С какво е полезен айрянът за човешкото тяло. Айрянът е истински еликсир за здраве и дълголетие

Разнообразието от млечни продукти е просто спиращо дъха.

И ако се замислите колко полезни са тези кисело-сладки и солени храни, колко невероятни свойства и състав имат, става ясно защо историята им започва преди десетки векове и не се вижда краят.

Използвайте като пълноценна основа за окрошка и млечни шейкове. От него дори се приготвя продукт, подобен на сирене, suzma, като се отстранява останалата суроватка. И от suzma, осоляване и сушене - курут.

Вкусна, здравословна, нискомаслена напитка от миналото

Първоначално се появява сред тюркските народи и е алтернативна храна за номадите. Беше приготвено просто - млякото се изсипа в торба (мех) със специална закваска (първоначалната беше чинумът на новородено теле, след това остатъците от готовата напитка) и след няколко часа пътуване, сърдечен и вкусна напиткаготов.

Топлината на коня, живите бактерии и постоянното разклащане направиха напитката ободряваща, с пикантен вкус. За храна те използвали неразреден продукт, кремообразен (номади), а за пиене го разреждали с изворна вода, добавяйки щипка сол (уседнали народи).

Технология накратко
В идеалния случай се прави пенлив, игрив коктейл на базата на катик в резултат на смесена ферментация (кисело мляко и мая). Тъй като катик се вари, по-точно варено мляко (до една трета от първоначалния обем), основата на айрана е силно концентрирано мляко. И след излагане на български пръчици и други квасени бактерии се получава пенлив, засищащ и невероятно вкусен, ободряващ продукт.

Съставът и съдържанието на калории в айрана

Това млечен продуктбогати на калций и фосфор, протеини и витамини, аминокиселини, млечна киселина и ферментационни бактерии.

Айрянът трябва да се изпие в деня на приготвяне или да се разклати добре, за да се комбинират протеиновата основа и отделената.

Трябва да започнете с няколко глътки, за да забележите дали не пасва.

Уникалността на състава на айрана

• Простите протеини, лесно и напълно усвоими, са под формата на малки люспи или в почти разтворено състояние.
• Бактериите в състава на стартера произвеждат витамини от различни групи.
• Има антимикробни свойства, дължащи се на антибиотици, произведени по време на ферментацията.
• Пикантността на състава (следи от алкохол, млечна и въглена киселина) активира стомашно-чревния тракт и стимулира пълното усвояване на хранителните вещества от ястието.

Обикновено се пие, разреден с чиста неалкална вода и сол. Понякога се отглеждат с мляко, кумис и др. За подсилване на ободряващия, освежаващ вкус се добавят натрошен лед и ароматни билки (, и и др.).
Ето защо калоричното съдържание на айрян е минимално (20-100 kcal/100 ml) с подчертан вкус.

Приготвя се и сладък вариант, като се добавят парчета плодове, сместа се смила преди употреба или се оставя в оригиналния си вид.

Обикновено съставът на айрана е около 90% вода, до 2% мазнини, протеини и до 1% млечна киселина.

Тан или Айран

Напитката тан много прилича на айрян. Не е лесно да се опише с думи как айранът се различава от тен, тъй като технологията на приготвяне е идентична, както и основните свойства. Разликата е в състава на закваската и вкуса на готовата напитка - тенът е по-лек и по-солен. Процесите, протичащи в млякото, също са различни - в айрян алкохол и кисело мляко, в тен - само млечна киселина.

Напитка Ayran: ползи и вреди

Много е трудно да се изброят ползите и вредите от айрана, той има толкова много предимства и противопоказания - най-малко. Но като цяло те могат условно да бъдат разделени, както следва:

Предимства на напитката айрян:

Подобрено цялостно здраве– укрепване на имунната система (производство на витамини от група В, С и др.), профилактика на настинки (богати на калций и фосфор, витамин С и други киселини), подкрепа за отслабен организъм (протеин в лесно смилаема форма, казеин стимулира производството на хемоглобин), оптимизиране дейността на ССС (укрепва кръвоносните съдове) и дихателната система (увеличава притока на кръв към белите дробове).

Нормализиране на храносмилателните процеси- подобряване на апетита, потискане на гнилостните бактерии, подобряване на смилането на храната (стимулира производството на жлъчка и стомашен сок), по-пълно усвояване на протеини (намират се под формата на прости протеини). Премахва запек (активиране на червата, премахване на възпаление и гниене в червата).

Почувствате по-добре- освежава и подхранва, ободрява и утолява жаждата и глада. Наличието на млечна киселина, аскорбинова киселина и др. позволява използването на айрян като естествен антипомелин.

Богатият състав, солта, чистата вода допринасят за нормализирането на водно-солевия състав на човешкото тяло - това не е цялата полза от айрана за тялото, ако се консумира поне няколко пъти седмично.

Показания и противопоказания за ферментирала млечна напитка Ayran

Айранът е невероятно полезен по време на бременност - намалява вероятността от запек, подобрява благосъстоянието и предпазва от вируси.

Богатият състав, живите микроорганизми, на фона на ниско съдържание на мазнини и умерена киселинност, водят до подобряване на метаболизма на холестерола, намаляване на отока (нормализиране на бъбречната функция). Ето защо тази нискокалорична напитка е показана за диабетици, страдащи от затлъстяване, хипертония, запек, подагра и др.

Айрянът става все по-популярен – чудесен вариант както за основа на различни здравословни ястия.

Противопоказания

Има десетки технологии за приготвяне на айрян в домашни условия, които се различават по основа и закваска. Често у дома не се използва айрян, а само начина, по който се използва: разреждане с вода, подсилване на вкуса с билки и сол, разбиване до пяна.

Не е трудно да си приготвите айрян у дома. Рецепти:

Традиционен- кипнете млякото, оставете на слаб огън, докато се намали с 1/3 част, охладете. Добавя се жива закваска от айрян, оставя се на топло за 4-6 часа. Разредете готовия продукт с вода, добавете сол, захар и подправки в зависимост от желания вкус на крайното ястие. През лятото са популярни айрянът и краставицата, прясно приготвени от хладилника.

Опростенорецепта за напитка айрян - добавете закваска (био кисело мляко, био заквасена сметана или био кефир) към готовото и охладено мляко, оставете на топло до гъста консистенция. Използвайте по желание - чисти, като самостоятелно ястие или сос за месо, или разредени, като напитка или основа за окрошка.

Историята на здравословните и вкусни ферментирали млечни напитки датира от хиляди години. Разбира се, вредата от употребата им също е възможна, но при спазване прости правилаи препоръки, рисковете могат да бъдат сведени до минимум. Айрянът заслужава подробно изследване - уникален концентрат с качествата на напитка и храна. Този продукт има всички полезни свойства на млякото, но има минимално съдържание на калории. Разнообразието от рецепти за готвене ви позволява да получите най-необичайните вкусови комбинации, така че продуктът се използва активно в готвенето.

Химическият състав на айрана

На първо място, любителите на айряна са привлечени от ниското енергийната стойност хранителен продукт- само 27 kcal на 100 ml напитка. Като се има предвид, че това е придружено и от минимално съдържание на въглехидрати и мазнини, при отслабване съставът става почти безценен. Но дори и в случай на хора, които използват продукта без проблеми с теглото, продуктът може да донесе много ползи. Това се дължи на наличието на такива съставки в състава на масата:

• Витамини А, групи В, С, РР, D и N.
• Холин и бета-каротин.
• Минерали фосфор, йод, калий, калций, хлор, цинк, желязо, натрий, магнезий, селен и много други.

Освен това айрянът съдържа полезни за червата бактерии и антибиотици, които се образуват по време на ферментацията. Въглеродната киселина и млечната киселина, както и малки количества алкохол, допринасят за стартирането на храносмилателните процеси, поради което полезен материалусвоява се напълно от тялото.

Полезни свойства на айрана

О лечебни свойстваАйран е легендарен. В страните от Кавказ този състав се свързва с дълголетие и добро здраве. Диетолозите, проучвайки характеристиките на продукта, стигнаха до извода, че неговите качества изобщо не са преувеличени.

Ето само основните ефекти, на които можете да разчитате, включвайки кисело-млечна маса във вашата диета:

• Употребата на айран възстановява енергийните резерви, въпреки толкова ниското съдържание на калории.
• Теглото се нормализира, индикаторът намалява лош холестеролв кръвта. Според лекарите ферментирал млечен продукт трябва да бъде включен в менюто при всички степени на затлъстяване. Днес има много диети, чиито ползи и вреди за тялото предизвикват загриженост. По-добре е да не поемате рискове и да прекарвате дни на гладно на айрян. Всеки от тези дни може да се отърве от 1 кг наднормено тегло.

Съвет: Противно на общоприетото схващане, айрянът върви добре с голямо разнообразие от подправки и подправки. Дори закупен от магазина продукт, ароматизиран с билки или помощни съставки, може да бъде значително подобрен и коригиран според вашия вкус. За това е най-добре да използвате или червен пипер.

• Полезните бактерии в състава на напитката нормализират чревната микрофлора, унищожавайки патогенните микроорганизми. Това ви позволява да възстановите абсорбционния капацитет на лигавицата на храносмилателния тракт, което намалява вероятността от дефицитни състояния.
• Не напразно айрянът се препоръчва да се използва като линейка при махмурлук. Носи незабавно облекчение, предотвратява абсорбирането на отрови и токсини в кръвта и намалява отрицателното въздействие на продуктите от разпада на алкохола върху тъканите.
• Доказани са ползите от масата като средство за борба с респираторни заболявания. Положителният ефект се постига благодарение на притока на кръв към белите дробове, което повишава функционалността на тъканите.
• Много хора смятат, че айрянът трябва да се пие само през лятото. Наистина е отлично утоляване на жаждата, но не трябва да го отказвате през зимните месеци. Веществата в състава на продукта намаляват вероятността от развитие на настинки и предотвратяват респираторни инфекции.
• Благоприятното действие на лечебната маса върху нервна системаможе да се използва за борба с депресия, тревожност, прекомерна възбудимост. Продуктът помага за по-добро справяне със стресови ситуации, премахва следите от хронична умора.
• Айранът може да се измие с тежка храна, това ще улесни процеса на храносмилането му. Стимулирайки производството на жлъчка и стомашен сок, напитката стабилизира работата на стомаха и червата, освобождавайки ги от прекомерния стрес.
• За да не страдат от главоболие и жажда от махмурлук, много хора се опитват да пият айрян по време на хранене, по време на което се консумират алкохолни напитки. Това може да доведе до лошо храносмилане и дори да увеличи ефектите на алкохола. По-добре е да пиете състава 1-2 часа преди празника, тогава метаболитните процеси ще протичат по-бързо и вредните вещества просто няма да се абсорбират в кръвта.

В допълнение към горните ефекти, масата има много други полезни свойства. Укрепва имунната система, почиства тялото от токсини и токсини, нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове, премахва излишната течност от тялото. За да получите подобни резултати, течността трябва да се пие редовно или да се използва за приготвяне на различни студени ястия.

Използването на айрян в готвенето

Употребата на гъста течност в чиста форма перфектно утолява жаждата и подобрява апетита. Пиейки продукта преди хранене, можете бързо да задоволите глада си, предотвратявайки преяждането. Към такава маса трябва да се добавят билки и подправки, тогава нейната ефективност ще бъде още по-висока, а вкусът ще бъде по-приятен.

Айранът се счита за отлична основа за студени супи, включително любимата на мнозина окрошка. Основното нещо е да напълните дебелата част с напитка непосредствено преди сервиране. Продължителното излагане на стайна температура може да повлияе неблагоприятно на качеството на продукта и да причини хранително отравяне.

Малко хора комбинират продукта с плодове, но това е много приятна и здравословна комбинация. Трябва да вземете купа с айрян, да поставите в нея нарязани и обелени плодове. Например, зелените ябълки омекотяват специалния вкус на масата, повишават нейната хранителна стойност, цитрусите превръщат напитката в пълноценно ястие за закуска. По-добре е да настоявате детайла в хладилника за няколко часа, тогава свойствата му ще бъдат по-изразени.

Айрян за отслабване и прочистване на организма

Ако проблемът с наднорменото тегло не е достигнал критично ниво, достатъчно е просто да включите айрян в диетата си, за да забележите положителни промени след известно време. В други случаи трябва да използвате напитка за дни на гладно. Има още един ефективен вариант - да замените едно от храненията с чаша дебел състав. За максимални резултати е най-добре това да е вечеря.

Съвет: Въвеждането на айрян в менюто на възрастните хора има положителен ефект върху функционирането на техните стави, повишава здравината на костите. Пиенето на чаша течност на ден може значително да намали риска от развитие на остеопороза и ставни заболявания, характерни за старостта.

Всяка от горните схеми ще помогне за насищане на тялото и разтоварване на храносмилателния тракт. Премахвайки признаците на запек и други проблеми, той ще помогне за възстановяване на минералния баланс, който е необходим за нормализиране на метаболизма. Допълнително предимство на продукта е способността му да премахва излишните мазнини от тялото.

Днес айрянът може да се намери в много хранителни магазини. За да закупите продукт, който не само ще достави удоволствие, но и ще бъде от полза за тялото, трябва да обърнете внимание на такива точки:

1. Айран не може да се произвежда от.
2. Съставът на продукта не съдържа оцветители, консерванти и други хранителни добавки.
3. Качествената течност трябва да е гъста и пенлива. Цветът е разрешен само бял, миризмата е млечна.
4. На вкус масата прилича на кефир, подсилена от различни естествени нотки.

Срокът на годност на айрян на открито не може да надвишава 24 часа. През цялото това време трябва да е в хладилника, при стайна температура срокът на годност ще бъде само няколко часа. Съставът, приготвен у дома, може да престои малко по-дълго, но посоченото време от 3 месеца е характерно само за продукт, приготвен в планината.

Ayran вреда, противопоказания за приемане

Кисело-млечната маса може да причини сериозни щети, ако пренебрегнете процеса на нейното приготвяне или я държите отворена по-дълго от определеното време. Като цяло реакцията на всеки организъм към такъв състав може да бъде различна, така че трябва внимателно да наблюдавате чувствата си в хода на терапевтичен или профилактичен курс.

Също така трябва да запомните, че има няколко противопоказания за въвеждането на продукти в диетата:

• Индивидуална непоносимост към продукта.
• Гастрит, пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника. Дозите трябва да бъдат съгласувани с лекуващия лекар.
• Ако се увлечете твърде много от състава, можете да предизвикате диария или лошо храносмилане.

Бременността и кърменето не са противопоказания за употребата на айрян. Напитката дори улеснява понасянето на токсикозата и натрупването на сила. Според педиатрите може да се дава дори в минимални количества на кърмачета. Богатият на химични съединения състав ще подсили имунитета на бебето и ще го избави от храносмилателни проблеми.

Начини за приготвяне на айрян у дома

Към днешна дата има няколко десетки рецепти за айрян. Продукт, закупен от магазина, може да се консумира в чиста форма, разреден с вода, разбит, овкусен с билки и подправки.

Ако искате да сготвите домашен продукт от началото до края, можете да опитате един от следните подходи:

• Традиционен вариант.Взимаме мляко, довеждаме го до кипене и го кипваме на слаб огън с 1/3 част. Добавя се квасът от айрян и се поставя на топло място за 4-6 часа. Разреждаме получения състав с вода и добавяме подправки, мед, захар или други съставки, постигайки желания вкус. Често готовата маса се овкусява с билки или краставици.
• Опростен метод.Загряваме млякото, изпаряваме 1/3 част и охлаждаме. Добавете стартер и оставете детайла на топло място, докато придобие гъста консистенция. Такава напитка може да се използва в чиста форма, разредена с допълнителни съставки, използвана за okroshka и други студени супи.
• Експресен начин.Взимаме готово натурално живо кисело мляко и го разреждаме с безсолно пия вода. Добавете любимите си съставки на вкус. Разбийте детайла с миксер или блендер, докато се появи пяна. Препоръчително е да добавите малко натрошен лед към готовата маса.

Не се ограничавайте до приема на напитката вътре, тя показва добри резултати, когато се използва външно. Кисело-млечната маса може да се използва за приготвяне на почистващи и лечебни маски и лечебни обвивки. Той се справя добре със слънчево изгаряне и премахва ярките лунички и възрастовите петна.

През 5-2 век пр. н. е. на територията на Карачаево-Черкезия е създадена ферментирала млечна напитка - айран. Приготвя се от овче, козе, краве мляко и мая. Сега айрянът се прави от изварено мляко - катик и сузма - ферментирал млечен продукт, който остава след декантиране на извареното мляко.

В индустриален мащаб айрянът се прави от краве мляко, сол и български пръчици.

Състав на айрян

Айранът, който се продава в магазините, се различава по състав от домашния.

В 100 грама айрян:

• 21 kcal;
• 1,2 грама протеин;
• 1 г мазнини;
• 2 грама въглехидрати.

94% от напитката е вода, а 6% са млечни остатъци, които съдържат млечна киселина.

В статията „Изследване на нови видове ферментирал млечен продукт айрян” под редакцията на Гашева Марзият, на базата на изследвания е описан съставът на айряна. Напитката запазва всички полезни елементи на млякото: калий, натрий, магнезий, калций и фосфор. не се променя и витаминен състав: витамините А, В, С, Е се запазват в айряна, но при подквасването на млякото напитката все още се обогатява с витамини от група В.

Airan съдържа алкохол - 0,6%, и въглероден двуокис – 0,24%.

Ползите от Айран

На пръв поглед може да изглежда, че айрянът е „празна“ напитка, която само утолява жаждата. Но това не е така: кавказците не без причина вярват, че тайната на дълголетието се крие в айрана.

Общ

Айранът е полезен при дисбактериоза и след прием на антибиотици, тъй като помага на храносмилателните органи да възстановят нормалната среда.

Премахва токсините и отпадъците

При синдром на махмурлук, след обилно угощение и за постен ден айрянът е незаменим. Подобрява чревната подвижност, подобрява изтичането на жлъчката, възстановява водно-солевия метаболизъм. Млечната киселина елиминира ферментацията в храносмилателните органи, предотвратява подуване и киселини. Айрянът подобрява притока на кръв в храносмилателните органи и осигурява притока на кислород.

Нормализира чревната микрофлора

100 ml айрян съдържа толкова бифидобактерии, колкото кефира - 104 CFU / ml, с по-ниско съдържание на калории. Бифидобактериите Ayran проникват в червата, размножават се и изместват патогенните микроорганизми.

Лекува влажна кашлица

Напитката засилва притока на кръв към дихателните органи и подпомага тяхната работа. Когато кръвта циркулира по-интензивно в белите дробове, органът започва да се почиства, отървава се от храчки и бактерии.

Намалява нивата на холестерола

Айран се отнася до продукти, които понижават холестерола в кръвта. Той не почиства съдовете от холестеролни плаки, но предотвратява образуването на нови. Напитката намалява концентрацията на лошия холестерол и пречиства кръвта.

За деца

Вместо сладки газирани напитки и сокове, по-добре е детето да пие айрян, за да утоли жаждата си и да похапне леко. Айрянът е богат на смилаеми протеини, от които децата се нуждаят поради големината си физическа дейност. Чаша напитка ще възстанови силата, ще утоли жаждата и ще зареди с енергия.

По време на бременност

Бременните жени трябва да имат предвид факта, че айрянът е богат на калций. Напитката съдържа млечна мазнина, която подобрява усвояването на елемента.

Айрянът не натоварва стомашно-чревния тракт като сиренето, млякото и изварата. За разлика от много млечни продукти, които се усвояват за 3 до 6 часа, айрянът се усвоява за по-малко от 1,5 часа.

Напитката има леко слабително действие и облекчава подпухналостта.

При отслабване

Airan има ниско съдържание на калории с високо съдържание на протеини и минерали. Напитката засилва перисталтиката и почиства от разпадни продукти. Подходящо е за междинни хранения и за постен ден.

Айрянът е опасен при отслабване, защото повишава апетита.

Вреди и противопоказания

Напитката не е вредна, когато се консумира умерено.

• повишена киселинност на стомаха и червата;
• гастрит;
• язва.

Как да изберем айрян

Истински айрян може да се опита само в Кавказ. Но дори купеният айрян може да бъде полезен и вкусен, ако е правилно приготвен. Надписът на етикета ще ви помогне да разпознаете качествен продукт.

Правилен айрян:

• не съдържа добавки и химикали. Единственият консервант е солта;
• приготвени от естествено, а не от мляко на прах;
• бяло, солено на вкус и пенесто;
• има неравномерна текстура.

Айранът е древна кавказка напитка, която се пие от 15 века. Изобретен е от тюркските номадски народи. Тъй като прекарваха цялото си време в разходки, имаха нужда от продукт, който бързо утолява жаждата им и ги засища. Номадите разбрали, че ако към млякото се добави специална закваска, започва процесът на вкисване, млякото придобива приятен вкус и се съхранява дълго време.

Полезните му качества станаха известни по-късно, а разпространението му беше въпрос на време. Карачаевци, балкарци, черкези и други кавказки народи пият тази напитка с удоволствие, а турският айрян се сервира в ресторантите към всяко готвено ястие.

Всяко кавказко село ще ви каже как да готвите айрян у дома и навсякъде има рецепта за него.

Във връзка с

Тази питателна напитка се приготвя от мляко – краве, козе или овче, като се използва специална закваска. Използва се за приготвяне на супи, маринати и се добавя към месни ястия. Необичайни сосове могат да се приготвят от напитка с добавяне на различни билки.

Свойства и състав

Като начало, нека да разберем от какво и как се приготвя айрян (снимка и видео точно по-долу в статията). Приготвя се на базата на катик или сузма. Katyk е подварено мляко, направено от варено мляко, а suzma е маса, образувана по време на отделянето на суроватка от подварено мляко. Айрянът съдържа изворна вода, захар или сол.

Енергийната стойност в съотношението на гърба, мазнините и въглехидратите е:

• протеини: 4 kcal;
• мазнини: 14 kcal;
• въглехидрати: 6 kcal.

Защо е полезен айрянът? В края на краищата тази древна напитка все още е много популярна и славата й отдавна е надхвърлила границите на страната.

Този продукт не само перфектно премахва жаждата. Той е източник на насищане на тялото, поради мастни киселини и аминокиселини, които лесно се усвояват от тялото. Тези свойства на айрана разрешено да го използва като диетичен продукт . Освен това носи следните предимства:

1. Потиска гнилостната чревна микрофлора;
2. Възстановява флората на стомаха;
3. Облекчава махмурлука;
4. Тонизира нервната система;
5. Насища кръвта с кислород;
6. Повишава мускулния тонус;
7. Регулира водно-солевия баланс;
8. Подобрява функционирането на областта на мозъка, която е отговорна за функционирането на белите дробове;
9. Съдържа в състава си бактерицидни вещества.

Напитка Ayran: ползи и вреди

Напитката се счита за полезен ферментирал млечен продукт, поради съдържанието на витамини и бифидобактерии в нея. Ползите от айрана за организма са доказани от съвременните лекари.Може да се приема при антибиотично лечение, тъй като запазва микрофлората на стомаха.

Полезно е за хора, които са на диета. Поради лесната си смилаемост и ниското съдържание на калории, айрянът се предписва дори за отслабване.

Пийте го и тези хора, които са заети със строителството мускулна маса. Продуктът повишава мускулния тонус и укрепва сърдечно-съдовата система. С използването му е лесно да се прехвърли кардиологично обучение.

Ферментиралата млечна напитка Ayran има показания и противопоказания за употреба, например, тази напитка е много полезна за деца и възрастни хора, тъй като помага да се отървете от запек. А именно при тази категория хора такова заболяване не е необичайно. Освен това турският айрян е отличен източник на калций. В комбинация с мед намалява нервното напрежение и помага да се отървете от безсъние. Айранът е полезен и по време на бременност.На ранни дати, тази напитка помага да се справите с токсикозата.

Ayran също има противопоказания за употреба. Този продукт повишава киселинността. Затова тези, които страдат от гастрит или пептична язва, не се препоръчва да се пие. Някои хора могат да получат индивидуална поносимост към ферментирал млечен продукт.След като опитате турски айрян, приготвен по рецептата по-долу, ще искате да посетите Турция, където курортите като и много други са на ваше разположение.

Рецепти

Не е трудно да направите айрян сами и има много рецепти за квасна напитка у дома. По-долу изброяваме най-популярните рецепти за напитки с айран, както и предоставяме снимка за визуално проучване.

На традиционен квас

Купете натурална закваска. Разредете го с вода 2:1 и добавете лед и сол. Естествената закваска е много гъста, така че е препоръчително да пиете айрян веднага след приготвянето. Ако това не е възможно, разклатете добре преди употреба. Препоръчително е да използвате разтопена вода. В нейно отсъствие, айрянът може да се ферментира върху минерална изворна или леко газирана вода.

От номади

Номадите използвали мех за приготвяне на напитка., сипва мляко и прясна закваска. След това закачиха меха на коня и след няколко часа разклащане разредиха напитката с вода и я осолиха. У дома, вместо мех, можете да използвате всеки съд и вместо да разклащате, разбъркайте продукта.

вкъщи

В случая има две рецепти за айрян - от кефир или от кисело мляко. Ще разгледаме и двата варианта:

• Първи начин.Кравето или козето мляко се вземат 220 г, а закваската - 40 г. Като закваска може да се използва кефир. Млякото трябва да се вари и не просто да се вари, а да се вари. Млякото трябва да се охлади до 40 градуса, след което се добавя квас. Смесената смес трябва да се изсипе в бутилки с капачки и да се остави за шест часа. След това напитката трябва да се разреди с вода и сол. Препоръчително е да пиете домашен айрян веднага след като се влее;
• Вторият начин.Приема се неподсладено мазно и плътно кисело мляко. Разбийте солта с миксер и водата до образуване на пяна. Солта трябва да е на вкус. Напитката е готова за пиене.

В уводното видео можете ясно да видите най-лесния начин за приготвяне на айрян у дома:

Айрян с билки и краставици

За да приготвите айрян у дома, под формата на охладена напитка с билки и краставици, ще ви трябва:

• айрян - 500 г;
• чесън - 1/2 скилидки;
• краставица - 1 бр.;
• зехтин - 1 чаена лъжичка;
• сол, копър, мащерка, джоджен - на вкус.

Броят на продуктите е даден за две порции.

Ферментиралият млечен продукт се изсипва в купа, една краставица се нарязва на малки кубчета. Масата се смесва и осолява. След това капка по капка в сместа зехтин. Важно е, че ако маслото се добави веднага, тогава няма да може да се смеси в айрана и маслото ще остане на повърхността.След това към айряна се добавя смес от ситно нарязани билки и напитката е готова.

Можете да добавите копър към това. Както можете да видите, е доста лесно да готвите айрян у дома и класическата рецепта казва, че краставиците трябва да бъдат обелени и добавени към айрян в настъргана форма. Но ако искате да приготвите по-ярко ястие, тогава нарязаните на кубчета краставици, които не са обелени, ще придадат на тази напитка повече привлекателност. Айранът обикновено се пие с добавяне на кубчета лед.

Окрошка с айрян

Не можете просто да пиете напитка, можете да готвите освежаващи ястия върху нея. Едно от тези ястия е айрян окрошка, рецепта със снимка ще ви помогне да го приготвите.

За готвене ще ви трябва:

• шунка или наденица - 200 г;
• репички - 250 г;
• краставици - 2-3 бр.;
• яйца - 3-4 бр.;
• картофи - 3-4 бр.;
• зелен лук - 1 връзка;
• копър - 1 връзка;
• сметана - 100 г;
• айрян - 1 л;
• черен пипер и сол на вкус.

Яйцата и картофите трябва да се сварят и охладят. Зелените се нарязват на ситно, прехвърлят се в купа и се посоляват, за да си пуснат сока. Нарежете останалите съставки на малки кубчета и добавете към зелените. Репичките могат да бъдат нарязани на кръгчета, ако са големи, тогава по-малки. Добавете заквасена сметана в купата, сол, черен пипер, разбъркайте и изсипете охладения ферментирал млечен продукт. Окрошката се сервира студена. плажовете на Анталия и т.н.) и да пазарувате (в и т.н.).

Напитка, наречена айрян - ферментирал млечен продукт, често срещан по рафтовете на магазините до кефир и тен. Какви са ползите и вредите от айрана, как ясно се различава от подобни напитки?

Каква е тази напитка

Основата на традиционната кавказка напитка е предястието от мляко - краве, козе или овче - с добавяне на вода и сол, въпреки че последната съставка не е задължителна. Част от стомаха на новородено теле, наречена "абомасум" или мая, може да действа като стартер. Напитката се различава значително от кефира и киселото мляко по своята плътност, както и необичаен, кисело-солен вкус.

Каква е разликата между айрян и тен

По произход и айранът, и танът са кавказки напитки, и двете принадлежат към категорията на ферментиралите млечни продукти и между тях има външна прилика. Поради това те често се бъркат - но далеч не са идентични един с друг.

• Класическата основа за тен е камилско или биволско мляко, за айрян по-често се използва козе или краве мляко.
• Танг е по-солена напитка. В айряна има малко сол, а понякога може и да я няма изобщо.
• Танът винаги е течен, с айрана всичко не е толкова просто - може да бъде както течно, така и много гъсто.

Съставът и съдържанието на калории в айрана

Ползата от напитката се крие в нейния богат състав, наситен с важни елементи и витамини. Качественият ферментирал млечен продукт трябва да съдържа:

• млечнокисели бактерии;
• магнезий и натрий, калций и фосфор, цинк и желязо;
• сяра, калий, йод, селен;
• витамини от група В;
• витамини D, E, A и C;
• витамини PP и N.

Калоричното съдържание на айрян на 100 g зависи от неговия сорт - гъста напитка може да съдържа до 67 калории, хранителната стойност на течен продукт обикновено не надвишава 25 калории. Хранителната стойностнапитката е балансирана - съдържа протеини в обем от 1,1 g, въглехидрати и мазнини - съответно 1,4 g и 1,5 g.

Ползите от айрана за тялото

Популярността на напитката се дължи не само на нейния необичаен вкус, но и преди всичко на нейните ползи. Ферментирал млечен продукт:

• отличен ефект върху червата и стомаха, възстановяване на микрофлората;
• има противовъзпалителен ефект;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• повишава устойчивостта на организма към вируси и инфекции;
• допринася за насищането на тялото с кислород, което има добър ефект върху мозъчната дейност и дихателната система.

Защо айрянът е полезен за мъжете

Ползата от продукта за мъжете е повишеното съдържание на витамин С и млечни бактерии в състава му. След махмурлук айранът връща бодрост, премахва гаденето и утолява жаждата. Напитката има положителен ефект върху потентността.

Ползите от айрана за жените

AT критични днижените често страдат от стомашни разстройства и ферментирал млечен продукт в такива периоди ще бъде от особена полза. Може да помогне при възпаление от всякакъв вид, при психо-емоционален стрес и силна умора.

Възможно ли е айрян за деца

Изключителните ползи от айрана ви позволяват да въведете напитката дори в диетата на новородени - вече след 6 месеца от живота. Но трябва да го давате на детето си не повече от 200 ml на ден.

внимание! Възможно е да се предлага ферментирала млечна напитка на деца само с разрешение на педиатър, тъй като въпреки всичките си предимства има редица противопоказания.

Айрян за бременни и кърмещи

За жените в положение ферментирал млечен продукт ще бъде от голяма полза, защото:

• пълноценно снабдява организма с калций;
• предпазва червата както от запек, така и от диария;
• се справя добре с оток;
• помага в борбата с настинките;

важно! Когато пиете напитка, трябва да знаете мярката. Дори в ранните етапи се препоръчва да се пие не повече от 400 ml на ден, а през втория и третия триместър е по-добре да се намали скоростта до 2 до 4 чаши на седмица.

Добър ли е айранът за отслабване?

Можете да включите тази напитка в диетата си - тя ще насити тялото с ценни вещества и естествен протеин, а също така ще помогне да се отървете от токсините. Въпреки това, не си струва да го приемате в големи количества - продуктът стимулира апетита и освен това по принцип не може да бъде основа на диета.

Стандартна норма за възрастен

Тъй като продуктът съдържа голям брой млечни бактерии, прекомерната му консумация може да бъде вредна и да причини диария. Дневната доза от напитката е максимум 2-3 чаши.

Как да пием айрян за медицински цели

Здравословният айрян не напразно се смята за напитка на столетниците - той помага за лечение на редица заболявания и облекчава симптомите на хронични заболявания. По-специално, пиенето ще бъде много полезно:

• с грип, настинки и ТОРС;
• с диабет, проблеми с черния дроб и метаболизма;
• с хронични заболявания на белите дробове и бронхите;
• със затлъстяване;
• с скокове на налягането;
• с анемия.

Айран за чернодробни заболявания

Ползата от айряна за черния дроб е, че напитката поема част от функциите на този орган и спомага за прочистването на организма от токсини. При хепатит, цироза и други заболявания си струва да приемате 1,5 чаши от напитката дневно точно по време на хранене.

Airan в случай на отравяне

Трудно се понася тежко отравяне с развалени храни. Но процесът на възстановяване ще протече по-бързо, ако през първия ден напълно откажете храна и пиете само ферментирала млечна напитка и вода.

Айран за диабет

При повишено нивокръвна захар, след консултация с лекар можете да добавите айрян към диетата. Пийте трябва да бъде максимум половин чаша на ден.

Използването на айран в козметологията

полза ферментирала млечна напиткаайрянът се разпространява и в козметологията. С негова помощ у дома можете да подобрите състоянието на косата и кожата. Продуктът има избелващ ефект върху лицето, изпъва бръчките, регулира отделянето на подкожни мазнини и насърчава обновяването на клетките.

За кожата на лицето

За да премахнете акнето и възпалението, можете редовно да се миете с пресен айрян или да правите маски на негова основа, като нанесете продукта върху лицето си за 15 минути.

Може да се смеси и с бяла глина и жълтък. Ефектът от такава маска, ако се прави веднъж седмично, ще бъде още по-добър - кожата ще стане по-мека, черните точки ще изчезнат.

За коса

За укрепване и подобряване на косата се препоръчва да смесите 100 г айрян с 2 големи лъжици нишесте и след това да добавите малко масло от репей и течен мед. Леко загрята смес се нанася върху косата, внимателно се втрива в корените и се държи 20 минути, след което се измива с шампоан.

Как се пие айрян

Ферментиралата млечна напитка върви добре с повечето храни в хладилника. Може да се консумира с месо и риба, варени и мазни пържени храни. Напитката се пие дори със свежи зеленчуци. Може да се използва вместо майонеза или заквасена сметана като здравословен дресинг за основни ястия и салати.

Въпреки това, 2-3 чаши на ден ще бъдат повече от достатъчни. Не си струва да пиете напитка в твърде големи количества, в противен случай тя ще има слабителен ефект.

Как да изберем айрян

Когато купувате напитка в магазин, трябва да обърнете специално внимание на качеството.

• Този ферментирал млечен продукт не съдържа оцветители и подобрители на вкуса. Само солта може да действа като консервант.
• Млякото в добър айрян не трябва да е сухо, а натурално.
• Дори течната напитка трябва да бъде разнородна по консистенция.
• Добрият продукт е бял на цвят и винаги се пени малко в чашата.

Как да приготвим айрян у дома

Домашен айрян е лесно да направите със собствените си ръце.

• Като основа можете да вземете коза или краве мляко, кефир или изварено мляко - и кипнете.
• След това добавете закваска от ферментирало мляко - в количество не повече от 40 g на 1 чаша основа. По желание в напитката може да се нареже зеленина или да се добави нарязана краставица.
• След това заготовката се смесва, затваря се плътно с капак и се оставя на топло място на сянка за 7 часа.

съвет! Ползите от пресния айрян не траят много дълго – само ден. Поради това е безсмислено да се готви в големи количества - продуктът трябва да се консумира веднага.

Ayran вреда и противопоказания

Напитката има само няколко противопоказания. Ще навреди на здравето, ако го използвате с:

• стомашна язва;
• повишена киселинност;
• остър гастрит.

Освен това продуктът е опасен, ако мярката не се спазва, тъй като може да предизвика стомашно разстройство.

Заключение

Ползите и вредите от айрана се определят от липсата или наличието на противопоказания. За хора без остри стомашни заболявания напитката ще бъде изключително полезна и само ще подобри здравето във всички области.