Посланик на риба сьомга. Как да мариновате розова сьомга у дома вкусно и бързо по различни начини

От дълго време мастната червена риба е била и остава традиционна празнична закуска. Тънки осолени парченца се слагат върху хляб и в кошнички от сладкиши, нареждат повърхността на салатата и се увиват в тънки нишестени палачинки. Най-популярните сортове червена риба са сьомга или пъстърва, които могат да бъдат закупени във всеки хранителен магазин или пазар. За съжаление, такива деликатеси са доста скъпи и най-често се купуват изключително за големи празници. За да спестите пари, можете да си купите по-евтина, но не по-малко вкусна и здравословна червена риба - розова сьомга.

Не винаги е възможно да се намери осолена розова сьомга в продажба, най-често продуктът се продава пресен или пушен. Да си направите сами такова предястие обаче не е никак трудно.

Полезни свойства

Розовата сьомга е една от рибите от семейството на сьомгата, която живее в солена вода и се размножава в прясна вода. Тя получи името си за малка гърбица, стърчаща в средата на гърба. Този морски деликатес се отличава не само с отлични вкусови качества, но и с огромни ползи за здравето. Продуктът съдържа:

витамини С, D, Е и група В;
калций, магнезий, йод, натрий, желязо, цинк и други макро- и микроелементи;
Омега-3 и Омега-6.

Редовната консумация на сьомга помага за укрепване на имунитета и нервна системачовек. Голямото количество йод в състава му има благоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, а калцият и калият спомагат за укрепването на ноктите, косата и зъбния емайл. Голям брой витамини подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система и имат положителен ефект върху метаболитните процеси. 100 g осолена червена риба съдържа около 170 kcal, от които 23 g са протеини, 10 g са мазнини и този продукт не съдържа въглехидрати. При разумна употреба дори такава мазна риба допринася за загуба на тегло, като същевременно влияе благоприятно на еластичността на кожата и мускулите на отслабващ човек.

В същото време може да бъде силен алерген и не се препоръчва за употреба от хора с чернодробни и бъбречни заболявания и склонност към отоци.

Подготовка на съставките

За да може продуктът да разкрие всичките си положителни свойства и да не създава проблеми, той трябва да бъде правилно подбран и приготвен. На плота можете да видите няколко опции за рязане или термично състояние на розова сьомга:

цял цял труп, охладен или замразен;
изкормен труп с глава;
изкормен труп без глава;
нарязани на половинки или големи парчета розова сьомга;
филе.

Няма значение какво точно се закупува: прясно филе или замразена риба с глава, във всеки случай е необходим задълбочен преглед. В случай на богат асортимент си струва да се даде предпочитание на охладена риба под формата на филе, тъй като цветът и миризмата могат да разкажат за нейната свежест. Най-трудно е да разпознаете качеството на замразен цял труп, тъй като е доста трудно да го помиришете и цветът на месото не се вижда.

Средното тегло на рибата не трябва да бъде по-малко от 800 г, но не повече от 1500 г. В опаковката със замразен продукт не трябва да има голямо количество лед, а този, който е, не трябва да лежи на големи парчета .
Коремът на цяла розова сьомга е доста плосък и дори при липса на хайвер. Ако в рибата има хайвер, той трябва да е равномерно разположен в цялата кухина, коремът трябва да е равномерно надут, а не изпъкнал с мехурчета. При изкормен труп вътрешната повърхност на корема трябва да има равномерен розов цвят.
Хрилете на охладената риба трябва да са светли и да имат червеникав оттенък. Люспите трябва да са гладки и лъскави, без видими повреди. Миризмата на свежа розова сьомга не съдържа нюанси на амоняк или гниене.
Ако филето се продава с парче кожа, то трябва да приляга плътно към месото. Самото месо трябва да има розов оттенък и приятен блясък, а при натискане да се върне в първоначалната си форма.
Ако рибата е закупена в запечатана опаковка, е необходимо внимателно да проверите нейната цялост. Освен това опитни рибари винаги съветват да обръщате внимание на очите на охладената риба. Те не трябва да съдържат мътност и обвивка, в противен случай продуктът се счита за остарял.

Филето без кости и кожа е най-удобният вид продукт за бързо осоляване. Ако рибата е закупена с вътрешности, люспи и глава, тогава преди да осолите месото й у дома, ще трябва да отделите известно време за подготовката му.

Размразете замразената розова сьомга в дълбока купа на масата или във фризера. За това не е необходимо да използвате вряла вода или микровълнова печка, в противен случай структурата на влакната ще стане твърде мека и разхлабена.
Измийте добре трупа и отстранете люспите от него. Това може да се направи с обикновен нож или специално ренде за риба.
Отрежете перките, опашката и главата от трупа. Тези части могат да бъдат замразени отново и използвани по-късно при готвене на бульон или рибена чорба.
Отворете корема с един надлъжен разрез, извадете вътрешностите и изплакнете обилно под течаща вода. В случай, че розовата сьомга е била с хайвер, по-добре е да осолите хайвера в отделна купа.
Нарежете рибата на парчета с необходимия размер и попийте с хартиена кърпа, за да се отървете от излишната влага. Ако желаете, можете да премахнете кожата от розовата сьомга и да премахнете костите. Полученото филе е не само по-бързо за туршия, но и по-удобно за ядене.

Рецепти

Можете да осолите риба по два основни начина: сух и мокър. В първия случай розовата сьомга се натрива с подправки и се оставя в тази форма за 20-30 минути. Месото бързо дава сок и поема необходимото количество сол. Във втория случай първо трябва да направите марината във вода, растително масло или друга течна съставка, към която се добавят подправки и рибата се излага. В този случай осоляването е по-бавно, но вкусът на розовата сьомга се разкрива по-пълно.

Цял

За осоляване на цяла риба, почистена от люспи и вътрешности, най-добре е да използвате сухия метод. В този случай месото ще вземе точно необходимото количество сол и ще бъде осолено по-равномерно, отколкото в саламура. За готвене ще ви трябва:

1 кг розова сьомга;
2 с.л. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар;
млян черен пипер;
4 неща. зърна черен пипер;
2 бр. дафинов лист;
пергамент за печене.

Подготовката за осоляване отнема само 10-15 минути, а самият процес отнема около два дни, но без човешка намеса. Изкормена и почистена риба се натрива старателно със сол, захар и други подправки, след което трябва да се увие в пергамент и да се постави в фризер. При ниски температури влагата няма да се отделя силно от рибата и продуктът ще остане сочен и леко осолен.

Фенове на по-силно осоляване могат да поставят пергамент с риба не във фризера, а в хладилника, като го натискат с всякакво потискане. В този случай осоляването ще продължи около ден.

на парчета

Пикантни парчета солено-кисел вкус, които лесно се пробиват на вилица и не се разпадат на влакна, могат да бъдат получени чрез осоляване на филета от розова сьомга в обикновена саламура. За това са ви необходими само 4 съставки:

1 кг рибно филе;
100 г сол;
50 г захар;
1 ст. лъжица 9% оцет.

В малък черпак или тиган се налива 1л студена вода, разбъркайте със сол, захар и оцет. Получената смес трябва да се доведе до кипене и да се охлади до стайна температура, след което да се постави филето от розова сьомга в нея. Дръжте рибата в саламура поне един ден, след това източете саламурата и украсете готовата розова сьомга с нарязани билки или лук.

Класическа

Една от най-често срещаните рецепти за домашно осоляване на сьомга е класическа рецепта, което се нарича "под сьомгата". В този случай не се използват силни на вкус съставки като оцет или черен пипер, а целият акцент пада върху естествения вкус на прясната червена риба. За готвене се нуждаете от:

1 кг филе или почистена риба;
2 с.л. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар;
100 ml растително масло.

Обелената розова сьомга или нейното филе се нарязва на порции с дебелина 2,5-3 см. Солта и захарта се смесват в отделна купа, парчетата риба се натриват с получената смес. Рибата се подрежда в стъклен съд на един слой и се поръсва растително масло. Отгоре съдът се покрива с капак и се държи на топло за около два до три часа, след което се изважда за един ден в хладилника. Маслото от готовата розова сьомга не може да се отцеди, така че ще продължи по-дълго дори извън фризера.

в сос

Пикантната червена риба в медено-горчичен сос ще изненада приятно и най-капризните гастрономи и ще се превърне в едно от любимите мезета за всеки повод. Ще изисква следните продукти:

1 кг филе от сьомга;
2 с.л. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар;
2 портокала;
20 g горчица течност;
20 г оцет 6%;
20 г течен мед;
40 г зехтин;
зеленчуци и маслини за сервиране.

На първо място, трябва да осолите рибата по обичайния начин. За целта филето се нарязва на парчета. среден размери се разстила в стъклен съд. Отгоре рибата внимателно се натрива със сол и захар, покрита с резени портокал без кора. Съдът се покрива с капак или стреч фолио и се поставя в хладилник за 24 часа. Един час преди сервиране се прави пикантно-сладък сос. За това зехтин, оцет, мед и горчица се разбиват с бъркалка и се довеждат до хомогенна консистенция. Осоленото филе се нарязва на тънки филийки, подрежда се върху плоска чиния и се залива с готовия сос.

Отгоре ястието може да бъде украсено с нарязани билки и консервирани или пресни маслини.

Има няколко трика, познати на опитен готвач, които могат да бъдат полезни на начинаещ.

Захарта придава на рибата по-фин, пикантен вкус, който може да не се хареса на всеки. В този случай количеството гранулирана захар може да бъде намалено, но не трябва да го изключвате напълно, в противен случай лесно можете да пресолите и пресушите рибата.
За рецепти с масло е най-добре да вземете рафинирано растително или зехтин. Продуктът трябва да има възможно най-деликатен вкус и аромат, за да не прекъсва деликатния вкус на самата розова сьомга.
Колкото по-фина е солта, толкова по-лесно е да развалите готовото ястие. За начинаещ е най-добре да използвате едра морска сол, месото й ще поеме точно необходимото количество.
Не можете да солите риба в алуминиев тиган или черпак, както и в пластмасови прибори. Най-добре е да използвате стъкло или керамика, те не се окисляват и не придават на продукта неприятен послевкус.

Колкото по-прясна е рибата, толкова по-малко време е необходимо за осоляване. Крехките охладени филета се осоляват най-добре по сух начин, големи парчета охладена риба се подлагат на натиск, така че да пусне сок, а замразените трупове също могат да се поставят в саламура.

Правилно осолена риба ще бъде чудесно допълнение към всякакви салати или сандвичи. Рибата, приготвена у дома, е не само по-вкусна, но и много по-здравословна от готовите продукти. И спестяването на значителни пари ще ви позволи да премахнете розовата сьомга от категорията на празничните закуски и да я въведете в постоянна диета. Хрупкави тостове с нежно крема сирене и ароматни филийки червена риба за закуска ще ви заредят с енергия и добро настроение за останалата част от деня.

Как да мариновате розова сьомга бързо и вкусно у дома, вижте следното видео.

Червената риба е една от най-ценните храни за човека. Особено тя необходимо за бременни жени и кърмачки, отслабени хора, пациенти с рак. Не всеки може да си купи сьомга (най-полезната). Да, и е страшно да го купите опакован в супермаркетите: виждаме твърде много разкрития на ненадеждни продавачи по телевизията и в интернет, чуваме по радиото и четем за тях във вестниците.

Възможно ли е сами да осолите рибата? Да, така че не е най-скъпият? И така, че да не се различава от сьомгата? И така, че да не е по-нисък в хранителните свойства? Оказва се, че можете! Днес ще научите как да солите по-евтина риба - розова сьомга - под скъпа сьомга: бързо и също толкова вкусно.

Технология на сухо осоляване

Необходим инвентар:поднос, стреч фолио.

съставки

Каква риба може да се осолява

Няма да се спираме на хранителните стойности на червената риба: те се разгласяват на всяка крачка. Тъй като вече се интересувате от неговия посланик, това означава, че сте запознати с всичките му хранителни свойства. Нека да обсъдим как да мариноваме розова сьомга от различни условия у дома.

Прясната риба трябва да бъде изкормена, обелете люспите и изплакнете добре с течаща вода.
Замразени, разбира се размразяване, но ... не напълно. Леко замразената розова сьомга се нарязва и филе много по-лесно.

Как да получите рибни филета

Първо отстранете вътрешността на рибата с пръсти, като разрежете корема с нож.
Отрежете главата и опашката.
Почистете от люспите.
Направете разрез по средата на гърба до дълбочината на гръбнака.
Отрежете перките.

По тъп начин (хирургически термин), тоест без използване на нож, отделете гръбначните мускули от костите.
Внимателно отстранете ребрата от месото на половината риба.
Обърнете трупа и направете същата манипулация от другата страна.

Ако вече сте майстор по този въпрос, тогава имате само скелета на розовата сьомга в ръцете си. Ако по костите е останало месо, няма проблем, това е знак: трябва да сварите рибената супа върху тях, като добавите малко по-малко благородна риба.

Последователност на сухо осоляване

Как да осолите розова сьомга у дома - видео

Научете как правилно да солите червена риба. Не се бъркайте от излишъка на сол, просто това е продуктът, който си "знае дозата" и никога няма да пресоли.

Други представители на семейството на сьомгата са не по-малко полезни: можете с чиста съвест.

Технология "мокро" осоляване

Продължителност на осоляването:до 1 час.
Изходно тегло: 1 кг.
Необходим инвентар:дълбока купа, нож, купа с капак, дъска за рязане, хартиени кърпи.

съставки

Секвениране

Нарежете трупа на сьомга на филийки с дебелина до 1,5 см.

Посолете рибните резени в приготвения разтвор за 10 минути.
Извадете парчетата розова сьомга от течността, разпределете на 1 слой върху хартиена кърпа, попийте отгоре с друга кърпа.

Налейте 80-100 ml растително дезодорирано масло, затворете капака и охладете за 40 минути.

Такъв деликатес може да се използва като самостоятелен продукт или да готвите различни ястия с него.

Видео "мокро" осоляване

Научете как правилно да режете рибата, така че да се осоли толкова бързо.

Продължителност на осоляването:до 1 ден.
Изходно тегло:около 1 кг.
Необходим инвентар:фурна, нож, 2-литрова тенджера, леко потискане, съответстващо на диаметъра на тенджерата, дъска за рязане, хартиени кърпи, пергаментова хартия.

съставки

Последователност на конвекционно осоляване

Готовата риба без глава и опашка нарежете на 6 части.
На дъното на тава се поръсват равномерно 2 ч.л. трапезна сол не йодирана.
Отгоре начупете 2 дафинови листа.

Посолете ги 2 ч.л. сол. Начупете 2 дафинови листа. Поръсете с 8 сушени пъпки карамфил.
Повторете процедурата с всички парчета (подправките трябва да станат горния слой).
Покрийте с потисничество, покрийте тигана с капак и поставете в хладилник за 20 часа.
След посочения период извадете парчетата риба и ги изплакнете с течаща вода.
Подсушете всяко парче с хартиени кърпи.
Застелете решетката на фурната с хартия за печене и поставете рибата на един слой.
Изсушете го в отворена фурна в режим "Конвекция" за 3-4 часа.

Видео за конвекционно осоляване

Научете как правилно да нарязвате розова сьомга, нарязвате, осолявате и изсушавате у дома по рецепта с подправки Слагат пресни листни зеленчуци, зеленчуци, краставици, домати, сирена, хайвер и други морски дарове, варена фунчоза, тестени изделия, ориз и картофи, маслини и маслини, лимон и авокадо.

От дресинги те използват заквасена сметана, майонеза и горчица, и растителни масла, и соев сос.

Като гарнитура се предлагат варени зеленчуци и плодове: картофи, моркови, сини сливи

Към цялото това изобилие сервирайте мариновани зеленчуци.

И така, обобщение: всеки може да осоли червена риба у дома. Технологията е проста и не изисква специално оборудване. Опитайте поне една от рецептите и напишете вашето мнение в коментарите.

Леко осолена риба заема специално място в списъка с продукти, които са идеални за приготвяне на сандвичи и салати. Разбира се, можете лесно да го купите в магазина. Но само в резултат на домашно готвене, към което вие лично сте поставили ръка, ще получите нещо, което 100% ще отговаря на вашия вкус. Прочетете, за да научите как да мариновате розова сьомга у дома, като използвате няколко печеливши опции.

Подготовка на сьомга за осоляване

За да получите вкусна закуска с перфектно качество, се препоръчва да използвате пресен, а не замразен продукт за осоляване.

Независимо от метода на осоляване, розовата сьомга трябва да бъде подложена на внимателна предварителна обработка, включително:

измиване;
почистване на люспи, вътрешности и глава.

Изкормената риба трябва да се измие отново и да се изсуши.

Ако рецептата изисква чисто филе без кожа, то трябва да се отстрани с остър нож. Отделянето на филето от скелета няма да изисква много усилия, но ще трябва да работите усилено, за да премахнете ребрените кости.

Опитните домакини знаят, че е по-добре да отделите филето от билото, ако рибата е леко замръзнала: тя не се разпада.

Само с обезкостено филе можете да продължите да работите. Не се препоръчва да осолявате цялата риба: процесът е дълъг, така че не е необичайно цялото месо да се свари докрай.

Осолена розова сьомга у дома в саламура

Розовата сьомга, осолена по този начин, е по-крехка и сочна от купената в магазина. Всичко това благодарение на саламурата, която рибата отделя сама в процеса на осоляване.

Броят на изходните порции е 3 порции.

Време за готвене - 30 минути.

съставки

Необходими съставки:

розова сьомга - 500 г;
сол - 3 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
пипер;
дафинов лист - на вкус.

Количеството на дребните подправки може да се коригира по ваш вкус.

На порция

Калории: 270 kcal
Белтъчини: 34гр
Мазнини: 11 g
Въглехидрати: 8 g

Как да осолите вкусна розова сьомга у дома?

Отделете 30 минути от времето си, за да осолите вкусната солена червена риба.

След един ден рибата може да се сервира на масата.

Съхранявайте така приготвената риба в хладилника не повече от седмица.

Осолена розова сьомга в марината от коняк

Отлична рецепта за осолена риба в марината от коняк, която ще ви зарадва с богат вкус.

Броят на порциите на изхода е 3.

съставки

Необходими съставки:

розова сьомга (филе) - 500 г;
сол - супена лъжица;
захар - ч.л.;
коняк - 3 супени лъжици;
растително масло - 20 ml.

Конякът може да бъде заменен с уиски, бърбън.

На порция

Калории: 369 kcal
Белтъчини: 48гр
Мазнини: 24 гр
Въглехидрати: 4,5 g

Как да осолите вкусна розова сьомга у дома?

Процесът на готвене ще отнеме само 10 минути лично време. Но чакането на готовото ястие ще бъде по-дълго.

Солената розова сьомга, приготвена по суха рецепта, е готова.

Наслади се!

Солената розова сьомга има вкус, сравним със сьомгата

Рецепта за тези, които обичат по-тлъста риба, но поради обстоятелства са принудени да купуват по-бюджетни аналози.

Броят на порциите на изхода е 3.

Време за готвене - 50 минути.

съставки

Необходими съставки:

розова сьомга - 500 г;
сол - 125 g;
вода - 1 литър;
растително масло - 200 мл.

Количеството масло е посочено условно. Трябва да е достатъчно, за да се покрият всички риби.

На порция

Калории: 836 kcal
Белтъчини: 36гр
Мазнини: 86 g
Въглехидрати: 0

Солена розова сьомга: рецепта с масло

Удобно е да солите в масло, защото сухата розова сьомга става по-мазна.

След един ден рибата ще бъде готова.

Приятен апетит!

Как да си направим осолена червена риба у дома: видео рецепта

Ако от представените по-рано рецепти не сте намерили такава, която да ви хареса, вижте видео материалите.

Розовата сьомга принадлежи към семейството на сьомгата и е ценна промишлена риба. Крехкото месо от розова сьомга може да се вари, осолява, пържи и при правилна подготовка тази риба придобива страхотен вкус. Особено популярен е осолена сьомга. Осоляването на розова сьомга у дома е доста просто. Предлагам проста рецепта за осоляване.

съставки

За осоляване се нуждаем от:
труп на розова сьомга;
сол;
захар;
Дафинов лист;
черен пипер.

Стъпки на готвене

Първо трябва да нарежете рибата. Отрежете главата, опашката и перките. Изкормете всички вътрешности и изплакнете.

Отстранете гръбнака и големите ребрени кости.

Нека приготвим сместа за осоляване на розова сьомга. За среден труп (1 - 1,5 кг) смесете една и половина супени лъжици сол с една супена лъжица захар. Добавете малко черен пипер на вкус.

Посолете двете половини розова сьомга със сместа. Сложете дафиновия лист и завийте парчетата, както е показано на снимката. Дафиновият лист ще добави вкус към розовата сьомга.

Поставете солените парчета риба в купа и покрийте с капак. Оставете рибата за 24 часа за осоляване. Нарежете на порции и можете да сервирате.

Солената розова сьомга е идеална за приготвяне на вкусни сандвичи, вкусни салатии много други ястия, които благодарение на вкуса на червена риба могат да се превърнат във вашите рецепти за подпис.

Розовата сьомга принадлежи към ценните видове риби от семейството на сьомгата. Нарича се още розова сьомга. Розовата сьомга живее в пресни и солени води. Има отличен вкус и голям брой полезни компоненти: йод, хром, фосфор и витамин РР, Омега 3. Съдържа много протеини, така че е много питателна и в същото време доста нискокалорична, 100 г розово сьомга само 140 Kcal.

Известно е, че при топлинна обработкаголяма част от витамините и минералите се губят и е опасно да се яде сурова риба. най-полезните и вкусен продуктможете да получите, ако мариновате розова сьомга сами у дома.

В осолена форма този продукт запазва най-високото съдържание на хранителни вещества, той е украса на най-изисканата празнична маса. Розовата сьомга може лесно да се купи във всеки супермаркет. Производителите обаче често нарушават технологията и дори използват допълнителни, очевидно вредни химически добавки, за да удължат срока на годност на скъп продукт. При самоосоляване шансовете за получаване на качествен продукт се увеличават значително.

За да получите наистина вкусна и здравословна розова сьомга, трябва да следвате някои важни правила:

Изберете пресен и висококачествен труп.
Замразената риба трябва да се размрази естествено, тогава месото й ще запази структурата си, ще бъде сочно и вкусно.
Размразената риба трябва да се почисти и нареже, като се отстранят вътрешностите, перките и главата. След това не забравяйте да изплакнете добре с чиста вода.
Разрежете трупа по гръбначния стълб и отстранете всички ребрени кости.

Как да изберем розова сьомга

Тя е продадена в различни видове, цели и изкормени, със и без глави, разфасовки и парчета. Доста е трудно да се избере висококачествена риба, поради факта, че този продукт има доста прилична цена, продавачите използват различни трикове и трикове, за да увеличат цената и времето за продажба.

С избора на прясна или охладена риба, опитна домакиня едва ли ще има проблеми. Той обаче не е достъпен за всеки и най-често се продава замразен. За да изберете качествен замразен продукт, трябва да използвате следните съвети:

Обърнете внимание на количеството лед. Не трябва да е много, максимум 1-2 мм глазура.
Деформираният труп показва, че е бил замразяван и размразяван няколко пъти. Това не трябва да се приема. Има малка полза от него, освен това вкусът може да не е толкова приятен, колкото би трябвало.
Много е важно да се обърне внимание на цвета на месото. Трябва да е розово. бял цвятмесото показва, че е замразено или уловено веднага след хвърляне на хайвера и в него има малко полезни вещества.

Най-често в магазините се продава вече изкормена розова сьомга.

Но ако сте имали достатъчно късмет да вземете цяла риба, процедурата за приготвяне на трупа трябва да бъде следната:

Размразете, но не напълно. Когато е леко замръзнало, процесът на рязане ще бъде много по-лесен. След това изплакнете с чешмяна вода, отмивайки целия прах, мръсотия и слуз. Подсушете с хартиена кърпа.
От ануса до главата с остър нож направете разрез по корема и извадете всички вътрешности от там.
Отрежете главата зад предната перка заедно с костта.
Люспите се почистват в посока от опашката към главата, срещу нейния растеж. В процеса на почистване върху ножа се натрупват много люспи, така че трябва периодично да се избърсва със салфетка. За да предотвратите разпръскването на люспите в различни посоки, по-добре е да почиствате рибата с бавни движения.Друг начин да избегнете летящите люспи е да ги почистите в купа с хладка вода.
Изплакнете с вода и отделете върха на опашката от нея. След това се слага отгоре в купа и се прибира в хладилника за 40 минути, за да се отцеди излишната вода и да се захори.

След това главата, част от опашката и перките могат да се използват за приготвяне на вкусно и питателно ястие рибена супа. Задължително е да премахнете хрилете и очите от главата, в противен случай ще горчи. След това рибните вътрешности могат да бъдат изпратени във фризера, където могат да се съхраняват, докато са необходими.

Ако се планира да се осоли рибата на парчета, трупът трябва да бъде нарязан на пържоли с дебелина около 1,5-2 см. Пържолите с кости се нарязват с остър нож, като се започва от най-пълната част на тялото на трупа на гърба. Костта се реже лесно, като се натисне силно с нож.
Перките се отстраняват с кухненска ножица или остър нож.
Много хора предпочитат да използват рибни филета директно за осоляване, без кости. За да го приготвите, трябва да поставите трупа с опашката към вас и да направите разрез от главата до опашката по гръбначната кост до долната перка. На мястото на закрепване на тъканите ги отделете от костите с нож или кухненска ножица. Направете това от двете страни. Отделете ребрените кости, като ги вземете с нож от страната на гръбначния стълб.

Колко да солим по време

За да мариновате розова сьомга, ще ви трябва:

1 ч. - леко осолена;
2 часа - солено;
12 часа или повече - за дългосрочно съхранение.

Класическа рецепта за сухо осоляване

Има много рецепти за осоляване на червена риба. Основата на всички тях е класическото осоляване по сух метод с минимален набор от компоненти.

съставки:

розова сьомга - 1 филе;
сол - 50 г;
захар - 20 гр.

готвене:

Изсипете захарта и солта в купа и разбъркайте.
Натрийте филето с тази смес и го увийте стегнато в стреч фолио. Изпратете на студено място за 2 часа.
След това време отстранете излишната сол с нож и внимателно отстранете кожата. Можете да ядете риба.

Задължително е да отстраните излишната вода със салфетка преди осоляване. Течността намалява срока на годност този продукт, създавайки допълнителна среда за размножаване и растеж на бактерии.

Солена розова сьомга със сладко-кисел сос

Сосът от червени боровинки върви добре със солени ястия. Тази опция за сервиране ще направи лакомството просто незабравимо за гостите.

съставки:

рибно филе - 1 кг;
захар - супена лъжица
сол - една трета от чаша;
портокал - 1 брой;
копър - няколко клона.

пресни боровинки - 1 чаша;
мед - 2 с.л. л.;
сок от 1 лимон;
нишесте - 30 g.

готвене:

Измийте филето под чешма и оставете да се отцеди в гевгир за около 1 час. Попийте с хартиена кърпа.
Нарежете портокала на тънко на половин пръстени. Копърът се нарязва на ситно.
Смесете солта и захарта и натрийте филето с тях. Поръсете с копър и отгоре наредете резени портокал.
Поставете под налягане в хладилника за 12 часа.
Измийте добре боровинките и оставете водата да се отцеди. Смелете с блендер до консистенция на пюре.
Смесете нишестето с лимонов сок.
Комбинирайте всички съставки за соса и ги оставете да заври, като разбърквате енергично.
Сервирайте на масата с лакомство, подправено със сос.

Приготвяне на саламура: осоляване по класическия начин

съставки:

цяла розова сьомга - 1 кг;
вода - 1 литър;
сол - 200 г;
растително масло - по желание.

готвене:

Размразете трупа. Отстранете кожата от него, отстранете главата, опашката, гръбначния стълб, ребрените кости. Нарежете на парчета около 2 см.
Оставете да заври и охладете водата. Разбъркайте солта в него, докато се разтвори напълно.
Потопете рибата във вода за 25 минути. След това го извадете и го подсушете с хартиена кърпа.
Прехвърлете парчетата розова сьомга в стъклен съд.
След 5 часа рибата може да се яде. За дългосрочно съхранение се залива на слоеве с растително масло.

Осоляване на парчета

съставки:

вода - половин литър буркан;
готово филе - 1 кг;
захар - 30 г;
сол - половин чаша;
портокали - 2 бр.;
няколко стръка копър.

зехтин - 2 с.л. л.;
горчица - 1 с.л. л.;
мед - 1 с.л. л.;
оцет - 0,5 супени лъжици. л.

готвене:

Изплакнете филетата с вода и ги подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета около 3-4 см.
Портокалите се обелват и нарязват на кръгчета.
Стръкчетата копър се нарязват на ситно с нож.
Смесете захарта със сол. Парчетата се настъргват с тази смес и се поставят в съд за храна или буркан.
Покриват се с резенчета портокал и се поръсват с наситнен копър.
Поставете в хладилника за 24 часа.
След това време пригответе соса, като смесите съставките му в посочените пропорции до хомогенна консистенция.
Нарежете осоленото филе на филийки малко повече от 1 см. Поставете в чиния и залейте със соса. По желание можете да полеете лимонов сок, да украсите с маслини и билки.

С водка

Рибата съдържа желязо, по време на осоляването може да се окисли, което придава на продукта метален вкус. За запазване на естествения вкус е необходим алкохол. Конякът може да придаде специфична нотка на едно ястие, не всеки го харесва. Водката няма да го промени. Това също си струва да се обмисли.

съставки:

филе от розова сьомга - един и половина кг;
захар - 1 с.л. л.;
сол - 2/3 ст.;
коняк или водка - 100 мл;
копър, шафран и черен пипер на вкус.

готвене:

Размразете филетата и ги изплакнете добре със студена вода. Подсушете и поставете месото нагоре в купа.
Смесете сол, черен пипер, захар и ситно нарязан копър. Добавете шафран.
Добавете водка към сместа за подправки, трябва да е достатъчно, за да направите каша.
Покрийте филето с маринатата от страната на месото и сгънете кожата нагоре. Поставете в хладилника за 24 часа.
След това време отстранете излишната сол с нож и оставете рибата в хладилника за още 2 дни.

Солени цели с ароматни билки

Можете да направите без билки, като използвате само сухо осоляване. Тази рецепта е много проста и не изисква допълнителна подготовка на маринати, а рибата се оказва много необичайна. Като допълнение към празничната трапеза можете да приготвите сос от горчица, който перфектно подчертава вкуса на готовото ястие.

съставки:

цял труп - 1 брой;
захар - половин чаша;
едра сол - 2/3 чаша;
любими билки (италиански, ориенталски, азиатски).

За сос:

горчица на зърна - ½ супена лъжица;
сок от един лимон;
рафинирано слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

готвене:

Почистете трупа от вътрешностите, отстранете главата, перките и опашката. Изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
Смесете ароматните билки със смес от захар и сол.
Добре е рибата да се поръси с подправки, като се постави в дълбока купа или тава. Поставете чиния отгоре и поставете потискане върху нея, например буркан с вода. Приберете в хладилника за 2 дни.
След това време извадете розовата сьомга и я изплакнете под вода от солта. Оставя се да се отцеди в гевгир за 40 мин. След това се подсушава със салфетки или хартиени кърпи. Нарежете на порции и вече можете да ядете.
Направете сос, като комбинирате синапено семе, лимонов сок и растително масло и го изсипете върху рибата. Сервирайте на масата.

Как да туршия за сьомга

Този сорт риба може да бъде достойна алтернатива на по-скъпия представител на семейството на сьомгата - сьомгата. Той е по-достъпен и по-често се среща в продажба, но не му отстъпва по вкус и полезни свойства.

съставки:

преварена вода при стайна температура - 1300 ml;
растително масло - 100 ml;
сол - 1 чаша без пързалка;
голям лук - 1 бр.;
лимон - половин плод;
филе - 1 кг.

готвене:

Нарежете филето на парчета около 2 см всяко;
В охладено сварена водаразтворете солта. Потопете филето в разтвора за 10 минути.
Отцедете течността и сложете в гевгир за 30 минути, за да се отцеди останалата вода. След това изсушете трупа със салфетка или хартиени кърпи.
Сложете на слоеве в стъклен съд, като всеки слой залейте с растително масло и изпратете в хладилника.
След час ястието може да се сервира на масата, гарнирано с кръгчета лук и резени лимон. Освен това можете да използвате пресни билки.

Посолява се 1 час

Когато гостите предупреждават за пристигането си само след няколко часа, въпросът за освежителните напитки е много остър. Проблемът може лесно да се реши, ако в близкия супермаркет се продават замразени филета от розова сьомга.

съставки:

филе от розова сьомга - 0,8 кг;
преварена вода - 0,4 л;
зехтин - 70 мл;
сол - ¼ чаша.

готвене:

Размразете филето, така че да остане леко замръзнало, и нарежете на парчета около 2 см.
Разтворете напълно солта във вода и потопете рибата в нея за около 10 минути.
Извадете от саламурата и подсушете с хартиени кърпи.
Поставете в контейнер на слоеве, залейте всеки слой с растително масло. Поставете в хладилника за 45 минути. След изтичане на това време ястието е готово и може да се сервира на масата.

Маринована розова сьомга

Според тази рецепта рибата е много нежна и ароматна. Определено ще зарадва гостите и членовете на семейството. Ще се превърне в акцент и украса на всяка празнична маса.

съставки:

1 труп;
ябълков оцет - 2 с.л. л.;
лук - 1 бр.;
сол - 1 с.л. л. с пързалка;
захар - 1 с.л. л. с пързалка;
семена от кориандър - 1 ч.л.;
рафинирано растително масло - 3 супени лъжици. л.;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.

готвене:

Филето се отделя от рибата и се нарязва на порции.
Смесете подправките в отделна купа.
Натрийте парчетата със сместа от подправки. Поставете в голяма купа, покрийте със стреч фолио и сложете гнет отгоре. Оставете на стайна температура за час. След това поставете в хладилника за 24 часа.
След един ден вземете рибата и я измийте с хладка течаща вода.
Добавете към него ситно нарязания лук и разбъркайте добре.
След това се залива с оцет и олио и се маринова на стайна температура за 2 часа, като се разбърква от време на време на всеки 15-20 минути.

Сложете готовата риба в хладилника за 25 минути и можете да сервирате.

съставки:

рибени пържоли - 1,2 кг;
оцет - 30 ml;
слънчогледово или зехтин - 50 ml;
преварена охладена вода - 60 ml;
канела - чаена лъжичка без пързалка;
карамфил - 5 броя;
подправка за риба - 30 г;
дафинови листа - 3-4 броя;
бахар грах - 10 броя;
захар - 80 g;
сол - 100 гр.

готвене:

Смелете 5 зърна бахар, смесете със захарта, дафиновите листа и солта. Потопете пържолите в тази смес.
Поставете в тенджера или голяма купа и поставете под налягане за 40 минути.
Смесете 5 счукани зърна черен пипер, карамфил, канела и подправка за риба.
Поставете дафиновия лист и карамфила на дъното на съда и подредете рибните пържоли на слоеве. Поръсете всеки слой със смес от подправки.
В отделен съд се смесват оцет, вода и олио и с тази смес се заливат рибите. Оставете на стайна температура за 2 часа, след което охладете. Когато това време изтече, ястието може да се яде.

Заключение

Солената червена риба е в основата на много празнични ястия, обичани от всички - салати, сандвичи и канапета. Неговите ползи и отлични вкусови характеристики са просто неоспорими. За да не рискувате да закупите готов продукт във вакуумна опаковка, можете да го приготвите сами по ваш вкус, като използвате една от многото рецепти.