Растително мляко: разгледайте от всички страни. Фермерското мляко като маркетингов трик От какъв боб се получава мляко

Соево мляко - растително мляко, направени от соеви зърна. Източна Азия се смята за родното място на соевото мляко. Подобно на други видове растително мляко (оризово, овесено, бадемово) то се използва в кулинарията идентично с кравето. Тофу, соево кисело мляко и други напитки (като млечни шейкове) се правят от соево мляко.

За производството на соево мляко соевите зърна се пюрират преди накисване за няколко часа. Получената маса се вари, прецежда се и се охлажда.

Може да се произвежда в домашни условия, включително и с помощта на специални кухненски уреди за производство на растително мляко.

При промишленото производство на соево мляко накиснатите соеви зърна се пюрират във водата, в която са били накиснати, след което масата се изцежда и течността се загрява за кратко време до температура 135-150°C.

Соевото мляко е отлично пълномаслено мляконаправени от соеви зърна. С уникален орехов вкус и богато на хранителни вещества, соевото мляко може да се използва в производството на различни хранителни продукти.

Соевото мляко е обогатено с минерали и е отличен източник на висококачествени протеини, витамини B и D, желязо, калций и магнезий.

Соевото мляко е без лактоза. Соевото мляко е отличен заместител на кравето мляко за хора, които страдат от алергии, поради което се препоръчва като алтернативен продукт в диетата на деца и възрастни.

Соевото мляко на прах е наситено с биологично важни елементи, не съдържа токсични и антихранителни вещества. Този продукт съдържа всички основни аминокиселини и има добри органолептични показатели. Соевото мляко на прах се усвоява лесно от организма и има високи диетични свойства. Препоръчително е да се включи в диетата при гастрит и язва на стомаха, перитонеално дразнене, стомашна хиперсекреция, остри и хронични инфекциозни заболявания, диабет и др.

Как да си направим соево мляко у дома?

Къде да вземем соево мляко? По-лесно е да се купи. Но можете да го направите и у дома. За да направите това, трябва да вземете сухи соеви зърна, по-добра храна, те имат повече протеини и по-малко мазнини. Кисне 12 часа, смила се, колкото по-фино, толкова по-добре. Полученият по този начин продукт се нарича соева паста и има самостоятелно приложение. Залейте соевата паста с вода и гответе поне 30 минути. Отделете течността от неразтворимата утайка с помощта на марля (или преса, ако има такава). Течният компонент е соево мляко, неразтворимият остатък се нарича окара и също се яде. Безотпадно производство! Както виждаме, процесът на получаване на соево мляко е доста трудоемък (поради млякото) и от древни времена в азиатските страни е имало малки магазинчета, специализирани в производството му.

Ако искате да получите соево мляко по свойства, близки до кравето (2,2-2,7% протеин и 1,5-2,0% мазнини), тогава трябва да вземете 1 кг соя и 8 литра вода, част от които ще отиде в ключалката ( теглото на зърната ще се увеличи 2-2,5 пъти), останалото е за варене. В резултат на това ще получите приблизително 7 литра мляко. Съхранява се и се използва по аналогия с крава. Цветът на такова мляко е леко кремав, вкусът е с лек орехов привкус (в англоговорящите страни този вкус се нарича овесена каша). Не съдържа холестерол и лактоза.

Бобовата извара се прави от соеви зърна. За приготвяне на соева извара соевите зърна се накисват, след което се претриват и получената каша се изцежда през кърпа. Изцеденото соево мляко се кипва и като се добави оцета се оставя да подсири. Получената изварена маса се изцежда, пресова и нарязва на парчета.

НАЛИВНО СОЕВО МЛЯКО е богата, приятна на вкус, сладникава напитка, подобна на обикновено мляко или сметана, бяло-кремава на цвят с лек приятен мирис. Напитка се получава от накиснати, натрошени и задушени соеви зърна. Може да се получи чрез добавяне на вода към пълномаслено соево брашно.. По хранителна стойност практически съответства на кравето мляко с масленост 1,5-2%, но е характерно, че не съдържа лактоза, поради което може да се използва при хранене на деца с непоносимост към лактоза. Идеален заместител на кравето мляко, особено в детското хранене ранна възраст, както и при диатеза, хранителна алергия към млечни продукти от животински произход. Соевото мляко се усвоява добре от организма, има високи диетични свойства. Препоръчва се за пептична язвастомаха, стомашна хиперсекреция. Необогатеното соево мляко е с високо съдържание на протеини, витамини от група В и минерали, но съдържа по-малко калций и витамини от група В, отколкото кравето мляко. Соевото мляко е добър източник на изофлавони.

Соевото мляко съдържа ценен соев протеин (около 35%), който съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, както и минерали. Много разновидности са допълнително обогатени с калций и витамин В12, които също се съдържат в кравето мляко.

Ние сме склонни да свързваме млякото и млечните продукти с животни, най-вече крави. Повечето от жителите на нашата планета обаче консумират ежедневно млечни продукти, произведени от различни растителни семена. В Индия, Корея, Китай и в различни горещи страни млякото се получава от растения - маслодайни, палмови и кокосови сокове, но все пак основно от соя.

Млякото се представя като емулсия от протеини и мазнини, която съдържа сол и захар. Лесно може да се приготви от всякакви семена, които съдържат мазнини и протеини със съответната добавка. необходимо количествосол и захар. Естествено, най-подходящите суровини за получаване на такова мляко ще бъдат онези семена, които са богати на протеини и мазнини. В медицината бадемовото мляко е широко известно и се използва отдавна. Семената на бобовите растения съдържат най-голямо количество протеин, сред тези семена се отбелязват семената на соята. В Китай, където по-голямата част от земята е посветена на соя, почти всички млечни продукти се правят от тези семена. Освен всичко друго, от соеви зърна могат да се приготвят огромен брой различни ястия.

В необятността на нашата страна културата на соята се разпространява предимно като маслодайно или фуражно растение, както и за производството на различни млечни продукти (масло, сметана, заквасена сметана, изварено мляко, извара).

Соевото мляко може да се приготви и у дома. За да направите това, соевите семена се прекарват през месомелачка, предварително смесени с топла вода (водата се добавя десетократно спрямо теглото на семената). Получената смес се загрява на слаб огън за половин час. След това млякото се пресова през сито (направено от тензух или подобно), след което се подправя със сол (един грам на литър) и захар (десет грама на литър). В същото време лекият послевкус на бобови растения се отстранява чрез кипене на млякото. Така полученото мляко не се различава много от кравето.

Подобни продукти могат да бъдат получени от такова мляко като от краве мляко. Може да се защити и да се получи крем, заквасена сметана. Соевото мляко може да вкисне, така че можете да получите варенец и кисело мляко, както и извара. От получената извара се приготвя голямо разнообразие от сирена, разпространени предимно в Китай.

Разбира се, такова мляко не може да замени напълно краве млякоВъпреки това, ако вземем предвид добива на соя (до 40 центнера на хектар), както и евтиността и лекотата на приготвяне на соево мляко, тогава става ясно какъв конкурент може да бъде соята за млекопроизводството.

Разбира се, млечните продукти на растителна основа могат да бъдат направени не само от соя. Различни семена, които съдържат масло, могат да бъдат суровина за растително мляко и се различават по съдържание на протеини. Така растителното мляко се извлича от различни ядки, слънчоглед, мак, фъстъци, сусам.

Що се отнася до соята, заслужава да се отбележи, че тя влиза в нашата ежедневна диета по различни начини: използва се за производство на диетично брашно, съдържащо голямо количество протеин; от сладкарството, тъй като маслото се извлича от соята. В някои случаи печена соя се смесва с кафе. Достатъчно е, че в такава смес има само пет процента истинско кафе и става трудно да се различи от естественото кафе. Изварата от соево мляко се използва широко за приготвяне на пластмаси и казеин.

В супермаркет може да бъде трудно да изберете дори такъв на пръв поглед прост продукт като млякото. Пастьоризирано, ултрапастьоризирано, селскостопанско - изглежда е необходимо специално обучение, за да се разберат всичките му разновидности. За съвместен проект с Националния съюз на млекопроизводителите The Village помоли технолога Сергей Перминов да разкаже всичко за съвременното производство на този продукт. Оказа се малко ръководство, което помага да се разбере какво се крие под определено име.

Производствен процес
ПРОИЗВОДСТВОТО ЗАПОЧВА СЪС СЕЛЕКЦИЯТА НА МЛЯКОТО ОТ ФЕРМИТЕ, С КОИТО ПРЕРАБОТВАТЕЛИТЕ СИ СЪТРУДНИЧАТ. В лабораторията, когато млякото се получава във фабриката, се определя процентното съдържание на протеини и мазнини, както и неговата киселинност и наличието на други елементи: например остатъци от детергенти или антибиотици. Така че производителят определя как продуктът отговаря на изискванията за безопасност и отговаря на производствените стандарти.

В ПРОЦЕСА НА ИЗТЕГЛЯНЕ НА МЛЯКОТО ОТ РЕЗЕРВОАРА ТО МИНАВА ПРЕЗ ВАКУУМЕН ДЕАЕРАТОР - устройство, което отстранява разтворените газове от суровините. Факт е, че при декантиране в течността навлиза въздух от околната среда, а именно от плевнята, където миризмите не са най-приятните. За да се гарантира, че производственият процес не е нарушен и млякото не мирише неприятно, газовете се отстраняват от него.

НАТАТЪК ОТИВА В СЕПАРАТОР-ЧИСТАТЕЛ, който отделя механичните елементи на замърсяването. В съвременното производство се използва бактофуга. Това устройство, в допълнение към механичните примеси, също така премахва споровите микроорганизми и някои бактерии. По този начин млякото преминава двойно почистване на етапа на приемане.

СЛЕД ТОВА ПРОДУКТА ОТИВА В СЕПАРАТОРА, КОЙТО ГО РАЗДЕЛЯ НА СМЕТАНА И ОБЯСМЕНО МЛЯКО. Това се прави така, че в бъдеще при смесване на мляко и сметана в различни пропорции да се получи така нареченото нормализирано мляко. Подобни маркировки често се срещат на етикетите. Номерът е, че обезмасленото мляко се смесва равномерно със сметаната до достигане на определена масленост.

НОРМАЛИЗИРАНОТО МЛЯКО СЕ ПОДЛАГА НА ТЕРМИЧНА ОБРАБОТКА В ТОПЛООБМЕННИКА. В същото време има режим на пастьоризация и стерилизация (ултрапастьоризация). Пастьоризираното мляко се получава, като се държи в топлообменник при температура от 70°C до 100°C от няколко минути до половин час – така се премахва цялата микрофлора.
В UHT режим млякото се нагрява до температура от 137-139°C само за 4 секунди и незабавно се охлажда до стайна температура. Това е най-щадящият метод на обработка, позволяващ запазване на характеристиките, състава и хранителните свойства. Млякото в затворена торба се съхранява до шест месеца или повече, дори при стайна температура. Веднага щом торбичката се отвори, в нея влиза въздух (и бактерии) - сега може да се съхранява само в хладилник няколко дни.

СЛЕДВА ПРОЦЕСЪТ НА ХОМОГЕНИЗИРАНЕ, тоест смилане на мастните топчета на млякото, за да ги направи възможно най-еднородни. Това няма ефект върху хранителна стойност, но не се образуват утайки или мастни съсиреци по време на съхранение.

СЛЕД ТОВА МЛЯКОТО СЕ ПЪЛНИ В БУТИЛКИ ИЛИ КАРТОНИ. В последния се съхранява по-дълго поради многослойната структура на опаковката, включително алуминиево фолио, което предотвратява навлизането на въздух и слънчева светлина. В същото време пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилник при ниска температура, докато UHT може да се съхранява при стайна температура.

ОБЕЗМАСЛЕНО МЛЯКО
Що се отнася до обезмаслеността, не бива да забравяме, че в нея, въпреки привлекателната от гледна точка здравословно храненесвойства, няма мастноразтворими витамини от група D, които насърчават усвояването на калций.

ФЕРМСКО МЛЯКО
фермерско мляко- Обикновено това е маркетингов трик на производителите. Факт е, че няма критерии и стандарти за производството му, така че всеки производител може да нарече продукта фермерски продукт. В същото време в по-голямата част от случаите цялото мляко, което виждаме по рафтовете на магазините с надпис „ферма“, преминава през всички същите етапи на подготовка и пречистване като масата, което от своя страна е почти невъзможно в условията на фермата. Ако говорим за мляко, което идва до потребителя директно от фермата, важно е да се разбере, че срокът му на годност ще бъде кратък. Освен това може да съдържа нежелани бактерии, които са вредни за здравето. Законодателно млякото не е прието топлинна обработка, забранени за продажба. В същото време, от гледна точка на компонентния състав и ползите за тялото, той няма да се различава по никакъв начин от масово произвежданите продукти.

ПЕЧЕНО МЛЯКО
Разликата между прясното мляко и класическото нормализирано мляко е, че преди да се разлее в торби или бутилки, то се държи 3-5 часа при температура 95°C. Продуктът е леко бежов с характерен вкус. В такова мляко съставът на аминокиселините леко се променя. В същото време процесът на изтощаване го прави по-лесно смилаем. Не може обаче да се каже, че такова мляко се усвоява драстично по-лесно от обикновено.

ДЕТСКО МЛЯКО
Млякото, което може да се намери на рафтовете с бебешка храна, преминава през по-строга селекция в началния етап на производство. Към него се поставят високи изисквания, преди всичко по отношение на безопасността. В Русия млякото се препоръчва за бебешка храна, могат да бъдат само ултрапастьоризирани, опаковани в асептични картонени опаковки. Този продукт се счита за 100% безопасен, като същевременно съдържа всички хранителни вещества, необходими за ежедневната диета на детето Изискванията за съдържанието на витамини и минерали, по-специално калций, са регламентирани от закона.

МЛЯКО БЕЗ ЛАКТОС
Веднага направете резервация, трябва да се прави разлика между ниско лактоза и без лактоза. Разликата не е само в производствен процесно и спецификата на законодателството.
Продуктите без лактоза са направени предимно за хора с лактазен дефицит, състояние, причинено от ниски нива на лактаза, ензим, необходим за правилното смилане на лактозата.
За тези, които просто изпитват дискомфорт от млякото, достатъчно е да го замените с нисколактозно. По отношение на производството такова мляко се обработва от определени ензими, които разграждат лактозата до два прости елемента: глюкоза и галактоза. Продуктът става малко по-сладък и се усвоява по-добре от организма – тялото не се нуждае от разграждане на лактозата.
Малко по-трудно е да се произвеждат продукти без лактоза: благодарение на по-дълбоката технологична обработка от млякото се отстранява не само лактозата, но и продуктите от нейното разграждане - глюкоза и галактоза.
Премахването на лактозата е доста скъп процес, така че цената на такъв продукт е значително по-висока от обикновено.

СОЕВО МЛЯКО
Произвежда се от така наречения соев изолат, тоест протеин, изолиран от соя, който е пречистен от всички възможни примеси. Такива суровини все още се използват при производството на соево месо. Освен това соевото мляко може да се произвежда директно от соеви зърна с помощта на специална машина. Такова мляко се усвоява много по-зле от тялото в сравнение с класическото. Освен това соевият протеин на практика не съдържа минерали като калий, фосфор и калций, а индексът на смилаемост на соевия протеин е по-нисък от този на обикновеното мляко.

НАЙ-ВИСОКИ МЛЕЧНИ СТАНДАРТИ
За да закупите качествено мляко, обърнете внимание на етикета "Най-висок стандарт на мляко". Кръглата значка с изображение на крава върху картонена опаковка е знак за качество, с който маркират своите продукти водещи производители.
Този символ крие цял високотехнологичен производствен процес. Специалистите внимателно анализират състава на продукта и избират само висококачествени суровини. Топлинната обработка убива всички вредни бактерии и консервира полезни свойства. Млякото се опакова в специални картонени торби, които го предпазват от пряка слънчева светлина и въздух и отговарят на всички екологични стандарти. Такъв продукт може да се купи във всеки магазин, това са повечето от добре познатите марки ултрапастьоризирано мляко.

Без съмнение млякото и неговите производни са необходима част от диетата на възрастни и деца. Но с разпространението на вегетарианството, връщането на традиционните пости и честите алергии, използването на животински продукт не винаги е възможно. Модерен святпредлага заместител на растителна основа – соево мляко. Има различни мнения относно ползите и вредите от това вещество, които ще се опитаме да разберем.

Свойства на необичайно мляко

Напитката, получена от зърната на едноименното растение, има няколко общи качества с краве или козе. Течно е бял цвят, което има сладникав вкус и лек мирис и склонност към вкисване (съхранява се до 7 дни в хладилник).

Използването в кулинарията отново е подобно - производството на кефир, сирене, извара от растителна напитка, което е обичайно за азиатската кухня, вече е познато и у нас.

кълнове

Съставът на соевото мляко е богат на полезни микроелементи (магнезий, натрий, но калций се намира само с изкуствено обогатяване) и витамини (Е, група В, РР), мастни киселини, липиди, фитоестрогени. В допълнение, 35% от течността се заема от протеини, които включват 8 основни аминокиселини за тялото. Съдържанието на мазнини в продукта е 1,5–2 пъти по-малко от това на кравешкия еквивалент, а съдържанието на калории е само 37 kcal, така че е оптимално, когато се опитвате да отслабнете.

„Множество изследвания върху животни показват противораковия ефект на соята и соевите продукти. Данните от проучвания при хора показват смесени резултати, но силно подкрепят защитните свойства на неферментирали соеви продукти като соево мляко и тофу“, се казва в книгата Cancer Boycott. Защитете себе си и близките си! Съвети на онколог от Великобритания” Хелена Аринс.

Поради уникалния набор от съединения и липсата на някои животински вещества (незначително количество глутен, лактоза, холестерол), напитката е полезна при следните заболявания:

• стомашна язва;
• диабет;
• холецистит;
• непоносимост към глутен или лактоза;
• атеросклероза;
• хипертония.

Прочетете за ползите и вредите от черния кимион на.

Предпазни мерки

Въпреки успешния опит с използването на соев аналог, споровете за неговата вреда не спират.Фитиновата киселина, която е част от състава, намалява процента на усвоените от организма минерали, включително калций. Излишъкът от фитоестрогени (но това е точно изобилието от тези съединения) може да повлияе неблагоприятно ендокринна система, намаляват способността за зачеване при жените и концентрацията на сперма при мъжете.

Не е изключена поява на алергия към растителен продукт. И накрая, има известна опасност от възможността да се получи течност, наситена с ГМО, така че е по-добре да закупите опаковка със съответния етикет.

Соевият продукт може да се произвежда както под формата на цяла напитка, така и под формата на прах. Техните качества (както ползи, така и вреди) са идентични, но млякото на прах може да се съхранява много по-дълго. За да го използвате, достатъчно е да го разредите във вода.

За жени по време на кърмененапитката може да се превърне в алтернатива на животински продукт, което е особено важно, ако бебето има алергия или непоносимост към лактоза. Храненето на малко дете е възможно само със специални смеси на базата на соево мляко, но лекарят трябва да съпостави тяхната нужда, потенциална полза или вреда във всеки отделен случай.

Как да готвя у дома

Производството на соева напитка днес е усвоено по целия свят. Счита се за традиционен в Китай и Япония. У нас развитието на този отрасъл започва през 30-те години на миналия век, но и до днес не е достигнало световно ниво.

На модерни предприятияпри производството на напитки от соя, процесът е максимално автоматизиран. Инсталацията, която извършва основните манипулации, е наречена символично "соева крава".

За щастие можете да приготвите аналог на индустриален продукт у дома, въоръжени с проста рецепта:

• бобът (около чаша) се накисва за една нощ в литър студена вода;
• прецедените плодове се смилат в блендер, като към тях постепенно се добавя останалата течност;
• бялата маса се вари на слаб огън за около 10-15 минути;
• остава да се прецеди през тензух и да се добави ванилия по желание.

Има и друг начин за приготвяне на мляко, но не от боб, а от соево брашно.Можете да направите напитка за около 30-40 минути без предварителна подготовка. Ще ви трябват 3 чаши вода и 1 чаша прах:

• изсипете брашно във вряща вода, като бъркате непрекъснато;
• гответе на слаб огън за 20 минути;
• прецедете и след като изстине приберете в хладилника.

Един от старите и признати лидери в производството на натурални билкови напитки е белгийската компания Alpro. Предлага няколко вида соево мляко, включително оригинално, био и опция без захар. Цената на един литър е около 250-270 рубли.

Приложение в ежедневието

В кухнята напитка от боб може да служи по същия начин като млякото, което е познато на всички.Приблизителната доза за възрастен е около 1 чаша на ден, независимо дали е само течност или ястия на течна основа.

Най-често млечните продукти се използват за приготвяне на зърнени храни. Методите за готвене на всякакви зърнени култури на соев аналог не се различават от традиционните. В същото време закуската ще придобие всички полезни свойства на новите компоненти.

По аналогия с животинския продукт, растителното мляко се използва при създаването на необичайни сосове, постни майонези, супи и дори палачинки.

Много хора не могат да започнат деня си без кафе. Можете да замените тежката сметана със соево мляко, без да губите вкуса.Такава напитка ще запази ползите от тонизиращите свойства, без да навреди на фигурата, тъй като съдържанието на калории в една чаша ще стане невероятно ниско.

Днес гастрономическите експерименти не познават граници. Започваме да използваме продукти, които са традиционни в други страни, но не се срещат по нашите географски ширини. Така се случи и със соевото мляко, неговите уникални качества и растителен произход направиха бялата течност полезна и подходяща за руското семейство.