Има ли глутен в гриса. Грис каша за деца Вреден или полезен? Глутенът не се съдържа във всички зърна

Грисовата каша, обичана от бабите до една година, е най-вредна, както казват съвременните педиатри и диетолози. Как така, ще кажете? Израснали сме на грис. Защо не можем да го дадем на децата си?

Според резултатите най-новите изследванияпедиатрите не препоръчват започване на допълващи храни със зърнени култури, зеленчуци, плодове и натурални сокове.Това се оправдава от факта, че стомашно-чревният тракт все още не е готов да смила такава храна и ензимите, секретирани от панкреаса, които могат да смилат голям количество въглехидрати, узряват само до първата година.Не бързайте с допълването до 6 месеца като цяло, защото за бебетата най-добрият източник на витамини и хранителни вещества е майчиното мляко, а за изкуствените деца до 5 месеца - добре, силно адаптирани смеси.

Какво грис?

Всъщност грисът е вторичен продукт, образуван при производството на пшенично брашно. След смилането винаги остават 2% малки парчета зърно, които са само малко по-големи от праха от брашно - това е грис.

Първият недостатък , В грис има много нишесте, калоричното му съдържание надхвърля мащаба, така че честото използване на грис каша от бебе (особено ако го храните повече от веднъж на ден, но заменете смесите с него) води до високо -калорично прехранване и развитие на затлъстяване. Освен това в него има малко протеини, витамини, минерали и други полезни вещества, така че тялото няма да може да се развива пълноценно.

Втори недостатък. Грисът е богат на фитин, а фитинът съдържа фосфор, който свързва калциевите соли и ги предпазва от навлизане в червата на детето в кръвта. Веднага щом има по-малко сол, паращитовидните жлези ги „отмиват“ от костите и ги изпращат в кръвта. Оказва се, че грисът лишава бебетата от калций, който е толкова необходим за растящото тяло. Ако в тялото на децата има малко калций, мускулите не работят добре (развива се хипотония), сърцето, кръвта се коагулира по-лошо. Ярък пример за калциев дефицит е свръхвъзбудимостта. нервни клеткии появата на гърчове. Ето защо децата, които са обилно хранени с грис (2-3 порции на ден), често развиват рахит и спазмофилия.

Фитинът променя средата в червата на детето по такъв начин, че калцият и витамин D, доставени с храната в достатъчни количества, просто не се абсорбират. Родителите може да имат въпроси. И какво, другите зърнени също свързват калция? Да, но в по-малка степен от грис. Ето защо сега лекарите препоръчват хранене на бебета първо със зеленчуково пюре, а след това със зърнени храни и месо.

Третият недостатък. Грисът се готви в краве мляко, което от своя страна затруднява усвояването на желязото. Това води до анемия, нарушение на стомашно-чревния тракт, рахит, както и чести настинки и постоянен хрема, което по-късно може да повлияе на здравето на детето през училищните години.

Четвъртият недостатък е най-сериозният. Грисът съдържа вещество, вредно за тялото на детето - глиадин или глутен (специален зърнен протеин), което може да причини заболяване като целиакия или целиакия ентеропатия. Този протеин се нарича още глутен. Именно глутенът придава еластичност на тестото и мек блясък на хляба. Глутен и подобни на него протеини се съдържат в пет зърнени култури: пшеница, ръж, овес, просо (просо) и ечемик. Под въздействието на глутена при пациенти с цьолиакия чревната лигавица изтънява и се нарушава усвояването на всички хранителни вещества, особено на мазнините. Заболяването се проявява, когато на малко дете се дава каша от грис (по-рядко - овесена каша). Столът става обилен, кашест или течен, лек, с лъскава (мазна) повърхност. Детето спира да наддава на тегло, стомахът му се увеличава, а мускулите, напротив, намаляват. Ако заболяването се прояви в по-напреднала възраст, детето се оплаква от болки в корема, чревна дисфункция, но болестта не се проявява толкова бурно, колкото в ранна детска възраст. Непоносимостта към зърнените протеини има наследствена предразположеност.

Нарушаването на процесите на абсорбция в червата води до намаляване на нивото на микроелементи, протеини и витамини в кръвта. Липсата на калций и фосфор причинява силни болки в костите, зъбен кариес, чупливи нокти, недостигът на желязо води до желязодефицитна анемия, на цинк - до косопад до плешивост. Дефицитът на протеин-витамин може да доведе до чести ТОРС, повишено кървене, грапавост, суха кожа, фурункулоза.

Трябва да кажа, че глутенът може да причини друго заболяване - алергии. Проявява се и като разстройство на изпражненията. Поради нарушаването на чревната пропускливост възниква абсорбцията на алергени (вещества, които причиняват алергични реакции). В същото време необходимите на организма вещества преминават през чревната тръба, без да се абсорбират.

Следователно, допълващите храни започват с така наречените безглутенови зърнени храни - елда, ориз или царевица.Ако бебето реагира добре на първите зърнени храни (елда, ориз, царевица), тогава овесената каша може да се въведе след тях.

Не е трудно да определите дали детето ви има реакция към глутен - при отрицателна реакция се появяват обриви по кожата, естеството на изпражненията се променя.

ДУМА В ЗАЩИТА

Разбира се, грисът далеч не е безполезен. Това е прекрасно диетичен продукт. Единственият въпрос е възможно ли е да се дава на малки деца? Поне не се препоръчва за деца от първата година от живота. След една година вече може постепенно да се включи в диетата, когато нормалното функциониране на червата вече е установено и ензимната му система е достатъчно узряла. До три години кашата от грис може да се дава на бебета в строго ограничено количество.

Грисът съдържа 70 процента нишесте и малко протеини и тъй като се готви бързо, всичките му хранителни свойства се запазват. Бедно е на фибри и се препоръчва в следоперативен период и при изтощение. При хронична бъбречна недостатъчност например се препоръчват ястия, приготвени от зърнени храни без белтъчини – в този случай грисът е незаменим.

Алена Парецкая

педиатър

P.S. Купува детска хранана нашия сайт можете тук!

Вкусът на съветското и постсъветското детство е грисът, чиито ползи и вреди дори не бяха обсъждани по това време. Този сравнително евтин продукт беше включен в диетата на децата у дома, в детската градина и в училище. Но днешните педиатри единодушно се опълчиха срещу гриса. Изобщо не се препоръчва за деца.

Въпреки това, грисът е включен в менюто на много терапевтични диети. Предлага се на отслабени пациенти и тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Нека се опитаме да разберем защо грисът е вреден за децата, дали възрастните могат да го ядат, особено тези, които искат да отслабнат.

Необичайни крупи

Грисът или грисът, както често се нарича, е смляно рафинирано пшенично зърно. Експертите наричат ​​такова смилане сортово - средният диаметър на зърната е 0,25–0,75 mm. Маркировката върху опаковка грис показва от какъв вид пшеница е направена. "М" - меки класове, "Т" - твърди класове, "ТМ" - тяхната смес. Съвременните диетолози предпочитат зърнени култури от твърда пшеница.

В допълнение към традиционните зърнени храни, грисът се използва и в други десерти - пайове, палачинки, суфлета, пудинги и мусове. Именно от грис се прави известната гурьевска каша - традиционно руско ястие, появило се в началото на 19 век. Приготвя се по специална рецепта: пяната от крема се забива със сварена в прясно мляко каша, смесена със смлени ядки. Ястието се довежда до готовност във фурната. Сервирайте този невероятен национален десерт, като го гарнирате със сушени плодове или полеете с конфитюр.

Грисът се използва и в неподсладени първи и втори ястия. От него се правят кнедли, добавят се към гювечи или кюфтета. Можете да поръсите грис в каймата, тя няма да остави сока да изтече и да направи котлетите пухкави и сочни.

Какво е добро за възрастни...

Полезен ли е грисът? Въпросът е много спорен. Съдържа калий, който е важен за функционирането на сърдечния мускул и витамини от група В, които осигуряват здравословно функциониране. нервна система. Освен това съдържа витамин Е, натрий, фосфор, цинк, калций и желязо. Но витаминно-минералният състав на грис е доста беден в сравнение с други популярни зърнени храни.

ГрисПочти 100% въглехидрати. Лесно се усвоява и дава на тялото много енергия. Една чиния грис е добра сутрин, за да премине денят енергично и да не ви се яде до обяд.

Друга особеност на кашата от грис е липсата в нея. Задържа се в стомаха не повече от час-два. Грисовата каша се усвоява лесно в долната част на червата и преминавайки през стомашно-чревния тракт, го почиства от излишната слуз. Ползите от грис овесена каша са очевидни за отслабено тяло - тя дава много енергия, без да притеснява храносмилането. Благодарение на деликатната си текстура обгръща стените на стомашно-чревния тракт. Включва се в диетата на хора след операция и тези пациенти, които имат проблеми с лигавицата на стомаха и червата. Имайте предвид, че диетичният грис се вари във вода, без сол и захар.

Но тези, които страдат от чести запек, трябва да се въздържат от грис. Липсата на фибри и страхотно съдържаниеглутенът в грис влияе неблагоприятно на храносмилането. Има и категория възрастни, които са алергични към; за тях употребата на грис, както и печене от бяло брашно, също е неприемливо.

...това е лошо за децата

Именно високото съдържание на глутен в гриса накара педиатрите да си зададат въпроса „Полезна ли е грисовата каша за бебета?“ отговорете с твърдо и решително „не“. Кашата е противопоказана за хранене на деца под една година. Абсолютно не е подходящ за първите допълващи храни. За тези цели е по-добре да вземете оризова или царевична каша.

Грисът е по-малко богат на витамини и минерали от другите зърнени храни. А глутенът често причинява алергии и влияе негативно на стените на храносмилателния тракт на бебето, увреждайки въсините на тънките черва. Овесената каша от грис до една година може да причини запек или, обратно, диария.

Често се посочва и друга опасност от грис за деца - наличието на фитин в него. Това е органофосфорно химично съединение, подобно по свойства на витамините. Излишъкът от фитин в тялото води до факта, че калцият се абсорбира много по-зле. Той също така насърчава отделянето на други полезни минерали - цинк, желязо, магнезий.

Всъщност фитинът се съдържа в обвивките на пълнозърнестите храни и след преработката на рафинираното зърно в грис концентрацията му значително намалява. Следователно чиния или две седмично грис каша няма да навреди нито на възрастни, нито на деца над една година.

Не трябва напълно да изключвате грис от диетата на пораснало дете, особено ако то обича тази каша. Дори ще бъде полезно за учениците да получат достатъчно енергия сутрин. Основното е, че диетата на детето на всяка възраст е разнообразна.

Гореща каша

Всяка баба ще ви каже как правилно да готвите каша от грис. Всяко семейство има своя рецепта и предпочитания - гъста или течна каша, с мляко или смес от мляко или вода. Има интересни рецепти, когато бульон (месен, зеленчуков или гъбен) или сокове от горски плодове (плодови напитки) се приемат като течен компонент.

За да приготвите средно гъста каша, вземете чаша течност и 1,5 супени лъжици зърнени храни за една порция. Ако искате по-гъста каша, увеличете количеството зърнени храни, ако сте по-рядки, намалете съответно. Ето няколко варианта как правилно да готвите каша от грис:

1. Традиционният начин на готвене: доведете млякото (или водата) почти до кипене, сол и захар на вкус. В течност, която предстои да заври, изсипете гриста на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Като опция, поръсете зърнени храни от лъжица върху цялата повърхност на млякото и след това активно разбъркайте. Гответе 3-4 минути, не повече, в противен случай ползите от грис ще намалеят още повече. Оставете готовата каша да престои под капак и кърпа за още 7 мин. Поднесете с парче масло, мед, конфитюр, сушени плодове или горски плодове.
2. Съвременните готвачи предлагат друг вариант: смесете студена течност, грис, сол и захар в тенджера. След това поставете на огъня и гответе, докато омекне, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Тази техника ще помогне да се избегнат омразните бучки.
3. Пудингът от грис се приготвя по следния начин: в загрят тиган се слага парче масло. Когато се разпръсне, сипете 3 супени лъжици грис и загрейте, като разбърквате, докато зърнената каша пожълтее. Отделно е необходимо да кипнете половин литър мляко, добавете сол, захар, ванилин на вкус. Изсипете горещо мляко в тигана, разбъркайте добре и гответе за три минути. След това оставяме кашата под капак за 10 мин. Получава се доста гъст пудинг, който може да се сервира със сладко или заквасена сметана.
4. За ценителите на технологичния прогрес - каша от грис в бавна готварска печка. В купа се смесват 80 г грис, 480 мл мляко и 240 мл вода. Добавете 0,5 чаена лъжичка сол, 1,5 супени лъжици. супени лъжици захар, парче масло (в зависимост от вкусовите предпочитания). Разбъркайте съставките, задайте режим "Млечна каша".
5. Накрая интересна рецептаготвене на грис каша на сок от червена боровинка във фурната. Изстискайте сок от 100 грама червени боровинки. Кюспето се изсипва в 165 мл вода и се кипва. Прецедете бульона, смесете със сока, добавете захарта. Когато сиропът заври, добавете 50 грама грис и варете каша. Изсипете детайла върху тава за печене и поставете във фурната за 10 мин. След това охладете, нарежете на порции. Най-добре се сервира поръсен със захар.

Броене на калории

След такива вкусни рецептиобратно на земята: такава каша от грис, чието съдържание на калории зависи от съдържанието на мазнини в млякото, наличието на захар, масло или конфитюр, меко казано, не е диетичен продукт.

Сам по себе си грисът е умерено богат на енергия - калоричното съдържание на 100 грама овесена каша на вода е около 100 kcal. Ако кашата от грис се готви в мляко, съдържанието на калории ще зависи от съдържанието на мазнини в взетото мляко.

За тези, които следват фигурата, е по-добре да не злоупотребяват с грис каша за закуска (на обяд и вечер изобщо не трябва да я ядете). Гответе си такава каша не повече от веднъж седмично. За да намалите калориите, без да жертвате вкуса и ползите, сварете го в смес от мляко и вода. Добре е да добавите малко към кашата, което стимулира храносмилането. За да не натрупате излишни килограми, сервирайте кашата не с масло, а с мед, пресни горски плодове и плодове или сушени плодове.

Цьолиакия или глутенова ентеропатия е заболяване с многофакторен характер, което се основава на нарушение на чревното храносмилане. Това се случва поради увреждане на влакната на тънките черва. хранителни продуктии компоненти в състава на храни, съдържащи глутенов протеин или близки до него протеини, като хордеин, авенин и др.

Глутенът е глутен, който се съдържа в около 80% от храните в ежедневната ни диета. обикновен човек. Това ясно показва, че сто процента съдържащите глутен храни са трудни за премахване от вашата диета, особено след като е доста трудно да се разкрие скрит глутен.

Характеристика на тялото на хората, страдащи) е не само реакция към глутен и неговите производни, но и алергична реакция към много компоненти на продуктите. Ето защо даден продукт подхожда на някого, докато други имат реакция към него. Да, и тежестта на цьолиакията е различна, така че списъците с продукти по-долу все още са донякъде условни, невъзможно е да се предвиди индивидуалната реакция на конкретен организъм.

Менюто без глутен е диета за цял живот за целиакия. Списъкът с храни, съдържащи глутен, е огромен, като всеки ден се добавят нови продукти. Тези храни не винаги са етикетирани със съдържание на глутен, така че трябва да ги знаете наизуст или да имате под ръка този списък.

• Отделете отделно шкафче за съхранение на продукти без глутен. Това е шкафче, а не рафт в обикновен килер.
• Отделете отделни съдове и прибори за хранене изключително за ползване от детето, маркирайте ги със специален етикет. Същото важи и за отделна тенджера, тиган, тава за печене, форми, шпатули, лъжици, шушулки и др.
• Отделете отделни ножове и дъски за рязане на безглутенов и безглутенов хляб и не забравяйте да ги етикетирате.
• Изберете отделен нож изключително за рязане на маргарин без млечни продукти.
• Не забравяйте винаги да миете ръцете си, когато приготвяте храна за детето и другите членове на семейството едновременно.
• Когато пробвате ястия, първо опитайте ястията за детето, а след това останалите.
• Не печете едновременно глутенови и безглутенови печива в една и съща фурна.
• Пазете всички забранени храни далеч от обсега на детето.
• Никога не се вслушвайте в съветите на майките на деца с целиакия, че някои от забранените продукти не предизвикват реакция и могат да се консумират.
• Продукти, които ви предизвикват най-малкото съмнение, е по-добре да не давате на детето.
• Ако това е първото ви даване Нов продуктдете, в този ден не давайте повече нови продукти, за да проследите индивидуалната реакция.

Изберете маркови глутенови продукти - над 20 ppm глутен

Съставки на английски, които трябва да предупредят

Когато купувате продукти без превод на етикета, например в чужбина, трябва внимателно да проучите състава, за да не пропуснете следните компоненти:

• пшеница, ръж, ечемик, овес са имената на зърнени култури, съдържащи глутен;
• стабилизатор, емулгатор, нишесте, ароматизатор, хидролизиран растителен протеин, растителен протеин, растителна гума, малц, малцов аромат, модифицирано хранително нишесте и модифицирано нишесте са добавки, които могат да съдържат глутен. Етикетът може да съдържа следи от глутен означава, че продуктът може да съдържа следи от глутен.

Списък на продукти без глутен

Има компании, които произвеждат изключително продукти без глутен:

• д-р Шар (Италия)
• Finax (Швеция)
• «Glutano» (Германия)
• Мойлас (Финландия)

Цените на тези "чисти" продукти са по-високи от себестойността на стоките от магазините, но хората с цьолиакия нямат друг избор, освен да приготвят всичко у дома. Продуктите без глутен са съответно етикетирани. английски езикизглежда така: продукти без глутен.

Списъкът с продукти, които не съдържат глутен, също може да бъде поставен под въпрос, тъй като производствената технология на продукта може да се промени. Трябва внимателно да проучите състава на етикета.

Не е изключен моментът на вторично замърсяване на условно чисти продукти с глутен по време на тяхното опаковане и транспортиране, както и в процеса на производствените технологични операции при използване на общи съдове и оборудване с продукти, съдържащи глутен.

Примерно безглутеново меню за седмицата

1 ден

• Закуска: десерт от извара с натурални плодове, мед, оризови сладки, натурално какао.
• Обяд: печена риба с билки, картофено пюре, зелена салата, компот от горски плодове.
• Следобедна закуска: постно царевично брашно, натурално сладко, натурално кафе с мляко.
• Вечеря: просо, кефир.

2 ден

• Закуска: оризова кашас пресни горски плодове, питка от бадемово брашно, натурално кафе с мляко.
• Вечеря : борш с месоили зелева чорба.
• Следобедна закуска: ориз или царевичен хляб, плодова салата.
• Вечеря: елдас козе мляко, соев хляб.

3 ден

• Закуска: омлет със сирене, тортила от царевично брашно, какао.
• Обяд: пилешки бульон, палачинки от елда с месо.
• Следобедна закуска: банан, чай.
• Вечеря: задушени зеленчуци със заквасена сметана, прясно изцеден сок.

Ден 4

• Закуска: корн флейкс с мляко.
• Обяд: рибена супа с варено яйце, задушен боб.
• Следобедна закуска: печена ябълка с ядки.
• Вечеря: гювеч от извара с оризово брашно, чай.

Ден 5

• Закуска: палачинки от смес от оризово и царевично брашно, какао.
• Обяд: супа от крема сирене и спанак, салата от домати и краставици, варени гърди.
• Следобедна закуска: варено яйце, плодова напитка от горски плодове.
• Вечеря: зеленчуци, запечени със сирене, чай.

Ден 6

• Закуска: ориз и варена риба, чай с мляко.
• Обяд: месен бульон и кюфтета, зеленчуци на пара.
• Следобедна закуска: желе от плодов сок, хляб от елда.
• Вечеря: каша от елда и варено месо, чай.

Ден 7

• Закуска: нискомаслено извара, какао.
• Вечеря : зеленчукова супа, печена риба в млечен сос.
• Следобедна закуска: мюсли от ядки, ябълки и оризови люспи, чай.
• Вечеря: зеленчукова яхния

Скритият глутен може да съдържа:

Списък на безглутенови продукти, конкретни имена и производители

Следва списък на продуктите, от които са взети проби за анализ и резултатите се отнасят само за предоставената проба. С други думи, няма гаранция, че след месец съдържанието (отсъствието) на глутен в този продукт ще бъде същото. И още повече след няколко години. Същото важи и за лекарства. Нашите фабрики не тестват за съдържание на глутен и доставчиците на суровини се сменят често. Официални отговори от няколко производители на млечни продукти: "не можем да гарантираме съдържанието на глутен в нашите продукти."

AT здравословно хранене, както и в сферата на красотата има тенденции. Един от най-популярните днес е отказът от глутен. Какво не е наред с този сложен протеин, открит в зърнените култури?

Кой наистина трябва да се откаже от него и кой дори не трябва да опитва? Само истината за "персона нон грата" в Русия! Толкова ли е опасен глутенът, колкото се казва.

Привържениците на безглутеновата диета са безброй. Холивудските звезди се придържат към него - Миранда Кер, Джесика Алба, Гуинет Полтроу, Майли Сайръс и Виктория Бекъм. Признатите красавици виждат в безглутенова диета ползите за здравето и фигурата, кожата и косата, както и младостта и дори дълги годиниживот! Но всъщност всичко това може да се получи без сериозни диетични ограничения.

Глутенът е опасен само за 1% процента от хората - страдащи от целиакия. В допълнение, той се усвоява слабо от страдащите от алергии и хора със свръхчувствителност към глутен. Но последният на всички континенти е едва 6%, уверява статистиката.

Експертен коментар

Предразсъдъците срещу глутена често се свързват с объркване между диагнозата целиакия и чувствителността към глутен. Поради реакцията, която глутенът предизвиква при хората, много хора смятат, че имат целиакия, въпреки че биопсията и кръвните изследвания не показват това.

Цьолиакия е наследствено автоимунно заболяване. При тези, които страдат от него, ако дори малко количество глутен попадне в тялото, може да възникне автоимунна реакция в тънките черва. В крайна сметка това явление нарушава усвояването на определени хранителни вещества: въглехидрати, мазнини, протеини, витамини и минерали и може да доведе до сериозни здравословни проблеми, включително остеопороза, безплодие и дори неврологични заболявания. Хората, които нямат целиакия, нямат тези симптоми.

Отделно трябва да се каже за хората със свръхчувствителност към глутен. След като ядат с него в състава, те могат да забележат подуване и болка в корема, объркване, диария. Те се чувстват много по-добре, когато го премахнат от диетата си.

Важно:Не се опитвайте да си поставяте диагноза! Наличието на целиакия трябва да бъде потвърдено чрез подходящи изследвания.

В продължение на хиляди години глутеновите продукти са били основата на човешката диета. Глутенът се съдържа в много зърнени култури – в пшеницата и ръжта, ечемика и спелтата, както и в булгура и грис, получени от тях.

Любимите на мнозина десерти – кифлички, кексове, кексове и сладки, също са много склонни да съдържат глутен. Но ако доскоро не сте наблюдавали негативни реакции след консумация на тази храна, най-вероятно няма от какво да се притеснявате!

Не отивайте на безглутенова диета и тези, които искат да изградят или отслабнат, да подобрят здравето си. Противно на общоприетото схващане, глутенът е полезен за здравето и не води до наддаване или загуба на тегло!

Снабдява организма с витамини и хранителни вещества. Но продуктите без глутен, които често се рекламират като здравословна алтернатива, съдържат незначителни количества фибри и хранителни вещества и са много по-скъпи!

Ключът към стройната и стегната фигура е умереността в храната. Разбира се, сладкарските изделия и сладките могат да доведат до напълняване, но не е виновен глутенът, а прекомерният апетит и високата калоричност на отделните продукти.

13 неочевидни храни, съдържащи глутен

Пълното изключване на глутенови продукти от менюто няма да има най-добър ефект върху хранителната стойност на диетата. В крайна сметка глутенът се съдържа не само в зърнените храни, но и в много други продукти - създадени на тяхна основа или с помощта на глутен.

Специалистите са изчислили, че безглутеновата диета ще намали концентрацията на витамини А, С и Е в организма, значително ще намали количеството на витамините от група В, както и минералите - желязо, магнезий, фосфор и калий. Да се ​​спазва без сериозни доказателства е не само безсмислено, но и опасно!

И кои храни, освен очевидните, трябва да бъдат табу в диетата на хората с непоносимост към глутен?

Черен, бял, млечен – всички видове шоколад могат да съдържат глутен. Факт е, че пшеничното брашно често се използва като сгъстител при производството им. Но има и добри новини! Някои производители произвеждат плочки без глутен. По правило съответният знак се съдържа на етикета.

Соев сос

Ако искате да поръчате суши или да закупите соев сос отделно за различни домашно приготвени ястия, бъдете внимателни. Соевият сос, в допълнение към самата соя, може да съдържа екстракти от ечемик и пшеница, които са необходими за придаване на пластична текстура.

Алкохол

Не всички алкохолни напитки съдържат глутен, но повечето от тях съдържат. На първо място, това е бира. Вари се с ечемичен малц.

Хидролизираният пшеничен протеин може да се намери и в коктейли като Блъди Мери и Кървав Цезар. Също така не трябва да купувате алкохол на зърнена основа - пшенична водка, джин, уиски (използват се ечемичен малц и ечемик).

Тук има закономерност: колкото по-преработена е храната, толкова по-голяма е вероятността от глутен в нейния състав. Избягвайте индустриалните колбаси и полуфабрикати - кнедли, кнедли, кюфтета, котлети. Добавят се модифицирано хранително нишесте и други сгъстители, за да им се придаде приятна текстура.

Пакетирани супи

Кетчуп, майонеза, дресинги за салати

Повечето дресинги за салати използват пшенично брашно като сгъстител. Кремообразните и доматените сосове и пастата, сосовете за борш и майонезата често съдържат глутен. Леките летни и пролетни салати се съчетават най-добре с домашно приготвени дресинги като смес от масло от авокадо, лимонов сок и ябълков оцет.

Макдоналдс и други вериги за бързо хранене най-доброто мястоза човек с целиакия. Възможностите да се срещнете с храни, съдържащи глутен, са повече от достатъчно! Глутен може да се намери в смутита и напитки, салати и пържени картофи. А също и във всяка храна, при производството на която се използва пшенично брашно като панировка.

Ракови пръчици

Морските дарове в диетата на хора със свръхчувствителност към глутен заемат специално място. В крайна сметка за тях това е ценен източник на витамини и минерали. Но имитации на морски дарове и месо от раци в частност - няма място в менюто.

Раковите пръчици се приготвят от смляна риба, към която се добавя пшенично нишесте за вискозитет и плътност.

малцов оцет

Разпространен е в Англия и Канада, където се смята за най-добрият дресинг. В Русия не е често срещано, но си струва да знаете, че може да бъде опасно за човек с целиакия (тъй като е богат на глутен). Алтернативи на този вид оцет могат да бъдат и други – например бял, ябълков или балсамов.

Някои промишлени дизайни на любим десерт от детството може да са базирани на пшеничен малц или да включват глутенови добавки като шоколад или крем брюле.

Името "глутен" (произлизащо от английското лепило - "лепило") получи сложен растителен протеин, състоящ се от протеини (глутенин и гланид). На първо място, заслужава да се отбележат отличните кулинарни характеристики на глутена - именно той подобрява вкуса на меки кифли и пухкави хлябове: колкото повече глутен има в брашното, толкова по-лесно тестото се превръща в ефирни и ароматни сладкиши. Но не всичко е толкова розово: защо този растителен протеин е опасен за човешкото тяло, ще разкажем в статията "", но засега ще се съсредоточим изключително върху това кои продукти съдържат глутен.

Къде се намира глутенът?

Предлагаме да разгледаме списък на всички продукти, които съдържат глутен (глутен) - това са напълно обикновени храни, които възрастен или дете консумират почти ежедневно и не са толкова редовни в менюто. Според съотношението на глутена трябва да се разграничат:

• продукти, съдържащи глутен;
• продукти, съдържащи следи от глутен (те съдържат много малко от този протеинов протеин);
• продукти без глутен (без глутен).

Пълен списък на храни, съдържащи глутен

Неслучайно глутенът се нарича още „пшеничен протеин“: по право първото място по отношение на съдържанието на глутен в състава му се заема от зърнените култури. Списъкът с продукти, които съдържат глутен, включва тези, които по някакъв начин използват пшеница или друго брашно като сгъстител:

• зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес;
• продукти от тези зърнени култури: зърнени храни (включително грис), трици, хляб и всякакви сладкиши, тестени изделия, панирани продукти;
• сокове, плодови напитки, компоти, лимонади, квас и други безалкохолни напитки със захар - всъщност съдържанието на глутен в тях е ниско, но именно тези напитки, които са толкова обичани от деца и възрастни, могат да причинят тежка алергична реакция;
• колбаси и техните производни: суджуци, кюфтета, кюфтета и др.;
• соеви продукти; инстантни супи и зърнени храни;
• готови сухи закуски, сладкиши, чурчхела;
• майонеза и горчица;
• бързо хранене: пържени картофи, чипс, бургери и др.;
• замразени полуфабрикати: основни ястия, закуски, гарнитури;
• ракови пръчици;
• дресинги: кубчета бульон, подправки във фабрични смеси, сладкарски прахове;
• маринати и консерви доматен сосили паста;
• недестилирана водка.

Глутенът често е компонент на спортното хранене - особено (и вероятно естествено) протеин

Списък на храни, които съдържат следи от глутен

Ето глутенови продукти, които съдържат глутенов протеин в много ниски дози:

• свинска мас;
• масло; в растителни масласъмнителни производители, които правят продукта по-евтин поради неговото качество, могат да съдържат част от глутен - той се добавя на етапа на производство, за да направи продукта по-дебел;
• всъщност натуралните ядки (орехи, бразилски орехи, лешници, шамфъстък, кедрови ядки, кашу и бадеми), както и слънчогледовите и тиквените семки са напълно безглутенови, но тук индустриално обработените ядки и семена съдържат следи от него;
• млечните продукти могат спокойно да бъдат класифицирани както в списъка на глутеновите продукти, така и в категорията на безглутеновите продукти по една проста причина: домашно мляко, сирена, масло, сметана, извара и др. не съдържат глутен, но получени промишлено съдържат малко количество от този протеин;

• списъкът, който съдържа глутен в малки количества, трябва да бъде допълнен, така обичан от мнозина сосове(например домат, сметана, чесън и др.), пюре консервирани зеленчуци (например хайвер от тиквички или патладжан) и дори сладолед- често използват пшенично брашно, което съдържа глутенов протеин, като естествен сгъстител;
• Когато разглеждаме къде се намира глутенът, за пълна картина трябва да се споменат преработените плодове – естествените плодове не съдържат протеин, но сушени плодове или захаросани плодовеможе да съдържа следи от глутен.
  Разгледахме какви храни съдържат глутен - пълен списъкможе да се продължи безкрайно, ако вземем предвид не само храните, познати на руснаците, но и екзотични или национални.

Какви продукти съдържат глутен - разбрахме, нека се спрем малко на неговия дял в 100 g от продукта:

Средният възрастен консумира 10-40 g глутен на ден: лъвският дял от растителния протеин се пада на печива и тестени изделия

Има ли глутен в картофите?

Често нишестето, намиращо се в картофените клубени, се бърка с източник на глутен. Това е погрешно: поради факта, че най-обикновените картофи нямат нищо общо с богатите на глутен зърна, те са напълно лишени от "пшеничен протеин".

Естествените кореноплодни растения могат да заменят почти всички "глутенови" зърнени култури в ежедневната диета

По-специално, сладките картофи (ямс) съдържат толкова хранителни вещества, колкото и зърнените храни, но в същото време е и източник на витамини, успокоява стомаха, идеално поддържа водния баланс на тялото и подобрява имунитета. Ако обаче има съмнения дали има глутен в картофите, трябва да се отбележи, че самите картофи са различни: естествените грудкови картофи не съдържат глутен, но пържените картофи за бързо хранене вече не са толкова безвредни. Пържените картофи, приготвени в специално олио и по правилна технология, не съдържат глутен, но ако е минал през мангала на институцията Кетърингслед продукти, съдържащи глутен (например понички или панирано пиле), той е доста способен да „закачи“ глутена в състава си. И в състава на готовите пържени картофи, закупени от магазина, глутенът ще бъде 100% вероятно.

Има ли глутен в бирата?

Несъмнено можете да бъдете страстен фен на пенливото питие и да се грижите за здравето си. Затова често резонният въпрос за глутена в бирата – какво представлява той и дали наистина прави любимата ви напитка опасна за организма – занимава определени умове. Фактът, че свойствата на глутена значително подобряват вкуса на храната, а специфичната химическа структура прави този протеин отличен консервант, изобщо не говори за неговата полза.

Производството на бира е невъзможно без използването на глутен - в бирата просто играе ролята на консервант, но всъщност не може да навреди сериозноосвен ако лицето не страда от индивидуална непоносимост към протеини. Има мнение, че митовете за глутена в бирата са справедливи маркетингов трик: Основната му цел е изкуствено да увеличи търсенето на безглутенова бира. Може би бирата без глутен също не е толкова безобидна: след загуба на естествен консервант, който също подобрява вкуса на напитката, става необходимо да се допълни с изкуствени подобрители на вкуса.

Заключение

След като сте научили какво е глутен и къде се съдържа, след като сте разгледали подробно продуктите, съдържащи глутен (глутен), можете да започнете да съставяте свое собствено меню и, ако е необходимо, диета. За някои глутенът в малки количества изобщо не представлява опасност, но за някои може да има много „следи“ от този растителен протеин - до развитието на целиакия (непоносимост към глутен). Във всеки случай трябва да внимавате за здравето и храненето си и да намалите до минимум количеството храни с високо съдържание на този протеин в диетата си.