Всичко за ползите и вредите от изварата. Извара: ползи и вреди за тялото, стойността на изварата в храненето на човека

Дори в древни времена хората знаеха за ползите от извара, която в Русия се наричаше сирене. Съвременните учени са доказали, че свойствата на този продукт се дължат на неговия състав. Когато изварата, която е пресечено мляко, отделено от суроватка, се готви, се освобождават млечни мазнини и протеини.

Протеинът е строителен материал за човешкото тяло, за образуването на мускулна, костна и други тъкани в човешкото тяло, следователно жените също трябва да спазват нормите за прием на протеини. За да се придържате към тази норма, достатъчно е да ядете само 300 грама извара на ден, като не е необходимо да ядете месо или яйца.

Изварата съдържа протеини като холин, казеин и метионин, които са отлични заместители на други протеини от животински произход.

В процеса на подсирване млечният протеин става по-лесен за разграждане от ензимите на стомашния сок, така че изварата се усвоява по-добре от млякото. Експериментите показват, че за обработката на извара в стомаха се отделя по-малко, отколкото за разграждането на мляко или кефир.

Минералите, които са част от изварата, също са полезни за тялото. Калцият насърчава растежа и укрепването на костите, хрущялите и зъбите, този минерал е необходим при заболявания на сърцето, бъбреците, рахит,. Също така в изварата има много калий, който има положителен ефект върху работата на сърцето, магнезий, който е необходим за функционирането на клетките и нервна тъкан, натрий, желязо, хлор, фосфор.

Витамините от група В в състава на изварата играят важна роля в метаболизма и предпазват от атеросклероза, витамин С подобрява имунитета, витамин А повишава остротата на зрението. Аминокиселините са добро профилактично средство срещу чернодробни заболявания. Също така, изварата е включена в състава на диети за заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт, дихателната система, сърцето и кръвоносните съдове. Регулира нивото на хемоглобина в кръвта, намалява възпалението по кожата, премахва болките в ставите.

Вредно ли е изварата?

Не винаги и не всеки може да яде извара. Съдържа доста мазнини, така че хората, страдащи от наднормено теглоили повишени нива на холестерол в кръвта, се препоръчва да ядете нискомаслена извара. Този продукт има същото количество полезни вещества, но маслеността му е намалена от 18 или 15% на 1,8 или 1%. Той засища тялото, носи голямо количество хранителни вещества, но има малко калории, така че е идеален за диетична храна.

Но здрави хора с нормални нива на холестерол също могат да ядат редовно мазно извара, количеството мазнини в състава му не е вредно.

Също така не можете да използвате този продукт за заболявания, свързани с калциевия метаболизъм в организма. Не е желателно да се яде маса от извара или извара със захар и аромати в състава, особено за тези, които имат повишено нивокръвна захар. За да направите вкуса по-приятен, можете да добавите резени банан, ябълка, сушени плодове. След изтичане на срока на годност изварата може да доведе до лошо храносмилане.

Към днешна дата със сигурност точно времеизобретяването на изварата не е установено. Най-вероятно изварата се появи на света случайно, когато млякото просто се вкисна и от него постепенно изтече суроватка. Не е известно кога точно се е появила тази прекрасна кисела млечен продукт.

Този продукт се счита за наистина универсален. Различните националности имат свои собствени традиции за употребата му, например, смесват се със заквасена сметана, мляко, сметана, вино, мед, плодове, плодове и дори можете да ядете солено. Чудесен е като пълнеж за различни печива. Изварата има както ползи, така и вреди за тялото.

Направи си сам приготвяне на извара

Този продукт може да се приготви доста лесно и в домашни условия, разбира се, в този случай е по-добре да се запасите със селско прясно мляко, което трябва да изсипете в съд и да оставите на закрито за един ден. След това е необходимо да се загрее почти до началото на кипене и след това бързо да се охлади и да се филтрира през слой марля.

Освен това марлева торбичка с маса от извара трябва да се изстиска и окачи, така че излишната суроватка да се отцеди, а също така може да се пие или използва за печене. Домашният продукт ще бъде много по-мазен. От три литра мляко можете да получите около триста грама здравословно извара.

Ако говорим за неговите ползи, тогава уникалността на този продукт се дължи на високата му хранителна стойност. Той превъзхожда всички ферментирали млечни продукти по отношение на количеството ценен протеин, като в същото време се усвоява отлично от организма. Тези протеини, които присъстват в него, много бързо се разграждат до аминокиселини, които са важни за живота.

Поради своята хранителна стойност и отлична смилаемост, активно се препоръчва да се въвежда в диетата на деца, възрастни хора, както и категорията хора, които се възстановяват от продължително заболяване. Трябва да се яде при хронични заболявания на храносмилателния тракт, тъй като не дразни стомаха.

Изварата е диетичен продукт, съответно съдържа минимално количество мазнини. Идеален е за тези, които искат да намалят талията си и в същото време искат да напълнят мускулна маса. Що се отнася до енергийната му стойност, тя е доста променлива, така че в сто грама може да има от сто до повече от двеста калории.

Струва си да се отбележи, че около тридесет процента чист протеин присъства в нискомасленото извара. Но това не включва глазирани сладки извара, те не трябва да се използват за диетични цели, тъй като са изключително висококалорични.

В допълнение към протеините в изварата има огромен брой други жизненоважни важни вещества, например витамини P, B, A, E, фолиева киселина. Минералите включват магнезий, калций, цинк, флуор, мед, желязо и фосфор. Благодарение на тези съединения този полезен продукт е лесно смилаем.

Най-добрият източник на калций просто не може да се намери, това е особено важно за кърмещи и бременни жени. Въвежда се на бебета на възраст от пет месеца като допълващи храни. AT детска диетавключват нискомаслено извара. Полезен е и за възстановяването на костната тъкан в организма, за функционирането на сърдечно-съдовата система, както и за нервната дейност.

Има мнение, че е в състояние да укрепи костната тъкан. Да, така е, но има едно предупреждение, в този случай си струва да се купи продукт без мазнини. Това се дължи на факта, че мазнините в големи количества могат да попречат на усвояването на минерали като калций.

Разтоварващи дни на извара

За подобряване на метаболизма се препоръчва да се организират дни на гладно извара. В този случай е необходимо да го ядете в количество от около сто и петдесет грама с добавяне на обезмаслена заквасена сметана четири пъти на ден. Тази част е най-оптималната, съдържа около тридесет и пет грама чист протеин.

Ако извършвате такова разтоварване редовно, след няколко месеца можете да забележите значително подобрение в състоянието на кожата, като цяло тонусът на тялото ще се повиши и можете да загубите известно количество излишни килограми.

За опасностите от изварата

Въпреки всички ползи, има и вреда от изварата. Понякога може да причини отравяне на организма или алергични реакции, ако не се яде много прясно. Съответно се препоръчва да се съхранява не повече от два или три дни. След това време става само за гювечета или чийзкейкове.

Ако го използвате в излишък, това може да повлияе неблагоприятно на функционалната активност на черния дроб, съответно - умереността е добра във всичко. За по-добра смилаемост трябва да се комбинира със сладки плодове и плодове. Не трябва да ядете повече от двеста и петдесет грама от този продукт на ден. Напълно достатъчно е да се въведе в диетата два или три пъти седмично.

Не трябва да купувате различни глазирани извара, те не само са мазни, но са и вредни, тъй като съдържат различни консерванти и емулгатори, които не са от полза за нашето здраве. Яжте по-добре естествено извара с добавяне на пресни плодове и плодове.

Заключение

Разбира се, изварата трябва да присъства в менюто ни, оптимално, ако я ядете поне два пъти седмично, в този случай този продукт ще има само благоприятен ефект върху тялото. По-добре е да закупите неговата версия с ниско съдържание на мазнини.

Изварата е един от най-популярните ферментирали млечни продукти. Той е незаменим компонент в диетата на хора от всички възрасти. Неговите полезни свойства са представлявали интерес за човека още от Древен Рим.

Толкова много се знае лечебни свойствана този продукт, който с право може да се счита за уникален.

Какви са вредите и ползите от изварата, полезно ли е да я ядете всеки ден, отколкото обикновеното е по-здравословно от обезмасленото, кога е по-добре да го използвате - сутрин на закуска, през деня или през нощта ? Нека да го разберем!

Полезни свойства

За мъже

Ползите от този ферментирал млечен продукт за мъжете също са очевидни, т.к протеин. Това важи за активните силови упражнения.

Употребата на извара има положителен ефект върху нервната система, помага за справяне със стреса и претоварването.

Млечните продукти са полезни за потентността, следователно трябва да присъства на масата на всеки мъж.

За деца

През първите години от живота протеинът действа строителен материалза детския организъм, така в бебешка хранаизварата е незаменима.

Минерали, на които е толкова богат, допринасят за растежа и укрепването на костите и зъбите.

Млечнокисели бактерии спомагат за образуването на микрофлора, локален имунитет.

Бебета, които са на кърмене, изварата трябва да се дава от 9 месеца. Ако бебето ви е на изкуствено хранене, можете да започнете на 7 месеца.

Допълнителните храни започват с една чаена лъжичка, като ежедневно увеличават порцията.

Какво е полезно за бременни и кърмещи

Какви са ползите от изварата по време на бременност? носене на дете, бъдеща майкадава на детето витамини и калций, чиято липса се отразява неблагоприятно на нейния организъм.

Ето защо бременните жени трябва да ядат извара. Употребата му има положителен ефект върху развитието на плода.

От него обаче ще трябва да бъде изоставено, ако детето има алергична реакция.

Програмата „Живей здравословно!“ разказва за опасностите и ползите от изварата за тялото:

Ние се храним правилно

Нека се опитаме да отговорим на най-често срещаните въпроси: коя извара е най-полезна - обезмаслена или мазна, кога е по-полезно да я ядем - сутрин, вечер или през нощта?

Най-полезната прясна извара. Гювечета, чийзкейкове и други ястия също съдържат витамини, но някои от млечнокисели бактерии, протеини и аминокиселини умират, когато топлинна обработка.

Не злоупотребявайте с глазирани извара, сладки изварени маси, извара с добавки. Те няма да донесат ползи, а високото съдържание на калории ще се отрази на фигурата.

Изварата ще бъде от полза както за закуска, така и за вечеря, но не го яжте по-късно от 2 часа преди лягане. Ако обичате повече мазнина, яжте я сутрин - ще донесе повече ползи.

Противопоказания, предпазни мерки

Вредата се определя от индивидуалната непоносимостили остарял продукт. Непоносимостта се отнася до невъзможността за усвояване на лактозата, намираща се в млечните продукти.

При такива хора употребата на лактоза причинява диария, болка и подуване на корема.

Изварата също може да предизвика подобна реакция при здрав човек, който е консумирал остарял продукт, тъй като става развъдник на бактерии.

Голям риск при закупуване на пазара: може да съдържа E. coli. Особено ако избереш ферментирал млечен продуктза дете.

За възрастен човек са достатъчни 100-200 г на ден три пъти седмично. Прекомерната консумация понякога може да повлияе неблагоприятно на черния дроб и кръвоносните съдове.

Този млечен продукт често предизвиква алергични реакции, които се проявяват под формата на обрив по кожата, хрема, сълзливост и понякога подуване на кожата.

Козметична употреба

Изварата е не само хранителен продукт . Използва се за направата на кремове и маски, които помагат в борбата със следните проблеми:

• суха кожа, пилинг;
• възпаление, черни точки;
• бръчки, пигментация.

За интензивна хидратация и почистванеот мъртви клетки се приготвя такава маска: 2 супени лъжици извара се разтриват с половин чаена лъжичка мед и.

Кожата трябва първо да се почисти. След това нанесете маската на няколко слоя, като отделяте 5 минути между нанасянията.

След като последният слой изсъхне, изплакнете маската с хладка вода, нанесете подхранващ крем.

За да се отървете от луничките, смесете основната съставка с лимонов сок и жълтък и задръжте върху лицето си за 10 минути.

Маската помага в борбата с акнетос добавка на билки, яйчен белтък, мед и лимонов сок.

В народната медицинасъщо се използва така полезен продукт. За да ускорите изгарянето, топла извара се нанася върху болното място три пъти на ден. Добре действа при натъртвания компрес с добавка на мед.

Разновидности на диети с извара за отслабване

Диетите с извара са много ефективни. Те се понасят лесно, характеризират се с добри резултати и липса на глад.

Ето няколко начина да отслабнете.

Изварено-кефирна диета. Дневната диета се състои от 500 г обезмаслена извара и 2 чаши. Храната е разделена на 5 хранения. Можете да пиете вода, чай без захар. Продължителност - 3 дни.

На ден е позволено да се ядат 400 г нискомаслено извара с добавка на трици, сварени във вряща вода. Можете да ядете горски плодове, плодове и зеленчуци. Сутрин и вечер е разрешена чаша кефир или ферментирало печено мляко. Наблюдава се 5-7 дни.

Диетите с извара с добавка към диетата са популярни, яйца, кисело мляко или. Средно монодиетата помага да се отървете от 500 g наднормено тегло на ден.

За това какво може да бъде диета по време на бременност за отслабване, в нашата публикация.

Всичко, което искате да знаете за нискокалоричните и въглехидратните Японска диета, в друг материал.

консистенцията трябва да е рохкава, хомогенна, а цветът - бял или кремав;

погледнете срока на годност;

дайте предпочитание на пластмасови контейнери, които гарантират защита срещу бактерии, удължават срока на годност.

Закупената извара се съхранявав хладилник за не повече от 3 дни при температура от +2 до +6 градуса. Препоръчително е да го прехвърлите в пластмасова или емайлирана купа с плътно затварящ се капак.

Домашно приготвени във фолиоили пергамент и не повече от 3 дни.

Когато продуктът е твърд, сух или жълт, с горчив или кисел вкус, с изтекъл срок на годност, не трябва да го ядете.

За удължаване срока на годност, продуктът може да бъде замразен. Той няма да загуби полезни свойстваслед седмица. Ако срокът на годност изтече, от остатъците направете чийзкейкове, гювечи, кнедли или палачинки.

Готвене у дома

От натурално домашно мляко се получава качествен продукт. Закупеният пастьоризиран не е подходящ, трябва да намерите пресен цял.

Първо трябва да изчакате млякото да вкисне. За да направите това, добавете към него кора черен хляб или няколко супени лъжици добра заквасена сметана и я оставете за един ден на топло място.

Средно аритметично От три литра мляко можете да получите около 1 кгронливо полезно вещество.

Когато млякото стане кисело, на повърхността се образуват дебели бучки, млякото се изсипва в тенджера и се слага на огън. Загрейте полученото кисело мляко за 10-15 минути, за да се отдели суроватката.

Махнете тигана от котлона, изхвърлете съдържанието в гевгир или тензух, сгънат на няколко слоя. Изчакайте целият серум да се отцеди. Това отнема няколко часа.

Можете да се насладите на вкусен и свеж ферментирал млечен продукт. Като ядете прясна извара няколко пъти седмично, ще забравите за много болести.. А разнообразието от ястия, които можете да приготвите от този ценен продукт, значително ще разнообрази ежедневното ви меню.

Във връзка с

Кога точно хората за първи път са извлекли изварата от млякото и са опитали невероятния й вкус, няма точни данни, но древните трактати разказват, че нашите предци са използвали този много вкусен млечен продукт и дори са използвали ползите от изварата за медицински цели.

Хранителната промишленост предлага на потребителя широка гама от извара и извара. Изварата е ферментирал млечен продукт и се получава чрез ферментация пълномаслено млякои серумни отделения. Масата, останала след този процес, е изварата.

Изварата се произвежда от различни млечни суровини, от натурално мляко и нормализирано, възстановено и рекомбинирано, от смес от млечни продукти. Разделя се на база съдържание на мазнини от 1,8 до 25% (има и напълно без мазнини) и на качеството на суровините. Млякото за извара се използва както пастьоризирано, така и пълномаслено.

Най-полезният извън всяка класификация се счита извара. Приготвя се от подквасено мляко чрез нагряване на водна баня. Белтъкът се отделя от суроватката и изварената маса в марлен плик се подлага на натиск.

Състав и калории

Съставът на изварата съдържа много полезни за организма вещества:

минерали: фосфор (27,5%), калций (16,4%), калий (4,5%), желязо (2,2%), магнезий (5,8%), натрий (3,2%);

аминокиселини (холин и метионин);

витамини от групи А (8,9%) и В (19,4%);

витамин РР (15,9%);

казеинът е уникален млечен протеин;

млечнокисели бактерии.

Енергийната стойност(калорично съдържание) на извара е 155,3 kcal 100 гр. от продукта съдържа 16,7 g протеини, 9 g мазнини и 2 g въглехидрати.

9 ползи за здравето от изварата

1. Напълва тялото с протеини

   Изварата е отличен източник на протеини, средно 100 грама от този продукт съдържат от 14 до 18 процента протеини. В същото време, за разлика от продуктите от животински произход (месо, риба или птици), структурата на изварата не се състои от тъканни влакна. Поради това тялото лесно усвоява и усвоява люспи от извара, получавайки необходимо количествопротеинът е основен компонент за здравословното развитие на всички телесни тъкани.

2. Укрепва костната тъкан

   Редовната употреба на извара ще ви позволи да забравите за посещенията при травматолози и зъболекари за дълго време. Поради високото съдържание на калций, изварата укрепва костната тъкан, намалявайки до минимум риска от фрактури на костите. Освен това, като добавите този лечебен продукт към ежедневната си диета, можете да укрепите зъбите си и да ги предпазите от развитие на кариес.

3. Подобрява здравето на черния дроб

   Изварата съдържа незаменимата аминокиселина метионин, която е отлично средство за изгаряне на мазнини. Той предпазва черния дроб от затлъстяване, което може да се развие поради високи нива на холестерол или отрицателни ефекти върху черния дроб на някои лекарства или опасни токсини. Освен това лекарите препоръчват да се консумират поне 300 грама извара дневно за хора, които са подложени на антибиотично лечение.

4. Ползите от извара за жени и деца

   Поради богатия си състав изварата е изключително полезна за бременни жени и кърмачки. Попълва тялото с калций и други микро- и макроелементи, които жената губи по време на бременност, и има благоприятен ефект върху развитието на самия плод. На малките деца се препоръчва да дават нискомаслено извара от пет до седем месеца. Продуктът допринася за растежа и развитието на всички тъкани на тялото, особено е необходим за образуването на костите.

5. Ползите от извара за възрастни хора

   Поради високото си съдържание на калций, редовната консумация на извара предпазва възрастните хора от развитие на остеопороза, чийто основен симптом са крехките кости, а също така укрепва зъбите. Желязото в изварата подобрява кръвообращението, калият и магнезият стабилизират работата на сърдечно-съдовата и нервни системи, а комплексът от витамини спомага за подобряване на мозъчната дейност.

6. Подобрява храносмилането

   Изварата се включва в диетата за хора с различни заболяваниястомашно-чревния тракт: пептична язва, гастрит, панкреатит и др. Смила се много лесно и не „натоварва” стомаха, а съдържащите се в него млечнокисели бактерии подобряват чревната подвижност. Но за тези цели е най-добре да използвате некисело извара с минимално съдържание на мазнини.

7. като диуретик

   Поради наличието на калциеви соли в изварата, тя има изразен диуретичен ефект. Благодарение на това се използва успешно за лечение на бъбречни заболявания и хипертония. Освен това изварата се използва в диетична храназа премахване на излишната течност от тялото, а тези, които искат да загубят няколко излишни килограма, дори организират разтоварващи дни с „извара“.

8. За здрава кожа, коса и нокти

   Благодарение на полезните свойства на изварата, редовното й добавяне към диетата подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Но освен за ядене, този лечебен продукт се използва и в домашни условия под формата на маски за лице, деколте, ръце и скалп. Среща се и в много продукти за грижа за кожата и косата. Освен това успешно се лекуват компреси от извара Слънчево изгаряне Какви домашни средства и препарати ще помогнат за облекчаване на болката и лечение на слънчево изгаряне. Как да използвате продуктите, какво да правите и какво да избягвате в различните стадии на изгаряне. .

9. Профилактика на рака

   Научни изследвания показват, че яденето на извара предотвратява появата на рак. Благодарение на бързото насищане на тялото с калций, изварата помага за елиминирането на свободните радикали, които са основната причина за рак. В допълнение, този ферментирал млечен продукт насърчава фагоцитозата на раковите клетки. Какво означава това? Човешката имунна система използва специални клетки, наречени фагоцити, които проследяват раковите клетки и ги поглъщат. След такава абсорбция фагоцитът трябва да бъде неутрализиран. Тук е на помощ изварата, която допринася за разграждането на такава клетка от активни храносмилателни ензими.

Ползите и вредите от обезмасленото извара

Има мнение, че нискомасленото извара не е толкова вкусно и здравословно, колкото мазнините, и няма същия набор от полезни свойства, тъй като всичко най-ценно е отстранено от него по време на обезмасляване. Това мнение е погрешно.

По своя състав нискомасленото извара не отстъпва на мазнините. Съдържа същата група витамини B, C и D, само витамин A намалява по време на обезмасляването, тъй като е мастноразтворим и се екскретира заедно с мазнините. Минералите в изварата се запазват, само процентът на мазнини в продукта намалява.

Изварата без мазнини носи същите ползи като другите видове сирена. Калцият укрепва костната система, калият подобрява работата на сърдечно-съдовата система, витамините укрепват имунната система.

Единственият недостатък на обезмасленото извара е, че има нисък процент на усвояване на калций, но това по никакъв начин не показва вредата от изварата. Експерти твърдят, че за нормалното усвояване на калций от тялото, изварата трябва да бъде не по-малко от 9% мазнини.

Обезмасленото извара може да бъде вредно за тялото само ако човек е на строга диета и яде само нискомаслено извара, без да яде други продукти.

Противопоказания за употребата на извара

Изварата носи големи ползи за човешкото здраве, но поради невежество и невнимание на потребителя може да причини и вреда. Има някои противопоказания за употребата на обезмаслена извара, по-долу са някои от тях.

1. Изварата трябва да бъде изоставена на хора с индивидуална непоносимост към продукта.
2. Изварата може да навреди на тялото, ако използвате продукт с изтекъл срок на годност.
3. При промишленото производство на извара в състава му могат да бъдат включени различни химически добавки за увеличаване на срока на годност и подобряване на вкуса и те могат да бъдат много вредни, така че трябва да изберете извара с минимално съдържание на чужди вещества.
4. Натуралната извара, напротив, има много кратък срок на годност и трябва да се използва в рамките на два до три дни и да се съхранява само в хладилник.
5. Предозирането на извара също е вредно, както всеки друг продукт. Излишъкът му може да повлияе неблагоприятно на нормалното функциониране на бъбреците.

Иначе няма противопоказания. Можете да използвате извара за всички хора на всяка възраст, но само прясно и в умерени количества.

Първите непреки документални препратки към изварата могат да бъдат намерени в цивилизацията на Месопотамия. Този продукт се използва активно в древен Рим. На територията на Древна Русия изварата се наричаше сирене, съответно всички ястия, базирани на него, получиха корен, подобен на звука.

Името на продукта, почитано от славяните, се вкорени толкова силно, че се използва дълго време дори след появата на твърди сирена в ежедневието. Съвременни начиниКонсервирането по това време все още не беше известно, следователно изварата практически не се съхраняваше непроменена - тя беше пресована, поставена във фурна и след като влагата излезе, тя беше поставена в саксии и излята с топено масло. В тази форма продуктът от избата може да се съхранява с месеци.

Съединение

Изварата се състои от голям брой разнообразни компоненти, концентрацията на които силно зависи от вида на изварата и нейното съдържание на мазнини.

Процентно и компонентен състав:

1. Вода - от 64 до 70 процента;
2. Протеини - от 14 до 18 процента;
3. Мазнини (включително наситени и мононенаситени) - от 0,1 до 18 процента;
4. Въглехидрати (лактоза и галактоза) - от 1 до 1,5 процента;
5. Пепел - от 1 до 1,2 процента.

Също така изварата съдържа редица минерали и витамини:

1. Витамини: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, Н бета-каротин;
2. Минерали - натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен, манган, молибден и флуор;
3. Заменими и незаменими аминокиселини - аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагинова и глутаминова киселини.

Видове извара

На първо място, изварата се разделя според нейните потребителски свойства:

1. Класическа. Има съдържание на мазнини от 4 до 18 процента;
2. Не омазнява. Удебелена версия на извара 1,8 процента;
3. Мазни. Най-често домашно приготвен непрецеден продукт с масленост от 19 до 23 процента;
4. Без мазнини. Мазнините присъстват само в следи, по-малко от 0,1 процента;
5. Калциниран. Извара, допълнително наситена с калций;
6. Извара с добавки. Обикновено това са ядки, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, различни конфитюри и консерви.

Освен това продуктът се разделя и според метода на производство:

1. Класическо-традиционно. Има две разновидности - киселинна и киселинно-сирищна. В първия случай се приготвя от обезмаслено мляко, процесът на коагулация възниква поради млечна киселина и ферментация под действието на стартерни култури. Вторият вариант е използването на млечнокисели бактерии и сирище;
2. Разделени. Основният продукт (предварително рафинирано мляко) може да бъде разделен, за да се получи обезмаслено мляко и 50–55 процента сметана. След това изварата се произвежда от обезмасления субстрат чрез киселинно-сирищна коагулация и след охлаждане към готовия продукт се добавя малко количество от предварително получената сметана.

Друго извара се разделя по консистенция:

1. зърно. Класически "домашен" продукт;
2. Пасти. Има маслена текстура под формата на хомогенна смес.

Калорично съдържание и хранителна стойност на извара

Общото съдържание на калории в изварата зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини в нея. Да, енергия диетичен продуктсамо 700 kcal на килограм. Нискомаслените и смелите видове имат калорично съдържание съответно 860 и 1560 kcal / kg. Енергийната стойност на мастната извара може да достигне 2260–2500 kcal на килограм продукт.

Масовият състав зависи отчасти и от вида на изварата. Типично хранителната стойностнай-популярният и широко разпространен продукт по отношение на 100 грама тегло, съответстващ на съвременните GOST (удебелена извара, 9 процента), е както следва:

1. Белтъчини - 18 грама;
2. Мазнини - 9 грама;
3. Въглехидрати - 3 грама;
4. Вода - 67,8 грама;
5. Пепелни компоненти - 1 грам;
6. Диетични фибри - липсват.

Както бе споменато по-горе, в зависимост от съдържанието на мазнини в изварата и начина на нейното приготвяне, хранителната стойност може да варира между 5-15 процента.

Изварата не просто се препоръчва за употреба, независимо от възрастта и пола, като изключително полезен продукт във всички аспекти. Неговият уникален естествен състав, както и много видове продукти, позволяват въвеждането на ферментирал млечен продукт в редица общи и специфични диети.

На първо място, обезмасленото извара се препоръчва за деца от 5 години, бременни жени и кърмачки като продукти, богати на калциеви и фосфорни соли, незаменими аминокиселини - тези елементи имат благоприятен ефект върху растежа на костите, както и дейността на цялата сърдечно-съдова система. В допълнение, многокомпонентният минерален състав ще бъде полезен за пациенти с туберкулоза и анемия, за пациенти с бъбречни и чернодробни проблеми, тъй като идеално нормализира метаболитните процеси и премахва излишната течност от тялото.

Нискомаслените видове извара често се предписват при подагра и затлъстяване, като алтернатива на месото и рибата, продукт, който съдържа протеини в доста висока концентрация. Дрождите и ацидофилните колонии от бактерии, които са част от изварата, имат положителен ефект върху възстановяването на чревната микрофлора, съответно са подходящи за голямо разнообразие от заболявания на стомашно-чревния тракт (с изключение на дистрофично-системни). Не забравяйте за продукта и тези, които имат проблеми с косата, ноктите, зъбите - задължителните три хранения на ден от горната храна в чист вид значително ще подобрят състоянието на тези компоненти на тялото.

Мазните сортове извара са отличен полезен и висококалоричен източник за възстановяване на тялото след тежки операции - често се препоръчва от диетолозите на всеки, който се нуждае от пълноценна и подобрена диета.

Витаминният състав на изварата не е толкова впечатляващ, колкото минералния, но високата концентрация на елементи от групи B, D ви позволява да го използвате като елемент на терапевтична диета при атеросклероза, както и като профилактично средство срещу нощна слепота, проблеми с опорно-двигателния апарат, преждевременно стареене, редица други заболявания.

Изварата може да се използва не само за храна - от нея в домашни условия се правят кремове, мехлеми, маски за лице и тяло, лекуват се дори изгаряния.

Опасни свойства на изварата

В някои случаи изварата може да бъде опасна за човешкото здраве. Ние описваме най-типичните случаи:

1. Неконтролирана употреба на продукта. Изварата (особено мазните й видове) е достатъчна висококалоричен продукт. Препоръчителната доза при първа употреба е 100 грама 3-4 пъти седмично. Ако значително превишавате тази доза постоянно, тогава рисковете от затлъстяване се увеличават и атеросклерозата може да се развие на фона на повишаване на нивата на холестерола. Също така, излишъкът от калций може да повлияе на влошаването на сърдечно-съдовата система.
2. Абсолютна непоносимост към протеин или пренасищане на организма с него. Редица хора могат да имат абсолютна непоносимост към всяка протеинова храна - изварата е категорично противопоказана за тях. Също така липсата на ограничения за употребата на продукти на фона на монотонно меню може да провокира промяна в баланса на протеините в организма, което на първо място ще засегне силно бъбреците с отрицателна страна.
3. Забрана за употреба при сериозни здравословни проблеми. Лекарите препоръчват значително ограничаване на приема или пълно изоставяне на употребата на извара за храна в случай на деструктивни системни патологии на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт в стадия на декомпенсация. На такива пациенти се предписва супер строга диета, а хранителните вещества се въвеждат главно капково.
4. Най-доброто преди среща. Много често срещана, но често срещана причина за вредата от изварата е изтичането на срока на годност. Като естествен продукт от животински произход, изварата се разваля доста бързо и може да се съхранява не повече от 4-5 дни дори при ниска температура в хладилника. След този период патогенната микрофлора може да започне да се размножава в домашния продукт, което води до отравяне и дори широкоспектърна бактериална инфекция. Индустриалните опции в асептична вакуумна опаковка с консерванти имат по-дълъг срок на годност, но във всеки случай обърнете внимание на тях, когато купувате продукта. Подходящи срокове на годност? По-добре е да откажете такава храна или, в краен случай, да я подложите на топлинна обработка, като направите чийзкейк, гювеч или друго ястие, но не яжте сурово.

Как да си направим домашна извара?

Най-често изварата у дома се прави от мляко. По-долу, представено класическа рецептаготвене - сравнително просто и ефективно.

1. Вземете достатъчно количество мляко (2-3 литра), изсипете го в тенджера, покрийте с капак и го поставете на топло място за един ден, така че основният продукт да стане кисел. По желание добавете няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана към течността - това ще придаде на бъдещия продукт лека киселинност;
2. В края на деня се уверете, че млякото наистина е кисело, след което поставете тигана с течността в голям съд (ако млякото ви е в 3-литров съд, тогава трябва да поставите тигана в 5-литров съд). литър или 7-литров), съвпадащ с оригиналната височина. Напълнете празнината между горните съдове с обикновена вода;
3. Сложете "двойния тиган" на бавен огън, след което временно не се отдалечавайте от котлона и наблюдавайте млякото. Тъй като бавно кипи, ще започне да излиза жълтеникава течност и ще настъпи отделяне. Веднага изключете котлона и извадете нашите контейнери от него. Съд с кисело мляко след топлинна обработка трябва да се охлади до стайна температура;
4. Вземете голямо сито, на вътрешното му дъно поставете марля на 2 слоя. Използвайте голяма лъжица, за да вземете субстрата от тенджерата и го поставете върху тензуха. Напълвайки частично ситото, повдигнете краищата на марлята отстрани и ги завържете в нещо като торбичка - може да се окачи на възел, за да се отцеди суроватката;
5. След 15-20 минути отворете "торбичките" - продуктът, който остава вътре, е домашна извара.

1. Големи съсиреци, поставени върху сито от тиган, най-добре се нарязват дори в контейнер до малък размер и след това се поставят върху марля;
2. Внимателно следете процеса на кипене на киселото мляко и не забравяйте да изчакате момента на коагулация и образуването на жълтеникава течност, след което веднага го отстранете от котлона. Когато субстратът е прегрят, изварата ще бъде пастели и ронлива, докато подгряването ще стане кисело;
3. За да получите най-гъсто извара, след като я поставите върху марля и завържете възел, поставете чиста кухненска дъска върху „чантата“ и създайте допълнителна тежест (като поставите например буркан със сладко);
4. Суроватката, останала след процедурата за приготвяне на извара, може да се използва за създаване на вкусен квас, желе или целувка.

Извара от кефир

Изварата може да се приготви не само от мляко - за това често се използва кефир. Има доста подобни рецепти за приготвяне на горния продукт, както по класически начин, така и принудително, чрез нагряване на печка или в микровълнова фурна. Тук обаче ще представим алтернативен вариант за създаване на извара от кефир - чрез замразяване. Внезапно? Но е много просто и ефективно, освен това, без да се прилагат никакви усилия.

1. Поставете опаковката с основния продукт във фризера, за предпочитане вечер. До сутринта кефирът ще замръзне напълно;
2. На сутринта внимателно отворете опаковката и полученото правоъгълно блокче поставете да се размрази върху сито, което предварително трябва да бъде постлано с марля на 2 слоя. След 8-10 часа при стайна температура, суроватката ще се отцеди напълно, оставяйки вкусна нежна извара върху тензух, пастообразна консистенция, много подобна на вкус на рикота.

Рецепти за извара стъпка по стъпка

В света през последните хилядолетия са създадени стотици най-разнообразни рецепти за ястия от извара - те се различават по местни характеристики, цвят и метод на производство. По-долу са вариантите за класическа източноевропейска кухня, най-адаптирана и търсена в постсъветското пространство.

Сирниците са класическо славянско ястие, което може да се намери на масата на всяко семейство, което редовно използва млечни и кисело-млечни продукти за храна. Те са здравословни, питателни, лесни за приготвяне, подходящи за ежедневна диета.

съставки:

1. Половин килограм средномаслено извара;
2. Три супени лъжици брашно;
3. 2-3 супени лъжици захар;
4. Няколко пресни яйца;
5. Слънчогледово олио, 50 грама стафиди, брашно.

готвене:

1. Изплакнете и запарете стафидите в топла вода;
2. Смесете извара със захар и внимателно претрийте през сито със средни клетки;
3. Добавете сварените яйца и 1 чаша брашно към сместа. Както трябва, омесете получената консистенция, след това изсипете стафидите и отново разбъркайте добре;
4. Подгответе работна повърхност с панировка (тънък слой брашно върху дъска). Леко навлажнете ръцете си и от готовото тесто оформете малки питки, като ги оваляте в брашно;
5. Оставете готовите блатове за 10 минути, след което отново ги оваляйте в панировка;
6. Изсипете достатъчно количество масло в тигана, загрейте съдовете на слаб огън и запържете сладките за 1,5-2 минути от всяка страна до пълна готовност;
7. Готовите чийзкейкове се сервират горещи, ако е необходимо, към тях се добавя заквасена сметана в отделна купа.

1. Пържете тортите, докато се образува златиста коричка, за предпочитане покривайки тигана с капак - така че чийзкейковете ще се окажат сочни и меки;
2. Не използвайте много панировка - това ще развали вкуса на крайния продукт;
3. Тестото трябва да е гъсто, да не лепне за ръцете и да прилича на класическа извара;
4. Прясното сухо извара е подходящо за чийзкейкове - така вкусът им ще бъде перфектен.

Запеканката от извара е древна славянска версия на британския пудинг и италианската лазаня, вкусно, здравословно и сравнително лесно за приготвяне ястие, което е еднакво обичано от стари и млади.

съставки:

1. 300 грама извара;
2. 4 супени лъжици грис;
3. ½ чаша заквасена сметана 15% мазнини;
4. 2 яйца;
5. 4 супени лъжици захар;
6. 100 грама стафиди;
7. 1 пакетче бакпулвер;
8. Щипка ванилин;
9. ¼ чаена лъжичка сол, растително масло.

готвене:

1. Измийте и попарете стафидите в топла вода;
2. Смесете грис със заквасена сметана и оставете настрана за 15 минути;
3. Поставете извара, смес от грис и заквасена сметана, ванилин, съдържанието на 1 пакетче бакпулвер и сол в съд, след което разбъркайте добре, можете да използвате блендер. Изходът трябва да бъде пастообразна смес без бучки;
4. Изсипете предварително разбитите яйца със захарта в сместа (те трябва да имат гъста, стабилна пяна) и разбъркайте внимателно;
5. Добавете готовите стафиди и разбъркайте отново;
6. Намажете съда за печене с масло, поръсете го с грис;
7. Изсипете сместа във формата, след това поставете детайла във фурната на 180 градуса и печете ¾ часа;
8. Извадете гювеча, оставете го да се охлади малко до топло състояние, след това нарежете ястието и го подредете в чинии;
9. Запеканка от извара се сервира топла със заквасена сметана.

1. Изберете само домашна извара за ястието;
2. Не използвайте брашно – има го заместител грис. С него гювечът ще запази великолепните си форми и ще бъде максимално вкусен;
3. Спазвайте температурния режим. Ако фурната ви не може да поддържа постоянна температура от 180 градуса, тогава ще трябва да сте до фурната и да променяте температурата, така че долният слой на ястието да не загори, а горният да се изпече достатъчно.

Чийзкейк е сравнително ново име за Русия, заимствано от американската кухня. Това понятие обикновено означава десерт, съдържащ сирене, но в нашия случай вместо класическото твърдо сирене Филаделфия се използва домашна извара.

Трябва да се отбележи, че това ястие не е първоначално американско, а дойде в страната от стара Европа - чийзкейковете са приготвени за първи път в древна Гърция (атлетите от онези времена са били хранени с вкусни десерти на Олимпиадата).

съставки:

1. За крема - ½ килограм домашна мазна извара, 100 грама сметана 35 процента, 150 грама захар, 5 жълтъка и 4 белтъка, супена лъжица брашно и конфитюр с пудра захарза сервиране;
2. За тестото - 170 гр. брашно, 1 яйце, 100 гр. охладен кремообразен маргарин, 50 гр. пудра захар и малко сол.

готвене:

1. Три маргарин на ситно ренде, добавете сол и брашно към него;
2. Слагаме пудрата захар и съдържанието на яйцето в сместа, след което внимателно омесваме тестото;
3. Увиваме полученото тесто във филм и го поставяме в хладилника за половин час;
4. Избърсваме изварата през фино сито;
5. Разделете жълтъците и протеините;
6. Добавете жълтъците към масата на изварата, по 1, като бавно разбивате с миксер, след което докладваме брашното и захарта, като също разбъркваме старателно и бавно. Последната стъпка в работата с миксера е добавянето на сметана към консистенцията;
7. В отделна купа разбийте белтъците и смесете готовата смес с нашата изварена маса;
8. Разточваме охладеното тесто с тънък слой (не повече от 4 милиметра), след което го поставяме във формата;
9. Внимателно разпределете крема върху тестото;
10. Включете фурната на 170 градуса и печете 40 минути;
11. Намалява се на 150 градуса и се пече още 20 минути;
12. Последният етап е 150 градуса и 12 минути;
13. Оставете чийзкейка във фурната отворена вратаза 1 час;
14. Нарежете, сервирайте с пудра захар / сладко, сервирайте ястие със стайна температура.

1. Следвайте точно инструкциите, особено по отношение на обема и теглото на съставките;
2. Печете внимателно, като постепенно намалявате температурата, както е посочено в инструкциите - така чийзкейкът ще стане румен, няма да изгори или да се напука;
3. Можете да украсите готовото ястие не само със сладко или пудра захар - течен шоколад, сироп и дори мармалад също са подходящи.

Понякога искате да разредите сиви дниежедневието и да поглезите семейството с нещо вкусно, но няма достатъчно сила и желание за гастрономически многочасов шедьовър. Изходът може да бъде бисквитките с извара - много нежни, питателни и лесни за приготвяне.

съставки:

1. 200 грама смело извара;
2. 100 грама масло (не за мазане!);
3. 1 пълна чаша брашно;
4. 4 супени лъжици захар;
5. ¼ чаена лъжичка сода;
6. Растително масло.

готвене:

1. Старателно разтрийте изварата, като използвате сито с малки клетки за това;
2. Разтопете маслото, охладете го и добавете към масата на изварата, като добавите брашно със сода и омесете тестото;
3. Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилника за два часа;
4. Разточете малки топчета от тестото, не по-големи от среден орех, оформете ги на сладкиши и панирайте в захар, като сгънете продуктите с „пъпка“ - изходът трябва да бъде „триъгълници“;
5. Покрийте тава с хартия за печене, намажете с масло, върху нея сложете черния дроб и печете на 200 градуса за около 20 минути;
6. Охладете бисквитките, докато се затоплят и сервирайте.

1. След готвене бисквитките могат да бъдат украсени с пудра захар;
2. Продуктите са подходящи както за обикновено домашно пиене на чай, така и за лечение на гости;
3. Въпреки изобилието от вкусни съставки, съдържанието на калории в такъв черен дроб е сравнително ниско, така че можете спокойно да използвате 5-6 парчета за ваше удоволствие, без да навредите на фигурата.

Полезно видео

Живейте здравословно - Извара: полезни свойства