кориандър или Coriandrum sativum;
- Магданоз или петрозелин;
- Женско биле или Glycyrrhiza;
- Вероника или Вероника;
- Лайка или матрикария.
Много от тези билки се използват медицински по един или друг начин. Повечето от тях просто не могат да навредят на човешкото тяло, но ако ги смесите с пелин и изпреварите в меден куб с алкохол, тогава ще излезе много остра тинктура. Освен това това е само класически комплект. Има рецепти, които включват добавяне на кора от нар и плодове, кора, кардамон, майорана, различни плодове и техните семена. За да разберете от какво се състои напитката, понякога можете само по етикета на бутилката.
4
Въпреки огромното разнообразие от опции, рецептата на Пиер Ординер се счита за класическа. Този човек беше лекар и лекуваше всички с абсент, докато не разбра, че може да се продава като алкохол. Беше през 1793 г. и лекарят емигрант имаше остра нужда от пари. Въпреки че има версия, че рецептата не е негова, а на монахините от френския манастир.
Тази рецепта предвижда, че абсентът съдържа около десет билки. Всички те се накисват в алкохол за няколко седмици. След това алкохолът се филтрира и дестилира. Идеалният вариант включва използването на пресни растения, богати на етерични масла. Днес абсентът най-често се прави от сушени билки. Смята се, че те придават специален вкус на напитката и в същото време я правят по-безопасна.
След дестилация напитката се филтрира, бутилира се в тъмно стъкло и отлежава. Продължителността зависи от крайните цели. Понякога 6 месеца са достатъчни. В домашни условия абсентът не се прави точно по Ординър. Билките се смилат в хаванче или месомелачка. След това те настояват за алкохол на свой ред. Ако има нещо, което липсва на финалната напитка, то това е изискаността на вкуса. Тъй като е лесно да се сглоби дестилатор у дома, но е доста трудно да се регулира вкусът на изходния материал.
Въпреки че тези, които знаят от какво се състои теоретично абсентът, често се заемат да експериментират. Рискуват, но по правило само здравето си, на което всеки от нас има пълно право. Почти невъзможно е да се регулира съдържанието на туйон у дома. В промишлени обеми това се прави с помощта на специални лабораторни изследвания. Ако съдържанието на това вещество е твърде високо, тогава тинктурата се разрежда с алкохол или вода.
5
Сега знаете от какво се състои мистериозната тинктура и можете да си представите начина на нейното приготвяне. Това обаче изобщо не означава, че ще можете да изгоните желания алкохол в кухнята. За да се доближите до тази цел, първо трябва да разберете какъв трябва да бъде вкусът на абсента. В същото време цветът и ароматът са много съмнителни характеристики. Съвременният абсент често се боядисва и ароматизира.
Истински силен абсент с високо съдържание на туйон се произвежда в Швейцария и Чехия. Останалата част от Европа произвежда напитки с ниско съдържание на това вещество. И, разбира се, тези, които искат да изпитат истинския ефект, не трябва да опитват напитки с надпис „без туйон“.
Най-важното при дегустацията и приготвянето на абсент е да запомните мярката. Тази напитка е много "характерна" и без пелин и етерични масла, поради което едно време беше забранена. Ето защо, преди да започнете експеримента, направете възможно най-много запитвания и получете цялата налична информация за него.
И някои тайни...
Руски учени от катедрата по биотехнологии създадоха лекарство, което може да помогне при лечението на алкохолизъм само за 1 месец.
Основната разлика на лекарството е 100% НАТУРАЛНОСТ, което означава ефективност и безопасност за живота:
- елиминира психологическото желание
- елиминира сривовете и депресията
- предпазва чернодробните клетки от увреждане
- Отърва се от тежкото пиянство за 24 ЧАСА
- ПЪЛНО ОСВОБОЖДАВАНЕ от алкохолизма, независимо от стадия
- много достъпна цена.. само 990 рубли
Курсовият прием само за 30 ДНИ осигурява цялостно РЕШЕНИЕ НА ПРОБЛЕМА С АЛКОХОЛА.
Уникалният комплекс ALKOBARRIER е безусловно най-ефективният в борбата с алкохолната зависимост.
Следвайте връзката и разберете всички предимства на алкохолната бариера
Абсентът е една от най-популярните напитки сред така наречената висша класа. Жителите на далечна Франция наричат абсента "зелена фея" или "зелена вещица". Това е напитка с алкохолно съдържание до 70%. Основният компонент на абсента е екстракт от горчив пелин. Освен пелин, в състава на продукта се отличават и много други съставки, вариращи в зависимост от марката Абсент.
Има три основни рецепти за алкохол, от които само една може да се нарече абсент.
Отвара на базата на пелин, анасон и копър с добавка на гроздов алкохол. След настояване се дестилира. Освен алкохол, напитката съдържа и голямо количество етерични масла, като количеството туйон в нея достига 100 мг на литър течност. Именно тази версия на рецептата се счита за единствената истински абсент.
Сравнително евтина тинктура от пелин, отлежала в индустриален алкохол с добавяне на различни растителни съставки. Напитката е особено популярна през 19 век сред френските бедняци. Тя бързо спечели сърцата на бедните и бездомните със своята евтиност и скорост на опияняващо въздействие върху мозъка.
Съвременни аналози на абсент, които са алкохол с добавка на аромати и оцветители с намалено съдържание на туйон (не повече от 10 mg на литър).
Всъщност абсентът е доста близък до балсами и силни тинктури, но е по-скоро вид алкохолна отвара. Първоначално се използва като лекарствено лекарство.
История на абсента
Първите тинктури от пелин се появяват в древен Египет. В онези дни те са били използвани в медицината и са били достъпни само за висшите слоеве на обществото. В древна Гърция отварите са имали същото приложение – Хипократ е препоръчвал употребата на абсент при жълтеница, анемия и ревматизъм. Тези лекарства обаче са далеч от съвременната напитка. Има няколко версии за появата на абсент. Според една от тях абсентът е направен за първи път от сестрите Енрио в края на 18 век. Те нарекли получения продукт "Bon Extrait d'Absinthe" и го давали на болните да пият.
Според втората версия в края на същия 18 век рецептата за абсент е патентована от френския лекар Пиер Ординер. По това време той живее и работи в Швейцария, или по-точно в малкото селце Кове. Лекарят използва изобретената отвара при лечението на своите пациенти. Има обаче мнение, че човекът просто е откраднал рецептата на сестрите Енрио. Той успя да направи напитката известна и да гарантира, че всеки свързва абсента с неговия човек.
Известно време по-късно предприемачът Анри Дюбие изкупува тайната рецепта за абсент и създава мащабно производство. Търговията беше успешна и много скоро Dubier трябваше да построи нова фабрика в Pontarlier, която по-късно зае доминираща позиция сред предприятията, произвеждащи абсент. Заводът е кръстен "Перно". Продуктът все още се произвежда под тази марка.
Абсентът достига своя връх на популярност по време на френските завоевателни войни в Северна Африка. И така, френските военни получаваха определено количество алкохол дневно, за да предотвратят различни заболявания, чийто основен източник бяха ужасните условия на живот. Абсентът се оказа толкова ефективен, че мигрира от французите към техните съперници. До края на 19 век абсентът е толкова популярен, колкото и виното.
New York Times пише в публикациите си, че младите французойки се оплакват от проблеми с черния дроб няколко пъти по-често от жителите на други държави, поради голямата си любов към алкохола. Те го използваха, като правило, неразреден, защото не можеха да пият много поради плътно затегнатия корсет. Фенове на тинктура от пелин твърдят, че след абсент дори висококачественото вино може да изглежда като евтина помия.
До средата на 19 век абсентът става, както се казва, по-близо до хората. Ако по-рано той се консумираше само от аристократи и творчески личности, тогава обикновената работническа класа възприемаше абсента като съмнителна течност със странна миризма. Но през 1860 г. се появяват първите евтини аналози на абсента и хората преразглеждат отношението си към него.
Има няколко основни причини за популяризирането на абсента сред работническата класа:
- намаляване на работния ден до 8 часа;
- ръст на заплатите;
- смъртта на лозята и в резултат на това повишаване на цената на виното.
Най-евтиният абсент се смяташе за отрова - бедните го пиеха в заведения със съмнителна репутация, в които понякога липсваха дори основни интериорни елементи като маси и столове - имаше само стелаж и стелаж с бутилки.
До края на 19 век абсентът започва да се свързва силно с психични заболявания, мъки и внезапна смърт. Наричан е "лудост в бутилка". Потреблението на продукта нарасна с луда скорост. В същото време броят на неговите противници също нараства.
През лятото на 1905 г. фермер от Швейцария, популярен абсент в онези дни, чиято слава се разпространи далеч отвъд границите на страната, в нетрезво състояние, постигнато благодарение на огромно количество пиян абсент, застреля всички членове на семейството си. Тази история попадна на първите страници на най-големите световни публикации, в резултат на което повече от 80 хиляди души поставиха подписите си под петиции с искане да се забрани производството и продажбата на абсент в Швейцария. В резултат на референдума напитката беше забранена.
Във Франция също стана очевиден негативният ефект, причинен от употребата на големи количества абсент. Броят на случаите на алкохолна зависимост сред работниците и военните се увеличи, което доведе до огромен недостиг на новобранци. В навечерието на Първата световна война френските държавни служители правят опит да забранят продажбата на абсент.
В крайна сметка продажбата на напитката беше забранена в много щати. Абсентът беше класиран сред редица наркотични вещества.
До 1980 г. абсентът се съхранява в полулегална позиция.
Връщането на абсента на пазара беше улеснено от Обединеното кралство, където всъщност той не беше забранен. В началото на 20 век чешката компания Hill's започва да доставя своя продукт на английския пазар. Важна роля за повторното популяризиране на напитката изигра Джони Деп, който по време на снимките на Sleepy Hollow във Великобритания разказа във всички интервюта, че често пие абсент с колегата си, докато работи върху филма.
Всъщност чешкият абсент не се отличава с високи показатели за качество - те го пият, за да се напият бързо, но не и за да се насладят на ароматния букет.
През 2004 г. правителството на Швейцария легализира производството и продажбата на абсент. В наши дни производителите са длъжни да се придържат към редица ограничения, наложени от ЕС. Те следят и контролират съдържанието на туйон в напитката.
Състав и производство на абсент
Традиционната рецепта за абсент включва следните съставки:
- пелин;
- исоп;
- резене;
- женско биле;
- илиций;
- анасон;
- кориандър.
Привържениците на абсента защитават напитката, като твърдят, че има огромно количество полезни свойства, противниците, напротив, се противопоставят на продукта поради високото съдържание на алкохол и билкови лекарства.
Приготвяне на билки за абсент
Първият етап от производството е подготовката на растителни компоненти, основният от които е пелинът. Качеството на напитката се осигурява от малки листа и съцветия, така че суровините се събират ръчно в специални плантации, а не се купуват от търговски складове. Най-оптималното време за събиране на суровини е втората половина на лятото. Растението достига максималното си насищане с различни масла сутрин и поддържа това състояние до обяд. Клоните се нарязват на дължина до 25 сантиметра, след което се дехидратират.
След като суровината изсъхне, листата се отделят от цветовете и се поставят в различни съдове, които се отварят и проветряват от време на време. Към пелина се добавят и листа от мента и исоп.
Овлажняване на растенията
На следващия етап започва приготвянето на абсент. Методите варират в зависимост от рецептата и технологията на производство, използвани от определени марки.
По правило семената и билките се заливат обилно с алкохол и се оставят да се влеят в продължение на 4 седмици в тъмна, хладна стая.
Дестилация, дестилация
Тинктурата се отглежда пия водаи се налива в специален апарат – дестилатор. По време на дестилацията огънят се намалява. В резултат на дестилацията трябва да се получи бистра течност с ненатрапчив билков аромат.
Оцветяване
Характеристика зелен цвятабсент се постига чрез добавяне на пелин, цветя от исоп и мента. Билките се смесват, счукват се и се поставят на парна баня, след което се прехвърлят в оцветител, където течността се загрява до 50 градуса.
След като абсентът придобие зелен цвят, билковият отвар трябва да се охлади и разреди с вода.
Има няколко начина за пиене на абсент, но всички те са съгласни, че течността се разрежда, за да се намали нивото на сила.
Напитката се отличава с доста остра горчивина, присъстваща в ароматния букет, така че дори най-големите привърженици на напитката се опитват по някакъв начин да прекъснат тази характеристика.
Френски начин за пиене на абсент
Това е най-традиционният и най-често срещаният начин за пиене на абсент. Това ще изисква специална лъжица с дупка в средата. Поставя се върху чаша, в нея се поставя парче захар, което при сервиране се залива със студена вода, течността удавя захарта и се влива в съд с напитка. В резултат на това сместа трябва да загуби своята прозрачност и да стане по-мътна. Под въздействието на студена вода етеричните масла, съдържащи се в абсента, образуват утайка.
Чешки огнен метод
Контейнерът трябва да се напълни с алкохол с една четвърт. Вземете парче захар, потопете в абсент, поставете перфорирана лъжица върху контейнера. Запалете захарта и я оставете да гори за минута. По време на горенето захарта се разтапя, а полученият карамел капе в чашата, като бавно се утаява на дъното. След като паренето спре, лъжицата се поставя в напитката и се разбърква. При необходимост се разрежда със студена вода.
Руски метод за пиене на абсент
Предварително се приготвя захарен сироп, който се добавя към абсента. Половината от порцията се изпива на един дъх, а втората се пие бавно, на малки глътки, разтягайки удоволствието. След изпиване на цялата течност се препоръчва да задържите дъха си за 20-30 секунди, за да не изгорите дихателните пътища. Можете да ядете абсент с цитрусови плодове.
Пиене на неразреден абсент
В чиста форма абсентът се консумира преди хранене за повишаване на апетита. Сервира се на тесни шотове, изпива се наведнъж, без паузи. Преди дегустация напитката трябва да се охлади до нула градуса. Неразреден се пие само абсент Високо качество.
Какво да ядем абсент?
Най-добрият вариант за закуска с абсент са плодовете, особено цитрусовите плодове. Сирене, маслини и маслини, мариновани гъби, черен шоколад, резени ябълка, парчета ананас и грозде също вървят добре с абсента. По желание плодовете могат да се поръсят със захар или канела.
Шоколадът е особено подходящ за абсент, в чийто ароматен букет ясно се усеща анасон. Сушени домати и зеленолистни също ще му подхождат добре.
Производители на абсент
Помислете за известните производители на абсент по държави.
френски абсент
Най-известните производители на абсент във Франция са:
Pernod. Първоначално марката се занимаваше с производството на изключително класически продукт, но в процеса на появата на различни видове ограничения, абсентът започна да се произвежда без добавяне на пелин към неговата рецепта. Той е заменен с изкуствени добавки, които имитират вкуса на трева.
Рикард. Алкохолът, произведен под емблемата на тази марка, се прави на базата на анасон и смес от провансалски билки.
пастис. Рецептата, по която тази марка прави своя продукт, се появява през 1951 г. Като знак за това на етикета на продукта се изписва числото 51. Напитката има огромен брой фенове както във Франция, така и в чужбина.
чешки абсент
В Чешката република има много производители на абсент:
Хилс. Марката се занимава с производство на елитен алкохол, техният продукт е един от първите, които спечелиха сърцата на местните потребители. Рецептата на напитката се основава на следните компоненти: пелин, хвойна, анасон, мента и копър. Течността има благороден изумруден цвят.
Кралят на духовете. Абсентът от тази марка за първи път видя светлината при залез слънце през 18 век. Рецептата му не е претърпяла никакви промени до нашето време. Целият производствен процес се извършва на ръка. Производителите се стараят да запазят точната рецепта в тайна.
Червен абсент. Абсентът на тази марка има нестандартен червен цвят за напитката, който течността получава чрез използването на екстракт от нар.
на Хавел. Абсентът на тази марка се произвежда по уникална рецепта, която не се е променила от предишния век. Съдържанието на алкохол в напитката достига 60%.
Абсент Staroplzenecky. Абсентът на тази марка се произвежда по тайни древни методи. В рецептата му разграничават: спирт, чиста изворна вода и запарка от корена на пелин. С течение на времето в продукта се образува сгъстяване, което показва естествения произход на използваните компоненти. Силата на абсента е 70%.
Италия
В Италия се произвеждат и известни сортове абсент:
Xenta Absenta. Класическа напитка, приготвена по тайна рецепта. Известно е само, че основният компонент е пелин, събран по склоновете на планините на Северна Италия. За производството на продукта от тази марка се използват предимно цветя. Течността има наситен тъмнозелен цвят и горчив вкус с нотки на ябълка и лайм.
Xenta Superior. Отличителна черта на тази марка абсент е клонче пелин, поставено на дъното на бутилката. Абсентът се произвежда изключително от естествени съставки. Във вкусовия букет можете да различите нюанси на сладък пчелен мед и подправки.
Xenta дестилиран. Марката се занимава с производство на традиционен абсент. Растенията, използвани в производството, не се запарват, а се дестилират, в резултат на което течността губи цвета си и става прозрачна. Силата на напитката достига 50%.
Испански абсент
Няколко испански производители на абсент:
Жак Сено. Напитката получи името си от добре познатия в онези дни абсент. Първоначално този алкохол се произвежда във Франция, но по време на забраната за производство и употреба на абсент, синът на винопроизводителя възобновява производството в Испания, възстановявайки рецептата според бележките, оставени от баща му.
Teichenne. Абсентът на марката се отличава с балансиран вкус, което го прави възможно да се използва без разреждане със сода.
Швейцария
Известни швейцарски производители на абсент:
Логан Филс. Жителите на Швейцария пият напитка преди хранене, за да повишат апетита си. Абсентът се сервира студен, смесен със захар или захарен сироп. Вкусът е мек, анасонът се усеща ясно в аромата.
Кублер Абсент. Абсентът е със съдържание 45% и се характеризира с лек аромат на анасон.
Как да изберем абсент
Има няколко прости правила, което ще ви помогне при избора на абсент да не се натъкнете на фалшив или нискокачествен продукт:
На първо място, трябва да проучите името на продукта. На френски абсентът се нарича "Абсент", на италиански и испански - "Абсента", а на чешки - "Абсент". Също така етикетът може да съдържа надписи „без туйон“ или „рафиниран абсент“, което показва липсата на туйон.
Силата на истинския абсент започва от 70 "оборота". Ако алкохолното съдържание е значително по-ниско, тогава обмисляте ликьор от пелин, а не абсент.
Истинският абсент се получава изключително чрез дестилация. Истинският дестилиран абсент е с богат вкусов букет и високо качество.
Също така си струва да се вземе предвид процентът на туйон, който се обозначава с буквите „ppm“ или „mg / kg“. Сега този компонент не е един от задължителните компоненти на продукта, освен това световните марки се хвалят с липсата му.
Друг показател за качеството на абсента е лек изумруден оттенък. Киселинният зелен цвят може да показва наличието на добавки, които не са характерни за класическата рецепта. Отлежалият продукт може да има кехлибарен цвят.
Като част от висококачествен абсент трябва да присъстват: пелин, анасон, мента и други растителни компоненти. Но не трябва да има оцветители и аромати.
Последният знак за висококачествен абсент е ефектът, който се получава при разреждане на течността. Напитката трябва да стане мътна.
Производство на абсент у дома
Помислете за няколко рецепти за производство на абсент у дома.
Класическа рецепта
Тази рецепта за абсент ще изисква алкохол, а не водка или лунна светлина. Това е предпоставка.
съставки:
- алкохол - 1 литър;
- вода - 200 ml;
- листа от пелин - 80 грама;
- копър - 50 грама;
- анасон - 25 грама;
- звездовиден анасон - 25 грама;
- кориандър - 10 грама;
- индийско орехче - 1 грам;
- кардамон;
- исоп и мента - за оцветяване.
Растенията се изсушават, натрошават и поставят в стъклен съд (с изключение на тези, които трябва да дадат цвят). Там също се налива вода и спирт. Получената смес се оставя на слабо осветено хладно място за 3 седмици - месец. Приготвянето на напитката може да се ускори с парна баня. Продуктът се разрежда до придобиване на сила от 45 градуса, след което се подлага на дестилация. След завършване на този етап течността се оцветява с мента и исоп, за това се прави отвара от тези билки и се излива в абсент. След това се налива в отделни бутилки, предварително разредени до 74 градуса. Оставете за още 3 дни.
Абсент на водка
Тази рецепта за абсент е подходяща за тези, които нямат лунна светлина у дома.
съставки:
- водка - 0,5 литра;
- пелин - 2 ч.л.;
- анасон - 2 ч.л.;
- кориандър - 0,5 ч.л.;
- кардамон - 4 шушулки;
- подсладена вода - 80 мл.
Изсушените и смлени растения се заливат с алкохол, след което съдът с течността се затваря плътно и се държи 2-3 дни. Филтрирайте, добавете останалите подправки и билкови съставки, настоявайте отново. След задържане на напитката течността се филтрира, въвежда се захарен сироп.
Лимонов абсент
съставки:
- водка - 250 мл;
- изсушен пелин - 1 ч.л.;
- листа от мента - 2 супени лъжици;
- лимонова кора;
- захарен сироп - 120 мл.
Изсушеният пелин се натрошава, изсипва се в стъклен съд, залива се със спирт, внимателно се запушва и се оставя на тъмно място за 2 дни. След инфузия към абсента се добавят цитрусови кори и мента. Престоява една седмица, след което се филтрира. На последния етап се добавя захарен сироп и продуктът се излива в отделни бутилки.
Видео за приготвяне на абсент у дома:
Абсент в коктейли
За да се намали силата на напитката и да се намали остротата на нейния вкус, се препоръчва смесването на абсент с други напитки, за предпочитане сладки.
Абсентът се разрежда със следните продукти:
- Кока Кола;
- спрайт;
- лимонада;
- тоник;
- други газирани напитки;
- сокове - предимно цитрусови.
Всеки сам определя пропорциите на алкохолния компонент и разредителя.
Най-добрите коктейли с абсент:
Хирошима
Компоненти:
- абсент - 15 милилитра;
- самбука - 15 милилитра;
- бейлис - 15 милилитра;
- гренадин - 3 капки.
Самбука се излива в шот, с помощта на нож слой от Baileys се „полага“ върху него, последното ниво образува абсент. Алкохолът се въвежда в самия край - той, поради своята маса, бавно се утаява, симулирайки облаците дим, образувани по време на ядрена експлозия. Те пият коктейл в един подход или през сламка, като се започне от първия (долния) слой. Понякога Хирошима се подпалва предварително.
Сладък контраст
Компоненти:
- абсент - 50 милилитра;
- сироп от горски плодове - 20 милилитра;
- ябълков сок- 150 милилитра;
- лед - няколко парчета.
Ябълковият сок се изсипва във висока чаша, в него се въвежда сироп и алкохолен компонент. Отгоре се слага натрошен лед. Те пият коктейл в един подход, като държат леда с устните си. Отначало се усеща горчивината на алкохола, която постепенно се заменя с горчива киселинност.
Пчелен мед
Компоненти:
- абсент - 25 милилитра;
- лимонов сок - 30 милилитра;
- мед - 20 грама.
Предварително разтопеният мед се смесва с прясно изцеден цитрусов сок, сместа се изсипва в шот, на дъното на който се излива абсент.
Сбогом, Джони
Компоненти:
- абсент - 20 милилитра;
- коняк - 20 милилитра;
- протеин от едно яйце;
- кимион.
Всички компоненти, с изключение на семената, се смесват чрез добавяне на натрошен лед. Получената смес се прецежда в мартинка, коктейлът се поръсва с кимион.
У дома
Компоненти:
- абсент - 50 милилитра;
- захар - 5 грама;
- лимонов сок - супена лъжица.
В една чаша се налива абсент, в друга се изстисква лимонов сок. Захарният пясък се поставя внимателно в съда с абсент по стената, след което сместа се подпалва и се оставя да изгори, докато захарта се превърне в карамел. Веднага след като подсладителят се разтопи, алкохолът се излива в чаша цитрусов сок на тънка струя и се покрива с празен съд, за да се запазят всички образуващи се пари.
Помислете за някои интересни факти за абсента:
Много опростен начин за пиене на абсент е достигнал до нас. В миналите векове пиенето на абсент е било истински ритуал на много нива: специална лъжица с дупка или малка сребърна цедка се поставя върху съд с напитка, върху който се поставя парче тръстикова захар, предназначено да блокира присъщата горчивина в течността. След това захарта се залива със студена вода, след което абсентът придобива жълтеникав оттенък.
Абсентът стана известен като зелената вещица заради лечебни свойства.
Абсентът беше една от най-употребяваните напитки сред бохемите. Той е споменат в творбите си: Дега, Ван Гог, Пикасо, Уайлд, Мане, Едгар По и др.
Ефектът на абсента върху тялото може да варира от човек, който придобива спокойно, отпуснато състояние до бодрост и еуфория. Прекомерната консумация на алкохол може да причини замъглено зрение и халюцинации.
Абсентът допринесе не само за създаването на велики произведения на изкуството - той беше и причината за трагични събития. И така, фермерът Жан Ланфри през 1905 г. пие толкова много алкохол, че застреля всичките си роднини.
Благодарение на многократни експерименти се оказа, че отрицателният ефект на абсента върху човешкия мозък се дължи на наличието на туйон в неговия състав. В наши дни количеството му в напитката е строго регламентирано.
Абсентът е най-декадентската, мистериозна и неразбрана напитка на 19 век. В тази статия ще разгледаме историята на неговото създаване, влияние върху световната култура, упадък и забрава. И разбира се, съставът и рецептите на абсент.
Какво е абсент и какво не е абсент
Абсентът е от френското Absinthe, името на Artemisia absinthium. Пелинът не е единственият компонент на напитката, рецептата, в зависимост от марката и времето на производство, включва много други компоненти.
Нека посочим веднага: има три основни рецепти за силен алкохол, които се наричат абсент, и само един от тях е истински.
- Тинктура от пелин, анасон и копър в гроздов спирт, дестилиран след настойка, със сила 70-90%. Освен алкохол, тинктурата съдържа висока концентрация на етерични масла, а съдържанието на туйон в нея достига 60–100 mg на литър (технически е невъзможно да се получи висока концентрация). Това е истинският абсент, "зелената фея" и "зелената вещица", любимата напитка на парижката бохема от 19 век, която ви подлудяваше и отваряше светове и бездни. В тази статия ще говорим основно за него.
- Евтина тинктура от пелин върху промишлен алкохол, с различни добавки, до терпентин. Той е бил популярен през 19 век във Франция сред пролетариата и дъното на обществото поради своята евтиност и способността да превърне мозъка в тиква за възможно най-кратко време.
- Модерни имитации, които са оцветен и ароматизиран алкохол с ниско съдържание на туйон (до 10 mg на литър) или изобщо без него. Тези напитки нямат нищо общо с абсента.
Забраните за производство на абсент по традиционни рецепти изобщо не означават, че те се спазват. И в наше време има няколко марки абсент, съответстващи на традицията. Но повече за това по-долу.
Технически абсентът се доближава до балсами и битери (горчивки), но всъщност е стара аптечна форма на спиртна тинктура - тинктура. Нищо чудно: той се появи като лекарствен продукти се използва за медицински цели. Отличителна черта е допълнителната дестилация на билкова инфузия, което прави абсента свързан с алкохолни напитки. Но за разлика от ликьорите, "зелената фея" не съдържа захар.
Може да се интересувате Ликьори: история, производство, марки
История
Не е известно кой точно е създал същото класическа рецептаабсент. Пелинът се използва като лекарство и съставка в алкохолни напитки още от Древна Гърция - пелинът се използва за маскиране на миризмата на нискокачествен алкохол, като лекарство за глисти и тонизиращ компонент. Имаше вино от пелин (вермут, "абсентит"), бира от пелин, аптечни тинктури и екстракти. По този начин появата на силен алкохол върху пелин беше просто предизвестен и е възможно подобни напитки да са съществували преди рецептата на Пиер Ординаир и сестрите Енрио, просто тинктурите от пелин не са били открити от поети, които са оценили техните свойства.
Други съставки (анасон и копър) са били използвани за ароматизиране на алкохол и за медицински цели също толкова широко. Строго погледнато, абсентът не може да се нарече тинктура от пелин - анасонът в състава е важен в същата степен, ако не и повече.
Както и да е, традиционният абсент се появява в Швейцария в края на 18 век. Според една от версиите той е създаден от роялиста Пиер Ординер, избягал от Френската революция в Швейцария. Ordinaire лекува с тази тинктура пациентите си и те отбелязват умствена яснота, спокойствие и подобрено настроение сред ефектите.
Според друга версия, самият Ординер не е измислил нищо, а местните билкари, сестрите на Енрио, споделили с него рецептата. Както и да е, след смъртта на Ordinaire сестрите Enrio продават рецептата на майор Dubier, който започва промишлено производство. Марката абсент по най-старата рецепта е "Перно" - по името на зетя на майор Дубие. Производството от Швейцария е прехвърлено във Франция и скоро дневното производство на абсент е 20 000 литра на ден.
Класическа рецепта
Пропорциите на съставките са неизвестни, такива нюанси се пазят в тайна по очевидни причини. За производството е използван висококачествен гроздов спирт. Анасон, копър, изсушен пелин се накисват в алкохол за една нощ, след което сместа се дестилира. За подобряване на вкусовите качества към дестилата се добавят исоп, лимон и някои други билки и подправки.
Впоследствие различни производители на абсент направиха свои собствени промени в традиционната технология, например повторна дестилация и собствени компоненти. Принципът остава непроменен: няма етап на ферментация и свързването на компонентите е почти механично.
Не се говори за никакво „тониране“, което сега означава налични рецепти за абсент у дома: напитката съдържаше хлорофил, който придаваше на абсента маслиненозелен оттенък. Хлорофилът избледнява на светлината, така че истинският абсент винаги е бил бутилиран в тъмно стъкло.
Ако видите зелен абсент в бяла, прозрачна стъклена бутилка, това е боя. Може би ще изглежда добре в слоест коктейл, но напитката в бутилката или не е абсент, или е приготвена от екстракти, а не според традиционната технология.
Облачен ефект (луш)
Етеричните масла в алкохолен разтвор са нестабилни. Добавянето на студена вода към абсента намалява концентрацията на алкохол и освобождава етеричните масла, разрушавайки слабите химични връзки. Тъй като етеричните масла се освобождават, образувайки емулсия, напитката губи прозрачност и променя цвета си, ставайки млечнозелена.
При определена концентрация на вода се отделят различни ароматни естери, а абсентът в процеса на разреждане постепенно променя свойствата си, променяйки ароматите и вкусовете. Намирането на правилната концентрация е умение на познавача. Във всеки случай абсентът не търпи бързане нито при разреждане, нито при пиене.
Средата на 19 век: абсентът идва на мода
Абсентът бързо стана модерен: те го пиеха вечер като аперитив. Периодът от 17:00 до 19:00 започва да се нарича "зелен час", времето за абсент. Една единствена порция се смяташе за прилична: по този начин буржоата ритуално завършваше ежедневните си задължения и се настройваше за вечерна почивка. Крепостта на тогавашните марки беше голяма (60-90%), така че една порция беше повече от достатъчна, за да не се рискува здравето и репутацията. Горчивината, съдържаща се в напитката, събуждаше апетита, а самата напитка даваше енергия.
Основните проповедници на абсинтоманията са парижките декаденти, писатели и художници. Свойствата на абсента се приписват на събуждане на видения, концентрация, чувство за вътрешна самота, смятан е за източник на вдъхновение. Абсентът наистина ли имаше такива свойства? — Не е изключено. На етеричните масла се приписват и психоактивни свойства, а в комбинация със силен алкохол те наистина могат да се проявят.
Може да се интересувате Джин. История, видове, приложение
Както и да е, до края на 19 век във Франция абсентът успя да измести практически други алкохоли. По време на забраната само в малкото градче Понтарлие, откъдето започна производството, работеха 25 фабрики, а през 1913 г. французите изпиха 40 милиона литра абстиненция. Мащабът на страстта към "зелената вещица" придоби плашещ характер. След поредица от големи скандали, включително криминални, през 1912 г. абсентът е забранен в САЩ, а след избухването на Първата световна война, през 1915 г., във Франция.
Със забраната на абсента приключи ерата на упадъка. „Духът на парижките булеварди“ е нещо от миналото.
Краят на Зелената фея
Абсент в наше време
Но не може да се каже, че забраната на абсента в САЩ, Франция и Швейцария слага край както на самата напитка, така и на нейния спирт. Не всички страни се присъединиха към забраната: абсент продължи да се произвежда в Чешката република, Испания, а след облекчаването на законодателството в ЕС от 2004 г. насам станаха достъпни разновидности на абсент със съдържание на туйон до 10 mg на литър и дори по-високо. почти навсякъде.
Някои производители са разработили подобни на абсент напитки, които изобщо не съдържат нито пелин, нито туйон. И така, в тинктурата от пастис вместо пелин се използва звездовиден анасон, а в "бялото перно" - бяло. Такива напитки са ерзац: те отдалечено наподобяват вкуса на прототипа, без да притежават неговите свойства.
Повторното легализиране на абсента в края на 20 век започва с чешката марка Hill's Absinth. Експертите оценяват качеството му като много ниско, но съдържаше туйон вече 1,5 мг на литър. Марката излетя с Джони Деп, който говори за опита си от пиенето на Hill's по време на снимките на Fear and Loathing в Лас Вегас в интервю от 1998 г. От 2004 г. Hill's Absinth набира популярност във Великобритания, а след нея - и в други страни.
Но най-голям интерес за потребителя представляват марките, които възпроизвеждат исторически рецепти. Много неща са се променили в технологиите и не винаги към по-лошо. Вече е ясно, че абсентът няма да изчезне, както някои други алкохолни напитки, незаслужено забравени и изчезнали.
Най-глупавите митове за абсента
Интернет се превърна от източник на информация в източник на дезинформация. Колко глупави неща могат да бъдат намерени на заявката "Абсент" във всеки търсачка, освен това в популярни сайтове! Ще анализираме само най-дивите.
Френската антиалкохолна пропаганда от края на 19 век. Вместо да танцува със Зелената фея, пиещият си играе със смъртта, преследван от мрачни видения
- "Вкусът на абсента се определя от горчивия пелин." Невярно: пелинът дава освежаваща горчивина, но вкусът на абсента не прилича на вкуса на самия пелин. Основният вкус на абсента се придава от друг компонент: анасон.
- „Мътността на абсента при добавяне на вода се дължи на наличието на туйон.“ Невярно: замъгляването се причинява от анетол, ароматен естер на анасон и някои други естери. Може да се появи "прах", но туйон може изобщо да не е в състава. Но ако го няма, значи в състава няма етери.
- „Туйон е способен да предизвиква халюцинации.“ Не е доказано. В големи дози той е токсичен и е способен да предизвика биологичен отговор при същите рецептори като канабиноидите. Но изследователите не успяха да възпроизведат ефектите, присъщи на канабиноидите: съдържанието му в абсента е твърде ниско. Силният алкохол е основната активна съставка на абсента.
- „Абсентът може и трябва да се използва при готвене: добавете към коктейли, десерти и дори фламбирайте месо.“ И по този въпрос руските „копирайтъри“ са пред останалите: в името на заявка за търсене и привличане на трафик към сайта, те ще съставят всяка история за вас за 5 минути, която след това ще бъде пренаписана хиляди пъти от други , по-малко креативни. Има само два компонента, с които абсентът може да се свърже: студена вода и захар. Без коктейли, без лимони.
- „Абсентът може да се получи чрез запарване на билки с водка.“ Да, виждала съм такива рецепти, това се издава сериозно в някои кулинарни сайтове. Можете да получите някакво подобие на абсент по този начин, ако след инфузия дестилирате тази алкохолна тинктура от пелин, анасон и копър. Но имайте предвид: ще получите най-евтиния алкохол, с който са тровени парижките пролетарии и апаши и заради който абсентът е забранен. За вкусовите качества на такъв "абсент" едва ли си струва да се говори, освен ако не сте фен на смесите за кашлица. В допълнение, водката, поради ниската си сила, няма да може да извлече етерични масла или ще получите незначителна концентрация от тях.
- "Абсентът причинява конвулсии, халюцинации, общ морален упадък, депресия и лудост." Такова действие се приписва на туйона, но всъщност става дума за обичайните симптоми на прекомерно пиянство до делириум тременс. Истерията от началото на 20 век се дължи на много причини, основната от които е икономическият интерес на френските винопроизводители. Производството на гроздови вина, което се възстанови след инвазията на филоксерата, претърпя значителни щети поради спад в търсенето.
- „Руският начин за пиене на абсент: разредете напитката със захарен сироп.“ Няма "руски път". В Русия абсентът никога не е бил популярен и не е оставил следи нито в културата, нито в традициите (с изключение на няколко поп песни с претенция за романтика и учтивост). Въпреки че, разбира се, някои модерни барове могат да имат свои собствени традиции в пиенето, не е необходимо да се говори за техния мащаб.
Как да изберем абсент и да определим качеството му
- В момента можете да изберете една от 5 дузини марки абсент, произведени във Франция, Испания, Чешката република и някои други страни. Повечето от тези напитки не са нищо повече от обикновени битери, които имитират истински абсент. Но има и достойни марки, не са много. Обърнете внимание на френския La Fee, швейцарския La Bleue, чешкия Logan 100, King of Spirits и Sebor, испанския Mari Mayans.
- Истинският абсент съдържа етерични масла. Силният алкохол ги поддържа в свързано състояние, така че истинският абсент не може да съдържа по-малко от 68% алкохол.
- Когато абсентът се разрежда със студена вода, се отделят етерични масла и когато се смесват с вода, те образуват белезникава емулсия, същата „утайка“. Ако добавянето на вода към абсента не създава мъгла, значи сте купили горчив пелин, вода за уста или нещо подобно, но не и абсент.
- Ако видите нещо като „без туйон“ или „рафиниран абсент“ на етикета, това не е абсент, а в най-добрия случай тинктура от пелин.
Върху какво да не се фокусираме:
- Цвят. Да, само оцветена напитка може да бъде изумрудено зелена. Но не е факт, че добрият абсент не е бил изкуствено оцветен: съвременните марки използват растителни екстракти, но те вече не дават характерен цвят.
- Горчивина. Строго погледнато, абсентът е горчив, но не повече. На вкус прилича повече на анасон, отколкото на пелин. Процесът на отделяне на етеричните масла и образуването на емулсия започва процеса на доста сложни трансформации на вкуса и мириса на качествена напитка. Равномерната горчивина е свойство на горчивото, но не и на абсента.
Как да пием абсент
Церемонията е съществена част от културата на абсент. Може би именно тя е привлякла хората на изкуството в своето време. Ясно е, че френските войници не могат да си позволят да губят време за каквито и да е ритуали, но до средата на 19 век вече са създадени традиции и правила. Ето основните традиционни методи, приложими за истинския абсент. Те не са подходящи за съвременния ерзац, тъй като такъв „абсент“ не съдържа етерични масла в необходимата концентрация.
Колониална армия
В чашата се налива абсент (обикновено два пръста). Добавя се студена вода на вкус. Препоръчителната пропорция е 1 мярка абсент към 5 мери вода, в зависимост от силата на напитката. Захарта в случая не е предвидена, защото сме войници, нали?
Парижки традиционен
За този метод ще ви е необходима специална лъжица за абсент (тя е перфорирана, удобно е да я поставите върху чаша) и бар фонтан (резервоар за напитки). Налейте малко абсент в чаша за абсент (препоръчителната доза е 75 ml), поставете лъжица върху чашата, парче захар върху лъжицата и започнете бавно да капете студена вода от фонтана върху парче захар. Когато захарта се разтопи и абсентът стане мътен, можете да започнете да дегустирате.
Ако нямате бар „фонтан“, можете да се справите с обикновена малка гарафа, най-важното е да не бързате. Съотношението абсент към вода може да варира от 1:2 до 1:7 в зависимост от производителя: те обикновено препоръчват определени пропорции, които позволяват на вкуса да се разкрие най-добре.
Метод на Сейнтсбъри
Чаша пълна с абсент се поставя в широка чаша (за бърбън или уиски) с плоско дъно. Започнете да наливате студена вода в абсента на тънка струя, така че течността да започне да прелива в чашата.
Методът е подходящ за зрителни естети: можете да наблюдавате как прозрачна зелена течност постепенно променя цвета си, превръщайки се в опалово непрозрачно. Разбира се, ерзацът не е подходящ за това: в тях не се образува колоидна суспензия от етери, няма какво да се гледа. Захарта също не е включена.
Как се пият съвременни марки абсент
Както казахме по-горе, модерни технологиипроизводството на тинктури от пелин и анасон е коренно различно от традиционните и следователно такъв „абсент“ само отдалечено напомня на истинския. Така че културата на използването му е съвсем различна. Първо, трябва да се пие неразреден: само в тази форма ще получите доста богата гама от билкови вкусове, свързани със силен алкохол. Да, този "абсент" е доста силен (средно - 70% vol), но въпреки това е лесен за пиене. Не го пийте на един дъх, а го отпивайте. И следвайте нормата: напитката е доста коварна, защото се пие лесно.
Не препоръчвам да разреждате съвременните марки псевдо-абсент с вода: в разредена форма ще получите доста неприятна течност с вкус на зъбен еликсир: губят се нотки на пелин, мента, лимон, доминира анасон - освен това с сладки нотки, без горчивина. И разбира се, няма да има мъгла, причинена от отделянето на етерични масла, тъй като тук или изобщо няма етерични масла, или има твърде малко от тях.
Не смятаме модерните изкушения с пареща захар или алкохол и други баровски трикове, смятайки ги за вулгарни и излишни. Само в Wikipedia можете да намерите няколко дузини начини като „Тамбовски стил“, „Клякане“, „Бягане“ и т.н. Барманите могат да забавляват пияни копелета с такива неща, но това няма нищо общо с културата на абсента.
Може да се интересувате Как се пие водка
Заключение
Френският абсент от 19 век стана история, няма нова зависимост от абсента. Един от основните проблеми остава несигурността: трябва ли абсентът да се счита само за аперитив или за токсична напитка, която разрушава личността и здравето? Изследвания практически няма. Но е известно, че дори класическият абсент е по-опасен като силна алкохолна напитка, а не поради наличието на туйон.
Абсентът е една от алкохолните напитки, чиято история има няколкостотингодишна история. Той беше доста популярен в края на деветнадесети век. В интервала от петата до петнадесетата година на миналия век абсентът е забранен не само за продажба, но и за производство. Тази кампания имаше за цел да защити хората от вредното въздействие на тази напитка. Съставът на абсента допринесе за развитието на пристрастяване и беше една от причините за появата различни видовехалюцинации.
Според друга версия подобна кампания е стартирана с подкрепата на къщи, занимаващи се с производство на винени продукти. Популярността на абсента и огромното му разпространение доведоха до разоряването на повече от една винарска къща. Освен това приходите от продажбата на абсент са няколко пъти по-високи от приходите от други алкохолни продукти. Историята на тази напитка е интересна и изненадваща. Днес този алкохолосъдържащ продукт се продава свободно в много специализирани магазини, но съставът му има много разлики от оригиналната формула.
За да осъзнаем пълното значение на абсента за културата, достатъчно е да си представим, че във Франция тази напитка е била много по-популярна от виното.
Абсентът всъщност е тинктура от различни билки в силен алкохол.
На въпроса какво е абсент, мнозина ще отговорят, че това е смес на базата на пелин и алкохол. Но това мнение е доста често срещана грешка. Всъщност този продукт е толкова богат на компоненти, че е доста трудно да се изброят всички. За производството на абсент се използват три съставки:
- вода;
- алкохол;
- билки.
Разбира се, първите два компонента не предизвикват специални въпроси, но съставът на билките може да бъде доста интересно откритие за много хора. Повечето асоциации са свързани с факта, че напитката от абсент е вид луна на базата на пелин. Разбира се, това растение се използва при производството на напитката, но далеч не е основният компонент на продукта.
Днес абсентът се произвежда от три основни компонента: анасон, пелин и копър. Тези три растения са основният компонент на напитката. В допълнение, всеки производител има своя собствена "специална" рецепта, в резултат на което съставът се допълва с други растения и подправки. Абсент, състав от билки:
- мента и маточина;
- аир и женско биле;
- кориандър и магданоз;
- лайка и ясен;
- ангелика и жълт кантарион.
Днес има повече от дузина рецепти за приготвяне на този вид алкохол. Всяка рецепта включва използването на три основни съставки и различни добавки за подобряване на вкуса. Възрастта на такива рецепти може да бъде стотици години, но тяхната релевантност изобщо не намалява.
Абсентът е силна алкохолна напитка, която съдържа 55-85% алкохол и има специфичен горчив вкус.
От момента на първото разливане до наши дни съставът на абсента не е направил критични промени, но самото производство е придобило нова посока. Основната задача на производителите е да намалят съдържанието на туйон в напитката. Именно това вещество предизвиква халюцинации при пиене на алкохол.
Експертите отбелязват следното интересен факт. Въпреки че пелинът се използва за направата на много алкохолни напитки, повечето хора свързват това растение с абсента.
Производствени характеристики
След като говорихме за това от какво се състои абсентът, е необходимо да дадем няколко реда за тънкостите на неговото производство. Съвременната техника на производство се отличава с три основни фактора.
Първи фактор
През деветнадесети век абсентът е бил именно алкохолна тинктура, съдържаща цял куп билки и подправки. Днес за производството на алкохол се използват съвременни технологии, които се състоят в използването не на самите билки, а на екстракти. В резултат на тази промяна абсентът е загубил своя "отровен" зелен цвят и се използват специални багрила, за да го върнат.
Втори фактор
Много е важно съдържанието на "туйон" в готовия продукт да бъде максимално сведено до минимум. Всяко разливане на продукти е придружено от специални тестове. Работата е там, че това вещество е признато за наркотично и може да предизвика пристрастяване.
Трети фактор
Днес абсентът се произвежда не само в традиционната и позната форма. В резултат на използването на определени допълнителни компоненти цветът на напитката може да се промени.
Етеричните масла от пелин съдържат много туйон, вещество, благодарение на което абсентът е известен с ефекта си.
Видове абсент:
- Зелено- напитката, наречена "Зелената фея", е направена по традиционни рецепти.
- черен- за производството на този вид не се използва самият пелин, а неговите корени.
- червен- за да се получи този цвят, към напитката се добавят плодове от нар.
- Жълто- този цвят на напитката се постига както чрез отлежаване, така и чрез добавяне на определени багрила.
Именно тези три промени повлияха на производството на напитката. Останалата част от техниката остана в оригиналния си вид. След като се направи алкохолната инфузия, цялата получена течност се изпраща за дестилация. Към получения продукт се добавя багрило и напитката се излива в контейнери.
Ефект
Време е да отговорите на въпроса: "абсент, какво е това?". Изследователите казват, че ефектът от тази напитка е по-характерен за наркотиците, отколкото за алкохола. Ефектът от употребата може да бъде напълно различен и зависи от състоянието на тялото. След пиене на абсент човек може да почувства известна релаксация и еуфория, но същата доза за друг може да предизвика неадекватно поведение и пристъпи на безпричинен смях.
Този продукт понякога кара хората да правят странни неща. Човек може да изпита силна агресия и да прояви буен характер. Такива ефекти зависят от емоционалното състояние на човека и неговата среда.
Употребата на напитката често е придружена от проблеми със зрителното възприятие. Човешкото зрение значително стеснява своите полета, става трудно да се разграничат цветовете. Променя се и възприемането на формите на околните предмети. Един от основните ефекти на такъв алкохол е намаляването на прага на болката. Преди да пиете напитката, трябва да знаете от какво е направен абсентът и колко високо е съдържанието на "туйон" в него.
Първото споменаване на напитка като абсент се среща около 1500 г. пр.н.е. д. в древен Египет
Култура на пиене
Абсентът има силно горчив вкус. За да се намали този послевкус, към напитката се добавя студена вода чрез кубче захар, поставено върху специална лъжица. Водата, преминала през захарта, разрежда напитката, скривайки горчивия вкус. Има мнение, че наличието на захар в напитката може да увеличи ефекта на "туйон" върху тялото.
Добавянето на вода променя цвета на напитката. Може да стане по-прозрачен с жълт или зелен оттенък. За да разредите правилно алкохола, трябва да използвате формулата. За чаша алкохол се използват четири части вода и една част абсент. Добавянето на лимон също е разрешено, за да се убие горчивият послевкус.
Предпазни мерки
Не злоупотребявайте с алкохолни продукти, тъй като това води до пристрастяване. Абсентът трябва да се избягва от бременни жени и майки на бебета. Злоупотребата с течности на базата на пелин може да допринесе за развитието на такива неприятни симптоми като: проблеми със съня, тремор на крайниците, гърчове и депресия.
Във връзка с
