Υπάρχει γλουτένη στο σιμιγδάλι; Χυλός από σιμιγδάλι για παιδιά Επιβλαβές ή χρήσιμο; Η γλουτένη δεν βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά

Το σιμιγδαλένιο χυλό που αγαπούν περισσότερο οι γιαγιάδες έως και ένα χρόνο είναι το πιο βλαβερό, όπως λένε οι σύγχρονοι παιδίατροι και διατροφολόγοι. Πώς έτσι, λέτε; Μεγαλώσαμε με σιμιγδάλι. Γιατί δεν μπορούμε να το δώσουμε στα παιδιά μας;

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα τελευταία έρευναΟι παιδίατροι δεν συνιστούν την έναρξη συμπληρωματικών τροφών με δημητριακά, λαχανικά, φρούτα και φυσικούς χυμούς.Αυτό δικαιολογείται από το γεγονός ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν είναι ακόμη έτοιμος να αφομοιώσει τέτοια τροφή και τα ένζυμα που εκκρίνονται από το πάγκρεας, τα οποία μπορούν να αφομοιώσουν ποσότητα υδατανθράκων, ωριμάζει μόνο τον πρώτο χρόνο Μην βιάζεστε με συμπληρωματικές τροφές έως 6 μηνών γενικά, γιατί για τα μωρά η καλύτερη πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών είναι το μητρικό γάλα και για τεχνητά παιδιά έως 5 μηνών - καλή, πολύ προσαρμοσμένα μείγματα.

Τι σημιγδάλι?

Στην πραγματικότητα, το σιμιγδάλι είναι ένα υποπροϊόν που σχηματίζεται κατά την παραγωγή αλεύρου σίτου. Μετά το άλεσμα, παραμένει πάντα το 2% των μικρών θραυσμάτων σιτηρών, τα οποία είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερα από τη σκόνη αλευριού - αυτό είναι το σιμιγδάλι.

Το πρώτο μειονέκτημα: Υπάρχει πολύ άμυλο στο σιμιγδάλι, το θερμιδικό του περιεχόμενο ξεφεύγει, επομένως η συχνή χρήση χυλού από σιμιγδάλι από ένα μωρό (ειδικά αν το ταΐζετε περισσότερες από μία φορές την ημέρα, αλλά αντικαθιστάτε μείγματα με αυτό) οδηγεί σε θερμίδες υπερβολική σίτιση και ανάπτυξη παχυσαρκίας. Επιπλέον, υπάρχει λίγη πρωτεΐνη, βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες σε αυτό, επομένως το σώμα δεν θα είναι σε θέση να αναπτυχθεί πλήρως.

Δεύτερο μειονέκτημα. Το σιμιγδάλι είναι πλούσιο σε φυτίνη και η φυτίνη περιέχει φώσφορο, ο οποίος δεσμεύει τα άλατα ασβεστίου και τα εμποδίζει να εισέλθουν στα έντερα του παιδιού στο αίμα. Μόλις υπάρχει λιγότερο αλάτι, οι παραθυρεοειδείς αδένες τα «ξεπλένουν» από τα οστά και τα στέλνουν στο αίμα. Αποδεικνύεται ότι το σιμιγδάλι στερεί από τα μωρά ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Εάν υπάρχει λίγο ασβέστιο στο σώμα των παιδιών, οι μύες δεν λειτουργούν καλά (αναπτύσσεται υπόταση), η καρδιά, το αίμα πήζει χειρότερα. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ανεπάρκειας ασβεστίου είναι η υπερδιέγερση. νευρικά κύτταρακαι την εμφάνιση επιληπτικών κρίσεων. Ως εκ τούτου, τα παιδιά που τρέφονται πολύ με σιμιγδάλι (2-3 μερίδες την ημέρα) συχνά εμφανίζουν ραχίτιδα και σπασμοφιλία.

Η φιτίνη αλλάζει το περιβάλλον στα έντερα του παιδιού με τέτοιο τρόπο ώστε το ασβέστιο και η βιταμίνη D, που παρέχονται με την τροφή σε επαρκείς ποσότητες, απλώς να μην απορροφώνται. Οι γονείς μπορεί να έχουν ερωτήσεις. Και τι, άλλα δημητριακά δεσμεύουν επίσης το ασβέστιο; Ναι, αλλά σε μικρότερο βαθμό από το σιμιγδάλι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συνιστούν πλέον να ταΐζονται τα μωρά πρώτα με πουρέ λαχανικών και μετά με δημητριακά και κρέας.

Το τρίτο μειονέκτημα. Το σιμιγδάλι μαγειρεύεται σε αγελαδινό γάλα, το οποίο, με τη σειρά του, δυσκολεύει την απορρόφηση του σιδήρου. Αυτό οδηγεί σε αναιμία, διαταραχή του γαστρεντερικού σωλήνα, ραχίτιδα, καθώς και συχνά κρυολογήματα και συνεχή ρινική καταρροή, που μπορεί αργότερα να επηρεάσει την υγεία του παιδιού κατά τα σχολικά χρόνια.

Το τέταρτο μειονέκτημα είναι το πιο σοβαρό. Το σιμιγδάλι περιέχει μια ουσία επιβλαβή για τον οργανισμό του παιδιού - γλιαδίνη ή γλουτένη (μια ειδική πρωτεΐνη δημητριακών), η οποία μπορεί να προκαλέσει ασθένεια όπως κοιλιοκάκη ή κοιλιοκάκη εντεροπάθεια. Αυτή η πρωτεΐνη ονομάζεται επίσης γλουτένη. Είναι η γλουτένη που δίνει ελαστικότητα στη ζύμη και απαλή λάμψη στο ψωμί. Γλουτένη και πρωτεΐνες παρόμοιες με αυτήν βρίσκονται σε πέντε δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κεχρί (κεχρί) και κριθάρι. Υπό την επίδραση της γλουτένης σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, ο βλεννογόνος του εντέρου γίνεται πιο λεπτός και η απορρόφηση όλων των θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των λιπών, είναι μειωμένη. Η ασθένεια εκδηλώνεται όταν σε ένα μικρό παιδί χορηγείται χυλός σιμιγδαλιού (λιγότερο συχνά - πλιγούρι βρώμης). Η καρέκλα γίνεται άφθονη, χυλώδης ή υγρή, ελαφριά, με γυαλιστερή (λιπαρή) επιφάνεια. Το παιδί σταματά να παίρνει βάρος, το στομάχι του αυξάνεται και οι μύες, αντίθετα, μειώνονται. Εάν η ασθένεια εκδηλωθεί σε μεγαλύτερη ηλικία, το παιδί παραπονιέται για κοιλιακό άλγος, εντερική δυσλειτουργία, αλλά η ασθένεια δεν εκδηλώνεται τόσο γρήγορα όσο στη βρεφική ηλικία. Η δυσανεξία στις πρωτεΐνες των δημητριακών έχει κληρονομική προδιάθεση.

Η παραβίαση των διαδικασιών απορρόφησης στο έντερο οδηγεί σε μείωση του επιπέδου ιχνοστοιχείων, πρωτεϊνών και βιταμινών στο αίμα. Η έλλειψη ασβεστίου και φωσφόρου προκαλεί έντονο πόνο στα οστά, οδοντική τερηδόνα, εύθραυστα νύχια, η έλλειψη σιδήρου οδηγεί σε σιδηροπενική αναιμία, ο ψευδάργυρος οδηγεί σε τριχόπτωση μέχρι φαλάκρα. Η ανεπάρκεια πρωτεϊνών-βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε συχνό SARS, αυξημένη αιμορραγία, τραχύτητα, ξηροδερμία, φουρουλκίωση.

Πρέπει να πω ότι η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μια άλλη ασθένεια - αλλεργίες. Εκδηλώνεται επίσης ως διαταραχή των κοπράνων. Λόγω παραβίασης της εντερικής διαπερατότητας, εμφανίζεται η απορρόφηση αλλεργιογόνων (ουσίες που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις). Ταυτόχρονα, ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός περνούν από τον εντερικό σωλήνα χωρίς να απορροφηθούν.

Επομένως, οι συμπληρωματικές τροφές ξεκινούν με τα λεγόμενα δημητριακά χωρίς γλουτένη - φαγόπυρο, ρύζι ή καλαμπόκι.Αν το μωρό ανταποκρίνεται καλά στα πρώτα δημητριακά (φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι), τότε μπορεί να εισαχθεί και πλιγούρι βρώμης μετά από αυτά.

Δεν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε εάν το παιδί σας έχει αντίδραση στη γλουτένη - με αρνητική αντίδραση, εμφανίζονται εξανθήματα στο δέρμα, αλλάζει η φύση των κοπράνων.

ΛΕΞΗ ΣΕ ΑΜΥΝΑ

Φυσικά, το σιμιγδάλι δεν είναι καθόλου άχρηστο. Είναι υπέροχο διαιτητικό προϊόν. Το μόνο ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να το δώσουμε σε μικρά παιδιά; Τουλάχιστον, δεν συνιστάται για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής. Μετά από ένα χρόνο μπορεί ήδη να ενταχθεί σταδιακά στη διατροφή, όταν έχει ήδη εδραιωθεί η φυσιολογική λειτουργία των εντέρων και έχει ωριμάσει αρκετά το ενζυματικό του σύστημα. Έως και τρία χρόνια, ο χυλός σιμιγδαλιού μπορεί να δοθεί στα μωρά σε αυστηρά περιορισμένη ποσότητα.

Το σιμιγδάλι περιέχει 70 τοις εκατό άμυλο και λίγες πρωτεΐνες, και επειδή μαγειρεύεται γρήγορα, διατηρούνται όλες οι θρεπτικές του ιδιότητες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και συνιστάται στην μετεγχειρητική περίοδο και όταν εξαντληθεί. Στη χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, για παράδειγμα, συνιστώνται πιάτα που παρασκευάζονται από δημητριακά χωρίς πρωτεΐνες - σε αυτήν την περίπτωση, το σιμιγδάλι είναι απαραίτητο.

Αλένα Παρέτσκαγια

παιδίατρος

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αγορά παιδικό φαγητόστο site μας μπορείτε εδώ!

Η γεύση της σοβιετικής και μετασοβιετικής παιδικής ηλικίας είναι το σιμιγδάλι, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου δεν συζητήθηκαν καν εκείνη την εποχή. Αυτό το σχετικά φθηνό προϊόν συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των παιδιών στο σπίτι, στο νηπιαγωγείο και στο σχολείο. Όμως οι σημερινοί παιδίατροι πήραν ομόφωνα τα όπλα κατά του σιμιγδαλιού. Δεν συνιστάται καθόλου για παιδιά.

Παρόλα αυτά, το σιμιγδάλι περιλαμβάνεται στο μενού πολλών θεραπευτικών δίαιτων. Προσφέρεται σε εξασθενημένους ασθενείς και σε όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί το σιμιγδάλι είναι επιβλαβές για τα παιδιά, αν μπορούν να το φάνε οι ενήλικες, ειδικά όσοι θέλουν να χάσουν βάρος.

Ασυνήθιστα πλιγούρια

Το σιμιγδάλι, ή σιμιγδάλι όπως αποκαλείται συχνά, είναι αλεσμένοι εξευγενισμένοι κόκκοι σιταριού. Οι ειδικοί αποκαλούν τέτοια λείανση ποικιλιακή - η μέση διάμετρος των κόκκων είναι 0,25–0,75 mm. Η σήμανση σε ένα πακέτο σιμιγδάλι δείχνει από τι είδους σιτάρι είναι φτιαγμένο. "M" - μαλακοί βαθμοί, "T" - σκληροί βαθμοί, "TM" - το μείγμα τους. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι προτιμούν τα πλιγούρια σκληρού σίτου.

Εκτός από τα παραδοσιακά δημητριακά, το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται και σε άλλα επιδόρπια - πίτες, τηγανίτες, σουφλέ, πουτίγκες και μους. Από το σιμιγδάλι φτιάχνεται ο περίφημος χυλός Guryev - ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή: ο αφρός από την κρέμα μετατοπίζεται με χυλό βρασμένο σε γάλα, ανακατεμένο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το πιάτο είναι έτοιμο στο φούρνο. Σερβίρετε αυτό το καταπληκτικό εθνικό γλυκό, γαρνίροντάς το με αποξηραμένα φρούτα ή περιχύνοντας με μαρμελάδα.

Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται επίσης σε πρώτο και δεύτερο πιάτο χωρίς ζάχαρη. Από αυτό φτιάχνονται ζυμαρικά, που προστίθενται σε κατσαρόλες ή κεφτεδάκια. Μπορείτε να πασπαλίσετε το σιμιγδάλι στον κιμά, δεν θα αφήσει το ζουμί να βγει και θα κάνει τα κοτόπουλα αφράτα και ζουμερά.

Τι είναι καλό για τους ενήλικες...

Είναι χρήσιμο το σιμιγδάλι; Η ερώτηση είναι πολύ αμφιλεγόμενη. Περιέχει κάλιο, το οποίο είναι σημαντικό για τη λειτουργία του καρδιακού μυός, και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που διασφαλίζουν την υγιή λειτουργία. νευρικό σύστημα. Περιέχει επίσης βιταμίνη Ε, νάτριο, φώσφορο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και σίδηρο. Αλλά η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του σιμιγδαλιού είναι μάλλον φτωχή σε σύγκριση με άλλα δημοφιλή δημητριακά.

ΣημιγδάλιΣχεδόν 100% υδατάνθρακες. Αφομοιώνεται εύκολα και δίνει στον οργανισμό πολλή ενέργεια. Ένα πιάτο σιμιγδαλένιο χυλό είναι καλό το πρωί, ώστε η μέρα να περνάει δυναμικά και να μην έχετε όρεξη να φάτε μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του χυλού σιμιγδαλιού είναι η απουσία σε αυτό. Παραμένει στο στομάχι για όχι περισσότερο από μία ή δύο ώρες. Ο χυλός σιμιγδαλιού χωνεύεται εύκολα στο κατώτερο έντερο και περνώντας από το γαστρεντερικό σωλήνα το καθαρίζει από την περίσσεια βλέννας. Τα οφέλη του χυλού με σιμιγδάλι είναι προφανή για ένα εξασθενημένο σώμα - δίνει πολλή ενέργεια χωρίς να ενοχλεί την πέψη. Χάρη στη λεπτή υφή του, περιβάλλει τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων μετά από χειρουργική επέμβαση και εκείνων των ασθενών που έχουν προβλήματα με τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Σημειώστε ότι το διαιτητικό σιμιγδάλι βράζεται σε νερό, χωρίς αλάτι και ζάχαρη.

Όσοι όμως υποφέρουν από συχνή δυσκοιλιότητα θα πρέπει να απέχουν από το σιμιγδάλι. Έλλειψη φυτικών ινών και υπέροχο περιεχόμενοΗ γλουτένη στο σιμιγδάλι επηρεάζει αρνητικά την πέψη. Υπάρχει επίσης μια κατηγορία ενηλίκων που είναι αλλεργικοί· γι' αυτούς η χρήση σιμιγδαλιού, καθώς και το ψήσιμο από λευκό αλεύρι, είναι επίσης απαράδεκτη.

...αυτό είναι κακό για τα παιδιά

Ήταν η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη στο σιμιγδάλι που ώθησε τους παιδίατρους να κάνουν την ερώτηση «Είναι καλό ο χυλός σιμιγδαλιού για τα μωρά;» απαντήστε με ένα σταθερό και αποφασιστικό «όχι». Το κουάκερ αντενδείκνυται για τη διατροφή παιδιών κάτω του ενός έτους. Δεν είναι απολύτως κατάλληλο για τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι προτιμότερο να παίρνετε ρύζι ή καλαμπόκι.

Το σιμιγδάλι είναι λιγότερο πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα από άλλα δημητριακά. Και η γλουτένη συχνά προκαλεί αλλεργίες και επηρεάζει αρνητικά τα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα του μωρού, καταστρέφοντας τις λάχνες του λεπτού εντέρου. Ο χυλός σιμιγδαλιού έως και ένα χρόνο μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα ή, αντίθετα, διάρροια.

Ένας άλλος κίνδυνος του σιμιγδαλιού για τα παιδιά ενδείκνυται συχνά - η παρουσία φυτίνης σε αυτό. Πρόκειται για μια οργανοφωσφορική χημική ένωση, παρόμοια σε ιδιότητες με τις βιταμίνες. Η περίσσεια φυτίνης στο σώμα οδηγεί στο γεγονός ότι το ασβέστιο απορροφάται πολύ χειρότερα. Προωθεί επίσης την απέκκριση άλλων χρήσιμων μετάλλων - ψευδάργυρο, σίδηρο, μαγνήσιο.

Μάλιστα, η φυτίνη βρίσκεται στα κελύφη των δημητριακών ολικής αλέσεως και μετά την επεξεργασία του εξευγενισμένου κόκκου σε σιμιγδάλι, η συγκέντρωσή του μειώνεται σημαντικά. Επομένως, ένα ή δύο πιάτα την εβδομάδα χυλός σιμιγδαλιού δεν θα βλάψει ούτε ενήλικες ούτε παιδιά μεγαλύτερα του ενός έτους.

Δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς το σιμιγδάλι από τη διατροφή ενός μεγάλου παιδιού, ειδικά αν αγαπά αυτό το χυλό. Θα είναι ακόμη χρήσιμο για τους μαθητές να παίρνουν αρκετή ενέργεια το πρωί. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διατροφή ενός παιδιού σε οποιαδήποτε ηλικία είναι ποικίλη.

Ζεστός χυλός

Οποιαδήποτε γιαγιά θα σας πει πώς να μαγειρεύετε σωστά το χυλό από σιμιγδάλι. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή και τις προτιμήσεις της - πηχτός ή υγρός χυλός, με γάλα ή μείγμα γάλακτος ή νερού. Υπάρχουν ενδιαφέρουσες συνταγές όταν ο ζωμός (κρέας, λαχανικά ή μανιτάρια) ή οι χυμοί από μούρα (φρουτοφόρα) λαμβάνονται ως υγρό συστατικό.

Για να ετοιμάσετε ένα χυλό μεσαίου πάχους, πάρτε ένα ποτήρι υγρό και 1,5 κουταλιά της σούπας δημητριακά για μία μερίδα. Αν θέλετε πιο πηχτό χυλό, αυξήστε την ποσότητα των δημητριακών, αν είναι πιο αραιή, μειώστε ανάλογα. Ακολουθούν μερικές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το χυλό σιμιγδαλιού:

1. Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος: βάλτε το γάλα (ή το νερό) σχεδόν να βράσει, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Σε ένα υγρό που κοντεύει να πάρει βράση, ρίχνουμε σε λεπτή ροή τους κόκκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε τα δημητριακά με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια του γάλακτος και στη συνέχεια ανακατεύουμε ενεργά. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, όχι άλλο, διαφορετικά τα οφέλη του σιμιγδαλιού θα μειωθούν ακόμη περισσότερο. Αφήστε τον έτοιμο χυλό να ξεκουραστεί κάτω από ένα καπάκι και μια πετσέτα για άλλα 7 λεπτά.Σερβίρετε με ένα κομμάτι βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα ή μούρα.
2. Οι σύγχρονοι σεφ προσφέρουν μια άλλη επιλογή: ανακατέψτε κρύο υγρό, σιμιγδάλι, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα μισητά εξογκώματα.
3. Η πουτίγκα από σιμιγδάλι παρασκευάζεται ως εξής: βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν διαλυθεί, ρίχνουμε μέσα 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να κιτρινίσουν τα δημητριακά. Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να βράσετε μισό λίτρο γάλα, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη για γεύση. Ρίξτε ζεστό γάλα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε τον χυλό κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.Το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά πυκνή πουτίγκα που μπορεί να σερβιριστεί με μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.
4. Για τους γνώστες της τεχνολογικής προόδου - χυλός σιμιγδαλιού σε αργή κουζίνα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 80 γρ σιμιγδάλι, 480 ml γάλα και 240 ml νερό. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κομμάτι βούτυρο (ανάλογα με την προτίμηση γεύσης). Ανακατέψτε τα συστατικά, ρυθμίστε τη λειτουργία "Milk porridge".
5. Τελικά ενδιαφέρουσα συνταγήμαγείρεμα χυλό σιμιγδαλιού σε χυμό βακκίνιων στο φούρνο. Στύψτε το χυμό από 100 γραμμάρια cranberries. Ρίχνουμε τον πυρήνα σε 165 ml νερό και βράζουμε. Στραγγίζουμε το ζωμό, ανακατεύουμε με το χυμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Όταν το σιρόπι βράσει, προσθέστε 50 γραμμάρια σιμιγδάλι και βράστε το χυλό. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, κόψτε σε μερίδες. Σερβίρεται καλύτερα πασπαλισμένο με ζάχαρη.

Μετρώντας θερμίδες

Μετά από τέτοια νόστιμες συνταγέςπίσω στη γη: τέτοιος χυλός σιμιγδαλιού, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, την παρουσία ζάχαρης, βουτύρου ή μαρμελάδας, για να το θέσω ήπια, δεν είναι διαιτητικό προϊόν.

Από μόνο του, το σιμιγδάλι είναι μέτρια πλούσιο σε ενέργεια - η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων χυλού σε νερό είναι περίπου 100 kcal. Εάν ο χυλός από σιμιγδάλι μαγειρευτεί σε γάλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα εξαρτηθεί από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που λαμβάνεται.

Για όσους ακολουθούν τη φιγούρα, είναι προτιμότερο να μην κάνουν κατάχρηση χυλού σιμιγδαλιού για πρωινό (το μεσημεριανό και το βράδυ δεν πρέπει να το φάτε καθόλου). Μαγειρέψτε μόνοι σας ένα τέτοιο χυλό όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Για να μειώσετε τις θερμίδες χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση και τα οφέλη, βράστε το σε ένα μείγμα γάλακτος και νερού. Καλό είναι να προσθέσετε λίγο στον χυλό, που τονώνει την πέψη. Για να μην πάρετε περιττά κιλά, σερβίρετε το χυλό όχι με βούτυρο, αλλά με μέλι, φρέσκα μούρα και φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα.

Η κοιλιοκάκη ή η εντεροπάθεια της γλουτένης είναι μια πολυπαραγοντική νόσος, η οποία βασίζεται σε παραβίαση της εντερικής πέψης. Αυτό συμβαίνει λόγω βλάβης στις λάχνες του λεπτού εντέρου. τρόφιμακαι συστατικά στη σύνθεση των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης ή πρωτεΐνες κοντά σε αυτήν, όπως ορδεΐνη, αβενίνη κ.λπ.

Η γλουτένη είναι η γλουτένη, η οποία βρίσκεται στο 80% περίπου των τροφών της καθημερινής μας διατροφής. φυσιολογικό άτομο. Αυτό καθιστά σαφές ότι τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη εκατό τοις εκατό είναι δύσκολο να εξαλειφθούν από τη διατροφή σας, ειδικά επειδή είναι αρκετά δύσκολο να αποκαλυφθεί η κρυμμένη γλουτένη.

Ένα χαρακτηριστικό του σώματος των ανθρώπων που υποφέρουν) δεν είναι μόνο μια αντίδραση στη γλουτένη και τα παράγωγά της, αλλά και μια αλλεργική αντίδραση σε πολλά συστατικά των προϊόντων. Αυτός είναι ο λόγος που ένα συγκεκριμένο προϊόν ταιριάζει σε κάποιον, ενώ άλλα έχουν αντίδραση σε αυτό. Ναι, και η σοβαρότητα της κοιλιοκάκης είναι διαφορετική, επομένως οι παρακάτω κατάλογοι προϊόντων εξακολουθούν να είναι κάπως υπό όρους, είναι αδύνατο να προβλεφθεί η ατομική αντίδραση ενός συγκεκριμένου οργανισμού.

Ένα μενού χωρίς γλουτένη είναι μια ισόβια δίαιτα για κοιλιοκάκη. Ο κατάλογος των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη είναι τεράστιος, με νέα προϊόντα να προστίθενται κάθε μέρα. Αυτά τα τρόφιμα δεν φέρουν πάντα ετικέτα με περιεκτικότητα σε γλουτένη, επομένως θα πρέπει να τα γνωρίζετε από καρδιάς ή να έχετε αυτή τη λίστα πρόχειρη.

• Διαθέστε ξεχωριστό ντουλάπι για την αποθήκευση προϊόντων χωρίς γλουτένη. Είναι ένα ντουλάπι, όχι ένα ράφι σε μια κοινή ντουλάπα.
• Διαθέστε ξεχωριστά πιάτα και μαχαιροπίρουνα αποκλειστικά για χρήση του παιδιού, σημειώστε τα με ειδική ετικέτα. Το ίδιο ισχύει και για ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγάνι, ταψί, φόρμα, σπάτουλες, σέσουλες, skimmers κ.λπ.
• Αφήστε στην άκρη ξεχωριστά μαχαίρια και σανίδες κοπής για να κόψετε ψωμί χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη και φροντίστε να τα βάλετε ετικέτες.
• Επιλέξτε ένα ξεχωριστό μαχαίρι αποκλειστικά για την κοπή μαργαρίνης χωρίς γαλακτοκομικά.
• Θυμηθείτε να πλένετε πάντα τα χέρια σας όταν ετοιμάζετε φαγητό για το παιδί και άλλα μέλη της οικογένειας ταυτόχρονα.
• Κατά τη δειγματοληψία πιάτων, δοκιμάστε πρώτα τα πιάτα για το παιδί και μετά τα υπόλοιπα.
• Μην ψήνετε ψητά που περιέχουν γλουτένη και χωρίς γλουτένη ταυτόχρονα στον ίδιο φούρνο.
• Κρατήστε όλα τα απαγορευμένα τρόφιμα μακριά από το παιδί.
• Μην ακούτε ποτέ τη συμβουλή των μητέρων παιδιών με κοιλιοκάκη ότι ορισμένα απαγορευμένα προϊόντα δεν αντιδρούν και μπορούν να καταναλωθούν.
• Προϊόντα που σας προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία, καλύτερα να μην τα δίνετε στο παιδί.
• Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που δίνετε Καινουργιο ΠΡΟΪΟΝπαιδί μου, αυτή την ημέρα μην δίνετε άλλα νέα προϊόντα για να παρακολουθείτε την ατομική αντίδραση.

Επιλέξτε επώνυμα προϊόντα γλουτένης - πάνω από 20 ppm γλουτένη

Συστατικά στα αγγλικά που πρέπει να προειδοποιούν

Όταν αγοράζετε προϊόντα χωρίς μετάφραση ετικέτας, για παράδειγμα, στο εξωτερικό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση, ώστε να μην χάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη είναι τα ονόματα των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη.
• σταθεροποιητής, γαλακτωματοποιητής, άμυλο, αρωματική ουσία, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, φυτική πρωτεΐνη, φυτικό κόμμι, βύνη, άρωμα βύνης, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και τροποποιημένο άμυλο είναι πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Η ετικέτα μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.

Κατάλογος προϊόντων χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν εταιρείες που παράγουν αποκλειστικά προϊόντα χωρίς γλουτένη:

• Ο Δρ. Shar (Ιταλία)
• Finax (Σουηδία)
• «Glutano» (Γερμανία)
• Moilas (Φινλανδία)

Οι τιμές για αυτά τα «καθαρά» προϊόντα είναι υψηλότερες από το κόστος των εμπορευμάτων από τα καταστήματα, αλλά τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν έχουν άλλη επιλογή από το να μαγειρεύουν τα πάντα στο σπίτι. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη φέρουν ανάλογη σήμανση. αγγλική γλώσσαμοιάζει με αυτό: προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Ο κατάλογος των προϊόντων που δεν περιέχουν γλουτένη μπορεί επίσης να τεθεί υπό αμφισβήτηση, καθώς η τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος μπορεί να αλλάξει. Θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση στην ετικέτα.

Δεν αποκλείεται η στιγμή της δευτερογενούς μόλυνσης των υπό όρους καθαρών προϊόντων με γλουτένη κατά τη συσκευασία και τη μεταφορά τους, καθώς και κατά τη διαδικασία τεχνολογικών εργασιών παραγωγής κατά τη χρήση κοινών δοχείων και εξοπλισμού με προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Δείγμα μενού χωρίς γλουτένη για την εβδομάδα

1 μέρα

• Πρωινό: επιδόρπιο με τυρί κότατζ με φυσικά φρούτα, μέλι, ρύζι, φυσικό κακάο.
• Μεσημεριανό: ψάρι φούρνου με μυρωδικά, πουρές πατάτας, πράσινη σαλάτα, κομπόστα μούρων.
• Απογευματινό σνακ: άπαχο ψωμάκι με καλαμποκάλευρο, φυσική μαρμελάδα, φυσικός καφές με γάλα.
• Βραδινό: χυλός κεχρί, κεφίρ.

2 μερα

• ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ : χυλός ρυζιούμε φρέσκα μούρα, κουλούρι από αλεύρι αμυγδάλου, φυσικός καφές με γάλα.
• Δείπνο : μπορς με κρέαςή λαχανόσουπα.
• Απογευματινό σνακ: ρύζι ή καλαμποκόψωμο, φρουτοσαλάτα.
• Δείπνο: είδος σίκαληςΜε κατσικίσιο γάλα, ψωμί σόγιας.

3 ημέρα

• Πρωινό: ομελέτα τυριού, τορτίγια από καλαμποκάλευρο, κακάο.
• Μεσημεριανό: ζωμός κοτόπουλου, τηγανίτες φαγόπυρου με κρέας.
• Απογευματινό σνακ: μπανάνα, τσάι.
• Βραδινό: βραστά λαχανικά με ξινή κρέμα, φρεσκοστυμμένο χυμό.

Ημέρα 4

• Πρωινό: κορν φλέικς με γάλα.
• Μεσημεριανό: ψαρόσουπα με βραστό αυγό, βραστά φασόλια.
• Απογευματινό σνακ: μήλο φούρνου με ξηρούς καρπούς.
• Βραδινό: κατσαρόλα με τυρί κότατζ με ρυζάλευρο, τσάι.

Ημέρα 5

• Πρωινό: τηγανίτες από μείγμα ρυζιού και κορν φλάουρ, κακάο.
• Μεσημεριανό: σούπα με τυρί κρέμα και σπανάκι, σαλάτα ντομάτα και αγγούρι, βραστό στήθος.
• Απογευματινό σνακ: βραστό αυγό, ρόφημα φρούτων από μούρα.
• Βραδινό: Λαχανικά ψημένα με τυρί, τσάι.

Ημέρα 6

• Πρωινό: ρύζι και βραστό ψάρι, τσάι με γάλα.
• Μεσημεριανό: ζωμός κρέατος και κεφτεδάκια, λαχανικά στον ατμό.
• Απογευματινό σνακ: ζελέ με χυμό φρούτων, ψωμί από φαγόπυρο.
• Δείπνο: χυλός φαγόπυρου και βραστό κρέας, τσάι.

Ημέρα 7

• Πρωινό: τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κακάο.
• Δείπνο : χορτόσουπα, ψάρι στο φούρνο σε σάλτσα γάλακτος.
• Απογευματινό σνακ: μούσλι από ξηρούς καρπούς, νιφάδες μήλου και ρυζιού, τσάι.
• Βραδινό: στιφάδο λαχανικών

Η κρυμμένη γλουτένη μπορεί να περιέχει:

Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη, συγκεκριμένα ονόματα και κατασκευαστές

Ακολουθεί μια λίστα προϊόντων που έχουν δειγματιστεί για ανάλυση και τα αποτελέσματα αναφέρονται μόνο στο δείγμα που παρέχεται. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι μετά από ένα μήνα η περιεκτικότητα (απουσία) σε γλουτένη σε αυτό το προϊόν θα είναι η ίδια. Και ακόμη περισσότερο μετά από μερικά χρόνια. Το ίδιο ισχύει και για φάρμακα. Τα εργοστάσιά μας δεν κάνουν δοκιμές για περιεκτικότητα σε γλουτένη και οι προμηθευτές πρώτων υλών αλλάζουν συχνά. Επίσημες απαντήσεις από αρκετούς παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων: «Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε την περιεκτικότητα των προϊόντων μας σε γλουτένη».

ΣΤΟ υγιεινή διατροφή, όπως και στον τομέα της ομορφιάς, υπάρχουν τάσεις. Ένα από τα πιο δημοφιλή σήμερα είναι η άρνηση της γλουτένης. Τι φταίει αυτή η πολύπλοκη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά;

Ποιος πραγματικά πρέπει να το εγκαταλείψει και ποιος δεν πρέπει καν να προσπαθήσει; Μόνο η αλήθεια για το «persona non grata» στη Ρωσία! Είναι η γλουτένη τόσο επικίνδυνη όσο λένε.

Οι οπαδοί της δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι αμέτρητοι. Οι αστέρες του Χόλιγουντ το τηρούν - Μιράντα Κερ, Jessica Alba, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus και Victoria Beckham. Οι αναγνωρισμένες ομορφιές βλέπουν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη τα οφέλη για την υγεία και τη σιλουέτα, το δέρμα και τα μαλλιά, καθώς και τη νεολαία και ακόμη πολλά χρόνιαΖΩΗ! Αλλά στην πραγματικότητα, όλα αυτά μπορούν να ληφθούν χωρίς σοβαρούς διατροφικούς περιορισμούς.

Η γλουτένη είναι επικίνδυνη μόνο για το 1% τοις εκατό των ανθρώπων - που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Επιπλέον, απορροφάται ελάχιστα από αλλεργικούς και άτομα με υπερευαισθησία στη γλουτένη. Αλλά το τελευταίο σε όλες τις ηπείρους είναι μόνο 6%, διαβεβαιώνουν οι στατιστικές.

Σχόλιο ειδικού

Η προκατάληψη κατά της γλουτένης συνδέεται συχνά με σύγχυση μεταξύ της διάγνωσης της κοιλιοκάκης και της ευαισθησίας στη γλουτένη. Λόγω της αντίδρασης που προκαλεί η γλουτένη στους ανθρώπους, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχουν κοιλιοκάκη, αν και η βιοψία και οι εξετάσεις αίματος δεν το δείχνουν αυτό.

Η κοιλιοκάκη είναι μια κληρονομική αυτοάνοση νόσος. Σε όσους υποφέρουν από αυτό, αν εισέλθει έστω και μικρή ποσότητα γλουτένης στον οργανισμό, μπορεί να εμφανιστεί αυτοάνοση αντίδραση στο λεπτό έντερο. Τελικά, αυτό το φαινόμενο βλάπτει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών: υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως οστεοπόρωση, στειρότητα, ακόμη και νευρολογικές παθήσεις. Τα άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη δεν έχουν αυτά τα συμπτώματα.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για άτομα με υπερευαισθησία στη γλουτένη. Αφού το φάνε μαζί του στη σύνθεση, μπορεί να παρατηρήσουν φούσκωμα και πόνο στην κοιλιά, σύγχυση, διάρροια. Νιώθουν πολύ καλύτερα όταν το αφαιρούν από τη διατροφή τους.

Σπουδαίος:Μην προσπαθείτε να κάνετε τη διάγνωση! Η παρουσία κοιλιοκάκης πρέπει να επιβεβαιώνεται με κατάλληλες μελέτες.

Για χιλιάδες χρόνια, τα προϊόντα γλουτένης αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά δημητριακά - στο σιτάρι και τη σίκαλη, το κριθάρι και το ξόρκι, καθώς και το πλιγούρι και το σιμιγδάλι που λαμβάνονται από αυτά.

Τα επιδόρπια που αγαπούν πολλοί - ψωμάκια, κέικ, κέικ και γλυκά, είναι επίσης πολύ πιθανό να περιέχουν γλουτένη. Αν όμως μέχρι πρόσφατα δεν έχετε παρατηρήσει αρνητικές αντιδράσεις μετά την κατανάλωση αυτής της τροφής, πιθανότατα δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε!

Μην κάνετε δίαιτα χωρίς γλουτένη και όσοι θέλουν να χτίσουν ή να χάσουν βάρος, να βελτιώσουν την υγεία τους. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη είναι καλή για την υγεία και δεν οδηγεί σε αύξηση ή απώλεια βάρους!

Προμηθεύει τον οργανισμό με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Όμως τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα οποία συχνά προωθούνται ως υγιεινή εναλλακτική, περιέχουν αμελητέες ποσότητες φυτικών ινών και θρεπτικών συστατικών και είναι πολύ πιο ακριβά!

Το κλειδί για μια λεπτή και σε φόρμα σιλουέτα είναι το μέτρο στο φαγητό. Φυσικά, η ζαχαροπλαστική και τα γλυκά μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους, αλλά δεν φταίει η γλουτένη, αλλά η υπερβολική όρεξη και η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μεμονωμένων προϊόντων.

13 Μη προφανείς τροφές που περιέχουν γλουτένη

Ο πλήρης αποκλεισμός των προϊόντων γλουτένης από το μενού δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη διατροφική αξία της δίαιτας. Άλλωστε, η γλουτένη δεν περιέχεται μόνο στα δημητριακά, αλλά και σε πολλά άλλα προϊόντα - που δημιουργούνται με βάση τους ή χρησιμοποιώντας γλουτένη.

Οι ειδικοί υπολόγισαν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θα μειώσει τη συγκέντρωση των βιταμινών A, C και E στο σώμα, θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα των βιταμινών Β, καθώς και των μετάλλων - σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Το να το παρατηρείς χωρίς σοβαρά στοιχεία είναι όχι μόνο άσκοπο, αλλά και επικίνδυνο!

Και ποιες τροφές, εκτός από τις προφανείς, πρέπει να είναι ταμπού στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη;

Μαύρο, λευκό, γάλακτος - όλα τα είδη σοκολάτας μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Γεγονός είναι ότι το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται συχνά ως παχυντικό στην παραγωγή τους. Υπάρχουν όμως και καλά νέα! Ορισμένοι κατασκευαστές παράγουν πλακάκια χωρίς γλουτένη. Κατά κανόνα, το αντίστοιχο σήμα περιέχεται στην ετικέτα.

Σάλτσα σόγιας

Αν σας αρέσει να παραγγείλετε σούσι ή να αγοράσετε ξεχωριστά σάλτσα σόγιας για μια ποικιλία από σπιτικά πιάτα, να είστε προσεκτικοί. Η σάλτσα σόγιας, εκτός από την ίδια τη σόγια, μπορεί να περιέχει εκχυλίσματα από κριθάρι και σιτάρι, τα οποία είναι απαραίτητα για να δώσουν μια πλαστική υφή.

Αλκοόλ

Δεν περιέχουν όλα τα αλκοολούχα ποτά γλουτένη, αλλά τα περισσότερα από αυτά περιέχουν. Πρώτα απ 'όλα, είναι μπύρα. Παρασκευάζεται με βύνη κριθαριού.

Η υδρολυμένη πρωτεΐνη σιταριού μπορεί επίσης να βρεθεί σε κοκτέιλ όπως το Bloody Mary και το Bloody Caesar. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε αλκοόλ με βάση τα δημητριακά - βότκα σίτου, τζιν, ουίσκι (χρησιμοποιείται βύνη κριθαριού και κριθάρι).

Υπάρχει ένα μοτίβο εδώ: όσο πιο επεξεργασμένο είναι το φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα γλουτένης στη σύνθεσή του. Αποφύγετε τα βιομηχανικά λουκάνικα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα - ζυμαρικά, ζυμαρικά, κεφτεδάκια, κοτολέτες. Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων και άλλα πηκτικά προστίθενται για να τους δώσουν μια ωραία υφή.

Συσκευασμένες σούπες

Κέτσαπ, μαγιονέζα, ντρέσινγκ για σαλάτες

Οι περισσότερες σάλτσες για σαλάτες χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ως πηκτικό παράγοντα. Οι κρεμώδεις σάλτσες και οι σάλτσες ντομάτας και τα ζυμαρικά, οι σάλτσες μπορς και η μαγιονέζα περιέχουν συχνά γλουτένη. Οι ελαφριές καλοκαιρινές και ανοιξιάτικες σαλάτες συνδυάζονται καλύτερα με σπιτικά ντρέσινγκ, όπως ένα μείγμα από λάδι αβοκάντο, χυμό λεμονιού και μηλόξυδο.

McDonald's και άλλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού το καλύτερο μέροςγια ένα άτομο με κοιλιοκάκη. Οι ευκαιρίες για να συναντήσετε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι υπεραρκετές! Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε smoothies και ροφήματα, σαλάτες και τηγανητές πατάτες. Και επίσης σε κάθε τρόφιμο, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου ως πανάρισμα.

Μπαστούνια καβουριών

Τα θαλασσινά στη διατροφή των ατόμων με υπερευαισθησία στη γλουτένη έχουν ιδιαίτερη θέση. Άλλωστε για αυτούς είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Αλλά απομιμήσεις θαλασσινών και ειδικότερα κρέατος καβουριών - δεν υπάρχει θέση στο μενού.

Τα ραβδιά καβουριών κατασκευάζονται από κιμά ψαριού, στο οποίο προστίθεται άμυλο σίτου για ιξώδες και πυκνότητα.

ξίδι βύνης

Είναι κοινό στην Αγγλία και τον Καναδά, όπου θεωρείται το καλύτερο ντύσιμο. Στη Ρωσία, δεν είναι συνηθισμένο, ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι μπορεί να είναι επικίνδυνο για ένα άτομο με κοιλιοκάκη (επειδή είναι πλούσιο σε γλουτένη). Εναλλακτικές λύσεις σε αυτό το είδος ξιδιού μπορεί να είναι άλλα - για παράδειγμα, λευκό, μήλο ή βαλσάμικο.

Ορισμένα βιομηχανικά σχέδια ενός αγαπημένου γλυκού από την παιδική ηλικία μπορεί να βασίζονται στη βύνη σιταριού ή να περιλαμβάνουν πρόσθετα γλουτένης, όπως σοκολάτα ή κρεμ μπρουλέ.

Το όνομα "γλουτένη" (προέρχεται από την αγγλική κόλλα - "κόλλα") έλαβε μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη, που αποτελείται από πρωτεΐνες (γλουτενίνη και γλανίδη). Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθούν τα εξαιρετικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά της γλουτένης - είναι αυτή που βελτιώνει τη γεύση των μαλακών ψωμιών και των αφράτων ψωμιών: όσο περισσότερη γλουτένη στο αλεύρι, τόσο πιο εύκολα γίνεται η ζύμη σε αέρινα και μυρωδάτα αρτοσκευάσματα. Αλλά δεν είναι όλα τόσο ρόδινα: γιατί είναι επικίνδυνη αυτή η φυτική πρωτεΐνη ανθρώπινο σώμα, θα το πούμε στο άρθρο "", αλλά προς το παρόν θα επικεντρωθούμε αποκλειστικά σε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη.

Πού βρίσκεται η γλουτένη;

Προτείνουμε να εξετάσουμε μια λίστα με όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη) - αυτά είναι εντελώς συνηθισμένα τρόφιμα που ένας ενήλικας ή παιδί καταναλώνει σχεδόν καθημερινά και όχι τόσο τακτικά στο μενού. Ανάλογα με την αναλογία γλουτένης πρέπει να διακρίνονται:

• προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
• προϊόντα που περιέχουν ίχνη γλουτένης (περιέχουν πολύ λίγη από αυτή την πρωτεΐνη πρωτεΐνης).
• προϊόντα χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη).

Πλήρης λίστα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη

Δεν είναι τυχαίο ότι η γλουτένη ονομάζεται και «πρωτεΐνη σιταριού»: τη δικαιωματικά πρώτη θέση όσον αφορά την αναλογία περιεκτικότητας σε γλουτένη στη σύνθεσή της καταλαμβάνουν τα δημητριακά. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνει εκείνα που χρησιμοποιούν κατά κάποιο τρόπο το σιτάρι ή άλλο αλεύρι ως πυκνωτικό:

• δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.
• προϊόντα από αυτά τα δημητριακά: δημητριακά (συμπεριλαμβανομένου του σιμιγδαλιού), πίτουρο, ψωμί και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά, παναρισμένα προϊόντα.
• χυμοί, ποτά φρούτων, κομπόστες, λεμονάδες, kvass και άλλα αναψυκτικά με ζάχαρη - στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτά είναι χαμηλή, αλλά αυτά τα ποτά είναι τόσο αγαπημένα από παιδιά και ενήλικες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
• λουκάνικα και τα παράγωγά τους: λουκάνικα, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια κ.λπ.
• προϊόντα σόγιας? στιγμιαίες σούπες και δημητριακά.
• έτοιμα ξηρά πρωινά, γλυκά, Churchkhela.
• μαγιονέζα και μουστάρδα?
• γρήγορο φαγητό: τηγανιτές πατάτες, πατατάκια, μπιφτέκια κ.λπ.
• κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα: κύρια πιάτα, σνακ, συνοδευτικά.
• ραβδιά καβουριών?
• σάλτσες: κύβοι μπουγιόν, μπαχαρικά σε μείγματα εργοστασίων, σκόνες ζαχαροπλαστικής.
• μαρινάδες και κονσέρβες σάλτσα ντομάταςή πάστα?
• μη αποσταγμένη βότκα.

Η γλουτένη είναι συχνά συστατικό της αθλητικής διατροφής - ειδικά (και πιθανώς φυσικά) πρωτεΐνη

Λίστα τροφών που περιέχουν ίχνη γλουτένης

Εδώ είναι τα προϊόντα γλουτένης που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης σε πολύ χαμηλές δόσεις:

• λαρδί;
• βούτυρο; σε φυτικά έλαιααμφίβολοι κατασκευαστές που κάνουν το προϊόν φθηνότερο λόγω της ποιότητάς του μπορεί να περιέχουν μια αναλογία γλουτένης - προστίθεται στο στάδιο της παραγωγής για να γίνει το προϊόν πιο παχύρρευστο.
• Στην πραγματικότητα, οι φυσικοί ξηροί καρποί (καρύδια, βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί, φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, κάσιους και αμύγδαλα), καθώς και οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας, είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, αλλά εδώ Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι που έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία περιέχουν ίχνη του;
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν με ασφάλεια τόσο στη λίστα των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη όσο και στην κατηγορία των προϊόντων χωρίς γλουτένη για έναν απλό λόγο: σπιτικό γάλα, τυριά, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage κ.λπ. δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά που λαμβάνονται βιομηχανικά περιέχουν μια μικρή ποσότητα αυτής της πρωτεΐνης;

• ο κατάλογος, που περιέχει γλουτένη σε μικρές ποσότητες, θα πρέπει να συμπληρωθεί τόσο αγαπητός σε πολλούς σάλτσες(για παράδειγμα, ντομάτα, κρεμώδες, σκόρδο κ.λπ.), πουρές κονσερβοποιημένα λαχανικά (για παράδειγμα, χαβιάρι από κολοκυθάκια ή μελιτζάνες) και ακόμα και παγωτό- χρησιμοποιούν συχνά αλεύρι σίτου, το οποίο περιέχει πρωτεΐνη γλουτένης, ως φυσικό πυκνωτικό.
• Όταν εξετάζετε πού βρίσκεται η γλουτένη, για να ολοκληρωθεί η εικόνα, θα πρέπει να αναφερθούν τα επεξεργασμένα φρούτα - τα φυσικά φρούτα δεν περιέχουν πρωτεΐνη, αλλά αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούταμπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης.
  Εξετάσαμε ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη - πλήρης λίσταμπορεί κανείς να συνεχίσει και να συνεχίζει, αν λάβουμε υπόψη όχι μόνο τα οικεία τρόφιμα στους Ρώσους, αλλά και τα εξωτικά ή εθνικά.

Ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη - ανακαλύψαμε, ας σταθούμε λίγο στο μερίδιό της σε 100 g του προϊόντος:

Ο μέσος ενήλικας καταναλώνει 10-40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα: η μερίδα του λέοντος της φυτικής πρωτεΐνης πέφτει στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμαρικά

Υπάρχει γλουτένη στις πατάτες;

Συχνά το άμυλο που βρίσκεται στους κονδύλους της πατάτας θεωρείται λανθασμένα ως πηγή γλουτένης. Αυτό είναι λάθος: λόγω του γεγονότος ότι οι πιο συνηθισμένες πατάτες δεν έχουν καμία σχέση με δημητριακά πλούσια σε γλουτένη, είναι εντελώς απαλλαγμένες από «πρωτεΐνες σιταριού».

Οι φυσικές ριζικές καλλιέργειες μπορούν να αντικαταστήσουν σχεδόν όλα τα δημητριακά «γλουτένης» στην καθημερινή διατροφή

Συγκεκριμένα, οι γλυκοπατάτες (γιαμ) περιέχουν τόσα θρεπτικά συστατικά όσα και στα δημητριακά, αλλά ταυτόχρονα είναι και πηγή βιταμινών, καταπραΰνει το στομάχι, διατηρεί τέλεια την υδατική ισορροπία του οργανισμού και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Ωστόσο, εάν υπάρχουν αμφιβολίες για το αν υπάρχει γλουτένη στις πατάτες, πρέπει να σημειωθεί ότι οι ίδιες οι πατάτες είναι διαφορετικές: οι φυσικές πατάτες κονδύλου δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά οι τηγανητές πατάτες γρήγορου φαγητού δεν είναι πλέον τόσο αβλαβείς. Οι τηγανιτές πατάτες μαγειρεμένες σε ειδικό λάδι και σύμφωνα με τη σωστή τεχνολογία δεν έχουν γλουτένη, αλλά αν περνούσε από το μαγκάλι του ιδρύματος Τροφοδοσίαμετά από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (για παράδειγμα, ντόνατς ή κοτόπουλο πανέ), είναι αρκετά ικανό να «ενσωματώσει» τη γλουτένη στη σύνθεσή του. Και στη σύνθεση των τελικών τηγανητών πατατών που αγοράζονται από το κατάστημα, η γλουτένη θα είναι 100% πιθανή.

Υπάρχει γλουτένη στην μπύρα;

Αναμφίβολα, μπορείτε να είστε παθιασμένοι θαυμαστές ενός αφρώδους ροφήματος και να φροντίζετε την υγεία σας. Επομένως, η συχνά εύλογη ερώτηση σχετικά με τη γλουτένη στην μπύρα - τι είναι και αν κάνει πραγματικά το αγαπημένο σας ποτό επικίνδυνο για τον οργανισμό - απασχολεί ορισμένα μυαλά. Το γεγονός ότι οι ιδιότητες της γλουτένης ενισχύουν σημαντικά τη γευστικότητα των τροφίμων και η συγκεκριμένη χημική δομή καθιστά αυτή την πρωτεΐνη εξαιρετικό συντηρητικό, δεν μιλούν καθόλου για τα οφέλη της.

Η παραγωγή μπύρας είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση γλουτένης - στην μπύρα, παίζει απλώς το ρόλο του συντηρητικού, αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορεί να βλάψει σοβαράεκτός εάν το άτομο πάσχει από ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη. Υπάρχει η άποψη ότι οι μύθοι για τη γλουτένη στην μπύρα είναι δίκαιοι τέχνασμα μάρκετινγκ: Κύριος σκοπός της είναι να αυξήσει τεχνητά τη ζήτηση για μπύρα χωρίς γλουτένη. Ίσως η μπύρα χωρίς γλουτένη να μην είναι επίσης τόσο ακίνδυνη: έχοντας χάσει ένα φυσικό συντηρητικό που βελτιώνει επίσης τη γεύση του ποτού, καθίσταται απαραίτητο να συμπληρωθεί με τεχνητά ενισχυτικά γεύσης.

συμπέρασμα

Έχοντας μάθει τι είναι η γλουτένη και πού περιέχεται, έχοντας εξετάσει λεπτομερώς τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη (γλουτένη), μπορείτε να ξεκινήσετε να διαμορφώνετε το δικό σας μενού και, εάν είναι απαραίτητο, μια δίαιτα. Για ορισμένους, η γλουτένη σε μικρές ποσότητες δεν αποτελεί καθόλου κίνδυνο, αλλά για κάποιους, μπορεί να υπάρχουν πολλά «ίχνη» αυτής της φυτικής πρωτεΐνης - μέχρι την ανάπτυξη κοιλιοκάκης (δυσανεξία στη γλουτένη). Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να προσέχετε την υγεία και τη διατροφή σας και να μειώσετε στο ελάχιστο την ποσότητα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την πρωτεΐνη στη διατροφή σας.